W przepisach kulinarnych można znaleźć wiele nieoczekiwanych, ale jednocześnie całkiem dowcipnych nazw. W końcu kucharze to kreatywni ludzie, nie da się obejść bez wyobraźni i poczucia humoru, więc powstają zapadające w pamięć nazwiska i takie, bez których samo danie być może nie wzbudziłoby takiego zainteresowania, ale nazwa już przyciąga uwagę. Obejmują one Ormianie – dość popularna pikantna przekąska pomidorowa.
Teraz trudno z całą pewnością powiedzieć, czy pikantność przekąski dała początek tak uroczej nazwie, czy też historycznie ten przepis przypadł do gustu większości gospodyń domowych z rodzin ormiańskich. Ale nazwa została zachowana i wzmocniona, chociaż istnieje wiele odmian jej produkcji. Na przykład jesienią są szczególnie popularne Ormianie z zielonych pomidorów, ponieważ z powodu nagłych kaprysów pogody na krzakach zawsze pozostaje duża liczba niedojrzałych pomidorów.
Przepis na „pyszne”
Oprócz wspaniałego smaku, który to wyróżnia przekąska z zielonych pomidorów, jego przepis jest tak prosty, że poradzi sobie z nim nawet początkujący. Poza tym danie przygotowuje się dość szybko, co ma znaczenie także w naszych czasach ciągłego pośpiechu i wichru.
Ale w razie potrzeby gotowe danie pomidorowe można umieścić w sterylnych słoikach, wysterylizować i hermetycznie zamknąć.
Aby zadowolić gości lub domowników przy świątecznym stole, przygotowanie potrawy należy rozpocząć około 3-4 dni przed uroczystością. Przed przygotowaniem przekąski z 3 kg zielonych pomidorów znajdź 4-5 strąków ostrej papryki i pęczek selera oraz pół szklanki następujących składników:
- Sole;
- Sahara;
- Siekany czosnek;
- 9% ocet stołowy.
Pomidory należy umyć i pokroić na ćwiartki, umieścić w osobnym pojemniku.
Paprykę obierz z komór nasiennych i pokrój w cienkie pierścienie, a seler dokładnie umyj i pokrój na małe kawałki ostrym nożem.
Po obraniu i podzieleniu na ząbki czosnek sieka się również za pomocą wyciskarki do czosnku lub noża.
Seler, pieprz i czosnek dokładnie mieszamy w osobnej misce. Następnie posiekane kawałki pomidorów posypuje się solą i cukrem, a wymaganą ilość octu wlewa się do tego samego pojemnika. Na koniec do pojemnika z pomidorami dodaje się wszystkie pikantne zioła. Wszystko dobrze wymieszaj, a na pomidorach kładzie się pokrywkę lub talerz z obciążnikiem. Trzeciego dnia pikantni Ormianie są gotowi do podania. A jeśli goście nie skończą ich całkowicie, resztę potrawy pomidorowej należy przechowywać w lodówce.
Sfermentowani Ormianie
Ormianie z zielonych pomidorów są również smaczni, ale jeszcze piękniejsi, zgodnie z następującym przepisem, zwłaszcza że istnieje podejrzenie, że ten przepis jest starszy, ponieważ w krajach Zakaukazia rzadko używano octu, zwłaszcza octu stołowego, a przede wszystkim preferowane naturalnie fermentowane pikantne przekąski.
Tym razem zielone pomidory nie są pokrojone na kawałki, ale używane w całości, ale nie tylko, ale krojone na różne sposoby, tak aby można było w nich umieścić pyszne nadzienie z pikantnych warzyw i ziół. Każda gospodyni domowa może dowolnie zmieniać skład tego nadzienia, jednak tradycyjnymi składnikami są czosnek, ostra czerwona papryka, kolendra, pietruszka i bazylia. Wiele osób lubi też dodawać do niego słodką paprykę, seler, marchew, jabłka, a czasem nawet kapustę.
Najczęściej pomidory kroi się w następujący sposób, jak na zdjęciu poniżej:
- Z tyłu ogona w kształcie krzyża, dość głęboki;
- Po wcześniejszym wycięciu ogona pomidora w kształcie trójkąta;
- Niecałkowite pocięcie pomidora na 6-8 kawałków w kształcie kwiatu;
- Odetnij prawie całą górę lub dół pomidora i użyj go jako pokrywki. A druga część pełni rolę swego rodzaju kosza.
- Pomidory przekrój na pół, ale nie do końca.
Wszystkie składniki warzywne i owocowe pobiera się w dowolnych proporcjach, ale solankę przygotowuje się według następującego przepisu: do 3 litrów wody dodać 200 g soli i 50 g granulowanego cukru. Aby preparat pomidorowy mógł być przechowywany dłużej, solankę należy zagotować i ostudzić. Zielone pomidory nadziewane różnymi rzeczami umieszcza się w czystych pojemnikach i zalewa zimną solanką. Następnie na wierzch kładzie się ciężarek i w tej formie naczynie pozostaje ciepłe przez około tydzień.
Ormianie w marynacie
Zasadniczo, korzystając z tego samego przepisu, co marynowane pomidory, przygotowujesz marynowanych Ormian. Po zagotowaniu solanki wystarczy dodać jedną szklankę octu do 3 litrów wody. Wskazane jest użycie naturalnego octu jabłkowego lub jeszcze lepiej octu winogronowego.
To prawda, że w tym przypadku dla smaku zaleca się dodanie do marynaty przypraw, takich jak ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe i goździki.
Danie to daje duże pole do eksperymentów, pomidory można kroić na różne sposoby i nadziewać warzywami i ziołami o różnych kolorach i smakach. Być może pewnego dnia uda Ci się wymyślić coś zupełnie nowego, a przepis zostanie nawet nazwany Twoim imieniem.
