Treść
Ryadovka brudna lub zarośnięta należy do rodziny Ryadovka, rodzaju zwyczajnego, który obejmuje około 100 gatunków. W Rosji rośnie ponad 40 jego przedstawicieli, w tym jadalne i trujące.
Ich nazwa wiąże się ze specyfiką uprawy w dużych koloniach w postaci rzędów lub okręgów, które często nazywane są „czarownicami”.
Brudny rząd jest grzybem mało zbadanym, dlatego warto dowiedzieć się więcej o jego wyglądzie, miejscach wzrostu, smaku, korzyściach i szkodach wynikających ze spożycia.
Gdzie rośnie grzyb pospolity?
Odmiana ta należy do grzybów mielonych, pospolitych na półkuli północnej, w strefie umiarkowanej.Ryadovka najczęściej tworzy mikoryzę z drzewami iglastymi - jodłą, świerkiem, sosną, modrzewiem, ale czasami może rosnąć w symbiozie z drzewami liściastymi - brzozą, dębem, bukiem. Preferuje gleby piaszczyste lub wapienne, może rosnąć na otwartych przestrzeniach, w parkach, placach, ogrodach warzywnych, łąkach. Owocowanie rozpoczyna się w lipcu i kończy przymrozkami. Wioślarze brudne występują pojedynczo lub w pęczkach, częściej w dużych grupach w kształcie kół, których średnica może sięgać 60 m i więcej.
Jak wygląda rząd chwastów?
Brudny rząd ma kilka nazw - chwast, sikorka, brudna lipista lub chwast.
Rosnąc w koloniach przedstawiciele tego gatunku mogą rosnąć razem z owocnikami u podstawy nóg. Czapki początkowo mają kształt kuli, później stają się bardziej płaskie, rozłożone, z guzkiem w środkowej części. Osiągają średnicę 3–7 cm, kolor zależy od miejsca wzrostu i waha się od czerwonego do brązowego z ledwo zauważalnymi paskami. Krawędź czapki brudnego rzędu może być falista i schowana. Miąższ jest cienki, bardzo wilgotny, ma szarofioletową barwę, przyjemny aromat i smak.
Hymenofor kapelusza składa się z często rozmieszczonych płytek połączonych z powierzchnią owocnika. Ich kolor to brudny fiolet. Proszek zarodników ma różowy odcień.
Łodyga rzędu brudnego ma długość 5 cm, grubość około 0,8 cm, barwę zgodną z odcieniami kapelusza, fakturę włóknistą, kształt cylindryczny, rozszerzający się w pobliżu nasady. Noga, gęsta w młodym wieku, później staje się pusta w środku.
Czy można jeść chwasty?
Zgodnie z klasyfikacją brudny rząd należy do czwartej kategorii - grzybów warunkowo jadalnych.Przedstawiciele tej grupy uważani są za mało wartościowych pod względem smakowym, kulinarnym i żywieniowym.
Ponieważ rukola jest grzybem mało zbadanym i w wielu źródłach klasyfikowanym jako warunkowo jadalny, przed spożyciem zaleca się go zagotować, aby nie spowodować zaburzeń w przewodzie pokarmowym. Odwaru nie należy używać po przygotowaniu.
Walory smakowe grzybów
Wiele osób boi się zbierać brudne rzędy i wykorzystywać je do jedzenia. Dzieje się tak za sprawą ich koloru. Niebieskawy odcień sprawia, że gatunek ten wygląda jak muchomor. Powinieneś nauczyć się rozróżniać grzyby, a podstawowa zasada brzmi: „Jeśli nie jesteś pewien, nie bierz tego”. Nawet najmniejsze wątpliwości co do jakości powinny skutkować odmową przyjęcia grzyba.
Prawdziwie brudne rzędy są pyszne i służą do przygotowywania różnych potraw. Są dobre do zup, a także smażone, gotowane, solone i marynowane. Aby jednak w pełni zagwarantować bezpieczeństwo, konieczne jest przygotowanie grzybów:
- moczenie w zimnej wodzie;
- usunięcie skóry z kapelusza;
- obróbka cieplna przez 15 minut. i usuwanie solanki.
Korzyści i szkody dla organizmu
Brudne rzędy to produkt dietetyczny o bogatym składzie chemicznym, w skład którego wchodzą:
- witaminy B, A, C, K, PP;
- minerały;
- aminokwasy;
- naturalne antybiotyki: fomecyna i kletocyna;
- fenole;
- flawonoidy;
- polisacharydy.
Wśród właściwości brudnego wiosłowania zidentyfikowano:
- środek przeciwwirusowy;
- przeciwutleniacz;
- przeciwzapalny;
- immunomodulujące.
Pozwala to na zastosowanie brudnego wiosłowania w kompleksowym leczeniu patologii:
- reumatyzm;
- arytmie;
- zaburzenia układu nerwowego;
- cukrzyca;
- osteoporoza;
- choroby układu moczowo-płciowego.
Pomimo korzyści płynących ze stosowania brudnych rzędów, istnieją przeciwwskazania do ich stosowania. Nie należy ich stosować jako pokarmu dla dzieci do 12 roku życia, kobiet w okresie ciąży i karmienia piersią, osób z indywidualną nietolerancją produktu, pacjentów z patologiami przewodu pokarmowego (szczególnie z wrzodami, zapaleniem błony śluzowej żołądka).
Fałszywe dublety
Podobne gatunki to nagi rząd (fioletowy) i szaro-niebieski, które są do siebie bardzo podobne.
Wiersz nagi lub fioletowy
Ma wypukłą, mięsistą, dużą czapkę, najpierw brązowawą, później fioletową.
Noga, w przeciwieństwie do rzędów chwastów, jest gładka i większa. Wydziela przyjemny owocowy zapach. Grzyb zalicza się do warunkowo jadalnych, poddawanych obróbce cieplnej. Rośnie w lasach iglastych pod ściółką.
Jak wygląda ten sobowtór, możecie zobaczyć na filmie:
Rząd szaro-niebieski
Czapka tego przedstawiciela jest duża, do 16 cm średnicy, zmieniająca się z wiekiem od stożkowej do kulistej. Skóra jest gładka. Kolor – liliowy, fioletowy z kremowym odcieniem. Zapach jest lekki, owocowy lub prawie nieobecny. Noga pokryta jest małymi łuskami. Odmiana rośnie w próchnicy leśnej, przy drogach i ścieżkach, w dużych grupach. Zalicza się go do warunkowo jadalnego i wymaga obróbki cieplnej.
Zasady zbierania
Brudny rząd zaczyna owocować najobficiej jesienią, po pierwszych wrześniowych przymrozkach i opadnięciu liści.
Najlepszy czas na zbiórkę to poranek.Zbieracz grzybów będzie potrzebował kosza o twardych ściankach, ostrego noża, wygodnego ubrania i wodoodpornych butów.
Warto dokładnie obejrzeć owocnik, upewnić się, że jest jadalny, ostrożnie odciąć go i umieścić w koszyczku, usuwając liście i resztki przyklejone do kapeluszy. Po przybyciu do domu grzyby należy posortować, oczyścić z brudu, namoczyć i poddać dalszej obróbce.
Używać
Ryadovka brudna odnosi się do produktów dietetycznych, które zawierają przydatne witaminy i minerały i mają korzystny wpływ na trawienie, ale nie należy ich nadużywać, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na funkcjonowanie żołądka i jelit.
Do przygotowania solonych grzybów potrzebne są następujące składniki:
- sól – 100 g;
- woda – 1 l;
- czosnek;
- grzyby – 2 kg;
- koperek;
- pieprz;
- liście chrzanu i porzeczki;
- oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.
Namoczone i ugotowane grzyby włożyć do rondla, zalać zimną wodą i gotować 25 minut, usuwając pianę. Na dnie wysterylizowanych słoików umieszcza się liście chrzanu, porzeczki, czosnek i pieprz. Umieszcza się na nich owocniki, kapeluszami skierowanymi w dół, posypując warstwy solą. Na wierzch wlać olej, zamknąć słoiki i odstawić w chłodne miejsce. Grzyby są gotowe do spożycia po półtora miesiąca.
Możliwe jest przygotowanie marynowanych brudnych rzędów, które będą wymagały następujących składników:
- ocet (9%) – 4 łyżki. l.;
- woda – 500 ml;
- grzyby – 1 kg;
- cebula – 1 szt.;
- marchew – 1 szt.;
- groszek ziele angielskie – 10 szt.;
- liść laurowy – 5 szt.;
- cukier – 2 łyżki. l.;
- sól – 2 łyżki. l.
Procedura przygotowania:
- Grzyby są myte i sortowane.
- Moczyć przez 14 godzin.
- Gotuj przez 25 minut.
- Warzywa drobno posiekać i dodać do grzybów wraz z przyprawami i octem.
- Gotuj przez 10 minut.
- Ułożyć w przygotowanych słoikach.
- Zamknij je i umieść w chłodnym miejscu.
Wniosek
Brudny rząd odnosi się do grzybów jadalnych, które nadają się do marynat, marynowania, zup i smażenia. Należy jednak pamiętać: kolekcjonowanie możesz rozpocząć tylko wtedy, gdy masz całkowitą pewność, że to naprawdę ten gatunek, którego szukasz. Przed użyciem grzyby należy poddać obowiązkowej obróbce wstępnej zgodnie ze wszystkimi zasadami, aby nie zaszkodzić organizmowi.
