Treść
Mszycę zieloną można spotkać wszędzie, jest ona bardzo ceniona przez doświadczonych grzybiarzy ze względu na dobry smak. Szerokie zastosowanie w kuchni. Ten rurkowaty przedstawiciel rodziny Boletaceae woli osiedlać się na glebie porośniętej mchem.
Jak wyglądają zielone grzyby mchowe?
Mech zielony lub złotobrązowy należy do rodzaju Borovikov. Ma oliwkowobrązową lub żółtobrązową mięsistą czapkę z wypukłą aksamitną powierzchnią. W miarę dojrzewania grzyb nabiera jaśniejszego odcienia. Rozmiar osiąga średnicę 15 cm. Warstwa rurkowa przylega od wewnątrz i lekko opada w kierunku łodygi.U młodych osobników jest żółty, u starszych zielonkawy, z dużymi, nierównymi porami, które po naciśnięciu zmieniają kolor na niebieski. Gęsta, zwężająca się, zakrzywiona łodyga dorasta do 12 cm wysokości i 2 cm średnicy. Luźny, gęsty miąższ ma jasnożółty odcień, a po przecięciu zmienia kolor na niebieski. Na podstawie opisu i zdjęcia mszyce zielone można łatwo odróżnić od innych grzybów po ich osobliwości - po rozbiciu wydzielają przyjemny zapach suszonych owoców.
Ten film przedstawia tę odmianę bardziej szczegółowo:
Gdzie rosną zielone grzyby muchowe?
Gatunek ten rośnie wszędzie w lasach iglastych, liściastych i mieszanych. Grzyby można znaleźć w zachodniej części Rosji, ale zielone koła zamachowe występują w dużych ilościach na Uralu, Dalekim Wschodzie i na Syberii. Rosną w jasnych miejscach - wzdłuż poboczy wiejskich dróg, ścieżek czy rowów, a także na obrzeżach lasów. Ich ulubione miejsca to spróchniałe drewno i sterty mrówek. Rzadko można spotkać różnorodność w grupach: grzyby te są „samotnikami”. Owocują od początku lata do końca października.
Czy zielony grzyb jest jadalny czy nie?
Koło zamachowe zielone jest gatunkiem jadalnym, zaliczanym do kategorii 2, co oznacza, że do spożycia nadają się zarówno kapelusze, jak i łodygi. Są nie tylko smaczne, ale także dobre dla zdrowia człowieka.
Walory smakowe grzybów
Z zielonych grzybów mchowych można przygotowywać pożywne dania przez cały sezon. Zimą preparaty stosuje się w postaci suszonej lub mrożonej. Marynowany i solony ten pożywny produkt ujawnia swój aromat z lekką owocową nutą i doskonałym, charakterystycznym grzybowym smakiem.
Korzyści i szkody dla organizmu
Do owocników należą:
- minerały i aminokwasy;
- witaminy i olejki eteryczne;
- enzymy przydatne dla organizmu ludzkiego - amylaza, proteinaza, lipaza.
Grzyb jest niskokaloryczny i zawiera łatwo przyswajalne białka, dlatego jest stosowany w żywieniu dietetycznym i włączany do jadłospisu osób otyłych. Zielone grzyby są naturalnymi antybiotykami i regularnie spożywane pomagają zwiększyć odporność. Tradycyjna medycyna zaleca włączenie do codziennego menu potraw z zielonych grzybów na przeziębienia, choroby układu oddechowego i epidemie wirusowe, ze względu na właściwości produktu zapobiegające infekcjom i poprawiające skład krwi. Grzyby mchowe działają również odmładzająco na organizm.
Jak wszystkie grzyby, ci przedstawiciele rodziny Boletaceae są produktem wysokobiałkowym, obciążającym przewód pokarmowy, dlatego nie zaleca się ich nadużywania.
Zielone grzyby są przeciwwskazane w przypadku przewlekłych chorób przewodu żołądkowo-jelitowego w ostrej fazie. Należy również unikać produktu w przypadku zapalenia gruczołów trawiennych. W żadnym wypadku dania z grzybów nie powinny znajdować się w menu dzieci do lat 3 i osób starszych.
Fałszywe dublety
Zielonych przedstawicieli rodzaju Borovikov można pomylić z następującymi grzybami:
- Żółto-brązowy mech (lub olejarka), której warstwa rurkowa ma mniejsze pory i jasnobrązowy kolor. Bardzo smaczny, choć mało znany przedstawiciel rodziny Boletaceae.
- Polski grzyb, którego czapka ma ciemnobrązowy kolor, a warstwa rurkowa ma mniejsze pory i żółty kolor, z wiekiem nie nabiera zielonego odcienia. Jeśli naciśniesz powierzchnię grzyba, zmieni on kolor na niebieskawy, niebiesko-zielony, niebieskawy lub brązowo-brązowy. Owocniki wyglądają na przygnębione - małe, matowe, o nieregularnym kształcie. Polski grzyb wyróżnia się ostrym, bardzo nieprzyjemnym smakiem miąższu i żółtą rurkowatą warstwą z czerwonym odcieniem. Nie wydziela tak przyjemnego zapachu jak jego zielony krewny.
- Pieprzowy grzyb. Rurkowaty brązowy przedstawiciel Boletaceae, który łatwo rozpoznać po niezwykłym ostrym smaku i czerwonym kolorze warstwy zarodnikowej. Odnosi się do warunkowo jadalnego.
Zasady zbierania
Zielone grzyby mchowe zbiera się przy suchej pogodzie, unikając zarośniętych, zbyt dużych okazów. Do zbioru nadają się grzyby z kapeluszem, którego średnica nie przekracza 6 - 7 cm.Za pomocą ostrego noża odetnij łodygę u nasady, ponieważ wraz z kapeluszem służy ona do gotowania.
Używać
Mucha mchowa zielona jest całkowicie jadalna. Pomimo tego, że wstępna obróbka cieplna przed przygotowaniem potraw kulinarnych jest uważana za opcjonalną, nadal zaleca się jej wykonanie przynajmniej ze względów ostrożności. Najpierw oczyszcza się skórę z czapki. Miąższe owocowe są nie tylko solone i marynowane, ale także gotowane, dodawane do zup i sosów, smażone i duszone, stosowane jako nadzienie do ciast i domowej pizzy, przyrządza się kawior grzybowy. Za najsmaczniejszą przekąskę uważa się marynowane lub solone grzyby mchowe.W zupach i julienne nie tracą kształtu, nie rozpływają się, pozostają mocne i elastyczne.
Owocniki przywiezione z lasu przygotowuje się od razu, nie zaleca się przechowywania ich w stanie świeżym. Przed suszeniem grzyby są dokładnie czyszczone, wycinane są uszkodzenia i usuwane robaki, zgniłe okazy. Nawlecz na nitkę i powieś w nasłonecznionym, otwartym miejscu. Przed zamrożeniem zielone grzyby gotuje się w osolonej wodzie, która jest osuszana. Umieść masę w pojemnikach lub plastikowych torebkach i przechowuj w zamrażarce. Gotowane przez 25–30 minut, grzyby są marynowane, solone, smażone, duszone itp.
Wniosek
Mszyca zielona, podobnie jak inni przedstawiciele rodziny Boletaceae, jest ceniona przez grzybiarzy. Potrawy przygotowane z młodych owocników mogą zastąpić mięso ze względu na dużą ilość łatwo przyswajalnych białek roślinnych. Jest to doskonałe wsparcie diety wegetariańskiej.
