Treść
Grzyby psują się bardzo szybko, dlatego konieczne jest jak najszybsze oczyszczenie borowików i borowików. Aby pożądane danie było smaczne, musisz odpowiednio przygotować owoce leśne.
Jak myć borowiki
Nie zaleca się natychmiastowego mycia zebranych grzybów, ponieważ skomplikuje to dalszy proces oczyszczania. Najpierw rude są odpowiednio czyszczone, usuwane z brudu i wycinane miejsca, które zostały zniszczone przez robaki. Następnie owoce kroi się na kawałki i zanurza w zimnej wodzie na pół godziny, aby zabezpieczyć je przed ciemnieniem. Na każdy litr wody dodać 20 g soli. Następnie plon myje się pod bieżącą wodą. Jeśli do dalszego przygotowania używane są całe grzyby, lepiej jest podnieść każdy okaz i umyć go osobno. Dzięki temu czyszczenie będzie skuteczniejsze, a miazga nie będzie miała czasu na wchłonięcie nadmiaru wilgoci.
Jeśli chcesz zachować piękny wygląd borowików lub istnieje ryzyko, że strumień wody uszkodzi miąższ grzybów, zastosuj delikatniejszą metodę. Aby to zrobić, napełnij szeroką i najlepiej wysoką miskę większą ilością wody.Dodać przygotowane grzyby i delikatnie wymieszać ręcznie. Następnie ciecz jest spuszczana, ponownie dodawana jest woda i proces czyszczenia powtarza się jeszcze dwukrotnie.
Można również przesortowane i obrane borowiki umieścić na durszlaku i kilkakrotnie całkowicie zanurzyć w misce z wodą. Odlać płyn i po ponownym napełnieniu przepłukać w ten sam sposób.
Owoce leśne należy szybko umyć, aby kapelusze nie wchłonęły niepotrzebnej wilgoci, która zepsuje smak borowików.
Czy grzyby osikowe wymagają czyszczenia?
Borowiki i borowiki to gatunki elitarne, dlatego aby zachować ich smak, należy je odpowiednio oczyścić.
Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że owoce leśne należy najpierw oczyścić w lesie. Dlatego zawsze wybierają się na ciche polowanie z nożem. Przed wrzuceniem znaleziska do kosza usuń pozostałą ziemię, przylegające liście i gałęzie. Odetnij miazgę robaków. Jeśli nie zostanie to zrobione, robaki zjedzą sąsiednie owoce.
W przypadku dużych okazów przetnij kapelusz na pół i sprawdź stan miazgi. Jeśli zostanie poważnie uszkodzony przez robaki, taki grzyb jest natychmiast wyrzucany.
Dojrzałe grzyby posiadają luźną gąbkę, którą usuwa się na miejscu. Jeśli go zostawisz, przyklei się do kapeluszy sąsiednich borowików, co w przyszłości znacznie skomplikuje czyszczenie. Zgniłe i zbyt stare okazy są natychmiast wyrzucane, ponieważ smak takich owoców jest bardzo niski, a podczas transportu zamieniają się w bezkształtną śliską masę.Oto podstawowe zasady wstępnego przygotowania borowików w lesie, resztę pracy wykonuje się już w domu.
Nieprzetworzone owoce leśne można przechowywać maksymalnie sześć godzin od momentu zbioru. Jeśli nie masz czasu ich od razu wyczyścić, to musisz umieścić je w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie wzrośnie powyżej +4°C. Proces gnilny w takich warunkach nie będzie rozwijał się tak szybko, a plony najprawdopodobniej zostaną zachowane.
Czy konieczne jest czyszczenie nóg borowików?
W procesie wzrostu grzyby pochłaniają różnego rodzaju zanieczyszczenia występujące w środowisku. Dlatego należy oczyścić nogi borowików, a także borowików.
Borowiki należy oczyścić przed gotowaniem, ponieważ nieobrane łodygi powodują, że bulion staje się ciemny i mętny.
Czy konieczne jest czyszczenie kapeluszy borowików?
Czyszczenie kapeluszy borowików to kwestia gustu każdego zbieracza grzybów. Zwykłym nożem nie wyczyścisz go. W tym celu użyj suchej, niestrzępiącej się szmatki.
Pod kapeluszem znajduje się gąbczasta, jadalna warstwa. W razie potrzeby można go usunąć lub pozostawić do dalszego przygotowania. Ale bardzo często owady osiedlają się w jego włóknach i składają larwy. Dlatego doświadczeni grzybiarze najczęściej go usuwają.
Więcej o czyszczeniu borowików dowiesz się z filmu i szczegółowego opisu poniżej.
Jak czyścić borowiki
Zbiór owoców leśnych jest najpierw sortowany według wielkości. Stare okazy oddziela się od młodych. Łodygi są odcinane od czapek, natychmiast sprawdzając obecność tuneli czasoprzestrzennych.
Następnie musisz zdecydować, do jakich celów będzie używany borowik, ponieważ od tego zależy jego dalsze przygotowanie.
Przetwarzanie borowików zawsze rozpoczyna się od łodygi. Dla tego:
- odciąć niepotrzebną podstawę;
- jeśli są uszkodzone obszary, są one odcinane. Usuwa również silne zabrudzenia;
- Górną warstwę zeskrobuje się nożem lub czyści małą szczoteczką.
Jeśli zbiory grzybów są obfite, wielu zbieraczy grzybów nie czyści łodyg. W takim przypadku są one dokładnie myte, a uszkodzone obszary usuwane. Nieobrane czarne smugi na powierzchni łodygi nie wpływają w żaden sposób na smak.
Z kapeluszy usuwa się ciemny, zjedzony przez owady miąższ. Do usunięcia zabrudzeń użyj lekko zwilżonej ściereczki. Skórki tych grzybów nie są usuwane. Gąbkę dojrzałych owoców należy odciąć. Wynika to z faktu, że to właśnie w nim komary grzybowe lubią składać swoje larwy. Gąbka zawiera również trudne do strawienia zarodniki, a po obróbce cieplnej staje się śluzowata.
Jak prawidłowo oczyścić borowiki i borowiki, w zależności od dalszej metody gotowania:
- Jeśli planujesz suszyć owoce leśne, zaleca się obieranie ich wyłącznie metodą na sucho. Zabrania się ich prania, a tym bardziej moczenia. Jeśli grzyb wchłonie choć trochę wilgoci, nie będzie można go wysuszyć. Powierzchnię czyścić wyłącznie suchą szmatką lub małą szczoteczką. Do tej metody wybiera się wyłącznie młode, małe okazy, które nie są rozdrobnione przez owady i mają gęsty miąższ;
- Jeśli chcesz zamrozić zebrane plony, nie możesz również umyć i namoczyć borowików. Pochłaniają wilgoć, a gdy temperatura spada, włókna pękają, pogarszając tym samym jakość obrabianego przedmiotu. Jeśli gotowane grzyby są zamrożone, wykonaj zwykłe przetwarzanie;
- W borowikach i borowikach przeznaczonych do smażenia skórę należy odciąć nożem, ponieważ podczas gotowania staje się bardzo twarda, co negatywnie wpływa na jakość potrawy.
Jeśli chcesz zachować zebrane plony tak długo, jak to możliwe, bez poddawania ich obróbce cieplnej, owoce są najpierw myte. Następnie zaparz wrzątkiem i przełóż do szklanego pojemnika. Każdą warstwę posyp solą i połóż na lodzie. Preparat ten pozwala na konserwację borowików przez tydzień. Następnie są gotowane lub smażone. Owoce nie nadają się już do suszenia i zamrażania.
Metoda sucha
Metodę tę stosuje się wyłącznie w przypadku grzybów przeznaczonych do dalszego zamrażania lub suszenia:
- użyj suchej szczotki, aby usunąć grudki ziemi, liście i drobne zanieczyszczenia;
- mocno przyklejone zanieczyszczenia z nakrętek czyści się nożem, ponieważ często pędzel lub gąbka nie radzą sobie z tym zadaniem;
- powierzchnię nogi zeskrobuje się nożem, usuwając górną warstwę;
- odetnij zjedzone i uszkodzone części.
Następnie wycina się duże okazy i rozpoczyna się dalszy planowany zbiór.
Czy konieczne jest moczenie borowików?
Aby zebrane borowiki nie ściemniały zbyt szybko, należy je zanurzać w lekko osolonej i zawsze zimnej wodzie. Ta metoda jest odpowiednia tylko w przypadku próbek, które nie są przeznaczone do suszenia i zamrażania.
Jeśli owoce leśne wymagają suszenia, nie można ich moczyć ani nawet myć. Mokre okazy schną zbyt długo i najczęściej gniją.
Jak długo moczyć borowiki
Jeśli borowik jest lekko zarobaczony, można go namoczyć w wodzie. Aby to zrobić, dodaj 40 g soli do 1 litra wody, a następnie powstały roztwór wlej do owoców leśnych na godzinę. W tym czasie wszystkie robaki i owady opuszczą miąższ grzyba.
Nie zawsze możliwe jest łatwe usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni owoców leśnych. W tym przypadku są moczone w wodzie. Wystarczy pół godziny, aby brud znikł bez problemu. Warto jednak pamiętać, że można pozostawić jedynie silne i młode okazy. Stare borowiki i borowiki dobrze wchłaniają płyn, przez co stają się wiotkie.
Borowików nie należy moczyć przez noc, ponieważ mają one gąbczastą strukturę, która obficie wchłania płyn. Po tym tracą swój wysoki smak i gęstość.
Jeśli plony zostały zebrane w pobliżu autostrad lub przedsiębiorstw przemysłowych, istnieje duże prawdopodobieństwo, że grzyby zawierają niebezpieczne metale i sole, które absorbują z gleby. Eksperci zalecają, aby nie zbierać takich okazów lub w ostateczności je moczyć, jednak proces ten nie powinien być długotrwały. Maksymalny czas to jedna godzina. Podczas tego procesu należy dwukrotnie zmieniać wodę, aby jak najbardziej oczyścić produkt ze szkodliwych substancji zawartych w kompozycji.
Jeżeli borowiki i osiki zbieramy w ekologicznie czystym miejscu, głęboko w lesie lub na obrzeżach grzybów z dala od jezdni, to nie ma potrzeby moczenia, gdyż miąższ grzybów nie jest gorzki.
Wniosek
Oczyszczenie borowików jest koniecznością, jest to ważny proces w przygotowaniu grzybów do dalszego wykorzystania. Wysokiej jakości zabieg zapewni potrawie grzybowej wyjątkowy smak. Jednocześnie borowiki staną się ozdobą świąteczną, a także dostarczą organizmowi przydatnych składników i witamin.
