Treść
Kawior „zagraniczny” od kilkudziesięciu lat cieszy się zasłużoną popularnością wśród ludzi, zarówno ze względu na swój smak, użyteczność, jak i wszechstronność zastosowania. W końcu może być używany zarówno jako dodatek, jak i samodzielne danie. Świetnie sprawdzi się także jako szybka przekąska i spodoba się nawet dzieciom, które nie zawsze przepadają za zdrowymi warzywami.
Sposobów przygotowania kawioru dyniowego jest wiele, w podstawowym przepisie najczęściej wykorzystuje się koncentrat pomidorowy. Ale kawioru dyniowego z pomidorami zebranymi z własnego ogródka nie da się porównać z kupną w sklepie pastą pomidorową. Rzeczywiście, w ostatnich latach jakość produktów kupowanych w sklepach pozostawiała wiele do życzenia, a jeśli uprawiasz warzywa na swojej stronie, to z nich musisz przygotować dla siebie najsmaczniejsze i najzdrowsze preparaty na zimę rodziny, wykorzystując je maksymalnie.
Podstawowy przepis
Podstawą pysznego kawioru dyniowego są zawsze następujące składniki:
- Cukinia średniej wielkości - 3-4 sztuki;
- Marchew – 1 duża lub 2 średnie;
- Cebula – 1 duża cebula lub kilka małych;
- Dojrzałe pomidory – 2-3 sztuki;
- Olej roślinny – 2-3 łyżki. łyżki;
- Sól, cukier, przyprawy - według własnego gustu.
Aby przygotować na zimę kawior dyniowy z pomidorami, trzeba będzie zwiększyć ilość składników co najmniej 2-3 razy, a może i więcej, w zależności od apetytów rodziny.
Ponieważ to pomidory nadają kawiorowi niezbędnej pikanterii i pikanterii, chyba że oczywiście przepadasz za ostrą papryką, wówczas należy zwrócić na nie szczególną uwagę. Przed gotowaniem należy usunąć skórkę z pomidorów, a najłatwiej to zrobić, parząc pomidory wrzącą wodą. Po usunięciu skóry pomidory kroi się na kawałki o dowolnym kształcie i wielkości i umieszcza na małym ogniu na patelni z rozgrzanym do wrzenia olejem roślinnym. Całą masę pomidorową duszimy, aż stanie się mniej więcej jednorodna. Sok powinien w trakcie duszenia odparować, a masa stanie się stosunkowo gęsta i lepka. Powstałą pastę pomidorową odkłada się na bok i zajmuje się resztą warzyw.
Cukinię należy obrać i wypestkować, jeśli jest wystarczająco dojrzała. Bardzo młodą cukinię wystarczy dobrze umyć i odciąć łodygę.
Trzeba tylko pamiętać o oczyszczeniu ich z twardej skórki i nasion znajdujących się wewnątrz owocu.
Cebulę i marchewkę również obieramy, a wszystkie warzywa kroimy w drobną kostkę. Następnie na głębokiej patelni należy rozgrzać olej, aż pojawi się biały dym i smażyć na nim najpierw cebulę, aż będzie przezroczysta, a następnie marchewkę, aż stanie się złotobrązowa.
Cukinię smażymy na osobnej patelni.Jeśli przygotowujesz duże ilości kawioru, lepiej smażyć go w jednej warstwie w małych porcjach. Smak gotowego produktu znacznie się poprawi. Jednak częste smażenia nie będą miały najlepszego wpływu na Twoją sylwetkę. Dlatego też, jeśli liczy się dla Ciebie każda kaloria, najlepszą opcją będzie upieczenie cukinii pokrojonej wzdłuż na długie kawałki, w piekarniku lub na grillu. Po upieczeniu cukinię można pokroić nożem lub za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
Gdy wszystkie warzywa, łącznie z cukinią, zostaną usmażone lub upieczone, można je wymieszać w jednej dużej, głębokiej misce z grubym dnem. W tej formie należy gotować kawior z dyni, aż zgęstnieje - może to zająć od 40 minut do półtorej godziny. Pół godziny po rozpoczęciu duszenia należy dodać wcześniej przygotowaną koncentrat pomidorowy ze świeżych pomidorów do mieszanki warzywnej.
Drobno posiekane zioła (koperek, natka pietruszki, kolendra, seler), przyprawy (czarna mielona i ziele angielskie), czosnek, a także sól i cukier dodaje się na około 5-10 minut przed końcem duszenia kawioru.
Jeszcze gorący kawior umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i sterylizuje przez 30 minut w przypadku słoików półlitrowych i 45-50 minut w przypadku słoików litrowych.
Ocet 9% dodaje się zazwyczaj na samym końcu duszenia kawioru. Na ilość wskazaną na początku przepisu wystarczy 1 łyżka octu. Możesz także dodać nieco mniej niż jedną łyżeczkę octu do każdego litrowego słoika tuż przed przekręceniem. Należy jednak pamiętać, że dodanie octu nieznacznie zmienia smak gotowego dania.Dlatego przed zrobieniem dużych porcji musisz najpierw spróbować, jaki będzie wynik.
Inne ciekawe przepisy i suplementy
Wszystkie podstawowe zasady przygotowania kawioru z cukinii zostały opisane w poprzednim rozdziale, jednak dla dopełnienia smaku często do kawioru z cukinii dodaje się wiele innych składników.
Najciekawszym i najsmaczniejszym dodatkiem są białe korzenie. Zwykle składają się z pasternaku, korzenia pietruszki i korzenia selera. Aby nadać grzybowi wyjątkowy smak i aromat, przed dodaniem do kawioru białe korzenie są starannie miażdżone i smażone do zmięknięcia. Potrzebujesz ich bardzo mało - na 1 kg cukinii weź nie więcej niż 50 gramów korzeni w całkowitej masie.
Mają jednak wyjątkowy wpływ na smak gotowego kawioru, choć nie jest tak łatwo je zdobyć nawet w naszych czasach. Najłatwiej jest je wyhodować samodzielnie, zwłaszcza, że stanowią wspaniałą przyprawę do wielu pierwszych i drugich dań oraz przygotowań na zimę.
Świetnie komponuje się z cukinią, a dodatek słodkiej papryki nadaje kawiorowi wyrafinowany smak. Zwykle owoce obiera się z łodyg i komór nasiennych, kroi na kawałki i smaży na patelni lub piecze w piekarniku. Następnie miesza się je z resztą warzyw.
Bakłażany są również dobrym dodatkiem do kawioru z cukinii. Podkreślą jej grzybowy smak i dodadzą jej dodatkowej delikatności. Zwyczajowo obiera się bakłażany i moczy je w słonej wodzie przez kilka godzin, aby usunąć gorycz. Ale większość nowoczesnych odmian bakłażanów nie potrzebuje tych procedur.Jeśli masz wątpliwości, możesz przed pokrojeniem spróbować kawałka owocu ze skórką. Bakłażan jest całkiem jadalny na surowo. W każdym razie przed dodaniem ich do kawioru dyniowego bakłażany należy usmażyć na małe kawałki lub upiec w piekarniku, aż zmiękną. Można je nawet upiec na połówki, ale po wystudzeniu należy je posiekać nożem, maszynką do mięsa lub w blenderze. Dopiero potem bakłażany miesza się z resztą warzyw.
Przepisy z wykorzystaniem nowoczesnych urządzeń kuchennych
Kawior z dyni sprawdza się równie dobrze zarówno w powolnej kuchence, jak i przy użyciu frytkownicy. Ten ostatni szczególnie dobrze nadaje się do pasteryzacji gotowego produktu.
Kawior zmiażdżyć w powolnej kuchence
Ilość początkowych produktów do przygotowania kawioru z cukinii z pomidorami jest taka sama dla obu przepisów:
- Cukinia – 3 kg;
- Słodka papryka – 1 kg;
- Marchew – 1 kg;
- Cebula – 1 kg;
- Dojrzałe pomidory – 1,5 kg;
- Olej roślinny – 100 ml;
- Sól, cukier, przyprawy i zioła - do smaku.
Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę. Olej wlewa się do multicookera, tryb „pieczenia” ustawia się na 40 minut, a do miski umieszcza się posiekaną marchewkę, cebulę i paprykę. Po 20 minutach dodaje się pokrojone pomidory.
Na koniec dodać cukier, sól, przyprawy, dobrze wymieszać i przełożyć do osobnej miski.
Przełącz multicooker na tryb „Gulasz” na dwie godziny i włóż posiekaną cukinię do miski. Po zakończeniu pracy zabrzmi sygnał dźwiękowy, należy wymieszać wszystkie warzywa i je posiekać.Następnie układa się je ponownie w misce multicookera. Ustawiony jest tryb „pieczenia”, a kawior z dyni gotuje się, aż stanie się gęsty.
Po zakończeniu gotowania kawior umieszcza się w słoikach, sterylizuje i zwija w zwykły sposób.
Frytkownica powietrzna do gotowania kawioru z dyni
Do przygotowania używa się tych samych składników w takich samych proporcjach, jak w poprzednim przepisie, plus kolejne 9% octu.
Cukinię, paprykę i pomidory pokroić na duże kawałki. Cukinię pieczemy w temperaturze 250 stopni przez 10 minut. Następnie dodajemy do nich słodką paprykę i pomidory i pieczemy kolejne 10 minut. Po ostygnięciu zdejmij skórkę z pomidorów i cukinii.
Smaż oddzielnie obraną i posiekaną cebulę i marchewkę na złoty kolor.
Wszystkie warzywa połącz ze sobą i zmiksuj w blenderze. Dodaj do nich przyprawy, sól i cukier i dobrze wymieszaj. Umieścić kawior w wysterylizowanych szklanych słoikach i umieścić w piekarniku konwekcyjnym bez pokrywek. Ustawić temperaturę na około 180° na 30 minut.
Natychmiast po sygnale dźwiękowym do każdego słoika dodaje się pół łyżeczki octu i zwija słoiki pokrywkami.
Jeśli wysterylizowałeś kawior z dyni lub ugotowałeś go z octem, możesz przechowywać go w temperaturze pokojowej. Aby zachować smak, konieczne jest jedynie, aby miejsce przechowywania było ciemne.
