Treść
Borowik dębowy (Leccinum quercinum) to rurkowaty gatunek grzyba z rodzaju Obabok. Popularna ze względu na wysoką wartość odżywczą. Owocnik zawiera zestaw pierwiastków korzystnych dla organizmu ludzkiego. Gatunek występuje w lasach mieszanych europejskiej i środkowej części Rosji.
Jak wyglądają borowiki dębowe
Borowiki dębowe to duże grzyby należące do gatunku borowików dużych.
Owocnik ma masywną łodygę i ciemnobrązową lub ceglastą czapkę, której kształt zmienia się w miarę dojrzewania grzyba:
- u młodych okazów górna część jest zaokrąglona, ściśle dociśnięta do łodygi;
- w wieku średnim czapka otwiera się i przybiera wygląd poduszki z wklęsłymi krawędziami, średnia średnica wynosi około 18 cm;
- dojrzałe owocniki mogą mieć rozciągniętą, płaską czapkę, w niektórych przypadkach z zakrzywionymi krawędziami;
- folia ochronna jest sucha, aksamitna, w niektórych egzemplarzach powierzchnia jest porowata, z drobnymi pęknięciami;
- dolna część jest rurkowa, z małymi komórkami, warstwa zarodnikowa jest biała na początku wzrostu, z czasem zmienia kolor na żółty z brązowym odcieniem;
- struktura rurowa ma wyraźną granicę w pobliżu łodygi;
- miąższ jest biały, gęsty, niełamliwy, gruby, przy uszkodzeniu ciemnieje, a następnie zmienia kolor na niebieski;
- noga jest gruba, konstrukcja solidna, powierzchnia drobno łuszcząca się;
- dolna część często wnika w ziemię, w pobliżu grzybni kolor jest ciemniejszy niż w górnej części.
Gdzie rosną borowiki dębowe?
Borowiki dębowe często występują w lasach mieszanych lub liściastych. Występują wyłącznie pod dębami i tworzą mikoryzę z systemem korzeniowym tego gatunku drzew.
Preferują gleby umiarkowanie wilgotne i mogą rosnąć w cieniu na warstwie zgniłych liści oraz na otwartej przestrzeni wśród krótkiej trawy. Po umiejscowieniu grzybni można określić, jak powszechny jest system korzeniowy dębu.
Borowiki dębowe rosną pojedynczo lub w małych grupach. Zaczynają owocować w połowie lata. Główny szczyt przypada na koniec sierpnia, przy suchej pogodzie tworzenie owocników ustaje, a po opadach wznawia się. Ostatnie okazy spotykane są na przełomie września i października.
Czy można jeść borowiki dębowe?
Gatunek nie ma w swojej rodzinie fałszywych sobowtórów, wszystkie borowiki zaliczane są do grzybów jadalnych. Miąższ owocnika jest biały i nie zmienia koloru po przetworzeniu. Ma słodkawy smak i wyraźny zapach grzybów. Skład chemiczny nie zawiera związków toksycznych. Borowiki dębowe spożywane są nawet na surowo.
Fałszywe bliźniaki borowików dębowych
Grzyb żółciowy ma zewnętrzne podobieństwo do borowików.
Kolor grzyba jest jasnożółty lub brązowy z brązowym odcieniem. Gatunki te są tej samej wielkości i czasu owocowania. Podwójny wyróżnia się tym, że może rosnąć pod wszystkimi rodzajami drzew, w tym iglastymi. Kapelusz bardziej rozłożysty, warstwa rurkowata gruba, wystająca poza krawędzie kapelusza, z różowym odcieniem. Noga z wyraźną siecią żył. Po zeskrobaniu miąższ zmienia kolor na różowy.
W składzie nie ma substancji toksycznych, gatunek jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny, owocnik jest moczony i gotowany przed użyciem.
Kolejnym sobowtórem jest grzyb pieprzowy. W Rosji zalicza się go do kategorii warunkowo jadalnych, na Zachodzie jest klasyfikowany jako trujący. Toksyczne związki obecne w owocniku przy częstym spożyciu kumulują się w organizmie, co prowadzi do zniszczenia wątroby.
Kolorystyka górnej części grzybów jest podobna. Noga sobowtóra jest cieńsza i monochromatyczna, bez łuskowatego pokrycia. Warstwa rurkowa jest luźna, z dużymi komórkami. Po zeskrobaniu miazga staje się brązowa. Smak jest gorący. Pozbycie się goryczy jest prawie niemożliwe, nawet przy ostrożnym przetwarzaniu.
Zasady zbierania
W składzie chemicznym borowików dębowych dominuje białko, które pod względem wartości odżywczej nie ustępuje białku pochodzenia zwierzęcego.Podczas procesu rozkładu uwalnia toksyczne substancje, które powodują zatrucie. Podczas zbioru nie zaleca się odcinania przejrzałych okazów. Wiek można określić na podstawie kształtu kapelusza: staje się płaski z podwyższonymi krawędziami, warstwa zarodnikowa jest ciemna i luźna.
Nie zbierają również plonów na terenach niekorzystnych ekologicznie: w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych i miejskich składowisk śmieci, na poboczach autostrad. Owocniki pochłaniają i kumulują szkodliwe substancje i metale ciężkie.
Używać
Borowiki dębowe charakteryzują się wysoką wartością odżywczą. Owocniki nadają się do dowolnej metody przetwarzania, do gotowania nie jest wymagane moczenie ani gotowanie. Borowiki dębowe są dobrą opcją na zbiór zimowy. Są suszone, mrożone, solone i marynowane.
Wniosek
Borowik dębowy uważany jest za gatunek elitarny. Występuje często, owocowanie jest wysokie. Korzystne substancje w owocniku zostają całkowicie zachowane po obróbce cieplnej.
