Treść
Opisy żółtych grzybów mlecznych ze zdjęciami można znaleźć w wielu książkach kucharskich i książkach kucharskich. Rzeczywiście solone grzyby są tradycyjnym daniem kuchni rosyjskiej i swoistą wizytówką naszego kraju. Dlatego Grzyb żółty grzyb mleczny, którego zdjęcie i opis znajdują się w tym artykule, wraz z jego białym odpowiednikiem zajmują daleko od ostatniego miejsca w menu restauracji. I jest to całkowicie uzasadnione.
Jak wygląda żółta pierś?
Grzyb żółty (żółta fala, skrobak) to grzyb blaszkowaty z rodzaju Mlechnikov, rodziny Russula. Cechą charakterystyczną jest kapelusz o barwie brudnożółtej lub złocisto-oliwkowej z wyraźnie widocznymi ciemnymi, koncentrycznymi okręgami. Na początku życia kapelusz jest wypukły, w miarę wzrostu grzyba staje się płaski, a następnie ma kształt lejka. Może osiągnąć znaczne rozmiary - do 25 cm. Żółty grzyb mleczny pokazano na zdjęciu poniżej.
Miąższ owocnika jest gęsty, biały, kruchy. Ma wyraźny owocowy zapach, po przecięciu zmienia kolor na żółty, wydzielając gęsty mleczno-żółty sok, który z czasem ciemnieje. Noga jest prosta, krótka, pusta w środku i ma na całej powierzchni małe żółte pestki.
Czapka i łodyga grzyba, szczególnie przy wilgotnej pogodzie, często pokrywają się lepką powłoką. Często umiejscowione blaszki znajdujące się na spodniej stronie kapelusza lekko wystają na łodyżkę. Z wiekiem pojawiają się na nich brązowe lub czerwonawe plamy.
Różnica między żółtym grzybem mlecznym a grzybem wieprzowym
Svinushki to żółtobrązowe grzyby podobne do grzybów mlecznych. Są trujące. Do niedawna świnię uważano za warunkowo jadalną, jednak istniejące przypadki śmierci po jej spożyciu spowodowały zmianę klasyfikacji. Trudno go pomylić z żółtym grzybem mlecznym, można go raczej pomylić z czarnym grzybem mlecznym. Świnia ma ciemną czapkę, jej miąższ jest jasnobrązowy i ciemnieje po przecięciu. Płytki można łatwo oddzielić od nasadki.
Nogawka gładka w dotyku, matowa, nieco jaśniejsza od czapki.
Trujące grzyby wyglądające jak żółte grzyby mleczne
Nie ma grzybów trujących, które można by pomylić z grzybami żółtymi. Z wyglądu skrobaki przypominają prawdziwe grzyby mleczne, które mają jaśniejszy kolor.Jest jeszcze jeden żółty grzyb, który wygląda jak grzyb mleczny. Nie jest trujący, ale po prostu nie tak smaczny jak prawdziwy. Jest to tak zwany fioletowy (niebieski) grzyb mleczny. Ma niższą wartość odżywczą i nadaje się jedynie do marynowania. Wyglądem przypomina zwyczajny żółty grzyb mleczny (zdjęcie na początku artykułu), jednak na talerzykach i kapeluszu mogą pojawić się charakterystyczne fioletowe plamki.
Można go również odróżnić od żółtego po kolorze mlecznego soku wydzielającego się na kawałku. Mleczny sok prawdziwego żółtego grzyba mlecznego ma żółtawy kolor, podczas gdy fioletowy jest liliowy. Fałszywie żółta pierś (fioletowa, niebieskawa) - na zdjęciu poniżej.
Gdzie rosną żółte grzyby mleczne?
Najczęściej żółte grzyby mleczne rosną w grupach, zwykle w lasach iglastych, rzadziej w lasach mieszanych. Często tworzą mikoryzę ze świerkiem lub brzozą. Są rzadkie w lasach liściastych i trudniej je tam znaleźć, ponieważ grzyby często są dosłownie pokryte opadłymi liśćmi.
Zbieranie wilków żółtych można rozpocząć pod koniec sierpnia, ale ich główne zbiory dojrzewają we wrześniu. W sprzyjającym roku można je wynieść z lasu, aż do nadejścia mrozów. Warunkiem koniecznym wzrostu tych grzybów jest zwiększona wilgotność powietrza, suchą jesienią grzyby mleczne mogą w ogóle się nie pojawić.
Ze względu na obecność gorzkiego soku mlecznego grzyby te rzadko są robakami. Podczas zbioru grzybów zbiera się zwykle wyłącznie złotożółte kapelusze grzybów mlecznych, z wyjątkiem młodych okazów, które są odcinane i przetwarzane w całości.
Jak gotować żółte grzyby mleczne
Grzyby żółte mleczne zaliczane są do warunkowo jadalnych. Mimo to, podobnie jak prawdziwy grzyb mleczny, borowik, szafran mleczny i kurki, zaliczany jest do pierwszej kategorii grzybów o najwyższej wartości odżywczej.Główną metodą przygotowania żółtych fal jest solenie, rzadziej marynowanie.
Wielu grzybiarzy boi się go przyjmować ze względu na charakterystyczne fioletowe plamki, jednak taka ostrożność jest zupełnie niepotrzebna.
Jak długo moczyć żółte grzyby mleczne
Zebrane żółte wilki myje się zimną wodą, oczyszczając je z przylegającego brudu i gruzu. Aby pozbyć się żrącego soku mlecznego, plon moczy się w zimnej wodzie przez kilka dni, zmieniając go co najmniej 2 razy dziennie. W dawnych czasach grzyby mleczne często moczono w rzece przez kilka dni.
Gorycz można usunąć w inny sposób, gotując żółte grzyby przez około pół godziny, następnie odcedzając powstały bulion i płucząc grzyby pod bieżącą zimną wodą. Ta metoda jest dobra, jeśli masz mało czasu, ale po ugotowaniu smak żółtych fal zmienia się i nie na lepszy. Dlatego nie wszyscy zbieracze grzybów z radością przyjmują obróbkę cieplną grzybów mlecznych, uznając to za odejście od klasycznej technologii marynowania.
Co można ugotować z żółtych grzybów mlecznych?
Klasycznym daniem są solone żółte grzyby mleczne. Przepisów na ich kiszenie jest sporo, a znaczna ich część ma charakter regionalny.W niektórych rejonach do marynowania wolą dodawać liście porzeczki, w innych liście dębu czy wiśni. Jednak podstawowy przepis jest zawsze taki sam.
Głównymi składnikami są grzyby, sól i woda, dodatkowo można dodać czosnek, koper, liście lub korzeń chrzanu, porzeczkę lub liść wiśni, pieprz i inne składniki. Żółte grzyby mleczne są często marynowane, z reguły używając małych młodych grzybów.Niektórzy zbieracze grzybów po zamarynowaniu drobno siekają i smażą z cebulą, stosując je jako dodatek np. do gotowanych ziemniaków, a także jako nadzienie do pasztetów.
Jak gotować żółte grzyby mleczne
Po umyciu i namoczeniu w zimnej wodzie lub ugotowaniu grzyby myje się ponownie. Po tym czasie są gotowe do marynowania. Jest produkowany w następujący sposób. Na dnie przygotowanego pojemnika umieszcza się liście porzeczki, chrzanu lub wiśni oraz gałązkę koperku. Na nich układa się warstwę grzybów i posypuje solą. Następnie ułóż kolejną warstwę i tak dalej, aż pojemnik zostanie całkowicie wypełniony.
Ilość soli może być różna i zależy od smaku, średnio na 1 kg grzybów należy spożywać 50 g soli. Po ułożeniu ostatniej warstwy grzyby mleczne pokrywa się listkami porzeczki lub chrzanu, a następnie umieszcza pod ciśnieniem. Po około tygodniu możesz spróbować grzybów.
Marynowanie to kolejny popularny sposób przygotowania tych grzybów do wykorzystania w przyszłości. Przeprowadza się to w następujący sposób. Zebrane grzyby moczy się w wodzie przez pół godziny, aby odsączyć przylegający do nich brud. Następnie myje się je pod bieżącą zimną wodą, dla lepszego czyszczenia można użyć na przykład szczoteczki do zębów. Za pomocą noża zdejmij wierzchnią warstwę z wieczka i wyjmij talerze. Duże grzyby należy posiekać.
Następnie umieszcza się je na patelni, napełnia wodą i podpala. Gotuj przez co najmniej kwadrans, ciągle mieszając i zbierając pianę. Następnie grzyby myje się zimną wodą, wkłada z powrotem na patelnię i gotuje przez kolejne pół godziny.Następnie grzyby usuwa się z ognia, odsącza na durszlaku i myje zimną wodą.
Do przygotowania marynaty będziesz potrzebować wody, soli, cukru i przypraw:
- pieprz;
- goździk;
- liść laurowy;
- koperek.
Wszystkie składniki umieszcza się w wodzie, po czym patelnię podpala się i gotuje przez 15 minut. Po tym czasie do marynaty dodaje się ocet. Posiekany czosnek umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, następnie umieszcza się grzyby i zalewa gorącą marynatą. Następnie dodaj trochę oleju roślinnego i dokręć słoiki.
Wniosek
Opis żółtych grzybów mlecznych ze zdjęciami podany w tym artykule jest niekompletny i ma charakter wyłącznie informacyjny. Bardziej szczegółowe informacje na temat tych grzybów i sposobu ich przygotowania można znaleźć w literaturze specjalistycznej. A żeby uchronić siebie i swoich bliskich przed możliwymi kłopotami związanymi z korzystaniem z leśnych prezentów, warto zawsze pamiętać o złotej zasadzie grzybiarza: nie wiem, nie biorę tego.
