Treść
Lakier pospolity (Laccaria laccata) należy do rodziny Ryadovkov. Inne jego nazwy: różowy lakier, lakier lakierowy. Grzyb został po raz pierwszy opisany przez włoskiego Scopoli w XVIII wieku. Nazywano go „odmienny”, ponieważ poszczególne okazy znacznie różnią się w zależności od warunków uprawy.
Jak wyglądają zwykłe lakiery?
Grzyby przybierają bardzo dziwne kształty. Mają kształt parasola, z zaokrąglonym wierzchołkiem, rozłożony, wklęsły.Zarośnięte pospolite lakiery wyginają krawędzie czapek do góry, tworząc lejek. Krawędzie kopuły są nierówne, z pęknięciami, a sama powierzchnia jest chropowata. Dorastają od 3 do 7 cm, odnóże włókniste, rurkowate, do 14 cm długości, u nasady biały nalot na krawędzi, kolor jest nieco ciemniejszy.
Kolor czapki może zmieniać się w zależności od warunków środowiskowych, co utrudnia identyfikację. Zwykle jest różowy i czerwono-czerwony, prawie marchewkowy. Okres suchy oznacza, że kolor kapelusza zmienia się z różowego na bladopiaskowy, a podczas długotrwałych opadów kapelusz i łodyga ciemnieją do jasnobrązowego. Płytki w środku są gęste i mięsiste. Ich kolor całkowicie komponuje się z blatem.
Gdzie rosną zwykłe lakiery?
Rośnie wszędzie na półkuli północnej, z wyjątkiem stref wiecznej zmarzliny. Pojawia się w połowie czerwca i rośnie aż do przymrozków, w grupach i pojedynczo. Często pojawia się na terenach nowych nasadzeń oraz na terenach zarośniętych wycinką, gdzie inne gatunki nie przeżywają.
Uwielbia mieszane lasy liściasto-iglaste. Bardzo wybrednie wybiera bliskość drzewa i źle znosi konkurencję. Często spotykany w pobliżu krzaków. Nie lubi gleb podmokłych i suchych. Jego różowe czapki wystają z traw na leśnych łąkach, obrzeżach lasów i starych parkach. Ale tam może wyschnąć na winorośli.
Czy można jeść zwykły lakier?
Różowy lakier jest rośliną jadalną. Ze względu na niską wartość odżywczą nie jest zbyt popularna wśród grzybiarzy. Są jednak pory roku, w których daje obfite zbiory.
Walory smakowe grzyba varus pospolitego
Wartość kulinarna jest niska, częściej używa się czapek. Miąższ jest jasny, kruchy, o ledwo wyraźnym aromacie. W smaku jest bardzo delikatny i świetnie nadaje się do dań głównych.Najczęściej różowy lakier smaży się w połączeniu z warzywami, ziołami i przyprawami.
Fałszywe dublety
Różowy lakier trudno pomylić z trującymi grzybami, jego odpowiedniki są jadalne z nielicznymi wyjątkami.
- Lakier ametystowy.
Jadalny. Ma bardzo podobną strukturę do zwykłego lakieru i różni się jedynie bogatym fioletowym kolorem.
- Grzyb miodowy Lugovoi.
Jadalny. Różni się od lakieru różową, równą czapką z małymi puszystymi plamkami i jasnymi płytkami. Grzyby miodowe mają charakterystyczny zapach, a kolor łodygi jest jasny, prawie kremowy.
- Fałszywy grzyb miodowy.
Trujący. Kolor kapelusza jest trudny do odróżnienia od różowego lakieru w porze suchej. Ale żółta odnoga fałszywego grzyba miodowego zdradza to.
Zasady zbierania
Werniks pospolity rośnie zwykle w grupach, od kilku okazów po polany wypełnione ciągłym dywanem o powierzchni kilku metrów kwadratowych. Należy zbierać grzyby zdrowe, nie spleśniałe ani suche. Nie należy zabierać także ciał zbyt zarośniętych.
Ostrożnie odetnij nożem u nasady, nie pozostawiając dużego kikuta. Czasami zaleca się wykręcenie go z grzybni, usuwając całe ciało. Jeśli w przyszłości do recyklingu trafią wyłącznie kapelusze, łodygi można ostrożnie odłamać i pozostawić w lesie.
Używać
Przed użyciem do gotowania zwykły lakier należy namoczyć w zimnej wodzie przez godzinę. Następnie spłucz.
Wstępne gotowanie
Ponieważ rozmiary są małe, możesz gotować lakiery różane w całości lub przecinając czapki na połówki.
Wymagane składniki:
- woda – 2 l;
- grzyby – 0,7 kg;
- sól – 5 g.
Przepis:
- Grzyby włóż do wody i zagotuj.
- Gotuj przez 10–20 minut.
- Przecedzić przez durszlak.
Produkt jest gotowy do dalszej obróbki.
Smażenie
Smak smażonego różowego lakieru bardzo przypomina perłową purchatkę.
Wymagane składniki:
- lakiery różowe – 1 kg;
- sól – 5 g;
- cebula – 2 szt.;
- warzywa, pieprz do smaku;
- olej roślinny – 2 łyżki. l.
Przepis:
- Na rozgrzaną patelnię wlać olej i wrzucić posiekaną cebulę w krążki lub paski.
- Smaż cebulę na złoty kolor, ułóż gotowane grzyby w równej warstwie.
- Sól, pieprz, smaż przez 20 minut.
- 5 minut przed przygotowaniem posypać ziołami.
W razie potrzeby ten przepis można urozmaicić: dodać sos śmietanowo-mączny, pomidor, ziemniaki lub bakłażan.
Solenie
Można solić lub marynować. Chociaż ze względu na delikatną strukturę nie będą szczególnie smaczne.
Wymagane składniki:
- gotowane lakiery – 3 kg;
- sól – 120 g;
- cukier – 15 g;
- świeży korzeń chrzanu – 80 g;
- liść chrzanu – 6 szt.;
- czosnek – 1 szt.;
- koperek – 3 łodygi z parasolkami;
- ziarna pieprzu – 15 szt.;
- liść laurowy – 6 szt.
Przepis:
- Umieścić w emaliowanych, szklanych lub czystych pojemnikach drewnianych w kolejnych warstwach: warstwa zieleniny, warstwa grzybów, posypać posiekaną cebulą i czosnkiem, solą i cukrem, powtarzać do wyczerpania się składników. Zakończ warstwą zieleni.
- Połóż na górze czysty talerz lub odwróconą emaliowaną pokrywkę i umieść na nim ładunek - słoik z wodą lub butelkę.
- Gdy tylko pojawi się sok, możesz jeść.Z reguły zajmuje to 2-4 dni.
Można go również suszyć na pożywny proszek i zamrażać po wstępnym ugotowaniu lub usmażeniu.
Wniosek
Lakier pospolity jest szeroko rozpowszechniony na północnych szerokościach geograficznych Rosji i Europy. Jako pierwsza pojawia się na łąkach i w lasach, można ją zbierać do końca jesieni, aż do nadejścia przymrozków. Jadalny, można go stosować do przygotowywania różnych potraw kulinarnych, jako suchy proszek przyprawowy. Trudno go pomylić z innymi gatunkami, nie ma trujących odpowiedników. Podczas zbierania należy jednak zachować ostrożność i ostrożność.
