Treść
Fałszywy grzyb mleczny to potoczna nazwa wielu grzybów, które z wyglądu przypominają prawdziwe grzyby mleczne lub prawdziwe grzyby mleczne. Nie wszystkie są niebezpieczne w użyciu, jednak warto umieć je rozróżnić, aby uniknąć nieprzyjemnego błędu.
Czy istnieją fałszywe grzyby mleczne?
Wśród grzybiarzy słowo „fałszywy” jest zwykle używane do opisania nie jednego konkretnego gatunku, ale wielu odmian, które w ten czy inny sposób przypominają prawdziwą trojeść. Do tej kategorii zaliczają się owocniki podobne zewnętrznie, a także gatunki spokrewnione z grzybami mlecznymi o słabszych właściwościach odżywczych.
Istnieje ogromna liczba odmian fałszywych piersi
Zatem fałszywy grzyb to taki, który można pomylić z prawdziwym na podstawie tej lub innej cechy. Może być jadalny i niejadalny, bez smaku, są nawet trujące grzyby mleczne.Aby nauczyć się rozumieć różnicę, musisz dokładnie przestudiować zdjęcia i opisy owocników.
Jak rozpoznać białego grzyba mlecznego
Oczywiście jadalny i najsmaczniejszy jest grzyb blaszkowaty biały mleczny, czyli mleczak prawdziwy ze spłaszczoną czapeczką o średnicy do 20 cm. Ma żółtawy lub mleczny kolor, z małym zagłębieniem w kształcie lejka. Jego talerze są również mleczne lub żółtawo-kremowe, miąższ jest jasny i szybko żółknie w powietrzu.
Grzyby wyglądające jak białe grzyby mleczne
W nasadzeniach mieszanych i szerokolistnych, najczęściej obok dębów, można spotkać podwójne egzemplarze mleczu prawdziwego. Są bardzo podobne z wyglądu, ale prawdziwe i fałszywe grzyby mleczne nie są tak trudne do odróżnienia.
Grzyb topoli białej
Gatunek ten rośnie w tych samych miejscach co prawdziwy. Ma podobne rozmiary nóg i czapek oraz ten sam żółtawy lub mleczny kolor. Ale można go odróżnić po jednej cesze - topoli białej brakuje na czapce małej puszystej frędzli.
Można je rozróżnić także po smaku, chociaż nie jest to oczywiste podczas zbioru. Topola biała jest jadalna, ale ma większą goryczkę, która nie znika po namoczeniu.
Ładowarka biała
Inny fałszywy sobowtór rośnie także w nasadzeniach mieszanych, zwykle obok dębów lub sosen. Wyglądem, kolorem i aromatem całkowicie kopiuje prawdziwą trojeść mleczną. Nieliczne różnice polegają na tym, że na brzegach kapelusza nie ma frędzli, a miąższ na przerwach nie wydziela gorzkiego mlecznego soku. Biały ładunek jest jadalny.
Inne grzyby podobne do grzybów mlecznych
Oprócz wymienionych gatunków, prawdziwy mlecz ma wiele innych fałszywych odpowiedników. Każdy z nich zasługuje na bardziej szczegółowe rozpatrzenie.
Jak odróżnić grzyby mleczne od skrzypień
Skripun, czyli skrzypce, to grzyb z rodzaju Mlechnikov, często rosnący w grupach w nasadzeniach iglastych i lasach liściastych Rosji. Skripun ma szeroką czapkę w kształcie lejka do 20 cm z falistą krawędzią. Zdjęcie białego fałszywego grzyba mlecznego pokazuje, że skórka piszczącego grzyba jest sucha z lekkim pokwitaniem, biaława w młodym wieku i lekko leukocytarna w okresie dojrzałości. Miąższ jest biały i gęsty, z dużą ilością mlecznego soku, a sok i miąższ stopniowo żółkną w wyniku kontaktu z powietrzem.
Na zdjęciu i opisie grzyba białego fałszywego mlecznego stwierdza się, że nadaje się on do spożycia i służy do solenia i marynowania, choć przed tym wymaga namoczenia. Gatunki można odróżnić od siebie głównie po odcieniu - prawdziwe dorosłe mlecze zachowują białawy lub żółtawy kolor, ale piskliwy staje się ciemny.
Od goryczy
Goryczka, czyli goryczka, rośnie głównie w regionach północnych, w wilgotnych lasach, zarówno liściastych, jak i mieszanych. Jego kapelusz jest średniej wielkości, do 8 cm, początkowo ma kształt płasko-wypukły, a następnie przypomina lejek z małym guzkiem pośrodku. Kolor kapelusza jest czerwonobrązowy, suchy i jedwabisty w dotyku. Miąższ gorzkiego jest białawy, ostatecznie staje się brązowawy bez wyraźnego zapachu, a mleczny sok jest bardzo cierpki i gorzki.
Białego grzyba mlecznego można odróżnić od fałszywego po kolorze - prawdziwy typ jest znacznie jaśniejszy. Dopuszczalne jest również używanie musztardy do marynowania, ale najpierw należy ją namoczyć, zagotować, a dopiero potem zakonserwować.
Od mleczarza
Grzyb mleczny, czyli grzyb gładki, to grzyb blaszkowaty, bardzo podobny do prawdziwego. Mlecz ma dużą spłaszczoną czapkę o średnicy do 15 cm, kolor zmienia się od brązowego do liliowego lub prawie liliowego.W dotyku powierzchnia kapelusza jest gładka i lekko śluzowata, miąższ żółtawy, z białym sokiem, który w powietrzu zmienia kolor na zielony.
Mlecz fałszywą od prawdziwej można odróżnić po kolorze, jest znacznie ciemniejszy. Ponadto w mleczu fałszywym mleczny sok na przełomie staje się zielonkawy, a nie żółty. Mlecz jest uważany za jadalny, po przetworzeniu często wykorzystuje się go do marynowania i konserwowania.
Z pieprzu
Pieprz pieprzowy z rodziny Russula rośnie zwykle w lasach liściastych, w miejscach wilgotnych i zacienionych. Pieprz fałszywy, podobny do prawdziwego, ma lekko wklęsłą, spłaszczoną czapkę koloru kremowego, jaśniejszą na krawędziach. Miąższ fałszywej papryki jest jasny, z gorzkim sokiem.
Odmiana papryki od prawdziwej odróżnia się przede wszystkim mlecznym sokiem. W prawdziwej szybko staje się żółtawa, ale w fałszywej papryce przybiera oliwkowy lub lekko niebieskawy odcień.
Czasami jako żywność używa się fałszywego pieprzu, solonego po długim namoczeniu. W przeciwnym razie pozostanie zbyt gorzki, aby go skonsumować.
Z suchego
Wśród zdjęć i opisów grzybów podobnych do grzybów mlecznych znajduje się sucha fałszywa mleczarka, posiadająca dużą, szeroką czapkę o wklęsłym kształcie i biało-kremową barwę z brązowymi kółkami. Miąższ jest również kremowy i gęsty, o ostrym smaku. Przy suchej pogodzie często pęka na czapce, stąd jego nazwa.
Suchą fałszywą formę od prawdziwej można odróżnić po gładkiej czapce, pozbawionej lekkiego pokwitania. Grzyb jest jadalny i jest bardzo ceniony w kuchni.
Z rzędu świerkowego
Świerk rzędowy rośnie głównie w sąsiedztwie sosen, jednak w praktyce nie jest on zbyt często spotykany. Kapelusz jest mały, do 10 cm, lepki w dotyku i włóknisty, w kształcie półprostaty.Kolor grzyba zmienia się od jasnego do ciemnoszarego z lekkim fioletowym odcieniem, przy czym kolor jest ciemniejszy w kierunku środka kapelusza.
Chociaż świerk jest jadalny, nadal należy go odróżnić od prawdziwego mlecza. Różnica między grzybami polega na kolorze - biały prawdziwy gatunek charakteryzuje się kremowymi, a nie szarymi odcieniami. Ponadto miąższ rzędu nie żółknie po rozbiciu i wydziela wyraźny mączny aromat.
Od świni
Świnia należy również do fałszywych sobowtórów, ponieważ ma spłaszczoną czapkę w kształcie lejka o szerokości do 20 cm, z krawędzią schowaną do wewnątrz i aksamitną powierzchnią. Ubarwienie świni jest żółtobrązowe, czasem lekko oliwkowe, z jasnobrązowym miąższem.
Fałszywego grzyba mlecznego od prawdziwego można odróżnić nie tylko odcieniem koloru. Miąższ podwójnego jest brązowawy i ciemnieje po przecięciu, co pozwala odróżnić go od białego miąższu grzyba mlecznego, który w powietrzu zmienia kolor na żółty.
Z fal białych
Biała fala, czyli sieja, ma małą czapkę w kształcie lejka, o szerokości zaledwie 6 cm, puszystą i jedwabistą w dotyku, z owłosionym, podkręconym brzegiem. W przerwie fala jest różowawa, z gorzkim i ostrym sokiem.
Odmiany można odróżnić od siebie, a grzyba białego mlecznego można dokładnie rozpoznać po miąższu, po rozbiciu nie ma on różowawego zabarwienia. Ponadto jest znacznie większy, a kolor jest bardziej żółtawo-ochrowy niż różowy. Możesz jeść białą trawę, ale dopiero po namoczeniu.
Z muchomora
Można nawet pomylić prawdziwego mlecza z jadowitym perkozem bladym.Zabójczy grzyb ma spłaszczoną, szeroką czapkę z blaszkami pod spodem, w kolorze białym lub mleczno-zielonkawym i mleczno-żółtawym.
Najważniejszą rzeczą, która pomaga odróżnić muchomor, jest obecność jajowatej pieczęci w górnej części nogi. Również czapka muchomora nie jest pokryta jasnymi włoskami, jak u jadalnej mlecznicy białej. Jedzenie muchomora jest surowo zabronione, powoduje śmiertelne zatrucie.
Z kamfory
Mlecz kamforowy, będący fałszywym bliźniakiem, rośnie na wilgotnych glebach, głównie w lasach iglastych. Jego kapelusz jest mały, do 6 cm, standardowo w kształcie lejka z falistymi krawędziami. Tekstura kapelusza jest błyszcząca, kolor jest czerwonawo-brązowy, miąższ ma kolor ceglasto-brązowy z nieprzyjemnym zapachem kamfory.
Chociaż oba gatunki wydzielają biały, mleczny sok, bardzo łatwo jest odróżnić typ kamforowy od zdjęcia fałszywego grzyba mlecznego. Fałszywy grzyb jest ciemniejszy i jego miąższ również jest ciemny. Fałszywa kamfora nie jest jadalna, jest gorzka, a obróbka nie eliminuje tej wady.
Grzyby niejadalne i trujące, podobne do grzybów mlecznych
Wśród zdjęć i opisów grzybów mlecznych i podwójnych można wyróżnić gatunki całkowicie nienadające się do spożycia.
- Muchomor sromotnikowy - gatunek jest śmiertelnie trujący i absolutnie nie nadaje się do spożycia.
- Kamfora mleczna - gatunek ten, zbadany szczegółowo, ma zbyt gorzki smak. Nie jest trujący, ale niejadalny.
- Złocistożółta trojeść - gatunek o jasnozłotym kolorze można odróżnić od prawdziwej odmiany po kolorze. Ma bardzo gorzki smak, dlatego jest klasyfikowany jako niejadalny.
Wniosek
Fałszywe grzyby mają wiele form i nazw; jest to nazwa nadana kilkunastu różnym grzybom, które przypominają prawdziwe gatunki kształtem, kolorem i miąższem. Nie wszystkie sobowtóry są niebezpieczne dla ludzi, ale niektóre z nich są trujące, dlatego konieczna jest umiejętność ich rozróżnienia.
