Treść
Morele są źródłem witamin i innych korzystnych substancji. Ich właściwości można zachować poprzez suszenie miąższu. Najpierw wybiera się owoce wysokiej jakości, które oczyszcza się z zanieczyszczeń i nasion. Morele możesz suszyć naturalnie lub przy użyciu urządzeń kuchennych.
Jak wybrać i przygotować
Przed rozpoczęciem pracy ważne jest, aby poznać różnicę między suszonymi morelami a suszonymi morelami. Jeśli suszy się małe owoce z nasionami, powstają morele. Duże owoce z pozostawionymi w nich nasionami nazywane są sheptalas. Suszone owoce bez pestek to kaisa.
Przy wyborze moreli do suszenia liczy się różnorodność upraw. Aby uzyskać suszone morele, odpowiednie są duże owoce o minimalnej zawartości soku. Takie owoce wyróżniają się gęstym miąższem i dużą zawartością cukru.
Aby uzyskać suszone morele, wybieraj odmiany uprawiane w Azji Środkowej o zawartości cukru powyżej 20%. Jeśli morele uprawia się w środkowej strefie lub na południu, musisz znaleźć odmiany zawierające 10% cukru lub więcej.
Do suszenia wybieraj dojrzałe owoce, bez śladów gnicia i innych uszkodzeń. Owoce są dobrze myte, aby w przyszłości nie narazić ich na wilgoć. Następnie dzieli się je na połówki i usuwa się nasiona.
W warunkach przemysłowych morele traktuje się dwutlenkiem siarki. Procedura zapewnia prezentację suszonych moreli.
Wstępna obróbka świeżych owoców pomoże zachować jasnopomarańczowy kolor suszonych moreli:
- Umieść połówki moreli w durszlaku.
- Durszlak utrzymuje się nad parą przez 5-10 minut. Jeśli morele mają twardą skórkę, gotuj je przez 5 minut.
- Owoce układa się na kawałku materiału, który wchłonie nadmiar wilgoci.
- Po 2-3 godzinach owoce są gotowe do suszenia.
Innym sposobem na zachowanie jasnego koloru owoców jest użycie kwasu cytrynowego. Dodaj 1 łyżeczkę do 1 litra wody. kwas cytrynowy. Owoce umieszcza się w roztworze na 1-2 godziny.
Jak suszyć morele w suszarce elektrycznej
Do suszenia owoców w domu możesz użyć specjalnego urządzenia - suszarki elektrycznej. Jego konstrukcja obejmuje duży pojemnik, w którym znajduje się kilka tac. Układa się na nich owoce do wyschnięcia.
Suszarka elektryczna pracuje w jednym lub kilku trybach temperaturowych, w zależności od modelu urządzenia. Wybierając suszarkę elektryczną należy zwrócić uwagę na jej pojemność, ilość palet oraz moc.
Suszenie następuje pod wpływem promieniowania podczerwonego lub poprzez ogrzewanie powietrza. Podczas stosowania promienników podczerwieni zachowane zostają korzystne właściwości moreli. W tym przypadku owoce są krojone na małe kawałki.
W urządzeniach z elementami grzejnymi owoce tracą część witamin i zmieniają kolor. Takie urządzenia nadają się do suszenia dużych owoców.
Procedura przetwarzania moreli w suszarce elektrycznej:
- Owoce są myte i przygotowywane do procesu suszenia.
- Połówki owoców układa się na tackach w jednej warstwie.
- Tace montowane są w suszarce elektrycznej.
- Urządzenie włącza się przy 50 stopniach.
- Palety są wymieniane co godzinę.W połowie procesu temperaturę podnosi się do 60 stopni.
- Po 8-12 godzinach morele wyjmuje się z suszarki. Okres przetwarzania zależy od jakości i odmiany owoców.
- Suszone morele umieszcza się w pudełku lub drewnianym pudełku. Umieszcza się je w chłodnym miejscu na 3-4 tygodnie, aby zakończyć proces suszenia. W efekcie wilgoć będzie redystrybuowana w miąższu.
Suszenie na świeżym powietrzu
W ciepłym klimacie morele dobrze suszą się naturalnie na świeżym powietrzu. Skuteczne suszenie wymaga wysokiej temperatury i niskiej wilgotności. Najlepiej pozostawić owoce w miejscu nasłonecznionym.
W środowisku miejskim ważna jest ochrona suszonych moreli przed zanieczyszczeniami. Nie zaleca się rozpoczynania suszenia w pobliżu autostrad lub działających przedsiębiorstw.
Procedura suszenia moreli na świeżym powietrzu:
- Przygotowane owoce układa się na drucianej kratce i przykrywa gazą, aby chronić je przed owadami i brudem.
- Kratkę pozostawia się w ciemnym, wentylowanym miejscu.
- W ciągu 6 godzin miąższ zacznie wysychać, a owoce więdną.
- Następnie owoce przenosi się do miejsca dobrze oświetlonego słońcem.
- Suszone morele przechowuje się do całkowitego wyschnięcia, a następnie przechowuje.
Aby sprawdzić gotowość owoców, oceń ich konsystencję i stan. Musisz wziąć owoce w dłoń i trochę je ścisnąć. Jeśli sok nie zostanie uwolniony, a miąższ pozostanie elastyczny i miękki, czas odłożyć suszone morele do stałego przechowywania.
Okres suszenia suszonych moreli na świeżym powietrzu zależy od ich jakości i wielkości, a także warunków pogodowych. Średnio proces ten trwa od 1 do 2 tygodni. Przy wietrznej pogodzie owoce wysychają szybciej.
Wygodnie jest powiesić suszone morele. Owoce nawleczone są na nitkę lub cienką linę, która jest zabezpieczona w pozycji poziomej. Tą metodą suszy się gęste owoce o niskiej zawartości soku. Miękkie owoce nawleczone są na drewniane gałązki lub szaszłyki.
Suszenie moreli w piekarniku
W warunkach miejskich łatwiej jest suszyć morele w piekarniku gazowym lub elektrycznym.
Proces suszenia w piecu składa się z kilku etapów:
- Blachy do pieczenia wyłożone są papierem pergaminowym.
- Na wierzchu ułóż połówki moreli tak, aby nacięcie znajdowało się na górze.
- Piekarnik włącza się na 50 stopni.
- Blachy do pieczenia są przenoszone do piekarnika.
- Drzwi pozostają uchylone, aby umożliwić przepływ powietrza. Jeśli zamkniesz piekarnik, morele się upieczą.
- Po 10 godzinach suszone morele wyjmuje się z piekarnika i przechowuje.
Suszenie mikrofalowe
Korzystanie z kuchenki mikrofalowej nie jest najlepszym sposobem suszenia moreli. W okresie suszenia ważne jest zapewnienie owocom dopływu powietrza. Jeśli tego nie zrobisz, możesz otrzymać gotowane owoce.
Jeśli nie ma innej możliwości suszenia, możesz włożyć świeże owoce do kuchenki mikrofalowej i włączyć ją na 2 minuty. Następnie owoce są usuwane z urządzenia. Procedurę powtarza się kilka razy, aż do uzyskania pożądanego rezultatu. Ta metoda nie zapewnia całkowitego wysuszenia moreli.
Jak przechowywać
Suszone morele są przechowywane pod pewnymi warunkami:
- wilgotność nie większa niż 70%;
- brak bezpośredniego światła słonecznego;
- temperatura od 10 do 20 stopni.
Suszone morele najlepiej trzymać w domu: w szafce kuchennej razem z płatkami zbożowymi i innymi produktami. Do przechowywania dobrze nadaje się lodówka (komora na warzywa).
Suszone morele przenosi się do szklanego lub plastikowego słoika i zamyka szczelną pokrywką. Nie zaleca się przechowywania suszonych moreli w plastikowych torebkach w pomieszczeniach zamkniętych.
Okres trwałości suszonych moreli wynosi od 3 do 4 miesięcy. Suszone owoce można przechowywać w zamrażarce do półtora roku. Suszone morele rozmraża się stopniowo w temperaturze pokojowej. Po zamrożeniu owoce częściowo stracą swoje korzystne właściwości.
Suszone morele są źródłem składników odżywczych. Do suszenia wybieraj dojrzałe owoce słodkich odmian, które nie mają wad. Morele można pozostawić do naturalnego wyschnięcia. Korzystanie z elektrycznej suszarki lub piekarnika pomoże przyspieszyć proces.
