Treść
Grzyb mleczny dębowy to grzyb z rodziny Russula, który występuje także w opisach pod nazwą dąb szafranowy mleczny. Grzyb ma dobry smak, a także ma wiele przydatnych właściwości, warto zapoznać się z nimi nieco bardziej szczegółowo.
Gdzie rośnie grzyb mleczny dębowy?
Siedliskiem grzyba mlecznego dębowego są lasy liściaste, głównie dębowe, co wyjaśnia nazwę grzyba. Grzyb występuje nie tylko pod dębami, ale także pod grabami i bukami, występuje dość często w okresie aktywnego owocowania.
Grzyb ma ciekawą cechę, co odzwierciedla jego nazwa - najczęściej rośnie w dużych grupach.Co więcej, grzyby znajdują się bardzo blisko siebie i bardziej przypominają mały krzak lub pęczek.
Jak wygląda grzyb mleczny dębowy?
Zdjęcia i opisy dębowego kapelusza szafranowego pokazują, że łatwo go odróżnić od innych odmian po jasnym ceglasto-pomarańczowym lub żółto-pomarańczowym kapeluszu. Czapka ma kształt lejka, filcowe krawędzie są lekko zagięte do wewnątrz. Spód kapelusza dębowego grzyba mlecznego pokryty jest szerokimi, częstymi talerzami o czerwonawym lub biało-różowym kolorze.
Grzyb dębu ma gęstą i równą łodygę w kolorze różowym lub białawym. Nogawka jest pusta w środku i lekko zwężana u dołu.
Miąższ grzyba na przełomie jest gęsty, biały lub miękki krem z białym mlecznym sokiem. Rozpoznawalną cechą grzyba mlecznego dębowego jest to, że jego sok nie zmienia koloru pod wpływem powietrza.
Czy można jeść grzyby z mleka dębowego?
Grzyb dębu zaliczany jest do warunkowo jadalnych. Oznacza to, że można go jeść, ale grzyb wymaga starannego przetwarzania. Grzybów nie można jeść na surowo – mleczny sok nadaje im gorzki smak i szczególną ostrość.
Walory smakowe grzybów
Camelina dębowa zaliczana jest do drugiej kategorii grzybów jadalnych - cechy smakowe są dość wysokie, ale gorsze od smaku grzybów „szlachetnych”. Świeże dębowe kaszkiewki szafranowe są bardzo gorzkie i cierpkie, można je gotować dopiero po długim namoczeniu – woda pozbawia grzyby nieprzyjemnego, cierpkiego smaku.
Korzyści i szkody dla organizmu
W kuchni grzyb ceniony jest nie tylko za przyjemny smak, który pojawia się po długim moczeniu i obróbce cieplnej. Mleko matki przynosi ogromne korzyści dla organizmu.
- Pieczarka zawiera ogromną ilość białka - 100 g produktu zawiera więcej aminokwasów i związków białkowych niż wołowina. Dlatego też spożywanie grzybów mlecznych jest wysoce zalecane dla wegetarian i osób o zwiększonym zapotrzebowaniu na pokarmy białkowe.
- Czapki mleczne dębowe szafranowe pozytywnie wpływają na układ metaboliczny, pomagają usuwać toksyny z organizmu, obniżają poziom cholesterolu we krwi i pomagają regulować poziom cukru.
- Grzyby mleczne można stosować w chorobach zapalnych, dolegliwościach pęcherzyka żółciowego i wątroby. Grzyb skutecznie zwalcza infekcje, a także zapobiega chorobom nerek i wątroby, reguluje wydzielanie żółci.
- Grzyby mleczne zawierają wiele witamin z grupy B, dlatego można je spożywać przy chorobach układu mięśniowego i nerwowego, przy nerwicach i problemach ze snem.
- Camelina dębowa zawiera substancje korzystne przy gruźlicy i rozedmie płuc – grzyb pomaga zwalczać ciężkie choroby płuc.
Jedzenie grzybów jest dobre dla zachowania piękna i młodości. Zawierają witaminę D, która odpowiada m.in. za odnowę komórkową oraz utrzymanie zdrowych włosów i skóry.
Oczywiście, pomimo swoich bezwarunkowych zalet, lnianka dębowa ma pewne przeciwwskazania. Nie zaleca się spożywania:
- w przypadku przewlekłych chorób żołądka i jelit - grzyb jest trudny do strawienia i może pogorszyć stan wrzodów i zapalenia żołądka;
- jeśli jesteś uczulony na grzyby lub poszczególne składniki ich składu;
- ze skłonnością do biegunek lub przewlekłych zaparć.
Fałszywe dublety
Grzyb mleczny dębowy nie ma toksycznych odpowiedników - wszystkie grzyby, które można z nim pomylić, są w ten czy inny sposób jadalne. Najczęściej grzyb jest mylony z kilkoma odmianami czapek z mlekiem szafranowym i można je jeść nawet bez wcześniejszego namaczania.
Japońska zakrętka do mleka szafranowego
Grzyb ten kształtem, budową łodygi i kapelusza oraz kolorem przypomina grzyba dębowego, może być nie tylko jasnoróżowy, ale także pomarańczowy lub czerwonawy. Na czapce lnicznika japońskiego widoczne są rozbieżne kręgi w kolorze łososia lub terakoty, podobna budowa ma również noga.
Najprostszym sposobem na odróżnienie grzybów jest ich rozbicie i obejrzenie miąższu. Japońska lnianka produkuje nie biały, ale bogaty czerwony mleczny sok.
Niebieski grzyb mleczny
Grzyby mleczne niebieskie i dębowe należą do tego samego rodzaju, dlatego łatwo je ze sobą pomylić, mają podobną wielkość, strukturę i kolor. U odmiany niebieskiej kapelusz jest zwykle żółtawy i łamliwy na krawędziach, a miąższ jest jędrny i biały.
Fałszywy dublet można jednak rozpoznać po jego charakterystycznej cesze, odzwierciedlonej w nazwie. Jeśli naciśniesz łodygę niebieskiego grzyba mlecznego, nabierze on niebieskawego odcienia. W przerwie grzyb wydziela biały mleczny sok, a po kontakcie z powietrzem nabiera jasnofioletowego odcienia.
Czapka mleczna świerkowo-szafranowa
Podobnie jak dębowa czapka mleczna, świerkowa czapka mleczna może mieć czerwonawe zabarwienie. Grzyby mają podobny kształt i wielkość.Różnica między nimi polega jednak na tym, że czapka mleczna szafranu świerkowego szybko zmienia kolor na zielony w kontakcie z powietrzem - miąższ na pęknięciu, a także łodyga i dolne płytki po naciśnięciu nabierają zielonego odcienia.
Kolejną różnicą jest mleczny sok, który w czapce mlecznej szafranu świerkowego nie jest biały, ale czerwony. Surowy mleczny szafran ma całkiem przyjemny smak, ale mleczny grzyb ma wyraźną goryczkę.
Szafran sosnowy
Grzyb mleczny dębowy jest często mylony ze pospolitym kapeluszem szafranowym, grzyby mają prawie ten sam jasny kolor i bardzo podobną strukturę. Pomimo tego, że lnicznik rośnie głównie pod sosnami, a grzyb mleczny - głównie pod dębami, czasami ten ostatni można spotkać także w lasach iglastych.
Różnicę jednak łatwo dostrzec. Rzepka pospolita szybko zmienia kolor na zielony w miejscach cięcia, jej mleczny sok jest pomarańczowy, a także zielony w wyniku kontaktu z powietrzem.
Zasady zbierania
Grzyb mleczny dębowy zaczyna dojrzewać w lipcu, ale w tym okresie rzadko można go zobaczyć - grzyb rozwija się głównie pod ziemią. Dopiero bliżej jesieni dębowe czapeczki szafranowe masowo wypływają na powierzchnię, a szczyt przypada na wrzesień i październik, kiedy to należy je zebrać.
Grzybów mlecznych dębowych należy szukać w lasach liściastych z przewagą buków, dębów i grabów. Czasami grzyby mleczne można znaleźć nawet w lasach sosnowych. Ponieważ zbiory odbywają się jesienią, dostrzeżenie pomarańczowych kapeluszy grzybów w opadłych liściach może być trudne, należy uważnie przyjrzeć się swoim stopom.
Aby nie uszkodzić grzybni grzyba mlecznego, zaleca się usunięcie grzyba z ziemi poprzez delikatne „odkręcenie” łodygi. Możesz także użyć ostrego noża, aby wyciąć grzyb nad powierzchnią gleby. Do zbioru należy wybierać czyste lasy położone z dala od dużych miast i dużych dróg.
Gotowanie grzybów z mleka dębowego
Nie można jeść nakrętek dębowo-szafranowych na surowo, mają zbyt gorzki smak i wymagają długiego moczenia. Przed gotowaniem oczyszczone grzyby mleczne umieszcza się na kilka dni w zimnej wodzie, którą okresowo wymienia się. W tym czasie z miąższu wypływa cały mleczny sok, a grzyby stają się odpowiednie do spożycia.
Grzybów mlecznych dębowych nie można suszyć, ale odpowiednie są dla nich wszystkie inne metody gotowania. Grzyby są marynowane i solone z czosnkiem i przyprawami, gotowane i smażone, duszone i pieczone w piekarniku. Grzyby dobrze komponują się z daniami mięsnymi i warzywnymi, nadają się także jako dodatek do sałatek i zup, a zastosowanie grzybów mlecznych znacznie zwiększa wartość odżywczą potraw.
Wniosek
Grzyb mleczny dębowy to zdrowy grzyb jadalny, bardzo często spotykany jesienią w lasach liściastych. Przed użyciem należy go odpowiednio przetworzyć i namoczyć, ale po tym czasie grzyb nadaje się do dowolnego sposobu przygotowania i zdobi wiele potraw kulinarnych.
