Treść
Zbieranie grzybów w lesie często wiąże się z trudnością w określeniu gatunku. Aby znaleźć nienaruszone, nienaruszone okazy, musisz znać nie tylko zewnętrzny opis odmian jadalnych, ale także główne siedliska. Borowik pospolity to rodzaj grzyba gąbczastego. Nazywa się go również obabokiem lub brzozą.
Gdzie rośnie borowik?
Obabok, czyli borowik pospolity, zaczyna pojawiać się na obrzeżach lasów mieszanych wraz z nadejściem lata i rośnie tam aż do późnej jesieni. Swoją nazwę zawdzięcza temu, że tworzy mikoryzę z brzozami.Oznacza to bliską symbiozę z korzeniami drzewa. Najczęściej gatunek ten zbierany jest w lasach mieszanych, gdzie brzozy zajmują czołowe miejsca lub przynajmniej występują (na przykład w nasadzeniach świerkowych). Borowiki pospolite są powszechne w całej Europie kontynentalnej, rosną także w Ameryce Północnej.
Jak wygląda borowik pospolity?
Dzięki zewnętrznemu opisowi borowiki pospolite można łatwo odróżnić od innych odmian. Jego parametry są często używane do zademonstrowania typowego przedstawiciela klasy:
- Kapelusz. Kolor kapelusza może być jasnoszary (u młodych osobników) lub ciemnobrązowy (u starych owocników). Okrągły lub półkulisty, osiąga średnicę 15 cm, po deszczu lub rosie kapelusz może pokryć się niewielką ilością śluzu. Pod ciemną, cienką skórką powierzchni kryje się biały miąższ, który po rozbiciu lekko ciemnieje i ma charakterystyczny grzybowy zapach.
- Noga. Może osiągnąć 15 cm długości i 3 cm obwodu. Solidna, półcylindryczna, noga lekko rozszerza się w kierunku powierzchni ziemi. U osobników dorosłych po przecięciu miąższ staje się twardy, włóknisty i wodnisty.
Czy można jeść borowików pospolitych?
Borowik pospolity należy do grupy artykułów spożywczych. Czapki i części nóg służą do jedzenia. Ponadto zaliczane są do gatunku klasycznie jadalnego gatunku, który po przekrojeniu wydziela charakterystyczny zapach grzybów.
Walory smakowe grzybów
Borowiki pospolite zajmują drugie miejsce po borowikach pod względem walorów smakowych. Preparat tego typu nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej, charakterystyczny grzybowy zapach nie znika po ugotowaniu.Miąższ staje się miękki i nabiera bogatego kremowego smaku. Charakterystyczną cechą borowików pospolitych jest ciemnienie białego miąższu po ugotowaniu.
Borowik pospolity wykorzystuje się do: różnego rodzaju obróbki kulinarnej:
- smażenie;
- wrzenie;
- marynowanie;
- wysuszenie.
Bogaty smak i aromat pozwalają na przygotowanie zup, sosów, sosów z produktu, a także przygotowanie dressingów śmietanowych poprzez zmieszanie z masłem, oliwą lub innymi olejami roślinnymi. Odmiana ta dobrze komponuje się z warzywami korzeniowymi, zbożami, doskonale nadaje się na nadzienia do pasztetów i kulebyaków.
Korzyści i szkody dla organizmu
Podczas obróbki cieplnej borowiki uwalniają szkodliwą substancję – chininę, która może mieć negatywny wpływ na trawienie, dlatego woda po zagotowaniu jest odprowadzana i nie wykorzystywana do dalszego przygotowania.
Borowik pospolity jest przydatny dla tych, którzy przestrzegają diety. Pod względem smaku i wartości odżywczych może zastąpić niektóre rodzaje mięsa, nie będąc przy tym wysokokalorycznym. Planując dietę brana jest pod uwagę kompatybilność z innymi produktami.
Borowik zwyczajny zawiera zwiększone ilości kwasu askorbinowego, a także wapnia i magnezu. Białka, które stanowią ponad 30%, uważane są za kompletne, to znaczy zawierają niezbędne aminokwasy, takie jak lecytyna, arginina i glutamina. Ta zawartość produktu nie wymaga specjalnych enzymów do trawienia. Białko jest szybko i łatwo wchłaniane w jelitach, co wyjaśnia właściwości dietetyczne odmiany obabok.Wiadomo, że są one stosowane w medycynie ludowej w leczeniu przewlekłych chorób nerek.
Borowiki pospolite możesz poznać, oglądając wideo:
Fałszywe dublety
Borowiki pospolite mają niebezpiecznego odpowiednika zwanego grzybem żółciowym.
Różnice między tymi odmianami opisano w tabeli:
Oznaki różnicy | Borowik pospolity | Grzyb galasowy |
Siedliska | Lasy mieszane lub świerkowe z przewagą brzozy. | W lasach w pobliżu terenów podmokłych, w wąwozach. |
Opis zewnętrzny | Odcień proszku zarodników jest jasny, kremowy. | Proszek zarodników zmieszany z brudnymi żółtymi plamami. |
Struktura czapki | Elastyczny, gęsty, nie zmienia kształtu po naciśnięciu. | Przy lekkim naciśnięciu zostaje wciśnięty i nie wraca do swojego pierwotnego kształtu. |
Zapach | Zapach grzybów. | NIE. |
Osobliwości | Rosną w jasnych, otwartych miejscach. | Na powierzchni owocnika nie ma owadów, ponieważ nie przyciągają ich gorzkie, niejadalne grzyby. |
Zbieracze grzybów twierdzą, że z powodu braku doświadczenia muchomory można pomylić z jednym z grzybów trujących, muchomorem bladym. Pod brzozami i osikami rosną muchomory. Czas ich pojawienia się zbiega się z początkiem owocowania w lasach borowików:
Okresy owocowania obu typów pokrywają się: od lipca do października.
Zaokrąglona czapka muchomora ma kształt półkuli. Jego średnica dochodzi do 10 cm, młodzi przedstawiciele mają atrakcyjny odcień kapelusza: błyszczący, jasnobrązowy. Miąższ nie ciemnieje po przekrojeniu, pozostaje białawy i wydziela słaby słodkawy aromat. Noga, podobnie jak u borowika, jest lżejsza od kapelusza i rozszerza się w dół. Muchomor biały należy do klasy grzybów trujących. Zatrucie może powodować poważne powikłania.
Aby odróżnić muchomora od muchomora, zaleca się skupienie na kilku podstawowych cechach fałszywego gatunku:
- brak symbiozy z korzeniami brzozy;
- brak charakterystycznego aromatu grzybowego;
- Na powierzchni owocnika nie ma owadów.
Zasady zbierania
Podczas zbierania należy wziąć pod uwagę zalecenia doświadczonych grzybiarzy:
- Zaplanuj trasę z wyprzedzeniem. Nie zbieraj grzybów w pobliżu dróg lub zakładów przemysłowych, ponieważ pochłaniają one szkodliwe substancje gromadzące się pod podstawą kapelusza.
- Odetnij owocnik przy powierzchni ziemi nożem pod ostrym kątem.
- Umieść grzyby w nieplastikowym pojemniku. Najlepszą opcją jest kosz wiklinowy: umożliwia przepływ powietrza i zapobiega ściskaniu się kapeluszy sąsiednich okazów.
- Nie zbieraj uszkodzonych robaków.
- Unikaj okazów, których tożsamość jest wątpliwa.
- Po zbiorze posortuj owocniki i wyrzuć te, które się nie nadają.
Zbieracze grzybów zalecają gotowanie borowików w ciągu pierwszych 24 godzin po zbiorze. Surowce nie podlegają długotrwałemu składowaniu ani transportowi.
Używać
Po zbiorach borowiki często gotuje się z ziemniakami i cebulą. Przed smażeniem są czyszczone, dolna część nogi jest odcinana, moczona w zimnej wodzie, a następnie gotowana przez 25–30 minut.
Aby zapobiec ciemnieniu miazgi, do namaczania należy używać zimnej wody zakwaszonej kwaskiem cytrynowym. Na 2 litry weź 0,5 łyżeczki. sproszkować lub wycisnąć sok z połowy cytryny.
Borowiki suszy się za pomocą suszarek elektrycznych lub piekarników.Zamraża się je również po ugotowaniu. Wysuszone części są przechowywane w workach materiałowych lub papierowych torebkach spożywczych. Zamrożone grzyby przechowuje się na półce zamrażarki w plastikowych torebkach z uszczelnionymi zaworami przez 3 do 6 miesięcy. Najczęściej borowiki są marynowane, w marynatach nie są tak atrakcyjne i tracą swój charakterystyczny smak.
Do smażenia, wraz ze zwykłymi borowikami, często przyjmują odmiany podobnego typu: borowiki, borowiki.
Wniosek
Borowik pospolity to smaczny grzyb jadalny o charakterystycznym, rozpoznawalnym zapachu. Zbierając tę odmianę, należy wziąć pod uwagę, że jej przedstawiciele rosną w lasach brzozowych. Pomaga to zapobiec pomyleniu ich z fałszywymi odpowiednikami. Przed gotowaniem borowiki krótko namoczymy i dodamy kwasku cytrynowego, aby uniknąć ciemnienia produktu, jak w przypadku gotowania.
