Treść
Borowik to dość rzadki, ale bardzo smaczny grzyb jadalny o licznych dobroczynnych właściwościach. Aby rozpoznać go w lesie, należy wcześniej zapoznać się z opisem i zdjęciem obedki.
Gdzie rośnie borowik?
Borowik twardy jest dość rzadkim grzybem, ale można go spotkać zarówno w lasach liściastych, jak i mieszanych.Preferuje suche gleby wapienne, gliniaste i piaszczyste, najczęściej spotykane pod osikami i topolami. Występuje pojedynczo lub w małych grupach po kilka owocników.
Główne owocowanie borowików ostrych następuje późnym latem i wczesną jesienią. Pierwsze owocniki można zobaczyć już w lipcu, jednak roślina najaktywniej rośnie od połowy sierpnia do października.
Jak wygląda sztywny borowik?
Wygląd jest dość typowy dla przedstawicieli rodziny Boletowów. Borowik twardy ma kapelusz o średnicy do 15 cm. W młodym wieku jest wypukły i półkulisty, ale u dorosłych owocników prostuje się i wygląda bardziej jak poduszka. Środek kapelusza może być lekko wklęsły, skórka na nim gładka i matowa, może być lekko owłosiona, a przy wilgotnej pogodzie – śliska i lepka.
Kolor kapelusza borowików może być ochrowo-brązowy, czerwono-brązowy i szaro-brązowy, czasami zauważalny jest lekki fioletowy odcień. Kapelusz jest cylindryczny od spodu, białawy u młodych owocników i szarawy lub kremowożółty u dorosłych. Po naciśnięciu na warstwie rurkowej pozostają oliwkowo-brązowe plamy.
Łodyga sztywnego borowika jest dość wysoka, od 5 do 16 cm wysokości, o obwodzie do 3 cm, kształt łodygi jest cylindryczny, regularny, u podstawy łodyga może lekko zwężać się, a jej struktura jest gęsty i solidny. Kolor nogi jest zwykle kremowy, u nasady ciemniejszy, czasem niebieskawy u nasady. Noga pokryta brązowymi i czarnymi łuskami, większymi u nasady.
Jeśli złamie się borowik, jego miąższ będzie biały i charakterystycznie twardy.Pod wpływem powietrza miąższ szybko zmienia kolor na różowy lub czerwony, ma całkiem przyjemny smak, a borowik ma neutralny grzybowy zapach.
Czy można zjeść twardego borowika?
Rzadki, ostry obabok to dobry grzyb jadalny o przyjemnej, gęstej strukturze. Smak i aromat borowików jest apetyczny, nadaje się do wszelkich obróbek kulinarnych.
Walory smakowe grzybów
Fani dość wysoko oceniają smak nieco ostrego obaboka, a szczególnie zwracają uwagę na gęstą strukturę miąższu. Poleca się gotować, marynować i solić, w takich przetworach szczególnie w pełni ujawnia swój smak i chrupkość.
Korzyści i szkody dla organizmu
Obabok jest ceniony przez grzybiarzy nie tylko ze względu na smak. Posiada wiele korzystnych właściwości ze względu na różnorodny skład chemiczny. Miąższ borowików zawiera witaminy, kwasy organiczne, minerały i inne cenne związki. Twardy borowik jest cennym źródłem białka roślinnego – szczególnie sprawdzi się na wegetariańskim stole, gdyż pozwoli pozyskać niezbędne substancje bez zakłócania diety.
Przy regularnym stosowaniu borowik:
- korzystnie wpływa na układ metaboliczny i pomaga usuwać toksyny z organizmu;
- wzmacnia układ odpornościowy i wytrzymałość organizmu;
- wspomaga wzrost zdrowej masy mięśniowej dzięki wysokiej zawartości białka;
- poprawia stan naczyń krwionośnych i zapobiega rozwojowi chorób serca;
- korzystnie wpływa na kondycję włosów i skóry.
Zjedzenie odrobiny twardego orzecha jest bardzo zdrowe, ale trzeba też pamiętać o przeciwwskazaniach. Obabki należy unikać w przypadku przewlekłych, ciężkich schorzeń dróg żółciowych, bezwzględnym przeciwwskazaniem jest także alergia na grzyby. Osoby cierpiące na skłonność do zaparć powinny zachować ostrożność przy stosowaniu borowików – borowiki, ze względu na wysoką zawartość białka, mogą spowalniać procesy trawienne.
Fałszywe dublety
Borowika sztywnego można pomylić z wieloma gatunkami, przede wszystkim z borowikami pokrewnymi, które tylko nieznacznie różnią się od borowików sztywnych kolorem. Obabok nie ma jawnie trujących odpowiedników, ale niektóre podobne odpowiedniki nie nadają się do spożycia.
Grzyb galasowy
Najczęściej grzyb jadalny jest mylony z niejadalną musztardą lub grzybem żółciowym. Podobieństwo między gatunkami polega na podobnej budowie - w młodym wieku mają te same poduszkowate lub półkoliste czapki oraz mocne, gęste nogi dorastające do 15 cm wysokości.
Ostry borowik od goryczki można odróżnić wieloma niuansami. W szczególności warstwa rurkowa grzyba żółciowego jest różowawa, podczas gdy warstwa grzyba ostrego jest szarawa lub prawie biała. Kolor kapelusza gorzka jest znacznie jaśniejszy niż borowika. Odnóże gorczycy ma podobny odcień, ale nie ma łusek charakterystycznych dla ostrej tykwy gorzkiej, ale ma oczka przypominające duże naczynia.
Borowik pospolity
Ostry borowik można pomylić ze zwykłą odmianą borowików, ponieważ struktura grzybów jest identyczna. Ale pospolity obabok ma inny odcień kapelusza - brązowy kolor na skórze jest bardziej wyraźny i nie ma szarawych i fioletowych odcieni, jak w przypadku ostrego typu.
W każdym razie pomyłka nie jest niebezpieczna – zwykły obabok nadaje się do spożycia.
Zasady zbierania
Po borowiki twarde warto wybrać się do lasu w połowie sierpnia lub na początku września. W tym okresie szanse na spotkanie grzyba są największe. Borowików należy szukać pod topolami, osikami i innymi drzewami liściastymi, ponieważ rzadko można je spotkać na terenach otwartych.
Musisz zebrać surowe rzeczy w głębi czystego lasu. Grzybów rosnących w pobliżu autostrad i obiektów przemysłowych lepiej nie wkładać do koszyka. W miąższu owocników gromadzi się zbyt dużo toksycznych substancji ze środowiska.
Używać
Jadalny, ostry obak wymaga wstępnej obróbki. Grzyb przywieziony z lasu strząsa się z przylegającego gruzu i ziemi, następnie usuwa się łuski z łodygi i myje pod bieżącą wodą. Obrane owocniki należy namoczyć w wodzie przez 20 minut, a następnie gotować przez pół godziny, regularnie usuwając pianę.
Gotowane twarde obabki można marynować, smażyć, solić na zimę lub dodawać do potraw kulinarnych w postaci gotowanej. Grzyby zachwycają przyjemnym smakiem niezależnie od sposobu przygotowania.Należy zaznaczyć, że miąższ borowików w trakcie gotowania czernieje – jest to całkowicie normalne i nie wpływa na smak borowików.
Wniosek
Borowik twardy to niezbyt pospolity, ale smaczny grzyb jadalny o gęstym miąższu. Spotkanie go w lesie uważane jest za wielkie szczęście, gdyż obabok nadaje się do wszelkiego rodzaju przetworów i przynosi ogromne korzyści dla organizmu.
