Treść
- 1 Gdzie rośnie białobrązowy grzyb rzędowy?
- 2 Jak wygląda biało-brązowy rząd?
- 3 Czy biało-brązowy rząd jest jadalny czy nie?
- 4 Walory smakowe grzybów
- 5 Korzyści i szkody dla organizmu
- 6 Fałszywe dublety
- 7 Zasady zbierania
- 8 Jak przygotować biało-brązowy rząd
- 9 Przepisy na wioślarstwo białe i brązowe
- 10 Wniosek
Biało-brązowy rząd to grzyb jadalny, szeroko rozpowszechniony w środkowej strefie.Z biało-brązowego rzędu możesz przygotować wiele pysznych dań, ale przede wszystkim musisz zrozumieć, jak odróżnić je od fałszywych odpowiedników w lesie.
Gdzie rośnie białobrązowy grzyb rzędowy?
Białobrązowego wioślarza, czyli lashankę, można spotkać w całej Eurazji. Grzyb rośnie głównie w lasach iglastych, preferuje suche lasy sosnowe, czasami występuje w nasadzeniach mieszanych.
Z reguły biało-brązowy rząd występuje w dużych grupach i tworzy całe rzędy grzybów w trawie.
Jak wygląda biało-brązowy rząd?
Zdjęcia i opisy biało-brązowego rzędu pokazują, że można go rozpoznać po płaskiej, rozciągniętej czapce z niewielkim wybrzuszeniem pośrodku. Średnica kapelusza może sięgać 10 cm, w młodym wieku ma półkulisty kształt z zawiniętymi krawędziami, później się prostuje. Skórka na kapeluszu jest sucha i włóknista, z drobnymi pęknięciami i łuskami, podczas deszczowej pogody jest lepka i lekko śliska. Krawędzie kapelusza dorosłej laski są gładkie lub lekko faliste z szerokimi zaokrągleniami. Kolor grzyba jest brązowy lub kasztanowobrązowy, ale zauważalnie jaśniejszy w kierunku krawędzi kapelusza. W młodym wieku na czapce mogą być widoczne ciemne żyłki.
Białobrązowy rząd zwykle wznosi się 3-7 cm nad ziemią. Łodyga ma kształt cylindryczny z lekkim zwężeniem w dolnej części u dorosłych owocników i pogrubieniem u młodych. Struktura nogi jest gładka, czasem włóknista bliżej nasady, kolor nogi jest brązowy lub czerwonobrązowy, ale na styku z kapeluszem może być prawie biały. Płytki w dolnej części kapelusza są jasne, białe lub lekko czerwonawe, pokryte czerwonawymi plamami.
Jeśli przetniesz laskę, jej miąższ będzie gęsty, mięsisty i biały.Zapach biało-brązowego rzędu jest neutralny.
Czy biało-brązowy rząd jest jadalny czy nie?
Laszanka należy do kategorii żywności warunkowo jadalnej. Nie można go jeść na surowo, ale po namoczeniu i ugotowaniu można zjeść rząd biało-brązowy.
Walory smakowe grzybów
Świeży biało-brązowy rząd ma gorzki smak, dlatego uważa się go za jadalny tylko warunkowo. Po przetworzeniu smak miąższu jest łagodny i mączysty.
Korzyści i szkody dla organizmu
Przy odpowiednim przetworzeniu i przygotowaniu biało-brązowy rząd może przynieść organizmowi znaczne korzyści. Jego miąższ zawiera następujące substancje:
- witaminy C, A, B1 i B6, B12;
- witamina D;
- aminokwasy;
- duża ilość łatwo przyswajalnego białka;
- węglowodany i niewielka ilość tłuszczu;
- magnez i cynk.
Biało-brązowy rząd można uznać za produkt dietetyczny, 100 g miazgi zawiera tylko 32 kcal.
Przy ostrożnym i umiarkowanym użyciu lashanka może:
- normalizują metabolizm i poprawiają wchłanianie korzystnych pierwiastków pochodzących z pożywienia;
- wzmocnić układ odpornościowy i uodpornić organizm na wirusy i infekcje;
- korzystnie wpływają na układ nerwowy i mięśniowy;
- uzupełniają niedobory białka w organizmie i zapobiegają anemii i anemii.
Dobroczynne właściwości grzyba jadalnego są nierozerwalnie związane z jego szkodliwymi właściwościami. Przede wszystkim nie zaleca się spożywania laski kobietom w ciąży i dzieciom do 7. roku życia, gdyż nawet łagodne zatrucie może mieć dla nich bardzo poważne konsekwencje. Lepiej też nie stosować biało-brązowego rzędu, jeśli cierpisz na przewlekłe zapalenie trzustki, ostre choroby żołądka lub skłonność do zaparć.
Fałszywe dublety
W biało-brązowym rzędzie jest sporo dubletów. Część z nich jest jadalna, inne natomiast zupełnie nie nadają się do spożycia.
Rząd żółto-brązowy
Warunkowo jadalny grzyb z tej samej rodziny jest bardzo podobny do biało-brązowego rzędu pod względem struktury i wielkości. Jednak już po nazwie można się domyślić, jaka jest główna różnica między grzybami. Odmiana żółto-brązowa ma jaśniejszy odcień kapelusza i łodygi - brązowo-żółty lub brązowo-pomarańczowy, jasnobrązowy. Jego miąższ jest również żółtawy po przecięciu.
Rząd topoli
Grzyb jest bardzo podobny do lashanka kolorem i kształtem, ale jego odcień jest zwykle nieco jaśniejszy, a jego rozmiar jest większy niż u odmiany białobrązowej. Topola rzędowa nie rośnie w lasach sosnowych, woli zasiedlać nasadzenia liściaste. Można jeść odmianę topoli, smakuje niemal identycznie jak odmiana białobrązowa.
Łaciasty rząd
Grzyb ten jest klasyfikowany jako trujący i nie należy go jeść. Bardzo łatwo jest pomylić cętkowany rząd z biało-brązową czapką. Ale główna cecha charakterystyczna cętkowanego rzędu zwykle uniemożliwia popełnienie błędu - obecność małych ciemnych plam na czapce. Ponadto dorosłe owocniki nie mają wybrzuszenia na środku kapelusza, a przejście od białego do brązowego na szczycie łodygi jest zwykle raczej gładkie niż nagłe.
Łuskowaty rząd
Grzyb jadalny ciemnobrązowy różni się od białobrązowego nie tylko odcieniem koloru, ale także zauważalnymi łuskami na powierzchni kapelusza.Nawet przy wilgotnej pogodzie skórka u góry pozostaje matowa i nie nabiera lepkiej lepkości.
Złoty rząd
Grzyb jadalny różni się od białobrązowej laski przede wszystkim kolorem, ma żółtawy, ochrowy, czerwonawy odcień. Powierzchnia kapelusza i nasada łodygi pokryte są drobnymi łuskami, które nie występują u odmiany białobrązowej.
Zepsuty rząd
Grzyb jadalny ma bardzo podobny kolor kapelusza i kształtem i wielkością przypomina białobrązową odmianę. Ale na łodydze złamanego rzędu, bliżej podstawy kapelusza, znajduje się cienki pierścień, który oddziela białą i brązową część łodygi.
Zasady zbierania
Na zbieranie laski należy udać się pod koniec lata, w sierpniu lub nawet na początku września. Grzyb występuje do mrozów i można go spotkać głównie w lasach sosnowych.
Główną zasadą przy zbieraniu jest to, że teren musi być przyjazny dla środowiska, położony z dala od dróg i obiektów przemysłowych. Ponieważ miazga grzybowa gromadzi toksyczne substancje, rzęsy ze skażonych obszarów nie przyniosą żadnej korzyści organizmowi.
Jak przygotować biało-brązowy rząd
Przed gotowaniem lashanka musi zostać dokładnie przetworzona, aby pozbyć się nieprzyjemnego pudrowego zapachu i goryczy. Miąższ płucze się kilkakrotnie w zimnej, czystej wodzie, a następnie gotuje przez co najmniej 30 minut z dodatkiem posiekanej cebuli.
Obrobiony biało-brązowy rząd staje się produktem uniwersalnym w użyciu. Grzyb można smażyć i solić, marynować i duszić, dodawać do zup, sałatek i dodatków. Czasami lashanka jest suszona, a następnie wykorzystywana w postaci proszku do przygotowania aromatycznych sosów.
Przepisy na wioślarstwo białe i brązowe
Przygotowanie biało-brązowego szeregu może być bardzo różnorodne, istnieje wiele przepisów z wykorzystaniem laski. Grzyb wymaga krótkiej i prostej obróbki, a gdy goryczka opuści miąższ, staje się bardzo smaczny. Szczególnie popularne jest kilka przepisów.
Wiersz w soleniu
Klasyczny przepis na zrobienie laski polega na soleniu na zimno. Przepis wygląda następująco:
- Świeże biało-brązowe rzędy myje się i gotuje, a następnie umieszcza w małych warstwach w dużym szklanym słoju.
- Każdą warstwę grzybów obficie posyp solą.
- Do składników dodaje się nasiona kopru i liście laurowe.
- W razie potrzeby do marynaty można dodać także kilka liści porzeczki.
Gdy słoik jest napełniony do końca, jego szyję pokrywa się gęstą, ale oddychającą tkaniną, a na wierzch kładzie się duży ładunek. Słoik solonych grzybów umieszcza się w ciemnym i chłodnym miejscu, w ciągu tygodnia w pojemniku powinna pojawić się solanka całkowicie zakrywająca grzyby. Biało-brązowy rząd należy solić przez 2 tygodnie, a po tym czasie można go położyć na stole.
Marynowany biało-brązowy rząd
Innym prostym sposobem przygotowania laski jest marynowanie. Przepis jest bardzo prosty i wymaga bardzo niewielu składników:
- Około 3 kg obranych lashanka gotuje się przez pół godziny, następnie wodę spuszcza się i grzyby przenosi się do rondla.
- Rząd napełnia się nową porcją wody w objętości 1 litra i doprowadza do wrzenia.
- Do wody dodać 2 duże łyżki cukru, 3 duże łyżki soli i przyprawy do smaku.
- Gotować przez 20 minut, następnie zalać jeszcze 2 łyżkami octu i pozostawić na ogniu na kolejne 10 minut.
Gdy grzyby będą już całkowicie gotowe, należy je umieścić w kilku wysterylizowanych słoikach, zalać marynatą i szczelnie zwinąć pokrywki. Gorące marynowane laski należy ostudzić w cieple pod grubym kocem, po czym można je przechowywać w lodówce.
Smażony rząd
Dużą popularnością cieszą się smażone laski, świetnie komponują się z ziemniakami, owsianką i spaghetti. Smażyć grzyby w następujący sposób:
- 2 kg świeżych grzybów oczyszcza się i gotuje, następnie wodę spuszcza się, a miąższ grzybowy kroi się na małe kawałki.
- Rozgrzej patelnię i zalej ją olejem roślinnym, następnie podsmaż 300 g cebuli, aż będzie przezroczysta, pokrój ją w półpierścienie.
- Do smażonej cebuli dodajemy grzyby, sól i pieprz do smaku i smażymy kolejne 20 minut na średnim ogniu.
Gotowe smażone laski można doprawić kwaśną śmietaną, dzięki czemu grzyby będą jeszcze smaczniejsze.
Wniosek
Białobrązowy rząd jest mało znanym, ale smacznym grzybem jadalnym o uniwersalnym zastosowaniu. Jeśli odpowiednio przetworzysz laskę przed gotowaniem, nie spowoduje to szkody, ale korzyści z niej będą znaczące.
