Treść
Borowik bardzo łatwo rozpoznać na zdjęciu, stał się jednym z najbardziej znanych i rozpowszechnionych w Rosji. Jednak nie wszyscy wiedzą o jego odmianach i cechach.
Dlaczego grzyb nazywa się borowik
Inna nazwa borowika to rudowłosy, znany jest także jako obabok, osika i leccinum. Ale znacznie częściej nazywa się go borowikiem, a powodem jest to, że zwykle rośnie pod pniami osiki, tworząc symbiozę z korzeniami tych drzew.
Należy zauważyć, że w rzeczywistości osika może rosnąć pod innymi drzewami - brzozą i dębem, sosną i świerkiem. Czasami modne jest spotykanie go na polanach i skrajach lasów, niedaleko jakichkolwiek drzew. Ale zdarza się to rzadko, najczęściej grzyb rośnie w pobliżu osiki.
Jak wygląda borowik?
W rzeczywistości borowik nie jest jednym konkretnym grzybem, ale kilkoma odmianami należącymi do jednego rodzaju. Dlatego różne borowiki mogą wyraźnie różnić się wyglądem - kolorem, rozmiarem, odcieniami nóg i smakiem.
Istnieje kilka ogólnych cech charakterystycznych dla drzew osikowych dowolnego typu:
- Czapka borowików, czyli lektyn, jest zauważalnie wypukła w młodym wieku i prostuje się w wieku dorosłym, ale pozostaje poduszkowata i gęsta. Średnica może się różnić, ale średnia wynosi około 15 cm.
- Dno kapelusza grzyba pokryte jest małymi rurkami porów o beżowym, żółtawym, czerwonawym odcieniu.
- Noga osiki jest mocna, zwykle ze zgrubieniem u dołu, do 10-15 cm wysokości. Czasami noga jest włóknista, czasami może być pokryta małymi łuskami, podobnymi do łusek borowików.
- Skórka na powierzchni kapelusza borowika jest zazwyczaj gładka lub lekko aksamitna, nie jest śliska i lepka jak wiele innych grzybów.
- Charakterystyczną cechą zauważalną na zdjęciu i opisie borowików po przecięciu jest szybkie ciemnienie miąższu do odcienia niebieskiego, fioletowego lub prawie czarnego.
Gdzie rośnie borowik?
Grzyb rudowłosy jest bardzo powszechny w Rosji, dlatego jest powszechnie znany. Rośnie w całej strefie centralnej oraz w klimacie umiarkowanym - w europejskiej części Rosji, na Syberii, na Dalekim Wschodzie, w południowych regionach.
Oskę można spotkać w lasach liściastych, iglastych i mieszanych, przy drzewach oraz na obrzeżach lub polanach. Grzyby preferują wilgotne gleby i zacienione obszary. Często można je spotkać w zaroślach paproci i mchach.
Najbardziej rozpowszechnione owocowanie rudej rozpoczyna się w sierpniu i trwa do końca września. Pierwsze borowiki można jednak spotkać już w czerwcu i można je spotkać w lesie aż do pierwszych przymrozków.
Do jakich grzybów należy borowik?
Naukowa nazwa osiki to Leccinum lub Leccinum. Również potocznie grzyb nazywany jest obabokiem. Sporo odmian grzybów z rodziny Boletaceae łączy się pod nazwą grzyb osikowy. Pomimo różnych zdjęć i opisów borowików, wszystkie z nich w taki czy inny sposób nadają się do spożycia - nie ma wśród nich gatunków trujących.
Odmiany borowików
Aby na początku jesieni zebrać dobre zbiory i nie ominąć smacznych, ale niezwykłych grzybów, warto dokładniej przestudiować wszystkie rodzaje borowików. Czasami są one całkowicie różne od siebie, ale mimo to należą do tego samego rodzaju.
Borowik czerwony
To właśnie ten grzyb najczęściej ma na myśli, gdy ludzie mówią o borowikach lub rudych. Rośnie na Syberii, w strefie środkowej, na Kaukazie i na Dalekim Wschodzie i występuje wszędzie w lasach liściastych pod osikami, dębami, bukami i brzozami.
Grzyb łatwo rozpoznać na zdjęciu borowika jesiennego po kapeluszu o średnicy około 10 cm, w kolorze jaskrawoczerwonym lub czerwonobrązowym. Noga osiki czerwonej jest jasnobeżowa, ale pokryta szarobiałymi łuskami. Z tego powodu grzyb przypomina borowika, ale jego kapelusz jest znacznie jaśniejszy.
Borowik żółtobrązowy
Grzyb ten jest również bardzo powszechny w Rosji, ale można go spotkać głównie w klimacie umiarkowanym, rzadko spotykany na północy i południu. Rośnie głównie pod osikami i brzozami, ale można go spotkać także w lasach sosnowych i świerkowych. Osykę żółtobrązową, czyli osikę wieloskórną, można rozpoznać po dużych rozmiarach - średnica kapelusza osiąga 15 cm, a grzyb może wznieść się do 25 cm nad ziemię.
Kolor żółto-brązowej peleryny jest piaskowo-czerwony lub brązowo-żółty, noga jest zwykle szara z charakterystycznymi czarno-brązowymi łuskami.
Borowik biały
Ten niezwykły grzyb rośnie głównie na Syberii i północnym zachodzie na wilgotnych glebach w lasach mieszanych - pod osikami, świerkami i brzozami. Można go rozpoznać po dużej czapce, dorastającej do 25 cm średnicy, oraz po charakterystycznym kolorze.
U młodych owocników kapelusz jest prawie biały, ale z wiekiem nieco ciemnieje i nabiera brązowo-szarego odcienia. Noga osiki białej jest również jasna, pokryta małymi białawymi łuskami.
Borowik dębowy
Borowik dębowy jest szeroko rozpowszechniony w klimacie umiarkowanym półkuli północnej. Jak sama nazwa wskazuje, rośnie najczęściej w lasach mieszanych i liściastych pod dębami. Grzyba można rozpoznać po dużej czapce w kształcie poduszki, koloru kawowo-brązowego z lekkim pomarańczowym odcieniem. Noga dębu jest beżowa, pokryta brązowo-czerwonawymi łuskami.
Borowik malowany
Niezwykły grzyb nie przypomina innych borowików.Jego kapelusz jest częściej niż u innych grzybów spłaszczony i ma nietypowy różowawy kolor skórki. Łodyga kolorowej osiki ma również różowe lub czerwonawe łuski. Owocniki są dość małe. Zdjęcia małych borowików pokazują grzyby średnio do 10 cm wysokości i 6-11 cm średnicy.
Homar kolorowy występuje najczęściej w Ameryce Północnej i Azji. W Rosji można go spotkać dość rzadko i głównie na Dalekim Wschodzie lub wschodniej Syberii.
Borowik sosnowy
Obabok tego gatunku rośnie w umiarkowanych lasach iglastych w całej Eurazji. Najczęściej grzyb występuje pod sosnami, ale można go również spotkać pod świerkami. Osika sosnowa charakteryzuje się ciemnokarmazynową czapką o średnicy do 15 cm, a nogę pokrytą brązowymi łuskami.
Borowik czarnołuski
Obabok czarnołuski ma dość standardowe dla gatunku wymiary – około 15 cm szerokości i wysokości, rzadko więcej. Czapka grzyba może być ciemnoczerwona, czerwona lub ceglasta, a noga pokryta czerwonawymi łuskami, ale z daleka wydaje się ciemnoszara, prawie czarna. Jeśli noga zostanie uszkodzona, szybko zmieni kolor na czarny lub nabierze fioletowego odcienia.
Borowik świerkowy
Grzyb ten nie występuje zbyt często w Rosji, ale jest szeroko rozpowszechniony w całej strefie środkowej. Można go spotkać w lasach mieszanych i iglastych, gdzie rosną świerki, przeważnie osika świerkowa rośnie w grupach, ale czasami można go spotkać samotnie.
Borowik świerkowy ma ciemnobrązową, kasztanową czapkę i jasną nogę pokrytą brązowawymi łuskami.Podobnie jak reszta gęsi jest całkiem jadalna, choć nie może pochwalić się tak przyjemnym smakiem jak rudzielec zwyczajny czy osika żółtobrązowa.
Czy borowiki są jadalne czy nie?
Pomimo ogromnej liczby odmian, borowik jest znany z tego, że z całą pewnością nadaje się do spożycia przez ludzi. Wśród rudych grzybów trujących nie ma, chociaż poszczególne gatunki mogą być mniej lub bardziej smaczne.
Ponieważ miąższ osiki nie zawiera substancji toksycznych, nie ma potrzeby moczenia tego grzyba przed gotowaniem. Wystarczy go oczyścić, usunąć łuski z łodygi i odciąć od dołu, a następnie opłukać pod zimną wodą i zagotować w osolonej wodzie. Po ugotowaniu bulion należy odcedzić, a ugotowane owocniki można wykorzystać do dalszego przetwarzania.
W zastosowaniu kulinarnym borowiki są całkowicie wszechstronne. Równie dobrze nadają się do smażenia, marynowania i solenia na zimę, we wszystkich potrawach zachwycają przyjemnym smakiem i gęstą konsystencją. Dlatego zebranie kosza rudych uważa się za szczęście dla zbieracza grzybów. Owocniki można przetwarzać w dowolny sposób i bez większego wysiłku w ich przygotowanie.
Ciekawe fakty na temat borowików
Z grzybami czerwonogłowymi wiąże się wiele ciekawostek. Niektóre z nich są powszechnie znane, inne znane są jedynie doświadczonym grzybiarzom:
- Osika, czyli rudowłosa, to wyjątkowy grzyb, który nie ma trujących odpowiedników.Szczególnie polecamy go zbierać początkującym grzybiarzom, ponieważ zdjęcie borowika czerwonego jest tak rozpoznawalne, że po prostu nie można go pomylić z odmianą toksyczną. Rzadko jest mylnie mylony tylko z grzybem żółciowym, ale nawet to nie szkodzi zdrowiu, ale po prostu nie nadaje się do jedzenia ze względu na gorzki smak.
- Miąższ rudej zawiera ogromną ilość cennych substancji. Jedzenie go jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość białka w miazdze grzybowej - dania z grzybów osikowych w niczym nie ustępują wartością odżywczą daniom mięsnym.
Borowiki można spotkać w lasach przez cały ciepły sezon. Istnieje nawet specjalna ludowa klasyfikacja grzybów według terminu owocowania.
Na przykład żółto-brązowe i białe osiki nazywane są kłoskami, ponieważ występują głównie wczesnym latem. Grzyby dębowe i łuskowate pojawiają się masowo w lipcu i sierpniu i dlatego nazywane są grzybami ścierniskowymi. Ale zwykłe rude nazywane są liściastymi, ponieważ można je spotkać w lasach od początku września aż do mrozów.
Zdjęcie rudego grzyba (borowika)
Aby lepiej poznać wygląd borowików i jego charakterystyczne cechy, warto przyjrzeć się zdjęciom tych jadalnych grzybów.
Wniosek
Zdjęcia borowika mogą się znacznie od siebie różnić, ponieważ istnieje sporo podgatunków borowika. Mają jednak podobną budowę i wielkość i wszystkie nadają się do spożycia.
