Treść
Ryadovka czerwona należy do rodzaju Ryadovka (Tricholoma) i największej rodziny Ryadovka (Tricholomaceae), która obejmuje wiele gatunków z innych rodzajów: gaduły, lepiści, kalocybe i inne. Wśród grzybiarzy toczy się dyskusja na temat walorów smakowych tych grzybów, jednak co do przydatności rzędów jadalnych nie ma wątpliwości – udowodnili to naukowcy.
Gdzie rosną czerwone rzędy?
Trawa czerwona (Tricholoma fulvum) ma kilka nazw:
- żółty brązowy;
- brązowy;
- żółty brązowy;
- kasztanowy;
- Tricholoma flavobrunneum.
Rośnie zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych. W zależności od obszaru może tworzyć mikoryzę z brzozami, jodłami, sosnami i świerkami. Rzadko spotykany pojedynczo, najczęściej w grupach tworzących „krąg czarownicy” lub rząd. Owocuje corocznie, ale nie rozprzestrzenia się tak aktywnie, jak inne rodzaje rzędów.
Oprócz lasów może rosnąć na obrzeżach, polanach, wzdłuż dróg, łąkach i zagajnikach.
Żółto-brązowy grzyb jest powszechny w północnych i umiarkowanych strefach Rosji, w szczególności na Syberii, Uralu, Dalekim Wschodzie, a także w umiarkowanych szerokościach geograficznych Europy Zachodniej i Wschodniej. Owoce od początku sierpnia do pierwszych październikowych przymrozków. Poniższe zdjęcia i opisy pomogą w prawidłowej identyfikacji grzybów rzędowych.
Jak wyglądają czerwone rzędy
Czapka żółto-brązowego rzędu ma początkowo kształt stożka, krawędzie są skierowane w dół. W miarę dojrzewania staje się wypukły, następnie szeroki i prostaty z guzkiem pośrodku i falistymi krawędziami. Osiąga średnicę 15 cm. Kolor zgodny z nazwą, w środku brązowawy, na brzegach żółtawy. Przy pochmurnej pogodzie kapelusz jest gładki i błyszczący, przy suchej pogodzie jest lepki, łuszczący się lub włóknisty.
Miąższ nie jest luźny, żółty lub biały, aromat grzybów jest słabo wyrażony, bardziej przypomina mąkę lub kwaśno-gnijący. Kolor nie zmienia się po cięciu.
Płytki są szerokie, u młodych okazów mają bogaty żółtawy odcień, z wiekiem stają się brązowo-czerwone lub czerwonawe.
Noga gładka, pogrubiona ku podstawie, cylindryczna, w tym samym odcieniu co kapelusz. Osiąga wysokość 13-15 cm i grubość 3 cm, włóknisty, gęsty, lepki w deszczową pogodę.
Czy można jeść sosnę czerwoną?
Rząd sosny czerwonej należy do grzybów warunkowo jadalnych czwartej kategorii.Dla niektórych grzybiarzy jest smaczny, dla innych w ogóle nie nadaje się do spożycia ze względu na mocną goryczkę. Jeśli będziesz przestrzegać zasad zbierania i przygotowania, możesz otrzymać smaczny i zdrowy dodatek do swoich potraw.
Żółto-brązowe rzędy stosuje się do pierwszego i drugiego dania, przystawek, sałatek i nadzień. Są gotowane, smażone, duszone, marynowane i solone. Po obróbce cieplnej rzędy stają się szare i nabierają bogatego aromatu i smaku. Świetnie komponuje się z warzywami i mięsem, zwłaszcza smażoną cebulą lub ziemniakami. W sałatkach i nadzieniach stosuje się je w połączeniu z ryżem, jajkami, czosnkiem i słodką papryką.
Ten rodzaj grzybów nadaje się do żywienia wegetariańskiego i dietetycznego - skład chemiczny jest zbliżony do mięsa, ale ma niską zawartość kalorii. Smak grzybowy nie jest przyćmiony przyprawami.
Walory smakowe pieczarki czerwonej
Jeśli czerwone grzyby są odpowiednio ugotowane, mają przyjemny smak. Nie są spożywane na surowo.
Korzyści i szkody dla organizmu
Wioślarz czerwony, podobnie jak wszystkie jego jadalne odpowiedniki, uważany jest za cenny grzyb:
- Z jego enzymów produkowane są leki przeciwbakteryjne przeciw gruźlicy;
- zawiera wiele mikroelementów i witamin C, B, A i PP;
- pomaga przy stresie i zmęczeniu;
- zawiera mało kalorii, nadaje się do dietetycznych jadłospisów;
- ma właściwości antybakteryjne, immunomodulujące, przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwwirusowe;
- oczyszcza organizm z toksyn, normalizuje napięcie jelit i żołądka, wspomaga odbudowę komórek wątroby;
- przydatny dla osób cierpiących na reumatyzm, cukrzycę, zaburzenia nerwowe, onkologię, osteoporozę, choroby układu sercowo-naczyniowego i moczowo-płciowego.
Żółto-brązowy reaguje na wszelkie zanieczyszczenia środowiska, dlatego nie należy zbierać starych okazów, szczególnie jeśli rosną w pobliżu rośliny lub autostrady. Takie grzyby nie przyniosą żadnych korzyści.
Fałszywe dublety
Wioślarz czerwony można pomylić z topolą, która rośnie w grupach w pobliżu topoli lub osiki. Ten typ sobowtórów jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny.
Grzyb jest również podobny do rzędów białobrązowych, rosnących w lasach sosnowych obok drzew iglastych. Jest trudny do wykrycia, ponieważ grzyb ukrywa się w opadłych liściach lub igłach sosny. Biało-brązowy podwójny jest warunkowo jadalny i rośnie w grupach.
Zasady zbierania
Młode żółtobrązowe odmiany nie mają gorzkiego smaku, u dojrzałych okazów jest on wyraźny. Im młodszy grzyb, tym mniej goryczy zawiera. Zbiór powinien odbywać się w lesie, z dala od ruchliwych miejsc i terenów przemysłowych.
Jak gotować czerwone rzędy
Przed gotowaniem rudą oczyszcza się z brudu, usuwa się skórę z czapki, następnie myje się ją i gotuje w wodzie z dodatkiem 2 łyżek. l. sól i łyżki octu 9% (lub 1 cebula) przez co najmniej 30 minut, odcedź bulion. To uwolni grzyby od goryczy.
Niektórzy zbieracze grzybów moczą plony przez 4-5 godzin przed pierwszym gotowaniem, aby usunąć gorycz i brud. Aby pozbyć się płynu, smaż rzędy przez 10 minut, regularnie mieszając.
Wniosek
Wioślarz czerwony nie zaszkodzi zdrowemu człowiekowi, jednak nie powinni go stosować osoby, które mają problemy z przewodem pokarmowym lub wątrobą, po usunięciu pęcherzyka żółciowego lub zdiagnozowanym zapaleniu pęcherzyka żółciowego.
Jeśli wymioty, nudności, biegunka, ból brzucha i inne objawy zatrucia pojawią się 1-2 godziny po zjedzeniu rzędów, należy wezwać pogotowie.
