Treść
Kapelusz pierścieniowy jest jedynym przedstawicielem rodzaju Rosites, rodziny Arachnidaceae, rosnącego w Europie. Grzyb jadalny występuje w lasach obszarów górskich i podgórskich. Owoc ma dobry smak i zapach oraz jest wszechstronny w przetwarzaniu. Grzyb ma kilka nazw: Rozites matowy, biały marshweed. Wśród ludzi w każdej miejscowości gatunek ma swoją nazwę: kurczak, bagno, turek.
Jak wyglądają czapki pierścieniowe?
Grzyb ma swoją nazwę od wyglądu owocnika. Górna część przypomina kopułę, na nogawce znajduje się kółko od miejsca mocowania narzuty.
Kapelusz obrączkowany jest grzybem nieatrakcyjnym, jeśli gatunek nie jest znany, jest mylony z muchomorem. Występuje rzadko.
Zewnętrzne cechy czapki pierścieniowej są następujące:
- W momencie formowania się owocnika kapelusz jest jajowaty, krawędzie wklęsłe, połączone z łodygą welonem. Powierzchnia ma kolor fioletowy i jest pokryta lekką woskową powłoką.
- W miarę wzrostu zasłona pęka, pozostawiając podarte fragmenty o różnych kształtach, czapka otwiera się, opadając na ziemię.Powierzchnia staje się gładka, przy niskiej wilgotności powietrza w środkowej części pojawiają się zmarszczki, a na krawędziach pękają. Górna część pokryta jest pajęczynową, włóknistą powłoką.
- Kolor dorosłych osobników jest żółty, ochrowy lub jasnobrązowy. Kapelusz dorasta do 10 cm średnicy.
- Płytki są rzadko rozmieszczone, z dużymi, opadającymi krawędziami i tępymi zębami. Na początku wzrostu jest biała, z czasem staje się ciemnożółta.
- Proszek zarodników jest ciemnobrązowy.
- Miąższ jest luźny, jasnożółty, miękki, wodnisty, o dobrym smaku i przyjemnym grzybowym zapachu.
- Noga jest cylindryczna, zwężająca się ku górze. Struktura jest włóknista, u dorosłych osobników twarda. Łodyga jest solidna, długości do 10-15 cm, w pobliżu kapelusza znajduje się ściśle przylegający pierścień z resztkami welonu, powierzchnia 1/3 grzybni pokryta jest drobnymi płatkami. Kolor jest jednolity, taki sam jak spód czapki.
Pierścieniowa czapka zawiera duże stężenie białka i smakuje jak drób, w europejskich restauracjach grzyb jest podawany jako przysmak.
Gdzie rosną czapki obrączkowane?
Głównym obszarem dystrybucji czapek pierścieniowych są lasy górskie. Na terenach podgórskich położonych co najmniej 2500 m n.p.m. grzyby występują w lasach mieszanych. Czapki obrączkowane mogą istnieć jedynie w symbiozie z gatunkami drzew. Najczęściej są to drzewa iglaste, rzadziej liściaste: buk, nisko rosnąca brzoza, dąb. W Rosji główne rozmieszczenie czapki obrączkowanej występuje w części zachodniej i środkowej.
Gatunek zaczyna tworzyć owocniki w połowie lata, po ulewnych opadach deszczu. Zbiór kończy się około drugiej dekady października. Grzyby rosną przeważnie samotnie.Można je spotkać na poduszeczkach z mchu lub liści, w cieniu wieloletnich drzew lub w zaroślach jagodowych. Do biologicznego rozwoju czapek pierścieniowych wymagana jest wysoka wilgotność i kwaśna gleba.
Czy można jeść czapki obrączkowane?
Nasadka pierścieniowa należy do trzeciej kategorii grzybów jadalnych. Smak owocnika jest wyraźny, zapach jest ostry, dobrze zdefiniowany. W składzie nie ma toksyn, dlatego grzyby nie wymagają dodatkowej obróbki przed użyciem. Stare okazy mają twardy miąższ i nie są wykorzystywane do celów kulinarnych.
Walory smakowe grzyba obrączkowanego
Czapka obrączkowa nie jest gorsza w smaku od pieczarki, która ma wysoką wartość odżywczą. Po ugotowaniu miąższ owocnika przypomina kurczaka, co znajduje odzwierciedlenie w popularnej nazwie „kurczak”. Po ugotowaniu produkt nie traci swojego pikantnego zapachu. Kapelusz obrączkowany jest smaczny przy każdej metodzie przetwarzania.
Fałszywe dublety
Wygląda jak czapka z pierścieniem pajęczyna biało-fioletowa.
Jest to gatunek warunkowo jadalny o niskiej jakości gastronomicznej. Wyróżnia się niebieskawym kolorem dorosłych osobników, młode grzyby mają bardzo podobny wygląd. W przypadku podwójnego brakuje pierścienia na łodydze owocu.
Norka w kształcie stopy – grzyb niejadalny o mniejszych rozmiarach, o delikatnej strukturze owocnika.
Może rosnąć w pęczkach, co nie jest typowe dla różyczek nudnych. Noga cienka, wydłużona, bez pierścienia, pokryta lekkim nalotem. Powierzchnia wieczka jest lepka i ciemnożółta. Miąższ jest kruchy, zwiotczały, o nieprzyjemnym, pudrowym zapachu.
Polevik - twardy grzyb, który nie ma w swoim składzie chemicznym toksyn, ale ma odpychający, ostry zapach, który pozostaje po przetworzeniu.
Podwójne nie jest używane do celów kulinarnych. Wyróżnia się obecnością welonu pajęczyny wzdłuż krawędzi kapelusza i brakiem pierścienia na łodydze.
Włókno szklane Patouillarda - śmiertelnie trujący grzyb.
Na pierwszy rzut oka gatunki są podobne, po bliższym przyjrzeniu się jadowity bliźniak ma wiele różnic w stosunku do pierścieniowej czapki:
- obecność czerwonawego odcienia na owocniku;
- miejsce cięcia natychmiast zmienia kolor na ciemnobordowy;
- noga ma podłużne małe rowki;
- brakuje pierścienia;
- płytki pokryte są białą powłoką w postaci puchu.
Różnice we wszystkich bliźniakach są indywidualne, łączy je jedna cecha - brak gęstego pierścienia.
Zasady zbierania
Jeśli chodzi o nasadkę pierścieniową, główną zasadą podczas zbierania jest: nie mylić jej z podobnymi trującymi odpowiednikami. Pierwszy zbiór lepiej przeprowadzić pod okiem doświadczonych grzybiarzy, którzy dobrze znają dany gatunek. Szczególną uwagę zwraca się na ściółkę mchową w pobliżu sosen i świerków. W lesie mieszanym grzyby rosną w cieniu, na wilgotnych, zgniłych liściach pod nisko rosnącymi brzozami, rzadziej dębami. Nie zbierać na obszarach problematycznych pod względem środowiskowym, w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych.
Używać
Czapki grzybowe nadają się do każdego przepisu na przetwarzanie. Owocniki są dobrze umyte, łodyga odcięta u nasady, nie wymaga wstępnego gotowania ani moczenia. Rosites dullus służy do przygotowywania wszelkich potraw zawierających grzyby. Owocniki idealnie nadają się do marynowania i marynowania. Czapki obrączkowane są smaczne w formie marynowanej i suszonej.
Wniosek
Czapka jest gatunkiem jadalnym o grubym, aromatycznym miąższu.Uniwersalna w przetwórstwie, odpowiednia na każdy rodzaj zbioru zimowego. Rośnie od połowy lata do października w pobliżu drzew iglastych i liściastych. Ma trujące odpowiedniki o podobnym wyglądzie.
