Treść
Wiele osób uwielbia grzyby za ich niezwykły smak. Danie grzybowe można przygotować z produktu zakupionego w sklepie lub wybrać się do lasu i własnoręcznie zbierać grzyby.Trzeba jednak nauczyć się je rozumieć, aby nie brać trujących okazów i nie dać się przez nie zatruć. Zdjęcie i opis szarego rzędu, które zostaną omówione w tym artykule, dają wyobrażenie o tym, jak on wygląda.
Jak wyglądają grzyby szare?
Ryadovka szara to jeden z gatunków (Tricholoma portentosum) z rodzaju Ryadovka. Są to grzyby blaszkowate z wyraźną (od 4 do 10 cm średnicy) mięsistą czapką. U młodych osobników jest wypukły i okrągło-stożkowy, z guzkiem pośrodku, u starszych jest nierówny i bardziej spłaszczony. Brzeg kapelusza jest falisty, u młodych grzybów zadarty. W miarę wzrostu prostuje się, może wyginać się ku górze i pękać. Czapki mają odcienie od jasnoszarych do ciemnoszarych, z nutą oliwki lub fioletu. Ich powierzchnia jest gładka, a jeśli jest wilgotna, pokryta jest śluzem.
Miąższ rzędów jest biały lub szarawy, z zażółceniem na przerwach. Struktura jest gęsta w kapeluszu, luźna i włóknista w łodydze. Łodyga tego grzyba ma długość od 4 do 15 cm, grubość 1-2 cm, ma klasyczny kształt cylindryczny, grubszy u podstawy niż u góry. Z biegiem czasu noga staje się pusta. Kolor jego dolnej części jest biały z żółtawym lub szarawym, w górnej części znajduje się pudrowy nalot. Zwykle nogi rzędów są dobrze zakorzenione i umieszczone głęboko w ziemi.
Opis grzybów szarych rzędów będzie niekompletny bez zdjęcia, na którym wyraźnie je widać.
Gdzie rośnie kreskowany rząd?
Kreskowany to inna nazwa szarego rzędu. Obszar występowania to umiarkowana strefa klimatyczna półkuli północnej. Szary rząd rośnie w lesie sosnowym lub mieszanym.Preferuje gleby piaszczyste, osiada w warstwie opadłych liści i igieł sosnowych, w mchach. Można go spotkać w pojedynczych okazach lub w grupach rozciągniętych w rzędzie. Obok niego często można spotkać grzyba dzwoniącego. To kolejny rząd, ale innego gatunku (Tricholoma equestre), którego zielonkawy kolor utrzymuje się nawet po obróbce.
Czy można zjeść jesiennego szarego wioślarza?
Dojrzewa dopiero jesienią, kiedy to jego miąższ staje się gęsty, lekko chrupiący, ale pozostaje delikatny. Zdaniem grzybiarzy te szare rzędy są najsmaczniejsze. Dlatego jesienią są zbierane, a następnie sprzedawane na rynku. Można zbierać nawet po przymrozkach i pierwszym śniegu. U zamrożonych okazów kapelusze stają się raczej brązowawe niż szare.
Walory smakowe pieczarki szarej
Jest to gatunek jadalny, grzyby można przetwarzać: gotować, smażyć, marynować, konserwować z solą. Zaleca się jednak najpierw je ugotować, a następnie usmażyć lub marynować. W ten sposób pozbędziesz się grzybów z wszelkich toksyn, które mogły się w nich zgromadzić. Po ugotowaniu miąższ pozostaje szary lub szarobiały, z lekko kasztanowym odcieniem. Do spożycia nadają się zarówno młode, jak i w pełni dojrzałe rzędy. Potrawy z mrożonych okazów można przygotować podczas jesiennych przymrozków.
Korzyści i szkody związane z szarym wioślarstwem
Jeśli prawidłowo ugotujesz szare grzyby, są one niewątpliwie zdrowe. Mają działanie przeciwbakteryjne ze względu na zawarte w ich składzie substancje biologicznie czynne, a także działanie immunomodulujące. Ich stosowanie poprawia metabolizm, usuwa toksyny, zwiększa wydajność mózgu i całego organizmu. Pozytywnie wpływają także na sferę psychiczną – eliminują zmęczenie i zapobiegają rozwojowi stanów depresyjnych.Szkody ze strony szarych wioślarzy mogą wystąpić, jeśli zostaną zjedzone na surowo, bez wstępnej obróbki.
Kiedy zbierać szare rzędy
Owocniki szarych rzędów dojrzewają jesienią i można je zbierać od września do listopada. Najwięcej grzybów można spotkać w pierwszej połowie października. W regionach południowych można je zbierać jeszcze później – w listopadzie lub nawet grudniu. Późne dojrzewanie to jedna z zalet szarych rzędów, ponieważ można je zbierać, gdy nie ma innych grzybów.
Jak odróżnić jadalne szare rzędy
Zbierając szary rząd, należy pamiętać, że można go pomylić z podobnymi rzędami, ponieważ w rodzaju, do którego należy, występują nie tylko gatunki jadalne i warunkowo jadalne, ale także trujące.
Nie należy zbierać w lesie:
- rząd mydła (wydziela go zapach mydła do prania, wyraźnie widoczny na przerwie);
- spiczasty rząd (trujący szary rząd, można odróżnić ostrym guzkiem na kapeluszu, ma płonący smak);
- rząd jest inny (ma zielonkawą nogę i bardzo nieprzyjemny zapach);
- rząd w paski (niejadalny, ma więcej kresek na czapce):
- pręgowany lub szary fałszywy rząd (na czapce ma dużo ciemnych łusek).
Można jeść także szarą sosnę lub rząd matsutake (ma lepszy smak od szarego i jest uważany za doskonały grzyb) i ziemisty (jest mniejszy, ma szarą czapkę bez zabarwienia i nie ma aromatu).
Jak gotować szare rzędy
Zebrane okazy można przygotować od razu lub przygotować na zimę. Opcje przetwarzania są takie same jak w przypadku innych grzybów, czyli gotowanie, duszenie, smażenie, solenie, marynowanie i suszenie. Możesz wybrać dowolną metodę w zależności od liczby grzybów i umiejętności gospodyni domowej.
Jak gotować grzyby z szarego rzędu
Wszystkie surowce muszą być świeże, im mniej czasu upływa od momentu zbioru, tym lepiej. Idealnie szare rzędy powinny być przygotowane w ciągu 24 godzin od ich przycięcia.
Składniki:
- 1 kg produktu;
- sól - 1 łyżka. l.;
- kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki;
- liść laurowy i goździki - 2-3 szt .;
- 5-8 groszków ziela angielskiego.
Procedura przygotowania:
- Oczyść czapki i łodygi z brudu, przyklejonych źdźbeł trawy, piasku, wytnij zaciemnione miejsca. Jeśli zanieczyszczenie jest poważne, należy usunąć skórkę, która łatwo schodzi, wystarczy podnieść ją nożem.
- Obrane grzyby opłucz w zimnej wodzie.
- Do dużego rondla wlać wodę w ilości 1 litr na 1 kg, dodać sól (1 łyżka stołowa na 1 litr) i kwas cytrynowy. Zagotować wodę.
- Wlać szare rzędy do wrzącej wody i gotować przez jedną trzecią godziny na umiarkowanym ogniu, przykrywając naczynie pokrywką.
- W połowie gotowania dodać przyprawy.
- Po zakończeniu gotowania zdejmij patelnię z kuchenki, spuść wodę i połóż grzyby na talerzu.
Gotowane szare rzędy można dodawać do zup, sałatek, sosów, jest to doskonały dodatek do dań mięsnych i ziemniaczanych.
Jak marynować szare rzędy
Pieczarki marynowane są łatwe i szybkie w przygotowaniu.
Składniki:
- 1 kg produktu;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 100 ml octu;
- 2 liście laurowe;
- parasol koperkowy;
- 3 liście porzeczki;
- 0,5-1 główki czosnku;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 2-3 goździki.
Procedura przygotowania:
- Posortuj szare grzyby, usuń wszystkie robaki i zepsute. Pozostałe dokładnie wypłucz, aby były wolne od brudu.
- Wrzucamy je do rondelka, zalewamy wodą i gotujemy 10 minut.
- Dodać przyprawy, sól i cukier, gotować kolejne 10 minut. 1-2 minuty przed gotowością dodać ocet i wymieszać.
- Zdjąć z ognia, pozostawić do ostygnięcia i zaparzyć.
Przechowuj preparaty w lodówce.
Pieczarki szare można marynować nie tylko do bezpośredniego spożycia, ale także do przetworów zimowych. Zgodnie z przepisem na przygotowanie szarych rzędów na zimę potrzebne będą następujące składniki:
- 1,5 kg produktu;
- 0,5 l octu winnego;
- 1 cebula i marchewka;
- 1 łyżka. l. cukier, sól;
- 50 ml octu;
- groszek słodki - 8 szt .;
- goździki - 3 szt .;
- laur - 3 szt.
Procedura przygotowania:
- Oczyść czapki i nóżki i dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Największy z nich pokroić na kawałki.
- Przygotowane produkty włóż do rondelka i gotuj przez 15-20 minut. Gdy tylko się pojawi, usuń pianę.
- Przygotuj marynatę: drobno posiekaj cebulę i marchewkę, zalej octem winnym, dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Do rzędów dodaj przygotowaną marynatę i gotuj razem przez kolejne 5 minut.
- Rozłóż mieszaninę do 0,5-litrowych słoików i zwiń. Ostudzić, zawijając słoiki w coś ciepłego.
Szare grzyby i marynatę ugotuj w niemetalowym pojemniku, aby uniknąć utleniania. Gotowe przetwory należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, przy minimalnej wilgotności. Okres ważności - 1 rok.
Jak posolić szare rzędy
Do kiszenia najlepiej nadają się szare rzędy zebrane późną jesienią. Wychodzą gęstsze i bardziej chrupiące. Do marynowania zaleca się zbieranie grzybów średniej wielkości, duże stają się ostre.
Solić można na kilka sposobów.
Składniki:
- rzędy 10 kg;
- 0,4 kg soli;
- czosnek - 2 duże głowy;
- ostre papryczki;
- nasiona kopru - 1 łyżka. l.;
- liść chrzanu;
- 3-5 porzeczek, wiśni i liści laurowych.
Procedura przygotowania:
- Obierz, namocz grzyby i opłucz je.
- Układać w rondlu warstwami, każdą warstwę posypując solą i przyprawami.Stylizację musisz uzupełnić warstwą przypraw.
- Dociśnij mocno i odstaw na chwilę, aż grzyby opadną.
- Dodaj wiersze, aby przywrócić głośność.
- Przykryj patelnię pokrywką i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu.
Marynowanie będzie gotowe za 1,5 miesiąca.
Na zimę solone grzyby przygotowuje się metodami zimnymi i gorącymi. Jeśli zalejesz gorącą wodą, szybciej się zasolą i będą gotowe za kilka dni. Solenie zimną wodą trwa dłużej, ale gotowy produkt jest smaczniejszy i bardziej chrupiący.
Do solenia na zimno potrzebne będą następujące składniki:
- 10 kg grzybów;
- 0,5 kg soli;
- czosnek, koper, laur, groszek cukrowy.
Procedura przygotowania:
- Oczyść i umyj szare rzędy, największe pokrój na kawałki.
- Włóż do rondelka i gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż 2 minuty.
- Ostudzone grzyby ułożyć w słoikach, posypać przyprawami i solą.
- Przykryj plastikowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce.
Marynowanie będzie gotowe i smaczne po 1,5 miesiąca.
Do marynowania na gorąco potrzebne będą następujące składniki:
- 10 kg surowców;
- 10 litrów wody;
- 75 g soli;
- przyprawy - liść laurowy, goździki, groszek.
Procedura przygotowania rzędu siarki według tego przepisu:
- W dużym rondlu zagotuj wodę.
- Włóż do niego przyprawy.
- Dodać grzyby i gotować przez 0,5 godziny.
- Umieścić w małych słoiczkach i zalać gorącym roztworem soli.
- Zamknij prostymi pokrywkami.
- Umieść słoiki w zimnym, ciemnym miejscu.
Przetwory staną się słone w ciągu tygodnia, ale lepiej pozostawić je na miesiąc, aby nabrały maksymalnego smaku. Solone grzyby przygotowane metodą na gorąco i na zimno można przechowywać aż do wiosny.
Jak usmażyć szare rzędy
Do przygotowania grzybów według najprostszego przepisu wystarczy olej słonecznikowy, sól i mielony pieprz.Na 3 kg wystarczy 0,2 litra oleju, przypraw i soli do smaku.
Procedura przygotowania:
- Obrane grzyby myjemy i kroimy w plasterki.
- Gotować w osolonym płynie przez 20 minut, odcedzić.
- Umieścić na suchej patelni, smażyć do odparowania nadmiaru płynu, dodać olej, smażyć kolejne 0,5 godziny.
- Przyprawy i sól dodać prawie pod koniec smażenia.
Jeśli nie możesz od razu zjeść potrawy, przechowuj ją w lodówce.
Smażone szare rzędy zamykane na zimę w słoikach można dodawać do ziemniaków, dodawać do zup itp.
Składniki:
- rzędy - 3 kg;
- olej - 1 łyżka;
- cebula - 0,5 kg;
- 1 łyżka. l. sól;
- 1 łyżeczka. mieszanka papryki.
Kolejność smażenia szarych grzybów z cebulą na zimę:
- Gotować przez 20 minut i ostudzić.
- Najpierw smażymy na patelni, aby płyn odparował. W trakcie procesu stale mieszaj.
- Wlać ½ części oleju i chwilę podsmażyć.
- Cebulę podsmażamy, kroimy w półpierścienie, na drugiej połowie oleju.
- Do grzybów dodać cebulę, dodać przyprawy, sól.
- Podzielić mieszaninę do małych, gotowanych na parze pojemników i przykryć blaszanymi pokrywkami.
- Pozostawić do ostygnięcia pod kocem na jeden dzień.
Przechowuj preparaty na półce w lodówce lub, jeśli masz własny dom, w piwnicy.
Wniosek
Zdjęcie i opis szarego rzędu pomogą tym, którzy chcą samodzielnie spróbować go zebrać w lesie. Jeśli następnie prawidłowo ugotujesz grzyby, staną się doskonałą przystawką, którą można podawać w dni powszednie i święta.
