Treść
- 1 Dlaczego grzyb nazywa się borowik
- 2 Rodzaje borowików
- 3 Jak wygląda borowik?
- 4 Cechy struktury borowików
- 5 Gdzie rosną borowiki?
- 6 Jak długo rosną borowiki?
- 7 Kiedy zbiera się borowiki?
- 8 Jak odróżnić grzyba galasowego od borowika
- 9 Czy borowik jest grzybem jadalnym czy nie?
- 10 Walory smakowe grzybów
- 11 Korzyści i szkody dla organizmu
- 12 Używać
- 13 Wniosek
Każdy zbieracz grzybów musi przestudiować zdjęcie borowika, grzyb ten jest uważany za jeden z najsmaczniejszych i najsmaczniejszych. Dość łatwo jest zapamiętać cechy zewnętrzne borowików i znaleźć je w lesie.
Dlaczego grzyb nazywa się borowik
Nazwę grzyba można bardzo łatwo rozszyfrować, borowik, czyli po prostu borowik brzozowy, najczęściej spotykany jest obok brzóz. Tworzy symbiozę, czyli mikoryzę, z korzeniami tego drzewa, chociaż może rosnąć również w pobliżu innych drzew.
Ponadto pewne podobieństwo do brzozy widać w budowie samego grzyba, jego łodyga pokryta jest podłużnymi ciemnymi łuskami, częściowo przypominającymi paski na brzozach.
Borowik nazywany jest także po prostu borowikiem brzozowym. Czasami można to zobaczyć pod nazwą obabka, słowo to pochodzi od dialektycznego słowa „baba”, czyli „kikut”, i jest szczególnie powszechne w rejonie Archangielska i Pskowa.Dlatego słowo „obabok” oznacza po prostu grzyb rosnący obok pnia lub „z kobietą”.
Rodzaje borowików
W Rosji borowiki można spotkać w kilku odmianach, z wyjątkiem pospolitej. Bardziej słuszne byłoby stwierdzenie, że nazwa ta łączy w sobie wiele gatunków borowików ze zdjęciami i opisami, które różnią się kolorem i miejscem wzrostu, ale mają podobną strukturę.
Warto znać ich cechy, aby wiedzieć, kiedy zostaną odkryte w lesie:
- Czarny. Owoc jest nieco mniejszy niż u zwykłej brzozy, jego kapelusz jest ciemniejszy, brązowy, a miąższ po złamaniu szybko zmienia kolor na niebieski.
- Biały. Grzyb rośnie głównie na bagnach i omszałych, zacienionych lasach i wyróżnia się jasną czapką z prawie białymi łuskami.
- Różowawy. Można go rozpoznać po cienkiej zakrzywionej nodze i szarobrązowym lub brązowym kolorze. Charakterystyczną cechą różowej brzozy jest to, że jej przecięty miąższ nie zmienia koloru na niebieski w kontakcie z powietrzem, ale nabiera różowawego odcienia.
- Szary. Kolorem i strukturą przypomina zwykłego borowika i ma aksamitną brązowawą lub oliwkowobrązową półkulistą czapkę.
- Surowy lub topola. Z wyglądu przypomina zwykłego grzyba brzozowego, w środku kapelusza dorosłe grzyby mogą mieć niewielkie zagłębienie. Charakterystyczną cechą ostrej brzozy jest jej twardy miąższ.
- Czernienie. Wyróżnia się żółtobrązową czapką i cytrynowożółtą warstwą rurkową, po przecięciu nabiera fioletowego, a następnie czarnego koloru.
- Wielobarwny. Niezwykła brzoza ma barwną szarobrązową czapkę, jakby pokrytą częstymi pociągnięciami.
Badanie odmian borowików pozwala poprawnie rozpoznać niezwykłe, ale jadalne grzyby i umieścić je w koszyku.
Jak wygląda borowik?
Borowiki to jeden z grzybów, który dość łatwo rozpoznać po wyglądzie. Kapelusz jest wypukły, półkulisty, osiąga średnicę 15 cm, powierzchnia kapelusza jest matowa i sucha, a jego odcień może być szary, brązowobrązowy lub prawie czarny, w zależności od odmiany i warunków uprawy grzyba. W młodym wieku kapelusz od spodu jest biały, ale w miarę dojrzewania staje się szarobrązowy, a powierzchnia jest gąbczasta.
Łodyga borowika jest jasnobeżowa, żółtawa lub brązowawa, gęsta i lekko pogrubiona ku nasadzie. Osiąga średnią wysokość 15 cm, pokryty jest ciemnymi, podłużnymi paskami-łuskami, dzięki którym można jednoznacznie rozpoznać grzyba brzozowego.
Jeśli złamiesz brzozę na pół, jej miąższ okaże się biały, jego kolor albo nie zmieni się w powietrzu, albo nabierze niebieskawego lub różowawego odcienia. Struktura miąższu jest gęsta, ale u dorosłych grzybów staje się luźna.
Cechy struktury borowików
Zewnętrznie grzyb brzozowy w młodym wieku może przypominać borowik kształtem i odcieniem kapelusza. Ale łatwo go rozpoznać po nodze. Borowik charakteryzuje się małymi szarymi i czarnymi łuskami, które są ułożone wzdłużnie i sprawiają, że noga przypomina trochę pień brzozy.
Cechy strukturalne grzyba w dużej mierze zależą od miejsca wzrostu.Zatem brzozy rosnące w lasach jasnych i suchych mają zwykle grube i gęste nogi, natomiast te, które pojawiają się w wilgotnych miejscach i na obrzeżach bagien, mają nogi wysokie, cienkie i lżejsze.
Gdzie rosną borowiki?
Grzyby jadalne można znaleźć niemal w całej Rosji. Grzyb rośnie w środkowej strefie i występuje na Syberii i Dalekim Wschodzie, w regionach północnych. Trawę brzozową można spotkać także w rosyjskich subtropikach - można ją znaleźć na Kaukazie i Krymie.
Borowik brzozowy występuje najczęściej w lasach brzozowych bezpośrednio obok brzóz, zaopatruje korzenie drzewa w składniki odżywcze i sam otrzymuje z niego ważne związki. Spotkać go można także we wszystkich lasach liściastych i mieszanych, na obrzeżach i na skraju polan, w pobliżu wąwozów. Trawa brzozowa preferuje gleby wapienne, ale może rosnąć na innych rodzajach gleby.
Jak długo rosną borowiki?
Cechą charakterystyczną brzozy jest bardzo szybki wzrost owocników. W ciągu jednego dnia dodają około 4 cm wzrostu i przybierają na wadze do 10 g.
Kiedy zbiera się borowiki?
Grzyby jadalne pojawiają się dość wcześnie, już pod koniec maja i rosną do października i pierwszych przymrozków. Zaleca się zbierać je w okresie maksymalnego owocowania, od lipca do września, kiedy w lasach obserwuje się największą liczbę młodych i świeżych owocników.
Jak odróżnić grzyba galasowego od borowika
Dzięki charakterystycznemu zdjęciu i opisowi borowika praktycznie nie ma on fałszywych dublerów.Czasami jednak można go pomylić z słodko-gorzkim lub grzybem żółciowym.
Gatunki są do siebie podobne pod następującymi względami:
- w kształcie kapelusza, w obu przypadkach jest półkulisty i wypukły, z gąbczastą dolną powierzchnią składającą się z wielu małych rurek;
- według koloru - ciemnobrązowy, szary, jasnobrązowy, brązowawy, żółto-brązowy dla obu grzybów;
- wzdłuż nogi - gęsty, mięsisty i lekko pogrubiony w dolnej części przy powierzchni ziemi.
Jednak grzyby mają również znaczące różnice, a mianowicie:
- gorzka noga nie jest pokryta podłużnymi łuskami jak u brzozy, ale większymi rozgałęzionymi żyłkami, przypominającymi naczynia;
- nawet u młodego grzyba żółciowego rurki na spodniej stronie kapelusza są żółtawe, a jeśli odetniesz warstwę rurkową, szybko zmieni kolor na czerwony pod wpływem powietrza;
- Wierzchnia strona kapelusza borowików jest gładka, natomiast u goryczy jest lekko aksamitna i nie wygładza się pod wpływem wilgoci.
Ponadto grzyb żółciowy nigdy nie jest dotykany przez robaki i owady leśne, w przeciwieństwie do grzyba brzozowego nie nadaje się dla nich jako pokarm.
Czy borowik jest grzybem jadalnym czy nie?
Według opisu borowik jest całkowicie jadalny i należy do kategorii przysmaków. Można jeść zarówno kapelusze, jak i łodygi. To prawda, że wśród miłośników grzybów te drugie są znacznie bardziej cenione ze względu na zdolność do utrzymywania kształtu i struktury. Jeśli czapki staną się miękkie po ugotowaniu i wielu nie lubi ich konsystencji, nogi zachowują przyjemną siłę.
Walory smakowe grzybów
Borowik uważany jest za jeden z najsmaczniejszych grzybów.Nie bez powodu podczas jesiennych wypadów do lasu jego odnalezienie uważane jest za duży sukces grzybiarza. Grzyb zachowuje przyjemny smak pod każdą postacią po każdej obróbce - gotowaniu, smażeniu i marynowaniu.
Korzyści i szkody dla organizmu
Borowiki spożywane jako żywność są w stanie zadowolić nie tylko przyjemnym smakiem. Ma cenny skład, gdyż w jego miąższu znajdują się:
- tłuszcze i węglowodany;
- celuloza;
- witaminy B1 i B2;
- kwas askorbinowy;
- witaminy E i PP;
- potas i mangan;
- ogromna ilość łatwo przyswajalnych białek roślinnych;
- wapń;
- żelazo, sód i fosfor;
- magnez.
Jednocześnie zawartość kalorii w brzozie wynosi tylko 20 kcal na 100 g, a dzięki wysokiej wartości odżywczej można ją uznać za produkt dietetyczny.
Ze względu na skład chemiczny borowika, jego spożycie ma korzystny wpływ na organizm człowieka.
W szczególności on:
- pomaga usuwać odpady i toksyny z organizmu, ponieważ ma właściwości pochłaniające;
- wspiera zdrową pracę wątroby i nerek;
- reguluje poziom cukru i jest bardzo przydatny dla osób podatnych na cukrzycę;
- zapobiega rozwojowi niedoborów witaminowych i anemii, spożywanie liści brzozy dostarcza organizmowi żelaza, witamin i cennych mikroelementów;
- może służyć jako substytut białka zwierzęcego w diecie, będzie szczególnie przydatny dla wegetarian;
- wspiera prawidłowe funkcjonowanie serca i układu naczyniowego;
- zwiększa odporność immunologiczną dzięki witaminie C i innym ważnym substancjom;
- przynosi dobry efekt podczas diety, ponieważ nie przyczynia się do przyrostu masy ciała, ale doskonale nasyca.
Oczywiście nawet pyszny borowik ma pewne przeciwwskazania.Grzyb może zostać uszkodzony przede wszystkim przez indywidualną nietolerancję, jest to dość rzadkie, ale istnieje. Nie należy także spożywać miąższu grzybowego w przypadku przewlekłych chorób żołądka i jelit oraz w czasie zaostrzeń – grzyb brzozowy jest ciężkostrawny i może pogorszyć stan.
Używać
Kulinarne zastosowania borowików są bardzo szerokie – grzyby te zaliczane są do grzybów uniwersalnych i nadają się do każdego sposobu przyrządzania. Owocniki smażone i gotowane, marynowane i suszone oraz dodawane do zup i sałatek.
Chociaż borowik jest grzybem całkowicie jadalnym, należy go przetworzyć przed gotowaniem. W pierwszej kolejności oczyszcza się owocnik z resztek roślinnych i przylegającej gleby, usuwa się skórkę i odcina łodygę na dole. Następnie grzyb myje się w zimnej wodzie.
W przeciwieństwie do wielu innych grzybów, grzyby brzozowe nie wymagają moczenia. Konieczne jest jednak włożenie go do wody z dodatkiem soku z cytryny na co najmniej pół godziny - zapobiegnie to sinieniu miąższu. Przygotowaną brzozę gotuje się dwukrotnie, najpierw gotuje przez 5 minut po ugotowaniu, a następnie zmienia wodę i gotuje przez kolejne pół godziny wraz z całą cebulą, liściem laurowym i kilkoma ziarnami pieprzu. Gotowane borowiki można smażyć z warzywami, dodawać do sałatek i dodatków lub marynować.
Na uwagę zasługuje także medyczne zastosowanie produktu. Ponieważ kora brzozy zawiera wiele przydatnych substancji, za jej pomocą leczy się wiele dolegliwości.Na przykład nalewki z borowików stosuje się w leczeniu dny moczanowej i osteochondrozy w postaci nacierania. Przyjmowanie nalewek wewnętrznie korzystnie wpływa na stan układu rozrodczego, a domowe sposoby z dodatkiem borowików działają przeciwbólowo i uspokajająco.
Wniosek
Zdjęcie borowika jest bardzo łatwe do zapamiętania, ten grzyb jadalny ma bardzo charakterystyczne cechy zewnętrzne, choć w przypadku niektórych odmian może różnić się wielkością i odcieniem. Trawę brzozową można jeść bez obaw, nie zawiera ona żadnych substancji toksycznych i jest bardzo korzystna dla organizmu.
