Treść
Spośród ogromnej różnorodności grzybów występujących na terytorium Federacji Rosyjskiej, borowiki są uważane za jedne z najczęstszych, wyróżniające się doskonałym smakiem i bogatym składem chemicznym. Aby skutecznie je ugotować, należy nauczyć się ich dokładnego odnajdywania, prawidłowego wybierania i czyszczenia borowików oraz stosowania się do przepisów na potrawy.
Sposób obróbki i gotowania wpływa na jakość produktu końcowego, czas jego przechowywania i możliwość długiego wykorzystania przetworów. Umiejętność szybkiego i sprawnego wybrania, oczyszczenia i ugotowania owocników przyda się każdej gospodyni domowej chcącej podawać pyszne marynaty, przekąski i zupy na bazie popularnych produktów leśnych.
Jak oczyścić borowiki przed gotowaniem
Grzyby to produkt, który szybko się psuje, dlatego należy je jak najszybciej poddać obróbce. Zanim zaczniesz czyścić surowce grzybowe, powinieneś je dokładnie sprawdzić i posortować w oparciu o kilka kryteriów - wielkość, jakość i wiek.
Do czyszczenia będziesz potrzebować noża, szmatki i małej szczoteczki. Skażenie borowików zależy od miejsca ich uprawy. Te zebrane w lesie trzeba będzie oczyścić z trawy, liści, mchu, gałązek i innych śmieci. Znajdujące się na otwartych przestrzeniach, polanach należy je oczyścić z ziemi, kurzu i liści.
Przetwarzanie odbywa się zgodnie z planem:
- Za pomocą pędzla usuń liście, igły sosnowe i zanieczyszczenia z powierzchni grzybów.
- Odetnij podstawę nogi i ostrym nożem obierz skórę.
- Przetnij kapelusz i łodygę wzdłuż, aby wykryć uszkodzenia i robaki.
Młode i mocne okazy należy odłożyć do dalszego suszenia, a stare i uszkodzone wyrzucić lub namoczyć w osolonej wodzie (2 łyżki grubej soli kamiennej na 1 litr wody) w celu usunięcia robaków i owadów.
Grzybów przeznaczonych do suszenia nie moczy się ani nie myje, a jedynie czyści szmatką lub zeskrobując nożem brud i osad. Owocniki do smażenia, marynowania i gotowania moczy się w wodzie przez 1 godzinę, po czym rozpoczyna się przetwarzanie.
Po oczyszczeniu borowików zgodnie ze wszystkimi zasadami możesz rozpocząć gotowanie grzybów.
Czy trzeba gotować borowiki?
Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, nie wystarczy nauczyć się prawidłowego obierania borowików, równie ważne jest ich wstępne ugotowanie. Potrzebę gotowania tłumaczy się tym, że podczas wzrostu są w stanie wchłaniać toksyny z gleby.
W dużych okazach gromadzą się produkty przemiany materii samych grzybów, co stwarza zagrożenie dla zdrowia ludzkiego.
Wstępne gotowanie pomaga zapewnić, że większość toksyn przedostanie się do bulionu, a borowiki zostaną oczyszczone. Gotowanie jest wymagane, jeśli owocniki zbierano w mieście, w pobliżu autostrad, torów kolejowych lub w strefie przemysłowej. Borowik może mieć nienaganny wygląd, praktycznie nie wymaga czyszczenia, ale jednocześnie owocnik jest maksymalnie nasycony toksynami. Obróbka cieplna minimalizuje ryzyko zatrucia.
Choć gotowanie zmniejsza aromat i smak produktu, jego użyteczność znacznie wzrasta.
Jeśli ugotujesz borowiki zgodnie z zasadami, prawidłowo wykonując wszystkie manipulacje, przestrzegając ram czasowych obróbki cieplnej, możesz otrzymać grzyby, z których łatwo przygotować pyszne dania całkowicie bezpieczne dla ludzkiego organizmu.
Dowiedz się więcej o tym, jak czyścić i gotować borowiki w filmie:
Jak gotować borowiki
Wśród przepisów kulinarnych najpopularniejsze są solenie, marynowanie, smażenie i zupy z mrożonych półproduktów grzybowych. Każdy przypadek ma swoje własne subtelności obróbki cieplnej borowików przed gotowaniem.
Przed zamrożeniem
Aby otrzymać półprodukt, można po ugotowaniu borowików zamrozić, a zimą łatwo i szybko przygotować z nich smaczną i zdrową potrawę. Przygotowanie do zamrożenia składa się z następujących czynności:
- Zanim zaczniesz gotować borowiki do zamrożenia, należy je obrać, umyć i pokroić w małe plasterki.
- Włóż do rondelka, dodaj wodę.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 40 minut.
- Okresowo usuwaj pianę.
- Odcedź bulion i lekko osusz borowiki.
- Przygotuj pojemniki.
- Wystudzone owocniki ułożyć w pojemnikach, zamknąć i włożyć do zamrażarki.
Przed soleniem
Aby przygotować marynaty, grzyby gotuje się dwukrotnie. W tym celu oczyszcza się je, myje, kroi na kawałki i po zagotowaniu zanurza w przygotowanej solance. Gotować około pół godziny, następnie odcedzić płyn. Borowiki umieszcza się w świeżej zalewie i gotuje przez około 10 minut. i zacznij solić.
Jak gotować przed smażeniem
Aby przygotować borowiki do smażenia, można je ugotować na dwa sposoby. Pierwsza jest następująca:
- Owocniki są czyszczone, napełniane zimną wodą i podpalane.
- Doprowadzić do wrzenia.
- Okresowo usuwaj pianę.
- Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez około godzinę.
Druga opcja obejmuje następującą procedurę:
- Borowiki są czyszczone, napełniane wodą i szybko doprowadzane do wrzenia.
- Gotuj przez 5 minut.
- Rosół jest odsączany.
- Zanurz go ponownie w czystej, gorącej, osolonej wodzie i postaw na ogniu.
- Po ugotowaniu zaleca się gotować borowiki przez około 20 minut, usuwając pianę.
Jak gotować suszone borowiki
Jeśli chcesz ugotować już suszone borowiki, należy je najpierw namoczyć w wodzie na 2 godziny, a następnie włożyć do osolonego wrzątku, przykryć pokrywką i gotować przez 2 godziny na małym ogniu.
Warto pamiętać o tajnikach procesu:
- Aby zapobiec ciemnieniu grzybów, przed gotowaniem należy je umyć w wodzie, dodając kwas cytrynowy lub ocet;
- W wyniku wspólnego gotowania borowików i borowików otrzymuje się bardzo smaczne i bogate buliony;
- aby zachować smak i aromat, ugotuj masę grzybową na średnim ogniu;
- Przyprawy należy dodawać po ugotowaniu;
- Borowiki dobrze komponują się z pieprzem, liśćmi laurowymi i ziołami.
Jak długo gotować borowiki do miękkości
Aby doprowadzić borowiki do pełnej gotowości, należy je gotować przez 40 minut. Okres ten można podzielić na dwa równe okresy: po pierwszym należy odcedzić bulion i zastąpić go nową wodą.
Dodatkowe gotowanie nieco osłabia smak borowików. Zawarte w nich toksyny można jednak z powodzeniem usunąć poprzez gotowanie. O całkowitej gotowości produktu decyduje moment, w którym grzyby opadną na dno patelni.
Wiele gospodyń domowych radzi nie tylko gotować borowiki w „dwóch wodach”, ale także dodawać do bulionu cebulę. Można na jego podstawie ocenić jadalność owocników. Jeśli kolor zmieni się na niebieski, oznacza to, że na patelni znajduje się trujący okaz.
Wniosek
Przynależność do najwyższej kategorii nie neguje konieczności dokładnego oczyszczenia borowików i ugotowania ich według wszelkich zasad. Grzyby, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, mają bogatszy smak po usmażeniu lub posoleniu, ale pozbycie się toksyn, które nieuchronnie gromadzą się w owocnikach, możliwe jest jedynie poprzez gotowanie.
To każdy decyduje, czy ugotować zebrane produkty leśne, czy nie. Zdrowy rozsądek podpowiada potrzebę znacznego ograniczenia ryzyka uszczerbku na zdrowiu - dokładnie oczyść i poddaj obróbce cieplnej surowce grzybowe.
