Treść
Borowik żółtobrązowy (Leccinum versipelle) to piękny, jasny grzyb, który dorasta do bardzo dużych rozmiarów. Nazywano go także:
- Borowik versipellis, znany od początku XIX w.;
- Leccinum testaceoscabrum, wprowadzony do użytku w połowie XX wieku.
Nazwy rosyjskie: borowik wieloskóry i borowik czerwono-brązowy. Należy do rodziny Boletowów i rodu Obabków.
Borowik żółtobrązowy w lesie wierzbowo-osiowym
Jak wyglądają żółto-brązowe borowiki
Nowo powstały żółtobrązowy borowik ma kulistą czapkę z krawędziami dociśniętymi do łodygi. W miarę wzrostu najpierw przyjmuje spłaszczony, toroidalny kształt, z wciąż dociśniętymi krawędziami. Następnie prostuje się, przybierając wygląd niemal regularnej półkuli. U dojrzałego grzyba krawędzie kapelusza mogą być wyraźnie zakrzywione ku górze, tworząc nieregularny kształt przypominający poduszkę.
Kolory kapelusza: pomarańczowo-ochrowy, żółtawo-brązowy, żółto-brązowy lub piaskowo-czerwonawy. Dorasta od 4-8 do 15-20 cm, powierzchnia jest sucha, z lekkim połyskiem lub matowym, gładka-satynowa, może być gładka lub z wyraźnymi prążkowanymi liniami, żłobieniami i wgłębieniami. Miąższ jest biały, lekko szarawy, mięsisty. Warstwa rurkowa ma biało-kremowy, szarawy kolor z zielonkawo-żółtym odcieniem i łatwo oddziela się od kapelusza. Pory są małe, powierzchnia jest aksamitna w dotyku. Grubość warstwy wynosi od 0,8 do 3 cm, zarodniki są oliwkowo-brązowe, wrzecionowate, gładkie.
Łodyga jest cylindryczna, lekko zwężająca się u nasady i pogrubiona u nasady. Ma charakterystyczną barwę: białą lub szarawą, z brązowo-czarnymi, częstymi łuskami. Gruby, o średnicy od 2 cm do 7 cm, wysokości od 2,5-5 cm do 20-35 cm, miąższ jest gęsty, elastyczny.
Czasami na łąkach i trawach można spotkać żółtobrązowe borowiki
Gdzie rosną żółtobrązowe borowiki?
Obszar występowania żółtobrązowego borowika jest dość rozległy i obejmuje północno-umiarkowaną strefę klimatyczną. Często można go spotkać na Syberii, Uralu i środkowej części Rosji. Uwielbia zarówno lasy liściaste, jak i mieszane świerkowo-brzozowe oraz bory sosnowe.
Borowik żółtobrązowy rośnie pojedynczo lub w grupach liczących do 20 owocników. Uwielbia wilgotne miejsca i żyzne gleby bogate w próchnicę liści. Grzyby pojawiają się od czerwca do października, czasem nawet przed pierwszym śniegiem. Z reguły rośnie w jednym miejscu przez wiele lat.
Czy można jeść żółtobrązowe borowiki?
Grzyb jest jadalny. Jest łatwo zbierany, używany do przygotowania różnorodnych potraw i przechowywany do wykorzystania w przyszłości. Zaliczany jest do drugiej kategorii. Miąższ ma przyjemny grzybowy aromat i lekko skrobiowy, słodkawy smak, który dobrze komponuje się z każdym jedzeniem. Bardzo rzadko jest atakowany przez larwy owadów, co jest zdecydowanym plusem.
Fałszywe bliźniaki żółto-brązowych borowików
Borowik żółtobrązowy jest bardzo podobny do przedstawicieli swojego gatunku. Nie ma trujących odpowiedników. Dzięki oryginalnej powierzchni łodygi trudno ją pomylić z innymi owocnikami.
Niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą wziąć grzyb galasowy (Gorchak) dla żółtobrązowych borowików. Nie jest trujący ani toksyczny, ale jest klasyfikowany jako gatunek niejadalny ze względu na wyraźną gorycz. Kapelusz ma kształt poduszki, miąższ ma kolor niebieskawo-biały, a po rozbiciu zmienia kolor na różowy.
Goryczkę łatwo rozróżnić: na łodydze nie ma aksamitnych czarnych łusek, zamiast tego jest charakterystyczna siateczka
Borowik czerwony. Jadalny.Wyróżnia się bardziej nasyconym czerwonawym lub brązowym odcieniem kapelusza, grubą łodygą z szarawymi, mniej wyraźnymi łuskami.
Rodzina borowików osikowych czerwonych na polu koniczyny
Borowik. Jadalny. Można go rozpoznać po brązowo-brązowej lub czerwonawej barwie i kształcie zarodników.
Nogi borowików są takie same jak u borowików żółtobrązowych
Zasady zbierania
Do obróbki kulinarnej najlepiej nadają się młode, nie przerośnięte owocniki. Mają bardziej delikatny, elastyczny miąższ i bogaty smak. Każdy okaz nadaje się do suszenia lub proszku grzybowego.
Ponieważ mocna łodyga znajduje się głęboko w glebie, nie można wyciągnąć ani złamać grzyba. Znalezione owocniki należy ostrożnie odciąć ostrym nożem u nasady lub po dokopaniu się do podstawy ostrożnie wyjąć je z gniazda, pamiętając o zakryciu otworu.
W żadnym wypadku nie należy zbierać suszonych lub zgniłych okazów. Jak również te, które dorastały przy ruchliwej autostradzie, zakładzie przemysłowym, czy w pobliżu wysypiska śmieci.
Młode grzyby mają bardzo charakterystyczny wygląd
Używać
Borowiki żółtobrązowe można spożywać w dowolnej postaci: przygotować zupę i danie główne, zamrozić, osuszyć, marynować.
Zupa z suszonych żółto-brązowych borowików z makaronem
Doskonała, pożywna zupa, która pod względem wartości odżywczych nie ustępuje gulaszowi mięsnemu.
Wymagane produkty:
- ziemniaki – 750 g;
- wermiszel lub spaghetti – 140-170 g;
- suszone grzyby – 60 g;
- cebula – 140 g;
- marchewka – 140 g;
- czosnek – 2-4 ząbki;
- liść laurowy – 3 szt.;
- olej roślinny – 40 ml;
- sól – 8 g;
- woda – 2,7 l;
- pieprz.
Jak gotować:
- Grzyby zalać ciepłą wodą na 15-30 minut, dobrze spłukać. Pokrój w cienkie paski lub zmiel w blenderze - jak lubisz.
- Umyj i obierz warzywa. Cebulę i ziemniaki pokroić w paski. Posiekaj czosnek. Marchewkę posiekaj lub zetrzyj na grubej tarce.
- Umieść garnek z wodą na kuchence i zagotuj. Dodać grzyby, smażyć na małym ogniu przez 30 minut.
- Rozgrzej olej, dodaj cebulę, podsmaż, dodaj marchewkę, dodaj sól, dodaj czosnek i pieprz.
- Do ziemniaków dodać grzyby, dodać sól, gotować 15 minut.
- Włóż smażoną potrawę, zagotuj, dodaj makaron i gotuj, aż będzie gotowy. Dodaj liść laurowy 5 minut wcześniej.
Gotową zupę można podawać z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami
Borowiki żółto-brązowe smażone ze śmietaną
Doskonałe szybkie danie, które wcale nie jest trudne w przygotowaniu.
Wymagane produkty:
- grzyby – 1,1 kg;
- cebula – 240 g;
- śmietana – 250-300 ml;
- olej roślinny – 60 ml;
- mąka – 60 g;
- sól – 8-12 g;
- pieprz i warzywa.
Jak gotować:
- Umyte grzyby pokroić w kawałki i obtoczyć w mące, włożyć na rozgrzany olej na patelni i smażyć na średnim ogniu, aż się zarumienią.
- Cebulę myjemy, siekamy i osobno smażymy do przezroczystości, łączymy z grzybami.
- Dodać sól, pieprz, zalać śmietaną, zamknąć pokrywkę, gotować na małym ogniu przez 18-25 minut.
Gotowe danie można podawać z ziołami.
Zapach i smak tego dania jest niesamowity
Borowik żółtobrązowy marynowany bez sterylizacji
Przygotowane na zimę żółtobrązowe borowiki są bardzo popularną przekąską zarówno na codziennym stole, jak i od święta.
Wymagane produkty:
- grzyby – 2,5 kg;
- woda – 1,1-1,3 l;
- gruba sól szara – 100-120 g;
- cukier – 120 g;
- ocet 9% – 160 ml;
- goździki – 10 pąków;
- mieszanka ziaren pieprzu - 1 opakowanie;
- liść laurowy – 10-15 szt.
Jak gotować:
- Pieczarki pokroić w dużą kostkę, włożyć do osolonej wody i gotować przez 30 minut, usuwając pianę. Przelać na sito i przepłukać.
- Włożyć do rondelka, zalać wodą tak, aby grzyby były zakryte, dodać wszystkie przyprawy oprócz octu.
- Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 20 minut. Wlać ocet. Warto pobrać próbkę powstałej marynaty. Jeśli czegoś brakuje, dodajemy do smaku.
- Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zalać marynatą szyję. Szczelnie zamknij, odwróć i owiń kocem na jeden dzień.
Zebrane grzyby można przechowywać w chłodnym pomieszczeniu bez dostępu światła słonecznego przez 6 miesięcy.
Borowiki marynowane zimą
Wniosek
Borowik żółtobrązowy to cenny grzyb jadalny, bardzo popularny wśród miłośników spokojnych polowań. Dzięki jasnej czapce i czarno-białej łodydze jest dobrze widoczny i łatwy do rozróżnienia. Rośnie w klimacie umiarkowanym w całej Rosji, Europie i Ameryce Północnej. Rośnie w sąsiedztwie brzozy na glebach dobrze nawilżonych, żyznych, nie lubi torfu bagiennego. Można z niego przyrządzać potrawy, zamrażać, marynować i suszyć. Szczególnie obfity zbiór tych owocników można zebrać na początku września na młodych plantacjach leśnych.
