Kawior grzybowy z grzybów mlecznych na zimę

Grzyby to bardzo wartościowy i pożywny produkt, z którego potrawy odpowiednio przygotowane mogą stać się prawdziwym przysmakiem. Nie bez powodu kawior z grzybów mlecznych jest szczególnie popularny na zimę, ponieważ grzyby te pod względem smaku ustępują jedynie borowikom. Ale spotyka się je znacznie częściej, a jednocześnie lubią rosnąć w dużych grupach, więc ich zebranie nie jest bardzo trudne. Przepisy na kawior z grzybów mlecznych na zimę są bardzo różnorodne, a w artykule podjęto próbę omówienia większości z nich.

Jak pysznie ugotować kawior z grzybów mlecznych

Grzyby mleczne, chociaż pod względem smaku należą do pierwszej kategorii grzybów, świeże mają ostry, a nawet gorzki smak. Można się go pozbyć albo mocząc grzyby w zimnej wodzie przez wiele godzin, albo gotując je w osolonej wodzie przez 10-15 minut.

Dlatego procedura moczenia lub gotowania jest obowiązkowa w przypadku wszystkich rodzajów grzybów mlecznych przed rozpoczęciem przygotowywania z nich jakiejkolwiek potrawy.

Kawior można przygotować nie tylko ze świeżych, surowych grzybów mlecznych, ale także z solonych, a nawet suszonych grzybów mlecznych. Pożądane jest, aby były stosunkowo młode, ponieważ starsze grzyby nie są tak pachnące i pozostają dość twarde nawet po długotrwałej obróbce cieplnej.

Jeśli przepis na kawior na zimę obejmuje świeże grzyby mleczne, zaleca się przetworzenie ich w ciągu kilku godzin, maksymalnie 24 godzin od zbioru. W przeciwnym razie w surowych grzybach mogą gromadzić się substancje szkodliwe dla zdrowia.

W pierwszym etapie przetwarzania grzyby są starannie sortowane, usuwając stare i spleśniałe okazy, a także oczyszczając je z różnych resztek leśnych. Następnie są myte nie mniej dokładnie pod bieżącą wodą lub po prostu w dużej ilości wody.

Na koniec zalewa się je zimną wodą i pozostawia w tej formie na 12 godzin. W przypadku prawdziwych i żółtych grzybów mlecznych ten czas wystarczy, aby usunąć gorycz. W przypadku pozostałych odmian, w tym także czarnych, po 12 godzinach należy zmienić wodę na świeżą i na ten sam czas pozostawić do namoczenia.

Jeśli nie ma czasu na moczenie, po prostu dodaj wodę do grzybów, dodając małą łyżkę soli i doprowadzając do wrzenia, gotuj przez 15 minut do pół godziny.Woda jest spuszczana, a grzyby ponownie myte wodą i stają się całkowicie gotowe do dalszej obróbki kulinarnej.

Musisz dodać wymaganą ilość soli, koncentrując się wyłącznie na swoim smaku.

Do mielenia produktów podczas przygotowywania kawioru grzybowego na zimę najczęściej używa się zwykłej maszynki do mięsa. Czasami używają blendera. Można też użyć zwykłego, ostrego noża kuchennego, zwłaszcza, że ​​to właśnie za jego pomocą można drobno posiekać grzyby w taki sposób, aby kawior uzyskał naprawdę ziarnistą strukturę.

Najczęstszym składnikiem podczas przygotowywania kawioru grzybowego jest cebula zwyczajna. Dlatego przepis na kawior z grzybów mlecznych z cebulą jest podstawowy i najprostszy. Aby jednak stworzyć inne doznania smakowe, do potrawy często dodaje się inne warzywa: marchewkę, czosnek, pomidory, paprykę, cukinię, a także różne przyprawy i aromatyczne zioła.

Różne przepisy na przygotowanie kawioru grzybowego z grzybów mlecznych obejmują dodanie octu, zastąpienie go sokiem z cytryny lub całkowite wyeliminowanie kwaśnego środowiska. Ocet pełni funkcję dodatkowego konserwantu i sprawia, że ​​smak produktu jest nieco ostrzejszy. Aby zachować kawior grzybowy na zimę, większość przepisów wymaga obowiązkowej sterylizacji.

Klasyczny przepis na kawior grzybowy z grzybów mlecznych na zimę

Zgodnie z tym przepisem, aby zrobić kawior grzybowy z grzybów mlecznych na zimę, potrzebujesz bardzo niewielu produktów:

• 5 kg świeżych grzybów mlecznych;
• 2 kg cebuli;
• 200 ml oleju słonecznikowego;
• 1 litr wody;
• 250 g soli;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 2-3 łyżki. l. 9% octu - według uznania i do smaku.

Ten zimowy przepis jest prosty, możesz z nim eksperymentować, dodając nowe produkty według własnego gustu.

Przygotowanie:

1. Najpierw grzyby gotuje się w solance składającej się z wody i soli przez 20-30 minut. Podczas gotowania konieczne jest ciągłe usuwanie piany.
   
   Ważny! Stopień gotowości grzybów można określić na podstawie tego, jak grzyby opadną na dno podczas gotowania i przestaną tworzyć się piana.
2. Grzyby pozostawiono do lekkiego ostygnięcia i przepuszczono przez maszynę do mięsa.
3. W tym samym czasie cebulę pokroić w kawałki o dowolnym kształcie i podsmażyć na połowie oleju na patelni na złoty kolor.
4. Po usmażeniu cebulę przepuszcza się również przez maszynę do mięsa.
5. Posiekane grzyby i cebulę mieszamy na patelni i smażymy przez około kwadrans na patelni rozgrzanej pozostałym olejem.
6. Umieść kawior w wysterylizowanych słoikach i umieść je w dużym rondlu z umiarkowanie gorącą wodą do sterylizacji.
7. Postaw patelnię na ogniu i po zagotowaniu wody sterylizuj słoiki z preparatem przez 20 minut (objętość 0,5 l).
8. Następnie słoiki zamyka się na zimę i pozostawia do ostygnięcia przed przechowywaniem.

Solony kawior z grzybów mlecznych

W klasycznym przepisie kawior grzybowy na zimę przygotowuje się z gotowanych grzybów mlecznych. Ale ostatnio kawior z solonych grzybów stał się szczególnie popularny. A fakt ten łatwo wytłumaczyć – nie ma potrzeby zawracać sobie głowy wstępnym namaczaniem czy gotowaniem grzybów. Dlatego można go przygotować bardzo szybko i łatwo. Ale ten przepis można stosować głównie zimą i tylko wtedy, gdy jesienią zostaną przygotowane odpowiednie zapasy solonych grzybów mlecznych.

Będziesz potrzebować:

• 250 g solonych grzybów mlecznych;
• 1 duża cebula;
• 1-2 łyżki. l. olej roślinny;
• sól i czarny pieprz do smaku.

Przepis na kawior z solonych grzybów mlecznych jest dość prosty w przygotowaniu:

1. Solone grzyby lekko opłucz, poczekaj, aż nadmiar płynu odcieknie i posiekaj nożem lub za pomocą maszynki do mięsa.
   
2. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na patelni na oleju i ostudzić.
3. Wymieszaj grzyby z cebulą, dodaj przyprawy do smaku.
4. Lepiej przechowywać produkt w lodówce.
5. Jeśli w lodówce nie ma miejsca, kawior należy przenieść do sterylnych słoików i przeprowadzić dodatkową sterylizację.

Kawior grzybowy z suszonych grzybów mlecznych

Chociaż kawior na zimę najczęściej przygotowuje się ze świeżych grzybów, istnieją przepisy na jego przygotowanie z suszonych grzybów mlecznych. Przygotowując, należy wziąć pod uwagę fakt, że świeże grzyby są zwykle suszone, co oznacza, że ​​​​cała gorycz właściwa tej odmianie grzybów zostaje zachowana w suszonych grzybach. Aby go usunąć, grzyby należy namoczyć, a powstałą wodę spuścić. Dla bezpieczeństwa nie zaszkodzi je później ugotować.

Będziesz potrzebować:

• 600 g suszonych grzybów mlecznych;
• 5 cebul;
• 170 ml oleju;
• 1 łyżka. l. cukier i ocet;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby suszone mleczne są wstępnie namoczone w zimnej wodzie. Najlepiej robić to wieczorem, aby przez noc całkowicie spęczniały.
2. Wodę spuszcza się, a grzyby zalewa się zimną wodą i gotuje przez około pół godziny.
3. Następnie są mielone w blenderze.
4. Cebulę drobno siekamy, podsmażamy na samej patelni, a następnie w towarzystwie posiekanych grzybów.
5. Dodaj szklankę bulionu grzybowego, przyprawy i przyprawy, gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut.
6. Dodaj ocet na 5 minut przed gotowaniem.
7. Przekąskę rozprowadza się w małych słoikach i sterylizuje przez kolejne 15-20 minut, aby zachować na zimę.

Pyszny kawior z czarnych grzybów mlecznych

Grzyby czarne mleczne wymagają obowiązkowego wstępnego namoczenia przez 24 godziny z podwójną podmianą wody w tym okresie. Ale kawior z tych grzybów mlecznych okazuje się niezwykle smaczny, szczególnie z dodatkiem marchwi i cebuli.

Wymagany:

• około 3 kg gotowanych czarnych grzybów mlecznych;
• 1 kg cebuli i marchwi;
• 5 ząbków czosnku;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny - tyle, ile potrzeba do smażenia.

Przygotowanie:

1. Czarne grzyby mleczne ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, usuwając pianę z powierzchni.
2. Podczas gdy grzyby się gotują, obierz i obierz marchewkę, cebulę i czosnek, pokrój w wygodne kawałki i podsmaż wszystko razem na patelni z olejem.
3. Ugotowane grzyby i smażone warzywa zmiel w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa, dodaj przyprawy do smaku.
   
4. Aby zamknąć na zimę, należy umieścić w szklanych słoikach i wysterylizować.

Kawior mleczny z marchewką

Jeśli nagle ktoś w rodzinie nie może znieść zapachu i smaku cebuli, wówczas kawior z grzybów mlecznych na zimę można przygotować przy użyciu tej samej technologii, ale używając tylko jednej marchewki jako dodatku.

W takim przypadku na 1 kg grzybów dodaj 3-4 marchewki, posiekane i podsmażone na oleju roślinnym.

Kawior z grzybów mlecznych na zimę z czosnkiem

Ze wszystkich przypraw, z wyjątkiem może cebuli, czosnek doskonale komponuje się ze smakiem grzybów mlecznych.

Korzystając z technologii przygotowywania kawioru grzybowego na zimę, opisanej w poprzednim przepisie, możesz przygotować danie z następujących produktów:

• 1 kg świeżych grzybów mlecznych;
• 4 cebule;
• 6 ząbków czosnku;
• olej roślinny i przyprawy do smaku.

Prosty przepis na kawior z grzybów mlecznych z cebulą i ziołami

A jeśli oprócz posiekanej cebuli na 5 minut przed końcem duszenia do dania dodamy drobno posiekany koperek, natkę pietruszki i kolendrę, danie nabierze atrakcyjnego, korzennego aromatu.

Szybki przepis na kawior grzybowy z grzybów mlecznych przez maszynę do mięsa

Korzystając z poniższego przepisu na zimę, możesz bardzo szybko przygotować pyszny kawior grzybowy.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg gotowanych grzybów mlecznych;
• 2-3 cebule;
• 2 marchewki;
• 80 ml soku z cytryny;
• olej roślinny do smażenia i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Cebulę i marchewkę myje się, obiera i wraz z gotowanymi grzybami przepuszcza przez maszynę do mięsa.
   
2. Powstałą mieszaninę smaży się na patelni z przyprawami przez kwadrans, dodaje się sok z cytryny.
3. Przełóż do słoików, wysterylizuj i zamknij na zimę.

Kawior mleczny bez sterylizacji

Bez sterylizacji kawior z grzybów mlecznych można przygotować według prawie każdego przepisu podanego w tym artykule, jeśli po zmieleniu w maszynce do mięsa gotuje się go na patelni przez co najmniej 30 minut. Ale nawet w tym przypadku produkt należy przechowywać tylko w lodówce i nie dłużej niż 2-3 miesiące. Danie okazuje się jednak na tyle smaczne, że zjedzą je znacznie wcześniej.

Przepis na pyszny kawior grzybowy z grzybów mlecznych z marchewką, cebulą i pomidorami

Świeże pomidory lub wysokiej jakości pasta pomidorowa nadadzą kawiorowi grzybowemu bogaty aromat i urozmaicą jego smak.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg grzybów mlecznych;
• 1 kg pomidorów lub 100 g koncentratu pomidorowego;
• 4 marchewki;
• 4 cebule;
• 1 korzeń pietruszki;
• 30 g pietruszki;
• 3-4 liście laurowe;
• 6 pąków goździków;
• 80 g cukru;
• olej roślinny - tyle, ile potrzeba do smażenia;
• 70 ml octu winnego;
• zmielona czarna i ziele angielskie, sól do smaku.

Bardzo łatwo jest przygotować kawior z grzybów mlecznych z koncentratem pomidorowym:

1. Musisz przepuścić wszystkie składniki, w tym gotowane grzyby mleczne, przez maszynę do mięsa.
2. Następnie w głębokim pojemniku rozgrzej oliwę, ułóż tam posiekane produkty i polej koncentratem pomidorowym.
3. Dodaj wszystkie niezbędne przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 16-18 minut.
4. Jeśli używane są świeże pomidory, należy je najpierw pokroić na kawałki i dusić w osobnej misce, aż zamienią się w mniej lub bardziej jednorodne puree.
5. Powstały przecier można stosować w taki sam sposób jak koncentrat pomidorowy.

Przepis na kawior grzybowy z grzybów mlecznych i pomidorów

A może kogoś zainteresuje przepis na zimową przekąskę z grzybów mlecznych i pomidorów w czystej postaci, bez dodatku innych warzyw.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg grzybów mlecznych;
• 2 kg pomidorów;
• 300 ml oleju roślinnego;
• pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Gotowane grzyby mleczne drobno sieka się nożem i smaży na ½ części oleju roślinnego określonego w przepisie.
2. Pomidory pokroić na małe kawałki i dusić na pozostałym oleju, aż będą gładkie.
3. Grzyby miesza się z pomidorami, dodaje sól i przyprawy, gotuje na wolnym ogniu pod pokrywką przez kolejne kwadrans, następnie sterylizuje i przechowuje na zimę.

Kawior grzybowy z nóżek grzybów mlecznych

Nie każda gospodyni domowa zastosuje łodygi grzybów – kapelusze ładniej wyglądają po marynowaniu. Ale jeśli grzyby nie są stare, ich nogi są nie mniej smaczne i zdrowe. Po obowiązkowym gotowaniu przez 15-20 minut można z nich przygotować pyszne danie na zimę.

Przyda się:

• 1 kg nóg grzybów mlecznych;
• 3 cebule;
• 3 łyżki l. obrazy olejne;
• po 3 pąki goździków i ziaren pieprzu;
• sól dla smaku;
• 100 ml bulionu grzybowego.

Przygotowanie:

1. Jeśli grzyby mleczne nie zostały wcześniej namoczone, należy usunąć pierwszą wodę, w której je ugotowano.
2. Ugotuj je w świeżej wodzie, gotuj na wolnym ogniu, usuwając pianę, przez 15 minut i ostudź.
3. Przełóż grzyby i cebulę przez maszynę do mięsa.
4. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i smaż przez 18-20 minut.
5. Sterylizuj przedmiot umieszczony w słoikach przez pół godziny, aby zachować go na zimę.

Przepis na kawior z grzybów mlecznych z papryką

Papryka pomoże kawiorowi grzybowemu stać się bogatszym i bogatszym w witaminy.

Aby przygotować się na zimę, będziesz potrzebować:

• 3 kg grzybów mlecznych;
• 1 kg cebuli;
• 2 kg słodkiej papryki;
• 1,5 kg marchewki;
• 0,5 litra oleju roślinnego;
• 30 g soli;
• 20 ml 70% esencji octowej;
• mielony pieprz do smaku.

Przygotowanie standardowe:

1. Gotowane grzyby i słodką paprykę kroimy w drobną kostkę, cebulę i marchewkę w cienkie paski.
2. Składniki podsmaż na patelni w następującej kolejności: cebulę, następnie dodaj grzyby, następnie marchewkę i paprykę.
   
3. Po 30-40 minutach dodać przyprawy i ocet, gotować na wolnym ogniu przez kolejne kwadrans, dobrze wymieszać i przełożyć do słoików.
4. Sterylizować przez pół godziny i odstawić do ostygnięcia.

Przepis na zimowy kawior z grzybów mlecznych z selerem

Wyjątkowi miłośnicy aromatu i smaku selera z pewnością docenią przepis na kawior zimowy z grzybów mlecznych, w którym na 1 kg grzybów dodaje się pęczek selera.

Technologię gotowania można zaczerpnąć z poprzedniego przepisu. Nie jest konieczne dodawanie octu.

Delikatny kawior z grzybów mlecznych z cebulą i cukinią

Cukinia może nie tylko dodać delikatnego smaku kawiorowi grzybowemu, ale także pomoże w lepszym trawieniu tego nieco ciężkiego dla żołądka pokarmu.

Będziesz potrzebować:

• 3 kg gotowanych grzybów mlecznych;
• 2 kg świeżej cukinii, obranej i pozbawionej nasion;
• 450 g cebuli;
• 300 ml bulionu grzybowego;
• 30 ml oleju roślinnego;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Obrane warzywa i gotowane grzyby mleczne przepuszcza się przez maszynę do mięsa.
2. Przełożyć do rondelka, dodać bulion i olej i dusić około 40 minut.
3. Pod koniec gotowania dodaje się przyprawy, sterylizuje w szklanych słoikach i zamyka na zimę.

Kawior grzybowy z grzybów mlecznych z fasolą

Ten preparat na zimę jest na tyle smaczny i pożywny, że z powodzeniem może pełnić rolę nie tylko przekąski, ale także osobnego dania.A miłośnicy obfitych ciast nie będą mogli nie docenić tego jako nadzienia.

Będziesz potrzebować:

• 2,5 kg grzybów mlecznych;
• 1 kg marchewek;
• 500 g fasoli;
• 1 kg cebuli;
• 500 g pomidorów (lub 100 ml koncentratu pomidorowego);
• pęczek zieleni (80 g);
• 500 ml oleju roślinnego;
• sól, przyprawy - do smaku;
• ½ łyżeczki każdy 70% esencji octu na litr słoika gotowego dania.

Przygotowanie:

1. Grzyby mleczne moczy się, a następnie gotuje.
2. Możesz jednocześnie namoczyć i ugotować fasolę, ponieważ ich obróbka cieplna zajmuje nie mniej czasu.
3. Pomidory pokroić w plasterki i dusić na niewielkiej ilości oleju, aż będą gładkie.
4. Marchew i cebula pokrojone w paski są smażone.
5. Grzyby, fasola, cebula, marchew, zioła i pomidory są przekręcane przez maszynę do mięsa.
6. Wszystkie składniki wymieszaj w jednym pojemniku, dodaj przyprawy i ocet i równomiernie rozprowadź pomiędzy szklanymi słoiczkami.
7. Sterylizować we wrzącej wodzie przez 20 minut i hermetycznie zamknąć na zimę.

Jak gotować kawior z grzybów mlecznych w powolnej kuchence

Zgodnie z tym przepisem kawior z grzybów mlecznych przygotowuje się z solonych grzybów na zimę. Chociaż multicooker może ułatwić proces gotowania świeżych grzybów, nadal konieczne jest regularne usuwanie piany, więc nie będziesz mógł odejść i pozostawić procesu w gestii pomocnika kuchennego. A użycie solonych grzybów mlecznych znacznie ułatwia wszystkie czynności.

Będziesz potrzebować:

• 500 g solonych grzybów mlecznych;
• 1 duża cebula;
• kilka gałązek pietruszki;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 4 łyżki l. olej roślinny;
• pieprz i sól.

Produkcja:

1. Drobno posiekaj cebulę i włóż ją do multicookera z olejem, ustawiając program „smażenie” na 10 minut.
2. Solone grzyby przepuszcza się przez maszynę do mięsa i dodaje do smażonej cebuli.
   
3. Włącz urządzenie w tryb „gaszenia” na 45 minut przy zamkniętej pokrywie.
4. 5 minut przed gotowością dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki.
5. Rozłóż obrabiany przedmiot do sterylnych słoików i sterylizuj przez 10 minut.
6. Zamknąć na zimę i schłodzić pod kocem.

Zasady przechowywania kawioru grzybowego z grzybów mlecznych

Lepiej przechowywać kawior w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. W prywatnym domu najlepszym rozwiązaniem będzie piwnica lub piwnica, a w mieszkaniu miejskim odpowiednia będzie szafka na przeszklonym balkonie lub lodówka.

Wniosek

Kawior z grzybów mlecznych na zimę to niezwykle smaczne i zdrowe danie, które może urozmaicić dietę w zimnych porach roku. A dzięki dużemu wyborowi przepisów każdy może wybrać coś odpowiedniego dla siebie.

Polecane posty

Kawior dyniowy z marchewką

Kawior z dyni na zimę: najsmaczniejszy

Adjika z jabłkami na zimę

Kawior dyniowy bez koncentratu pomidorowego na zimę

Adjika z pieprzu i czosnku na zimę

Bułgarskie lecho na zimę

Bakłażany marynowane jak „grzyby”

Rokitnik z miodem

9 przepisów na marynowaną śliwkę wiśniową