Treść
Połamany rząd to grzyb jadalny, który można zbierać nawet zimą. Cechą charakterystyczną tego gatunku jest późne dojrzewanie. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie zebranych grzybów, znając ich charakterystyczne cechy.
Gdzie rosną połamane rzędy
Rzęd łamany (lub Tricholoma batschii, gorzka) rośnie głównie w lasach sosnowych, które charakteryzują się dużą żyznością gleby. Ulubionymi miejscami są tereny porośnięte mchem i igłami sosnowymi. Najczęściej grzyby rosną w rodzinach, a zbiory można obserwować od połowy jesieni do lutego-marca.
Jak wyglądają uszkodzone wiersze
Przerwany rząd, którego zdjęcie i opis można znaleźć poniżej, należy do grzybów blaszkowatych. Wygląd owocnika jest dość apetyczny, natomiast rząd jest niezwykle mięsisty i aromatyczny.
Aby nie pomylić gorzkawca z innymi gatunkami, warto przyjrzeć się bliżej jego opisowi:
- Kapelusz. U młodych osobników jest półkolisty, ale z czasem staje się wypukły i prostaty. Średnica może osiągnąć 15 cm, a jego kolor jest nierówny. Kolor górnej części owocnika może być kasztanowoczerwony, brązowo-czerwony lub żółto-czerwony. Powierzchnia kapelusza jest jedwabiście włóknista i wypolerowana. Prawie zawsze w środku znajduje się małe wgniecenie, a na krawędziach mogą występować pęknięcia.
- Noga. Jego średnica sięga 3 cm, długość może wynosić 5 - 13 cm, noga jest gruba i gęsta, ma kształt cylindryczny, zwężający się u nasady. Kolor nad pierścieniem nasadki jest biały. Na powierzchni dolnej części owocnika znajduje się kłaczkowaty nalot. Noga ma gęsty miąższ o bogatej białej barwie, który po rozbiciu zmienia kolor na czerwony i wydziela pudrowy zapach.
Czy można jeść połamane rzędy?
Rzędnik łamany należy do kategorii grzybów jadalnych o wysokim smaku. Ale przed gotowaniem należy go namoczyć dość długo.
Walory smakowe grzybowej ryadovki złamanej
Pomimo tego, że w łamanej musztardzie jest goryczka, jest ona niezwykle smaczna. Głównym warunkiem jest odpowiednie namoczenie i przygotowanie owocników. Walory smakowe ujawniają się szczególnie dobrze w produktach solonych i marynowanych.
Korzyści i szkody dla organizmu
Podobnie jak wiele innych odmian grzybów, musztarda łamana ma szereg korzystnych właściwości. Wśród nich możemy wyróżnić:
- Lepsze trawienie. Błonnik zawarty w owocnikach poprawia pracę przewodu pokarmowego i usuwa toksyny z organizmu.
- Zawartość witaminy B. W przełamanym rzędzie znajduje się masa witamin, z których grupa B zajmuje główne miejsce.
- Wykorzystywany do produkcji antybiotyków. Wyciągi z rzędów połamanych wykorzystuje się w farmakologii do produkcji leków przeciwgruźliczych.
Istnieje również lista czynników, które negatywnie wpływają na stan organizmu:
- Indywidualna nietolerancja.
- Choroby żołądka (zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody). Wioślarze są pokarmem ciężkim i w przypadku ich przejadania mogą wystąpić problemy z przewodem pokarmowym.
Ogólnie rzecz biorąc, ten rodzaj grzybów ma więcej zalet niż wad. Biorąc pod uwagę, że świeże plony można zbierać późną jesienią, a zawarte w nich witaminy zachowują się pod wpływem wysokich temperatur, wioślarz jest gatunkiem cennym.
Fałszywe dublety
Odmiana ma również fałszywe dublety, które mogą być niebezpieczne dla ludzi:
- Biały rząd. Ma ostry smak i nieprzyjemny zapach. Ten przedstawiciel ma wypukłą okrągłą czapkę, która staje się płaska w miarę wzrostu grzyba, jego kolor jest jasnoszary, przechodzący w żółto-brązowy. Dolna część owocnika wybarwiona jest w kolorze kapelusza. Pierwsze białe rzędy można znaleźć na początku sierpnia. Gatunek jest niejadalny.
- Śmierdzący rząd. Gatunek niejadalny, powodujący halucynacje. Górna część owocnika jest biaława, miąższ jest lekki, gęsty i ma ostry zapach przypominający gaz. Gatunek ten spotykany jest w różnych lasach od początku września.Ostatnich przedstawicieli można spotkać pod koniec października.
- Tricholoma mydlana. Grzyb ten ma mydlany aromat z lekką nutą owocową. Kapelusz jest goły, gładki, stożkowy, ale z biegiem czasu nie tylko zmienia kolor na oliwkowy, ale także staje się płaski. Noga ma kształt gładkiej maczugi, jej kolor jest zielonkawo-żółty. Gdy grzyb rośnie, pokrywa się małymi czerwonymi plamkami. Pierwsze owocniki można zaobserwować w sierpniu. Odmiana nie nadaje się do spożycia przez ludzi.
- Cętkowany rząd lub zniszczony. Owocnik ma wypukłą czapkę i gęstą krótką łodygę. Trujące spojrzenie.
- Spiczasty. Odmiana ma czapkę w kształcie stożka, która z czasem staje się płaska, a pośrodku tworzy się guzek. Nogawka cienka i dość długa rozszerza się bliżej nasady. Kolor - biały z różowymi lub żółtymi plamami. Grzyb nie ma zapachu, ale ma ostry smak. Odmiana ta zaliczana jest do trujących.
- Rząd tygrysów. Jego owocnik ma łuskowatą, kulistą szarą czapkę. Dolna część grzyba jest prosta, pokryta nalotem w kolorze ochry. Miąższ ma pudrowy zapach i nie jest spożywany ze względu na swoje toksyczne właściwości.
Wszystkie fałszywe sobowtóry są niejadalne. Niektóre z nich są trujące i niezwykle niebezpieczne. Niektóre gatunki mogą powodować halucynogenne wizje, które mogą również zagrażać zdrowiu i życiu. Dlatego spożywanie takich grzybów w jakiejkolwiek formie jest zabronione.
Zasady zbierania
Jak wszystkie grzyby, rzędowiec łamany lub gorzka zwyczajna rośnie w lasach iglastych. Dlatego nie ma specjalnych zasad zbierania tego gatunku. Owocnik jest zwykle czysty i rzadko robaczywy. Jedyne zalecenie to nie łączyć połamanego słodko-gorzkiego z innymi rodzajami.
Ponadto nie należy zbierać odmiany w miejscach w pobliżu kompleksów przemysłowych, autostrad i składowisk śmieci. Nie warto także prowadzić cichych polowań w opuszczonych kopalniach, gdyż substancje szkodliwe dla zdrowia i życia zalegają w ziemi przez kilka stuleci.
Jak gotować połamane rzędy
Dzięki domowemu rzędowi znajdziesz wiele pysznych przepisów. Używa się go niemal w każdej formie. Gorczak jest marynowany, duszony, gotowany, smażony i solony. Jednocześnie z potrawy wydobywa się delikatny aromat.
Jedynym zabiegiem, któremu ta odmiana nie może zostać poddana, jest suszenie.
Wniosek
Rzędnik łamany to smaczny i zdrowy grzyb, którym można delektować się nawet zimą. Największe zbiory można zaobserwować na przełomie stycznia i lutego, chociaż w niektórych regionach aktywne zbiory rozpoczynają się w październiku i trwają do pierwszych miesięcy wiosennych. Jednocześnie ani opady, ani niska temperatura powietrza nie będą zakłócać „cichego polowania”.
