Treść
Grzyb galasowy, borowik fałszywy lub gorzka, jest również powszechnie znany jako „fałszywy borowik”. Jednak nazwa ta nie do końca odpowiada prawdzie. Grzyb żółciowy i borowik zwyczajny są dość odległymi krewnymi (tylko na poziomie ogólnej rodziny Boletaceae), ale na zewnątrz bardzo łatwo je pomylić. Pomimo tego, że borowik fałszywy nie jest trujący, jest również niejadalny, ponieważ jego miąższ ma specyficzny, bardzo gorzki smak.Nawet kilka kawałków takiego grzyba w naczyniu może go zepsuć, a zjedzony może powodować zaburzenia trawienne.
Wybierając się do lasu po borowiki, warto wiedzieć, jak rozpoznać i odróżnić od nich fałszywe sobowtóry, aby złowienie z „cichego polowania” nie popsuło nam przyjemności i nie zaszkodziło zdrowiu.
Z jakimi grzybami można pomylić borowiki?
Tak naprawdę borowiki to grupa kilkudziesięciu gatunków grzybów należących do rodzaju Obabok, czyli Leccinum. Wszystkie są jadalne i smaczne. Łączą je wypukłe czapki, które z wiekiem nabierają kształtu poduszkowego, którego kolor zmienia się w palecie barw brązowych lub szaro-białych. Odnóża borowików są lekkie, długie, z lekkim zgrubieniem u dołu. Wyraźnie widoczne są na nich podłużne łuski – charakterystyczny wzór przypominający nieco kolorystykę kory brzozy. Ich miąższ jest jasny, jednolicie wybarwiony i nie zmienia koloru po rozbiciu.
Borowiki najczęściej występują na glebach gliniastych i piaszczystych, w lasach liściastych i brzozowych. Pojawiają się obficie po deszczu. Często można je spotkać pod topolami lub osikami. Zdarza się, że z tymi grzybami mylone są borowiki, inna grupa gatunków z tego samego rodzaju Obabok. Nie jest to przerażające, ponieważ oba są jadalne, ale nadal nie zaszkodzi wiedzieć, czym się różnią. W ten sposób czapka borowika jest pomalowana na czerwono lub pomarańczowo, a masywna noga jest równomiernie szeroka na całej długości. Jego miąższ jest grubszy i gęstszy niż miąższ borowików, a ponadto w miejscu pęknięcia szybko zmienia kolor na niebieski.
Sezon zbioru borowików rozpoczyna się pod koniec czerwca i trwa do początków listopada.
Jednocześnie można natknąć się także na borowiki fałszywe, zwane także grzybami żółciowymi lub gorzkimi. Te „dublety” nie są trujące, ale nie można ich jeść. Głównym powodem jest wyjątkowo gorzki smak ich miąższu, który nasila się w trakcie wszelkich obróbek kulinarnych. Jeśli taki fałszywy borowik przypadkowo trafi do przygotowywanego dania, to drugie niestety trzeba będzie wyrzucić. A jeśli już tak się stanie, że z pożywienia zostanie pobrana próbka, warto podjąć działania, które zapobiegną ewentualnemu pogorszeniu się stanu zdrowia.
Zdjęcie i opis fałszywego borowika
Na zdjęciu poniżej fałszywy borowik lub grzyb żółciowy.
Jest to gatunek rurkowaty z rodzaju Tilopil. Charakteryzuje się kapeluszem o średnicy od 4 do 10 cm, zabarwionym na kolor jasnożółto-brązowy, szaro-ochrowy lub brązowy. U młodego osobnika ma kształt wypukły, półkulisty, natomiast u osobnika starszego może przybierać postać płaską lub poduszkową, o powierzchni suchej, najczęściej aksamitnej w dotyku.
Noga borowika fałszywego jest włóknista, masywna, ma od 3 do 13 cm długości i 1,5-3 cm grubości. Posiada charakterystyczne zgrubienie w dolnej części, dlatego kształtem przypomina trochę buzdygan. Kolor nogi jest przeważnie kremowo-ochrowy, żółtawy lub brązowy, na jej powierzchni wyraźnie widać ciemniejszą siateczkę.
Miąższ grzyba galasowego jest biały, praktycznie bezwonny i bardzo gorzki w smaku. W przerwie albo w ogóle nie zmienia koloru, albo zmienia kolor na trochę czerwony.
Jak odróżnić fałszywe borowiki od jadalnych
Pomimo wszystkich zewnętrznych podobieństw na pierwszy rzut oka, borowiki fałszywe i borowiki jadalne mają wiele charakterystycznych różnic. Należy pamiętać o kilku kluczowych kwestiach:
- Fałszywe borowiki prawie nigdy nie są robakami. Nie ma żadnych uszkodzeń spowodowanych przez owady.
- Powierzchnia kapelusza prawdziwego borowika jest błyszcząca i gładka. W fałszywym jest w dotyku jak aksamit.
- Kolor skórki na powierzchni kapelusza okazu jadalnego jest bogaty, ale stonowany. W fałszywych borowikach skóra kapelusza jest zwykle jaskrawo zabarwiona, a jeśli przyjrzysz się uważnie, zauważysz charakterystyczny zielonkawy odcień.
- Spód kapelusza borowika jadalnego, w odróżnieniu od jego fałszywego brata, jest od spodu pomalowany na biało, czasem z odcieniem kremowym. W goryczce jest różowy: młode grzyby mają delikatny ton, stare grzyby mają brudny ton.
- Łuszczący się wzór na powierzchni nogi prawdziwego borowika przypomina korę brzozy. Fałszywą nogę zdobią ciemne żyły, przypominające sieć naczyń krwionośnych.
- Miąższ borowików jadalnych nie zmienia koloru po rozbiciu. Czapka fałszywego w miejscu nacięcia z reguły zmienia kolor na czerwony, a jego noga ciemnieje po uszkodzeniu.
W tym celu zaleca się odcięcie owocnika i dotknięcie miąższu czubkiem języka. Jadalny miąższ borowików nie ma smaku, ale wyraźna goryczka pomoże rozpoznać grzyba żółciowego. Jednak ta metoda diagnostyczna jest niebezpieczna: choć słodko-gorzki nie jest trujący, zawsze istnieje możliwość, że omyłkowo wzięto za niego inny grzyb, co z kolei może okazać się toksyczne.
Film powie Ci więcej o tym, jak wygląda fałszywy borowik i jak odróżnić go od grzybów jadalnych, które przypomina:
Objawy fałszywego zatrucia borowikami i pierwsza pomoc
Przypadki zatruć borowikami fałszywymi nie zostały szczegółowo opisane.Silna goryczka, która objawia się w każdym daniu, w którym przez pomyłkę znajduje się choć mały kawałek grzyba żółciowego, eliminuje możliwość zjedzenia jakiejkolwiek niebezpiecznej ilości produktu. Istnieje jednak opinia, że toksyny borowika fałszywego, nawet w małych ilościach, w niektórych przypadkach mogą powodować nieprawidłowe funkcjonowanie narządów trawiennych lub rozstrój żołądka.
W każdym razie należy pamiętać o pierwszych oznakach zatrucia grzybami. Mogą być:
- słabość;
- zawroty głowy;
- mdłości;
- zgaga;
- biegunka.
Jeśli pojawią się te objawy, ofiara powinna:
- przepłucz żołądek wypijając 3-4 szklanki ciepłej, czystej wody i wywołując odruch wymiotny;
- jak najszybciej zażyj absorbent (5-6 tabletek węgla aktywnego);
- jeżeli w pierwszych godzinach po zatruciu nie występują luźne stolce, należy zastosować środek przeczyszczający z solą fizjologiczną lub wykonać lewatywę oczyszczającą;
- połóż się do łóżka, przykryj kocem, przyłóż ciepłe okłady rozgrzewające do nóg i ramion;
- w przypadku nudności i wymiotów pić małymi łykami ciepłej wody z rozpuszczoną solą kuchenną (1 łyżeczka na 1 szklankę);
- w przypadku osłabienia pij mocną herbatę z cukrem lub miodem, czarną kawę;
- koniecznie skonsultuj się z lekarzem.
W szczególności należy się spieszyć, aby zwrócić się o wykwalifikowaną pomoc lekarską, jeśli u zatrutej osoby wystąpią nasilone objawy zatrucia:
- wzrost temperatury;
- wymiociny;
- nasilający się ból brzucha;
- halucynacje i zamglenie świadomości.
Opóźnienie lub niedoszacowanie zagrożenia w przypadku zatrucia grzybami może poważnie wpłynąć na zdrowie człowieka, a nawet kosztować życie.
Wniosek
Fałszywego borowika lub grzyba żółciowego nie można jeść - ma nieprzyjemny smak, bardzo gorzki miąższ. Często jednak mylony jest z borowikiem jadalnym, który jest popularny i lubiany przez grzybiarzy. Jednak te grzyby są podobne tylko na pierwszy rzut oka. Po dokładniejszym ich przestudiowaniu można znaleźć wiele znaczących różnic w kolorze kapelusza, fakturze pokrywającej go skóry, kolorze porów na spodniej stronie, kształcie łodygi i wzorze na niej oraz kolor miąższu na przełomie. Pamiętając, które znaki charakteryzują prawdziwego borowika, a które są fałszywe, zbieracz grzybów nie pomyli się przy ustalaniu, co dokładnie odkrył. W takim przypadku jego „złap” nie zepsuje dania z grzybami i nie spowoduje szkody dla zdrowia. Ale jeśli tak się stanie, że nastąpi zatrucie grzybami, musisz wiedzieć, jak się objawia, natychmiast udzielić ofierze pierwszej pomocy i koniecznie skonsultować się z lekarzem.
