Treść
- 1 Jak gotować borowiki
- 2 Przepisy na borowiki na zimę
- 3 Jak przygotować borowiki do zamrożenia
- 4 Wniosek
Borowiki należą do kategorii grzybów uniwersalnych. Nadają się do przygotowywania zup, a także do duszenia z mięsem, rybami i warzywami. Potrawa ze smażonych owocników staje się nieodzowna w okresie Wielkiego Postu, ponieważ nie bez powodu grzyby nazywane są także „mięsem leśnym”. Gotowanie borowików to przyjemność. Dobre są także w formie suszonej, dobrze znoszą mrożenie, jednak smakosze wolą okazy marynowane i solone.
Jak gotować borowiki
Potrawy z borowików nie są trudne w przygotowaniu. Czasami wystarczą improwizowane środki, aby stworzyć gulasz z grzybami. Jeśli na zewnątrz jest zimno, oprócz owocników można użyć ziemniaków, cebuli, przecieru pomidorowego, przypraw, marchwi, a jeśli jest lato - pomidorów, papryki, cukinii, cebuli itp. Odpowiednimi mięsami są wołowina i wieprzowina. Najczęściej danie przygotowywane jest na bulionie z kurczaka z dodatkiem mięsa drobiowego.
Marynowane borowiki są szczególnie smaczne w zimnych porach roku
Najpierw grzyby należy oczyścić z resztek leśnych i umyć pod bieżącą wodą. Nie można ich długo trzymać w pojemniku z płynem, bo zakrętki mają tendencję do wchłaniania wody i naczynie będzie luźne. Następnie owocniki należy pokroić i ugotować.
Niektórzy gotują pieczeń bez uprzedniego gotowania grzybów, ponieważ uważają, że znacznie pogarsza to smak potrawy. Inni, ze względów bezpieczeństwa, są zwolennikami obowiązkowej wstępnej obróbki cieplnej.
Gotowanie smażonych borowików zajmie minimum czasu, jeśli na zimę użyjesz mrożonych lub przygotowanych grzybów. Przygotowania do zimy wybawią nas, gdy niespodziewanie przyjdą goście, bo to nie wstyd podać je na świątecznym stole jako przystawkę. Często dodaje się je do sałatek noworocznych.
Przepisy na borowiki na zimę
Najbardziej niezawodnym sposobem przechowywania borowików jest konserwacja, ponieważ oprócz sterylizacji do grzybów dodaje się również kwas octowy, cukier, sól i inne produkty. Innymi słowy, istnieje wiele przepisów na przygotowanie borowików na zimę.
Oprócz obróbki owocników konieczne jest także odpowiednie przygotowanie i sterylizacja słoików. Często grzyby marynuje się przez polewanie na gorąco, ponieważ ta metoda daje 100% gwarancję, że się nie zepsują. Jeśli zmielisz borowiki w maszynce do mięsa, dodasz cebulę i inne składniki, otrzymasz kolejną opcję pysznego gotowania borowików na zimę.
Konserwowy
Konserwowanie borowików to odpowiedzialna sprawa, ponieważ nie tylko smak potrawy, ale także okres i jakość jej przechowywania zależą od sposobu obróbki, wybranej receptury i temperatury.
Odpowiednio dobrane grzyby do marynaty są kluczem do stworzenia pysznych marynat
Dolną część borowików odcina się, ale nie wyrzuca, nadają się do zup i gulaszy. Grzyby oczyszcza się z gruzu i owadów, myje pod kranem, a kapelusze moczy się przez 15 minut w osolonej wodzie. Lepiej wyrzucić robaki i stare okazy, nie można ich przywrócić, a duże owoce pokroić dość grubo. Należy to zrobić szybko, ponieważ borowiki ciemnieją pod wpływem powietrza.
Klasyczny przepis na marynowanie borowików
Składniki na metodę klasyczną:
- borowiki - 1,5 kg;
- cebula - 2 głowy.
Na marynatę:
- woda – 1 l;
- sól niejodowana – 2 łyżki. l.;
- cukier – 2 łyżki. l.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- pieprz czarny – 10 szt.;
- suszone goździki – 4-5 szt.;
- czosnek – 3 ząbki;
- kwas octowy – 1 łyżka. l.
Metoda gotowania:
- Każdy grzyb należy dokładnie oczyścić z liści i ziemi oraz umyć pod bieżącą zimną wodą.
- Do szerokiego rondla wlać wodę, podpalić i doprowadzić do wrzenia.
- Ułożyć tam grzyby i główki cebuli przekrojone na dwie części.
- Po ugotowaniu gotuj przez 10 minut, zbierając pianę łyżką cedzakową.
- Następnie spuść wodę, wyrzuć cebulę, a grzyby włóż do durszlaka.
- Opłucz patelnię, zalej czystą wodą do marynaty.
- Wsyp cukier, sól, pieprz, goździki, liść laurowy i gotuj przez 3 minuty.
- Dodać grzyby i smażyć kolejne 20 minut na małym ogniu.
- 5 minut przed gotowaniem dodaj ząbki czosnku.
- Wlać kwas octowy i zdjąć patelnię z ognia.
- Marynatę z grzybami wlać do wyparzonych słoików i zwinąć.
Przygotowanie borowików na zimę wcale nie jest trudne. Możesz zamknąć słoiki nylonowymi pokrywkami i po ostygnięciu włożyć je do lodówki. W tej formie są przechowywane przez miesiąc.
Klasyczny przepis na marynowanie pozwoli Ci uzyskać pyszną, długotrwałą przekąskę
Borowiki marynowane z cynamonem
Borowiki na zimę możesz przygotować w oryginalny sposób. Do tego przepisu oprócz powyższych składników będziesz potrzebować laski cynamonu. Przyprawa ta nada potrawie wyjątkowy, indywidualny smak.
Obróbka wstępna jest ważnym krokiem
Na 2 kg grzybów potrzebny będzie litr wody, laska cynamonu, 8 ząbków czosnku, 4 liście laurowe, 150 g 9% kwasu octowego oraz łyżka cukru i soli. Grzyby należy obrać, umyć i lekko zagotować. Marynatę przygotowuje się w taki sam sposób, jak w klasycznym przepisie. Cynamon wprowadza się ze wszystkimi przyprawami. Takie grzyby przechowuje się w spiżarni przez 4-5 miesięcy.
Słony
Przygotowanie solonych borowików na zimę jest tak proste, jak ich marynowanie. Marynowanie to prosty i szybki przepis na borowiki, które istnieją jedynie w celu przechowywania na zimę.
Proste solone borowiki
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- borowiki – 1 kg.
Do solanki:
- sól – 40 g;
- pieprz czarny – 6 szt.;
- woda - pół szklanki;
- liść laurowy – 1 szt.
Obróbka wstępna jest ważnym krokiem
Metoda gotowania:
- Usuń frędzle z grzybów (jeśli występują), obierz, opłucz i posiekaj.
- Wrzucić je do wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia, usuwając pianę, a po 5 minutach odcedzić na durszlaku i odcedzić.
- Opłucz szklane słoiki, wysterylizuj w piekarniku lub we wrzącej wodzie.
- Napełnij słoiki grzybami posypanymi solą.
- Napełnij rondelek czystą wodą, zagotuj, dodaj ziarna pieprzu i liście laurowe.
- Napełnij słoiki wrzącą solanką i zwiń szczelnie lub zamknij nylonową pokrywką.
Ta przystawka jest nie tylko pyszna, ale także ozdobą świątecznego stołu.
Pikantny marynowany borowik
Będziesz potrzebować:
- borowiki – 1 kg.
Do solanki:
- liść laurowy – 5 szt.;
- liście wiśni – 3 szt.;
- liście czarnej porzeczki – 3 szt.;
- pieprz czarny – 3 szt.;
- goździki – 5 szt.;
- suszony koperek – 5 g;
- sól – 350 g.
Przygotowanie:
- Przetwarzaj grzyby w zwykły sposób.
- Zagotuj wodę, dodaj owoce, gotuj przez 20 minut, następnie odcedź je na durszlaku.
- Przyprawy opłucz i osusz na papierowym ręczniku.
- Wysterylizuj słoiki, następnie włóż do nich borowiki, posyp solą i przyprawami.
- Do każdego słoika, w którym gotowały się grzyby, wlej odrobinę wody.
Pozostaje tylko zamknąć borowiki w celu przechowywania ich w słoikach na zimę. Po ochłodzeniu szklane pojemniki umieszcza się w lodówce.
Smażony
Grzyby te dobrze komponują się ze smażonymi ziemniakami. Często wykorzystuje się w tym celu łodygi owocników, natomiast kapelusze stosuje się w marynatach lub marynatach.
Smażone borowiki na zimę
Składniki:
- grzyby – 1 kg;
- olej roślinny - pół szklanki;
- liść laurowy – 3-4 szt.;
- sól dla smaku.
Wymagane jest wstępne gotowanie grzybów przed smażeniem.
Przygotowanie:
- Przed smażeniem grzybów należy je ugotować.W tym celu borowiki wrzucić do wrzącej wody, gotować, usuwając pianę, przez około 15 minut, następnie spuścić wodę i opłukać grzyby pod bieżącą wodą.
- Napełnij je ponownie wodą, dodaj liść laurowy i zagotuj, gotuj przez taką samą liczbę minut. Odcedź wodę, włóż grzyby do durszlaka i opłucz.
- Każdy z nich przytnij do żądanego rozmiaru.
- Postaw suchą patelnię na ogniu, dodaj grzyby i osusz.
- Gdy woda odparuje, dodać olej i smażyć około 30 minut, ciągle mieszając.
- Pięć minut przed końcem dodaj sól do smaku.
Pozostaje tylko przygotować szklane słoiki, zagęścić smażone grzyby i zwinąć je. W tej formie są przechowywane przez około sześć miesięcy.
Borowiki smażone po bułgarsku
Jeśli borowiki rosły w miejscu przyjaznym dla środowiska, nie trzeba ich najpierw gotować.
Składniki:
- borowiki - 1 kg;
- olej roślinny – 150 ml;
- czosnek – 4 ząbki;
- Ocet stołowy 9% – 5 łyżek. l.;
- pietruszka i kolendra - do smaku;
- sól dla smaku.
Bułgarskie danie z produktów leśnych
Przygotowanie:
- Obierz, opłucz i szybko usmaż grzyby na oleju roślinnym na średnim i dużym ogniu.
- Przygotuj i wysterylizuj słoiki.
- Owocniki przekładamy do słoików, układamy na nich ząbki czosnku i posiekane zioła.
- Do pozostałego oleju ze smażenia dodać sól i zalać octem. Doprowadź do wrzenia i zalej grzyby.
- Sterylizuj napełnione słoiki przez kolejne 30-40 minut.
Borowiki okazują się bardzo smaczne i aromatyczne, nadają się jako dodatek do dania głównego.
Kawior grzybowy z borowików
Istnieją przetwory grzybowe na zimę, które wymagają wielu przygotowań. Tymczasem efekt zachwyca smakiem i aromatem, dzięki czemu nie trzeba żałować poświęconego czasu.
Klasyczny przepis
Do dania będziesz potrzebować:
- borowiki – 2 kg;
- pomidory średnie – 4 szt.;
- cebula – 2 główki;
- marchew – 1 szt.;
- olej słonecznikowy – 4 łyżki. l.;
- sól, pieprz - do smaku.
Ważne jest, aby wybrać odpowiednie składniki kawioru
Metoda gotowania:
- Najpierw przetwórz grzyby, a następnie ugotuj je, stosując metody opisane powyżej.
- Cebulę, marchewkę obierz, posiekaj i podsmaż na oleju.
- Pomidory obierz, posiekaj i lekko podsmaż razem z warzywami.
- Zmiel grzyby i smażone warzywa przez maszynę do mięsa.
- Smaż ponownie, ciągle mieszając, przez kolejne 15 minut.
- Sól, pieprz, dodaj inne przyprawy według uznania.
Danie jest gotowe. Pozostaje tylko przygotować słoiki, włożyć do nich masę i zwinąć. Istnieje wiele przepisów na konserwowanie borowików na zimę i wszystkie są wyjątkowe.
Kawior z borowików z papryką
Kawior ten przygotowuje się w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Tylko zamiast pomidorów używają papryki, którą należy umyć, wypestkować i pokroić w drobną kostkę.
Kawior grzybowy z papryką to doskonały analog do klasycznego przepisu z pomidorami
Jak przygotować borowiki do zamrożenia
Gotowanie różnych potraw z mrożonych borowików jest całkiem możliwe i bardzo proste. Aby nie tracić dużo cennego czasu na gotowanie w chłodne dni, borowiki można zamrozić.
Do zamrożenia nadają się świeże, młode borowiki, których nie trzeba gotować. Do zamrażarki należy wysyłać wyłącznie całe, nienaruszone okazy. Najpierw oczyść, dokładnie obejrzyj każdego grzyba, następnie spłucz w 3 wodach.Ułożyć na ręczniku papierowym i osuszyć. Następnie połóż je na płaskiej powierzchni i włóż do zamrażarki. Po zamrożeniu przenieść do specjalnej plastikowej torby i przechowywać przez kilka miesięcy.
Przygotowanie przed zamrożeniem wymaga wysuszenia
Przed zamrożeniem zaleca się gotować, a nawet smażyć bardziej dojrzałe borowiki. To zależy od preferencji smakowych. Po schłodzeniu owocniki przechowuj w plastikowych pojemnikach lub torebkach.
Wniosek
Gotowanie borowików nie jest trudne, wystarczy zrozumieć grzyby, poznać niektóre funkcje gotowania i prawidłowo je zamrozić lub ugotować. Pod względem smaku borowiki nie są gorsze od borowików.
