Treść
- 1 Jak wygląda osika i gdzie rośnie?
- 2 Jak gotować grzyby z mleka osikowego
- 3 Przepisy na przygotowanie grzybów topolowych na zimę
- 3.1 Jak gotować solone grzyby z mleka topoli
- 3.2 Solenie grzybów osikowych metodą na gorąco
- 3.3 Inna metoda solenia na gorąco
- 3.4 Jak marynować grzyby topolowe na zimę
- 3.5 Jak marynować grzyby mleczne na zimę z liśćmi laurowymi
- 3.6 Inny sposób marynowania grzybów osikowych do przechowywania w zimie
- 3.7 Dodatkowy przepis na marynowane grzyby mleczne
- 4 Zasady przechowywania
- 5 Wniosek
Mlecz osikowy reprezentuje rodzinę Syroeżków, rodzaj Mlechniki. Drugie imię to grzyb mleczny topolowy. Gatunek ma wiele charakterystycznych cech. Przed zbiorem ważne jest zapoznanie się z opisem i zdjęciem grzyba topoli mlecznej.
Jak wygląda osika i gdzie rośnie?
Grzyb ma białawy, gęsty i kruchy miąższ o owocowym aromacie i jasnym smaku. Grzyby osikowe mogą wytwarzać duże ilości białego, gorzkiego soku. Płytki przedstawicieli tego gatunku nie są szerokie, czasem rozwidlone, mają kolor kremowy lub jasnoróżowawy. Proszek z zarodnikami grzybów ma ten sam kolor.
Opis czapki
Pierś charakteryzuje się dość mięsistym i gęstym kapeluszem o średnicy od 6 do 30 cm, ma kształt płasko-wypukły i jest lekko wgłębiony w środku, a jej puszyste brzegi u młodych osobników są lekko zakrzywione w dół. Na zdjęciu widać, że kapelusz dojrzałego grzyba mlecznego topoli prostuje się i staje się lekko falisty. Powierzchnia grzyba pokryta jest białą lub cętkowaną skórką z różowawymi plamami i drobnym puchem. W czasie wilgotnej pogody staje się dość lepki, przyklejają się do niego fragmenty ściółki ziemnej i leśnej.
Opis nogi
Wysokość nogi grzyba osikowego waha się od 3 do 8 cm, jest dość gęsta, zwężająca się ku podstawie. Można pomalować na biało lub różowo.
Gdzie i jak rośnie
Grzyb osikowy potrafi tworzyć mikoryzy z wierzbami, osikami i topolami. Jego siedliskiem są wilgotne lasy osikowe i topolowe. Grzyb rośnie w małych grupach w ciepłych obszarach strefy klimatu umiarkowanego. W Rosji grzyby topolowe często można znaleźć w regionie Dolnej Wołgi. Okres owocowania gatunku rozpoczyna się w lipcu i trwa do października.
Podwójne i ich różnice
Najczęściej osikowe (topolowe) grzyby mleczne można pomylić z mleczem białym (białym mleczem), który jest gatunkiem jadalnym. Różnice w czapce: w volnushce jest gęsto owłosiona.
Innym podobieństwem tego gatunku jest jadalny grzyb mleczny. Grzyb ma pokwitanie wzdłuż krawędzi i białe płytki. W grzybach topoli mlecznych są one zabarwione na różowo.
Inni przedstawiciele rodzaju Mlechniki – skrzypce, mleczko pieprzowe – również wykazują zewnętrzne podobieństwa do gatunku, jednak można ich łatwo rozróżnić po kolorze kapelusza: jedynie mleko osikowe ma różowy spód.
Jak gotować grzyby z mleka osikowego
Grzyb osikowy jest grzybem warunkowo jadalnym, który wymaga specjalnego przygotowania przed spożyciem. Najpopularniejsze metody to solenie lub marynowanie owocników. Niezwykle ważne jest prawidłowe przestrzeganie technologii przygotowania grzybów, w przeciwnym razie mogą stać się gorzkie z powodu mlecznego soku zawartego w miąższu.
Przygotowanie grzybów
Przed gotowaniem grzyby topolowe wymagają starannego przygotowania, które pomoże wyeliminować toksyczne substancje z produktu i gorzki smak.
Jak myć grzyby mleczne topoli
Natychmiast po zbiorze grzyby należy dokładnie umyć i usunąć wszelkie pozostałości. Jeżeli jest to trudne (trawa i liście mocno przylegają do kapelusza pod wpływem soku), owocniki napełnia się wodą w pojemnym pojemniku.
Jak długo należy moczyć grzyby topolowe?
Substancji toksycznych, których niewielkie ilości znajdują się w owocnikach, można także pozbyć się, mocząc je w słonej wodzie przez 2-3 dni, zmieniając płyn co 7-10 godzin. W tym celu użyj pojemnika drewnianego lub emaliowanego.
Przed namoczeniem należy upewnić się, że wszystkie owocniki są zanurzone w wodzie, w przeciwnym razie grzyby na powierzchni szybko zmienią kolor.
Moczenie grzybów mlecznych topoli jest niezbędnym krokiem: pomaga wyeliminować wszystkie toksyczne substancje, a także usunąć wszelką gorycz z grzybów.
Co można przygotować z grzybów osikowych
Grzyby osikowe nadają się wyłącznie do marynowania i marynowania. Po zamrożeniu (niezależnie od metody) grzyby tracą cały płyn, co powoduje pogorszenie ich smaku i pojawienie się goryczy. To samo dzieje się podczas smażenia owocników.
Przepisy na przygotowanie grzybów topolowych na zimę
Najpopularniejszymi opcjami przygotowania grzybów osikowych są marynowanie i marynowanie grzybów: pomoże to zachować ich smak przez całą zimę.
Jak gotować solone grzyby z mleka topoli
Klasyczna opcja konserwowania grzybów osikowych na zimę metodą zimną:
- Owocniki należy dokładnie oczyścić i umyć, jak wskazano powyżej.
- Następnie możesz rozpocząć proces solenia. Na 1 kg grzybów osikowych potrzeba 50 g soli, którą posypuje się dno pojemnika i przykrywa liśćmi czarnej porzeczki, liśćmi wiśni lub gałązkami kopru. Pomoże to chronić owocniki przed pleśnią podczas przechowywania.
- Każdą nową warstwę o grubości od 5 do 10 cm posypuje się solą, dodając odrobinę liścia laurowego, pieprzu i czosnku.
- Na samej górze ponownie układane są liście porzeczki lub koperek. Następnie przykryj drewnianym kółkiem zgodnie ze średnicą naczynia. Nieco mniejsza emaliowana pokrywka patelni również się sprawdzi. Krąg owinięty gazą i dociśnięty ciśnieniem: kamieniem, czystą emaliowaną patelnią z odważnikiem w środku itp. Nie należy do tego celu używać dolomitu ani kamienia wapiennego.Rozpuszczony może zepsuć produkt.
- Po 2 dniach grzyby powinny dać sok i osiąść. Owocniki są gotowe po półtora miesiąca. Należy je przechowywać w temperaturze +5-6°C, w wentylowanej piwnicy lub lodówce. Wyższe stawki przyczyniają się do zakwaszania grzybów osikowych. Jeśli temperatura jest niższa, grzyby stają się kruche i tracą smak.
- Jeśli owocniki solimy w dużym pojemniku, dodaje się je w częściach podczas zbierania i umieszczania pod ciśnieniem.Ważny! Podczas przechowywania grzyby należy przechowywać w solance i nie pływać. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, należy dodać zimną przegotowaną wodę.
- Jeśli na drewnianym kubku, gazie lub ściankach pojemnika pojawi się pleśń, naczynia należy umyć w gorącej, osolonej wodzie.
- Jeśli jest tylko kilka grzybów mlecznych, lepiej je marynować w małym szklanym słoiczku, kładąc na wierzchu liść kapusty. Pojemnik należy przykryć plastikową pokrywką i przechowywać w lodówce.
Ta metoda przetwarzania grzybów mlecznych topoli jest odpowiednia tylko w przypadku grzybów surowych.
Kolejna opcja solenia na zimno
Składniki (na 8 porcji):
- 5 kg grzybów mlecznych;
- 500 g grubej soli;
- 1 korzeń chrzanu;
- 10 ząbków czosnku;
- liście wiśni, chrzanu czy czarnej porzeczki.
Jak gotować:
- Trzeciego dnia po umyciu owocniki należy wyjąć z wody, osuszyć i natrzeć solą.
- Grzyby mleczne układaj warstwami w dużej beczce. Pomiędzy nimi umieść ząbki czosnku i kawałki korzenia chrzanu.
- Wierzch przykryj kilkoma warstwami gazy, posyp liśćmi koperku, porzeczki, wiśni lub chrzanu.
- Ponownie umieść grzyby mleczne pod ciśnieniem (2,5-3 kg).
- Odstaw marynatę w chłodne miejsce na 30 dni. Następnie sterylizowane słoiki nadają się do przechowywania grzybów, których nie trzeba zakręcać pokrywkami.
Przechowywać produkt w niskiej temperaturze.
Solenie grzybów osikowych metodą na gorąco
Dzięki tej metodzie marynowania grzyby nie wymagają wstępnego namaczania. Aby usunąć gorycz, należy je gotować przez około 20-30 minut. Następnie spuść wodę, opłucz grzyby mleczne pod zimną wodą i osusz na durszlaku. Aby polepszyć płynność szkła, gotowane grzyby można zawiesić w torbie wykonanej z rzadkiego materiału.
Następnie owocniki należy umieścić w słoiku, patelni lub wannie i posypać solą. Proporcja – 50 g na 1 kg surowca. Oprócz soli trzeba dodać odrobinę czosnku, chrzanu i koperku. Gotowane grzyby mleczne są solone przez 5 do 7 dni.
W przypadku metody solenia na gorąco odpowiedni może być inny rodzaj obróbki cieplnej - blanszowanie. Aby usunąć cały mleczny sok, umyte i obrane owocniki należy umieścić we wrzącej wodzie na 5-8 minut. Jeśli jest tylko kilka grzybów, możesz użyć durszlaka. Po upływie tego czasu grzyby mleczne należy natychmiast umyć w chłodnej wodzie, aż do całkowitego wystygnięcia.
Następnie grzyby układa się warstwami w pojemniku, jak opisano powyżej, dodaje sól i przyprawy: czosnek, pietruszka, chrzan, koper. Czasami wykorzystuje się także liście selera, dębu, wiśni i porzeczki. Grzyby osiągają gotowość w 8-10 dniu. Przygotowane solenie należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Inna metoda solenia na gorąco
Składniki:
- 5 kg grzybów mlecznych;
- 1 litr wody;
- 2 łyżki stołowe. l. sól
- ziarna czarnego pieprzu (15-20 szt.);
- ziele angielskie (10 szt.);
- 5 ząbków czosnku;
- liść laurowy;
- 2-4 liście porzeczki;
- goździk.
Jak gotować:
- Na 1 litr wody potrzebne będą 2 łyżki. l. sól kamienna. Do powstałego roztworu włóż grzyby, które powinny swobodnie unosić się w cieczy. Jeśli jest dużo grzybów mlecznych, lepiej ugotować je na kilka sposobów lub użyć różnych patelni. Grzyby należy gotować przez 20 minut na średnim ogniu.
- Następnie musisz przygotować solankę. Do litra wody dodać sól i wszystkie wskazane przyprawy oprócz czosnku. Włóż płyn do ognia.
- Ugotowane owocniki odcedź na durszlaku i przełóż na patelnię z wrzącą solanką. Gotuj przez 30 minut, następnie zdejmij patelnię z ognia, dodaj czosnek i wymieszaj.
- Przykryj mniejszą pokrywką (wystarczy odwrócony talerz) i dociśnij niezbyt mocno, aby grzyby nie zamieniły się w „owsiankę”. Grzyby mleczne muszą znajdować się całkowicie w zalewie bez dostępu powietrza.
- Następnie odstaw marynatę w chłodne miejsce i odstaw na tydzień. Następnie grzyby można umieścić w sterylnych słoikach, wypełnionych solanką i dodanym na wierzch olejem roślinnym, co zapobiegnie przedostawaniu się powietrza. Umieścić z powrotem w chłodnym miejscu na 30-40 dni, aż do całkowitego ugotowania.
Jak marynować grzyby topolowe na zimę
Szybkie marynowanie grzybów mlecznych na zimę można wykonać zgodnie z następującym przepisem.
Składniki:
- grzyby mleczne – 1 kg;
- sól – 1 łyżka. l.;
- cukier granulowany – 1 łyżeczka;
- ziele angielskie – 5 groszków;
- goździki i cynamon - po 2 szt.;
- liść laurowy;
- kwas cytrynowy – 0,5 g;
- 6% roztwór kwasu octowego dopuszczonego do kontaktu z żywnością.
Procedura przygotowania:
- Marynatę należy wlać do emaliowanej patelni i doprowadzić do wrzenia, po czym należy tam umieścić przygotowane owocniki. Po ugotowaniu gotuj na umiarkowanym ogniu, regularnie usuwając powstającą pianę.
- Gdy piana całkowicie zniknie, na patelnię można dodać przyprawy: cukier granulowany, ziele angielskie, goździki, cynamon, liść laurowy i kwasek cytrynowy, aby grzyby zachowały swój naturalny kolor.
- Następnie zdejmij grzyby mleczne z ognia i ostudź, kładąc na patelni gazę lub czysty ręcznik.
- Grzyby należy umieścić w szklanych słoikach i wypełnić marynatą, w której się znajdowały.Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i umieść je w chłodnym miejscu w celu dalszego przechowywania.
Jak marynować grzyby mleczne na zimę z liśćmi laurowymi
Składniki na 1 kg grzybów:
- woda – 100 g;
- ocet – 125 g;
- sól – 1,5 łyżki. l.;
- cukier – 0,5 łyżki. l.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- pieprz czarny – 3-4 szt.;
- goździki – 2 szt.
Jak gotować:
- Owocniki dokładnie myjemy pod zimną wodą, a następnie umieszczamy na sicie lub durszlaku w celu odsączenia całego płynu.
- Oddzielny pojemnik napełnia się wodą, dodając sól i cukier. Następnie patelnię umieszcza się na ogniu i doprowadza do wrzenia.
- Przygotowane grzyby mleczne umieszcza się we wrzącym płynie. Po 10 minutach należy usunąć powstałą pianę i dodać przyprawy.
- Gotuj grzyby na ogniu przez około 25-30 minut. Jeśli grzyby mleczne są małe, można je usunąć po 15-20 minutach. Po całkowitym przygotowaniu owocniki opadną na dno, a płyn stanie się przejrzystszy.
- Po zdjęciu grzybów z ognia ostudź je, ułóż w dobrze umytych szklanych słoikach i przykryj pergaminem. Następnie przedmioty obrabiane są przechowywane w zimnym miejscu.
Inny sposób marynowania grzybów osikowych do przechowywania w zimie
Składniki:
- woda – 2 l (na 5 kg produktu);
- sól – 150 g;
- 80% roztwór esencji octowej – 30 ml;
- ziele angielskie – 30 groszków;
- goździki – 2 szt.
Etapy przygotowania:
- Owocniki są dokładnie myte, następnie umieszczane w emaliowanym garnku z wrzącą wodą i blanszowane przez 2-3 minuty.
- Następnie grzyby przenosi się na durszlak i umieszcza w chłodnej wodzie na 5-7 minut, a następnie w dobrze umytej drewnianej beczce, dodając sól i różne przyprawy.
- Gotowe marynowanie pozostawia się na jakiś czas, aby grzyby mogły puścić sok.Następnie są myte, napełniane marynatą, szczelnie zamykane pokrywką i umieszczane w chłodnym miejscu do przechowywania.
Dodatkowy przepis na marynowane grzyby mleczne
Składniki na 3 kg grzybów:
- woda – 2 l;
- 80% roztwór esencji octowej – 20 ml;
- sól – 100 g;
- liść laurowy – 20 szt.;
- ziele angielskie – 30 groszków.
Grzyby myje się i umieszcza w emaliowanym pojemniku z osoloną wrzącą wodą na 15-20 minut. Następnie wyrzuca się je na durszlak i ładuje z powrotem na patelnię. Zalać przygotowaną marynatą i gotować 30 minut. Następnie masę grzybową usuwa się łyżką cedzakową, schładza, umieszcza w dobrze umytych słoikach i szczelnie zamyka pokrywkami.
Zasady przechowywania
Świeżo zebrane grzyby osikowe nie powinny być przechowywane przez długi czas. Grzyby mają tendencję do gromadzenia toksycznych substancji, które zatruwają organizm ludzki.
Jeśli nie ma możliwości szybkiego przetworzenia surowca, należy go umieścić w ciemnym miejscu na 10-15 godzin. Można wykorzystać dolne półki lodówki, piwnicy, piwnicy lub pod ziemią. Maksymalny okres przydatności do spożycia w tej formie wynosi 1 dzień.
Wniosek
Grzyb mleczny osiki jest warunkowo jadalnym przedstawicielem królestwa leśnego. Grzyb nie różni się smakiem, ale jest aktywnie wykorzystywany do marynowania i marynowania na zimę. Grzyb mleczny osiki ma wiele charakterystycznych cech, z którymi należy się zapoznać przed zbiorem, uważnie studiując zdjęcie i opis.
