Treść
Wiąz pospolity (Hypsizygus wiąz) to jadalny grzyb leśny, szeroko rozpowszechniony w umiarkowanych szerokościach geograficznych. Zidentyfikowanie go jest dość łatwe, ale dopiero po przestudiowaniu cech i fałszywych dubletów.
Gdzie rośnie wiąz Hypsizygus?
Wiąz rzędowy charakteryzuje się zwiększoną odpornością na zimno i dlatego rośnie szeroko zarówno w strefie środkowej, jak i na bardziej północnych szerokościach geograficznych. Najczęściej hypsizygusa można spotkać w lesie u samych korzeni drzew na pniach, może też rosnąć obok martwego drewna lub na gnijących pniach.
Rząd wiązów występuje zwykle w grupach, rzadko można go spotkać pojedynczo. Najkorzystniejszym czasem na zbiór jest połowa jesieni.
Jak wygląda rząd wiązów?
Wygląd grzyba jest dość charakterystyczny. Czapka Hypsizygusa w młodym wieku jest wypukła i zwrócona do wewnątrz, natomiast u dorosłego osobnika jest rozłożysta i mięsista. Kolor kapelusza jest białawy lub jasnobeżowy, spód pokryty jasnymi, częstymi talerzami. Charakterystyczną cechą rzędu wiązów jest obecność „wodnistych” plam na powierzchni kapelusza.
Na łodydze hypsizygus wznosi się 4-8 cm, kolor włóknistej łodygi jest identyczny z kapeluszem lub nawet nieco jaśniejszy. U nasady występuje lekkie pokwitanie, często łodyga może być zakrzywiona, u dorosłych grzybów jest pusta od wewnątrz.
Czy można jeść wiąz Hypsizygus?
Chociaż wielu zbieraczy grzybów obawia się wiązów, w rzeczywistości nadają się one do spożycia przez ludzi. To prawda, że \u200b\u200brządu nie należy jeść na surowo, najpierw należy go gotować przez co najmniej 20 minut.
Walory smakowe grzybów
Wiąz jest uważany za grzyb o przeciętnym smaku. Świeże owocniki charakteryzują się mączystym smakiem, charakterystycznym dla większości rzędów, który jednak po ugotowaniu i późniejszej obróbce zanika.
Korzyści i szkody dla organizmu
Jedzenie hypsizygusa może zapewnić korzyści dla zdrowia ludzkiego. Rzęd wiązu zawiera ważne cenne substancje, a mianowicie:
- polisacharydy;
- niezbędne witaminy A, C, D i B;
- 18 niezbędnych aminokwasów;
- sole mineralne;
- enzymy trawienne – lipaza i amylaza;
- glikogen i błonnik.
Odpowiednio przetworzony hypsizygus zwiększa odporność immunologiczną i dostarcza organizmowi dużych ilości białka roślinnego.
Mianowicie:
- przyspiesza rozkład tłuszczów;
- pomaga schudnąć;
- pomaga łagodzić stany zapalne wrzodów żołądka;
- poprawia perystaltykę;
- korzystnie wpływa na kondycję skóry.
Jednocześnie rzędy wiązów mogą spowodować poważne uszkodzenie ciała. Nie zaleca się stosowania produktu bogatego w białko w przypadku chorób jelit - hypsizygus może powodować zaparcia. Lepiej też unikać wiosłowania w przypadku zapalenia trzustki i zapalenia żołądka o niskiej kwasowości.
Zatrucie niewłaściwie przygotowanymi grzybami stwarza duże zagrożenie. Dlatego kobietom w ciąży i dzieciom poniżej 7 roku życia zabrania się jedzenia wiązu, dla nich konsekwencje zatrucia mogą być szczególnie poważne.
Fałszywe dublety
Ponieważ wygląd rzędu wiązów jest dość charakterystyczny, trudno go pomylić z innymi grzybami. Ale fałszywe sobowtóry hypsizygusa nadal istnieją.
Matsutake
Grzyb jadalny o niezwykłej nazwie, podobny głównie kształtem do wiązu, jego kapelusz w młodym wieku jest zaokrąglony, z czasem się prostuje. Odmiany można rozróżnić kolorem - mitsutake ma brązowy odcień z szerokimi plamami, a na krawędziach czapka jest biaława i popękana. Jego miąższ jest również biały, a łodyga długa i maczugowata.
Mitsutake jest szeroko rozpowszechnione nie tylko w Japonii, jak sama nazwa wskazuje, ale także w Europie i Ameryce Północnej.W Rosji mitsutake występuje na Syberii i na Dalekim Wschodzie, a aktywne owocowanie grzyba następuje w tym samym czasie, co u hypsizygus - od początku września do października.
Rząd mydła
Warunkowo jadalny grzyb jest podobny do rzędu wiązów pod względem kształtu kapelusza i wielkości, ale ogólnie nie jest trudno je od siebie odróżnić. Rząd mydła nie jest beżowy, ale szary lub szarobrązowy, z jaśniejszym odcieniem na krawędziach czapki. Jeśli złamiesz czapkę, miąższ szybko zmieni kolor na czerwony po rozbiciu.
Mydło ma gorzki smak, ale pachnie jak mydło do prania. Choć odmiana nie jest trująca, nie jest spożywana w celach spożywczych – nieprzyjemny zapach i smak kostki mydła nie znika w trakcie przetwarzania, a jedynie się nasila.
Zasady zbierania
Zbiór wiązu hypsisigus zaleca się w połowie jesieni, od drugiej dekady września aż do przymrozków. Grzybów jadalnych należy szukać w lasach u korzeni drzew lub bezpośrednio na starych pniach i martwym drewnie. Ponieważ rząd wiązów zwykle rośnie w grupach, podczas jednej podróży można zebrać dość duże zbiory grzybów.
Jak wszystkie grzyby, hypsizygus ma zdolność wchłaniania toksycznych substancji z gleby, drewna i powietrza. Należy ją zbierać wyłącznie w czystych miejscach, nie można wycinać owocników rosnących w pobliżu dróg i terenów przemysłowych. Nawet po przetworzeniu w miąższu pozostanie zbyt wiele szkodliwych związków.
Używać
Jadalne grzyby leśne są bardzo popularne w kuchni. Różnorodne przepisy sugerują stosowanie hypsizygusa do sałatek i zup, dań głównych i dodatków oraz do nadzień do pieczenia. Rzędy wiązów są również marynowane i solone, dzięki czemu przez długi czas zachowują swoje korzystne właściwości.
Przed jakimkolwiek przygotowaniem hypsizygus należy dodatkowo przygotować do użycia. Świeże czapki są czyszczone, myte w zimnej wodzie i gotowane przez co najmniej 20 minut, obróbka poprawia smak.
Rośnie w domu
Wiąz rzędowy należy do kategorii grzybów, które zbiera się nie tylko w lesie, ale także uprawia w domu lub na wsi. Jest to dość proste - wystarczy przygotować grzybnię hypsizygus, a także uzyskać dobrą i zdrową kłodę liściastą. Grzyby można uprawiać w pomieszczeniach zamkniętych przez cały rok, na wsi sadzenie powinno odbywać się od kwietnia do października.
Rząd wiązu przygotowuje się do sadzenia w następujący sposób:
- Jako podłoże odżywcze wybiera się kłodę brzozy, osiki lub wiązu, która powinna mieć średnicę około 30 cm i długość około 50 cm. Drzewo należy pobierać młode, ale nie młodsze niż 4 lata, kłoda nie powinna wykazywać oznak gnicia, gałęzi lub innych wad.
- Kłodę trzyma się w wodzie przez 3 dni, aby drewno osiągnęło pożądany poziom wilgoci. Po upływie tego okresu drzewo przenosi się na 3-5 dni w suche i dobrze wentylowane miejsce, aby spłynął z niego nadmiar wody.
- Za pomocą wiertła wykonuje się w kłodzie małe wgłębienia o głębokości około 5-10 cm, układając je w odstępach w szachownicę.
- Przygotowaną grzybnię umieszcza się w wywierconych otworach za pomocą cienkich, czystych patyczków. Aby uniknąć zakażenia nasion hypsizygusa bakteriami, siew należy wykonywać w rękawiczkach, a kłodę przykryć plastikowymi torbami bezpośrednio po posadzeniu grzybni.
Zwilżoną kłodę z wysianymi w środku nasionami rzędów wiązów przenosi się do zacienionego, dobrze wentylowanego miejsca o stałej temperaturze co najmniej 20 ° C. W miarę rozwoju grzybni należy od czasu do czasu zwilżyć kłodę, aby zachować pożywkę dla hypsizygusa.
Rozwój grzybni wiązu trwa około 3 miesięcy, czasami mniej więcej. Pierwsze zbiory można zobaczyć sześć miesięcy po posadzeniu.
Oczywiście rząd wiązów w domu nie będzie mógł długo rosnąć na tej samej kłodzie. Miękkie kłody z brzozy, wierzby lub topoli zasilają grzybnię przez około 4 lata, a na kłodach klonu, buka i jarzębiny rząd może rosnąć nawet do 7 lat. Po zmniejszeniu plonów należy powtórzyć procedurę sadzenia nasion grzybów.
Wniosek
Wiąz pospolity (Elm hypsizygus) to zdrowy i przyjemny w smaku grzyb o rozpoznawalnym wyglądzie. Można go nie tylko zbierać w jesiennym lesie, ale także uprawiać na własnej działce. Hypsizygus dobrze rozmnaża się w sztucznych warunkach.
