Treść
Ryadovki to dość duża rodzina grzybów agarowych, łącząca wiele gatunków. Doświadczeni zbieracze grzybów mogą z łatwością je od siebie odróżnić, ale wielu po prostu nie bierze takich grzybów, uważając je za muchomory. Jest to dalekie od prawdy, wśród przedstawicieli tej rodziny istnieje wiele gatunków jadalnych. Jednak w przeciwieństwie do innych grzybów blaszkowatych, które są solone bez obróbki cieplnej, konieczne jest gotowanie rzędów.
Jak czyścić grzyby rzędowe
Rzędy rosną w dużych koloniach, ułożonych w paski lub koła. Dlatego zbiera się je najczęściej szybko, bez większej dbałości o czystość. W rezultacie zebrane grzyby w domu należy uporządkować, oczyszczając je z przylegających resztek. Najwygodniej jest to zrobić krótkim nożem, ponieważ wraz z czyszczeniem należy przyciąć dolną część nogi.
Jeśli grzyby wyschną, ich oczyszczenie stanie się znacznie trudniejsze. Przylegający gruz zasycha na skórze i nie da się go usunąć bez uszkodzenia owocnika.W takim przypadku można wstępnie namoczyć zebrane plony w zimnej wodzie na pół godziny, a następnie opłukać je pod kranem.
Czy muszę namoczyć rzędy?
Moczenie grzybów jest procesem dość długotrwałym, ale w przypadku rzędów jest konieczne. Pozwala pozbyć się goryczy w smaku, a także usunąć charakterystyczny dla tych grzybów mączysty posmak.
Aby namoczyć, zalewa się je zimną wodą i trzyma przez pewien czas.
Jak długo moczyć rzędy
Rzędy trzyma się w zimnej wodzie do trzech dni. W takim przypadku wodę należy wymieniać co najmniej 2 razy dziennie. Jeśli obok Twojego domu przepływa czysta rzeka lub strumień, możesz umieścić w stawie kosz zebranych grzybów. Bieżąca woda szybko i skutecznie umyje grzyby, dokładnie tak robiono w dawnych czasach.
Krótki film jak prawidłowo wyczyścić i namoczyć rzędy:
Jak długo gotować grzyby rzędowe
Gotowanie jest jednym z rodzajów obróbki cieplnej grzybów. Podczas gotowania do bulionu dostają się nie tylko szkodliwe, ale i aromatyczne substancje, które nadają gotowemu daniu charakterystyczny smak i aromat. Jeśli będziesz to robić zbyt długo, pogorszy się nie tylko smak, ale także wygląd grzybów. Dlatego gotowanie rzędów zajmuje trochę czasu.
Jak długo gotować grzyby rzędowe przed smażeniem
Zanim zaczniesz smażyć rzędy, należy je dokładnie umyć i namoczyć. Następnie grzyby umieszcza się na durszlaku, umożliwiając spuszczenie nadmiaru płynu. W międzyczasie musisz zagotować wodę, dodając do niej sól w ilości 1 łyżeczki. na 1 kg rzędów. Następnie należy wlać grzyby do wrzącej wody. Gotowanie prowadzi się przez 15 minut.Przez cały ten czas należy zgarnąć pianę z powierzchni wrzącej wody.
Po tym czasie owocniki ponownie umieszcza się na durszlaku i przemywa bieżącą zimną wodą. Musisz pozwolić grzybom wyschnąć przez kilka minut. Odcedź wodę z patelni, dodaj świeżą, zagotuj, dodaj taką samą ilość soli i ponownie włóż grzyby. Po kwadransie gotowe rzędy można wyjąć z patelni, umyć i usmażyć.
Jak długo gotować rzędy do solenia i marynowania
Rzędy nadają się do konserw, można je solić i marynować. Przed marynowaniem grzyby są dokładnie myte, aby usunąć zanieczyszczenia. Następnie gotuje się je dwukrotnie przez 15 minut, płucząc w międzyczasie zimną bieżącą wodą. Po ugotowaniu grzybów w 2 wodach przenosi się je na durszlak, myje i pozostawia do wyschnięcia. Po takiej obróbce cieplnej rzędy można marynować. Pozostałą w smaku goryczkę usunie marynata z dodatkiem przypraw i czosnku.
Niektórzy zbieracze grzybów stosują metodę marynowania na zimno, woląc zamiast gotować grzyby moczyć przez kilka dni. Jednak nie zawsze jest to uzasadnione. Wioślarze to dość zmienne grzyby, które łatwo przystosowują się i dostosowują do środowiska. Dotyczy to również ich wyglądu. Dlatego nawet doświadczony zbieracz grzybów może pomylić rzędy jadalne z niejadalnymi.
Przed soleniem rzędy są oczyszczane z gruzu, dokładnie myte, a następnie dwukrotnie gotowane we wrzącej wodzie, lekko zakwaszone octem. Gotuj rzędy, aż będą gotowe, przez co najmniej 20 minut.Po pierwszym zagotowaniu wodę należy zastąpić świeżą. Ugotowane grzyby umieszcza się na durszlaku, przemywa zimną wodą, pozostawia do ostygnięcia i ostygnięcia. Następnie możesz rozpocząć solenie.
Jak długo gotować rzędy do zamrożenia
W przeciwieństwie do wielu grzybów agarowych, rzędy można zamrażać w celu przechowywania i późniejszego wykorzystania. Przed zamrożeniem gotuj je 3 razy po 10 minut, każdorazowo zmieniając wodę. Aby zachować naturalny kolor i pozbyć się mącznego smaku, do wody należy dodać odrobinę octu, kilka liści laurowych i jedną posiekaną cebulę.
Po ugotowaniu pozostawiamy grzyby do odcieknięcia i ostygnięcia, zaleca się jednak umieścić je pod ciśnieniem, aby oddały jak najwięcej płynu. W przeciwnym razie po rozmrożeniu ich smak będzie wodnisty. Następnie rzędy układa się w plastikowe torby i owija w taki sposób, aby utworzyły warstwę. Ważne jest, aby w środku pozostała minimalna ilość powietrza. Następnie torby przechowuje się w zamrażarce skrzyniowej.
Jak długo gotować rzędy przed pieczeniem
Jednym ze sposobów zachowania rzędów na zimę jest upieczenie ich w piekarniku, a następnie przełożenie do słoików. Zebrane grzyby są myte, usuwane z brudu i przylegających resztek, a następnie moczone przez 2 dni. Następnie rzędy gotujemy dwukrotnie w osolonej wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego, każdorazowo utrzymując je na małym ogniu przez 15 minut i usuwając pianę. Po ugotowaniu grzyby każdorazowo płucze się pod bieżącą wodą.
Po drugim ugotowaniu rzędów, w końcu je myje się, pozostawia wodę do spuszczenia, a następnie układa na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym. Pieczarki solimy, posypujemy z wierzchu mielonym czarnym pieprzem, a następnie pieczemy przez pół godziny w temperaturze +180°C. Następnie wyjmuje się je z piekarnika, umieszcza w wysterylizowanych słoikach i przykrywa plastikowymi pokrywkami. Po ostygnięciu słoiki z gotowym produktem należy umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu, np. w piwnicy.
Przydatne porady
Jedzenie grzybów zawsze wiąże się z pewnym ryzykiem. Oto kilka przydatnych wskazówek dla tych, którzy chcą po raz pierwszy zbierać w lesie i próbować przygotować rzędy:
- Podczas „cichego polowania” należy zawsze kierować się zasadą: „Nie wiem – nie biorę”. Żaden grzyb nie jest warty narażania zdrowia i życia.
- W procesie wzrostu grzyby intensywnie absorbują toksyny, radionuklidy, metale ciężkie i różne związki chemiczne ze środowiska. Z tego powodu nie można ich zbierać na terenie miasta, w pobliżu autostrad i linii kolejowych, na terenach działających i zamkniętych przedsiębiorstw oraz w strefach przemysłowych.
- Wioślarze należą do czwartej kategorii grzybów, które charakteryzują się najniższą wartością odżywczą. W wielu regionach grzybiarze ignorują je, zwłaszcza jeśli w lesie znajdują się cenniejsze okazy. Jest to całkowicie uzasadnione. Jeśli możliwe jest zbieranie grzybów o wyższej kategorii wartości odżywczej, nie ma sensu zbierać rzędów. Być może w ramach eksperymentu kulinarnego.
- Rzędy charakteryzują się niestałością. Niektóre gatunki są dość podobne i często można je rozróżnić jedynie na podstawie analizy mikrobiologicznej.Jeśli zbierzesz wszystko, zbiory mogą zawierać zarówno gatunki niejadalne, jak i trujące. Dlatego tak ważne jest dokładne namoczenie i ugotowanie tych grzybów. W takim przypadku możliwe jest zminimalizowanie szkodliwego działania toksyn na organizm, nawet jeśli wśród pobranych okazów znajdą się te niejadalne lub trujące.
- Objawy zatrucia grzybami mogą obejmować nudności, zawroty głowy i rozstrój żołądka. Toksyny mogą powodować wysokie lub niskie ciśnienie krwi, szybkie bicie serca i osłabienie. Niektórzy zatruci ludzie doświadczają zaburzeń psychicznych, ponieważ wśród rzędów znajdują się również gatunki halucynogenne.
Przy pierwszych oznakach zatrucia należy przepłukać żołądek, w tym celu wypić dużą ilość wody lub słaby roztwór nadmanganianu potasu, a następnie wywołać wymioty. Aby zmniejszyć wchłanianie toksyn do żołądka, po płukaniu zaleca się wypicie leku absorbującego (węgiel aktywny, Polysorb, Enterosgel).
Wniosek
Konieczność ugotowania rzędów przed spożyciem lub konserwowaniem jest niezbędnym środkiem ostrożności. Niewątpliwie nieco pogarsza to ich smak, ale lepiej to zaakceptować, niż narażać swoje zdrowie. Gotowane rzędy są znacznie mniej niebezpieczne niż świeże i w tym przypadku ryzyko zatrucia pokarmowego jest mniejsze.
