Treść
Pod tą wesołą nazwą kryje się supersmaczny produkt przygotowanie zielonych pomidorów. Każdy ogrodnik gromadzi je jesienią w znacznych ilościach. Nie każdy jest w stanie je dojrzeć, a smak takich pomidorów jest gorszy od dojrzałych zrywanych z ogrodu. Gospodynie domowe sięgają nawet po zielone pomidory, z których można przyrządzić pyszne przetwory. Istnieje wiele różnych przetworów z niedojrzałych pomidorów. A jednym z najbardziej udanych przepisów są Ormianie z zielonych pomidorów na zimę.
Jego nazwa jest wymowna i dokładnie wskazuje pochodzenie przedmiotu obrabianego. Zgodnie z tradycjami kuchni ormiańskiej jest to danie pikantne, przygotowane z dodatkiem ziół i czosnku.
Nie będziemy się zbytnio dawać ponieść, ograniczymy się tylko do tych najpopularniejszych: selera, pietruszki, koperku. Dobrze komponuje się z pomidorami i bazylią.
Metody przygotowania Ormian
Istnieją dwa sposoby przygotowania Ormian na zimę: marynowanie i solenie. Tę drugą metodę stosuje się tradycyjnie, natomiast marynowanie jest opcją nowoczesną.
Cecha wszystkich przepisów Ormianie jest przygotowanie pomidorów. Należy je przeciąć na pół lub w poprzek, ale w obu przypadkach bez docinania do końca.Z pomidorów można zrobić koszyk z pokrywką, wycinając część miąższu. W nacięcie umieszcza się farsz.
Jego składniki są zróżnicowane, od bardzo ostrego do umiarkowanie ostrego. Pomidory do tego przygotowania na zimę rzadko są krojone w plasterki. Oferujemy jeden z tych przepisów. To danie bardziej przypomina sałatkę pomidorową, ale smakuje jak prawdziwi Ormianie.
Ormianie „pyszni”
Danie jest gotowe za trzy dni. Można podawać od razu, nadaje się również do konserw.
Na 3 kg zielonych pomidorów będziesz potrzebować:
- ostra papryka 4-5 sztuk;
- po 0,5 szklanki 9% octu, drobno posiekanego czosnku, cukru i soli;
- duży pęczek liści selera.
Z krążków ostrej papryki, posiekanego czosnku i drobno posiekanego selera przygotowuje się dressing, który dodaje się do pokrojonych w plasterki zielonych pomidorów.
Wlej tam sól, cukier i ocet. Dobrze wymieszaną mieszaninę umieścić pod ciśnieniem. Trzymamy to w pokoju.
Marynowani Ormianie
Można je przygotować od razu w słoikach lub zamarynować w dużym pojemniku, a następnie zapakować w szklane pojemniki.
Ormianie w banku
Na każde 3,5 kg zielonych pomidorów potrzebujesz:
- pieprz, zarówno ostry, jak i słodki;
- czosnek;
- seler liściowy;
- koperek w parasolach;
- marynata z 2,5 litra wody, szklanki 9% octu, 0,5 łyżeczki cytryny, 100 g soli, ½ szklanki cukru, 5 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu, tyle samo liści laurowych.
Pomidory kroimy wzdłuż, ale nie do końca, paprykę kroimy w paski, czosnek kroimy w plasterki, nie powinny być zbyt cienkie. Do nacięcia włóż kawałek każdego warzywa, dodając liść selera.
Umieść nadziewane pomidory w sterylnych słoikach. Podgrzej marynatę ze wszystkich składników aż do wrzenia.
Natychmiast wlej marynatę do słoików i zamknij je pokrywkami.
Przepisów na sfermentowanych Ormian jest znacznie więcej, przygotowywano je w ten sposób przez wiele wieków, kiedy nie używano jeszcze octu. Można je fermentować bezpośrednio w słoiku, ale częściej robi się to w dużym pojemniku pod ciśnieniem, a następnie rozprowadza się je pomiędzy słoikami.
Sfermentowani Ormianie
Do nich potrzebujemy zielonych pomidorów i ich nadzienia. Przyrządza się go z ostrej papryki z dodatkiem czosnku. Stosowane warzywa obejmują bazylię, pietruszkę i kolendrę. Ci, którzy chcą, mogą dodać paprykę, marchew, jabłka, kapustę. Fermentację wypełnimy solanką. Potrzebujesz go tyle, aby pomidory były całkowicie przykryte. Proporcje dla niego są następujące:
- woda – 3,5 l;
- sól – 200 g;
- cukier – 50 g.
Z każdego pomidora wykonujemy kwiat: małe okazy kroimy na 4 części, a duże pomidory na 6 lub 8 części, jak na zdjęciu.
Składniki na nadzienie rozdrobnić i włożyć w nacięcia. Nadziewane pomidory przekładamy do dużego pojemnika i zalewamy zimną solanką. Przygotowujemy go ze wszystkich składników zgodnie z przepisem, jednak dla lepszego zachowania produktu musimy go zagotować.
Pod presją sfermentowani Ormianie powinni stać w pomieszczeniu przez około tydzień. W przyszłości można je przechowywać w tym samym pojemniku w zimnej piwnicy bez usuwania ucisku.Ale łatwiej jest umieścić go w sterylnych słoikach, napełnić solanką i trzymać w łaźni wodnej do sterylizacji przez około 15 minut. Czas podany dla słoików litrowych. Zakręć je szczelnie i przechowuj na zimno.
W ten sam sposób możesz ugotować marynowanych Ormian w rondlu, ale wtedy będziesz musiał dodać ocet do solanki - szklankę na określoną ilość. Dodaj go natychmiast po ugotowaniu. W przeciwnym razie postępuj tak samo, jak w poprzednim przepisie.
Każdy, kto próbował tego preparatu, jest nim zachwycony. Szczególnie podoba się miłośnikom pikantnych potraw. Ze względu na zawartość czosnku i ostrej papryki Ormianie są dobrze przechowywani, ale z reguły nie jest to wymagane, ponieważ są zjadani bardzo szybko.
