Treść
Delikatna pierś przypisana jest do rodziny Syroeżków, rodzaju Drogi Mlecznej. Nazwa tego gatunku ma wiele nazw: karłowate mlecze, karłowate grzyby mleczne, lactifluus tabidus i lactarius theiogalus.
Gdzie rośnie delikatny grzyb mleczny?
Najczęściej gatunek ten występuje w strefie klimatu umiarkowanego. Rośnie w lasach mieszanych i liściastych, preferuje miejsca wilgotne i omszałe. Optymalny czas rozwoju to okres od lipca do września, w sprzyjających warunkach delikatne grzyby mleczne można spotkać już w październiku.
Jak wygląda karłowaty grzyb mlekowy?
Najczęściej gatunek ten występuje w miejscach wilgotnych i omszałych.
Owocnik składa się z kapelusza i łodygi o następujących cechach:
- Początkowo czapka karłowatej mlecznicy (lactarius tabidus) jest wypukła, ale z wiekiem nabiera prostego, wklęsłego kształtu z guzkiem umieszczonym pośrodku. Rozmiar waha się od 3 do 5 cm średnicy. Powierzchnia jest gładka, sucha w dotyku, pomalowana w odcieniach czerwonawej lub ochry-ceglastej.
- Płytki są rzadkie i schodzą na łodygę. Ich kolor pasuje do czapki, czasami może być nieco jaśniejszy.
- Proszek zarodników to kremowe, jajowate cząsteczki o zdobionej powierzchni.
- Noga jest cylindryczna, rozszerzona u nasady. Osiąga wysokość 5 cm i grubość nie większą niż 0,8 cm. Konsystencja jest luźna, stare grzyby tworzą w środku zagłębienia. Kolor zbliżony do koloru czapki.
- Miękki grzyb mleczny ma lekko pikantny smak. Wydzielający się z niego mleczny sok nie jest zbyt obfity. Początkowo malowany na biało, po pewnym czasie nabiera żółtawego odcienia.
Czy można jeść delikatne grzyby mleczne?
Gatunek ten zaliczany jest do grzybów warunkowo jadalnych. Ze względu na pikantny smak i długotrwałe przetwarzanie nie jest często stosowany w kuchni. Uważa się jednak, że po namoczeniu są dobre po posoleniu.
Fałszywe dublety
Grzyb ma gorzki smak, który można wyeliminować poprzez namoczenie
Delikatne mleko z piersi przypomina wyglądem następujące leśne prezenty:
- Wieśniak. Znany również jako słodki mlecz. Można go rozpoznać po czerwono-czerwonej czapce z krawędziami zakrzywionymi do wewnątrz. Miąższ podwójny wydziela obfity białawy mleczny sok, który pozostaje niezmieniony pod wpływem powietrza atmosferycznego.
- Gorkushka – grzyb warunkowo jadalny IV kategorii spożywczej. Kształt i wielkość kapelusza przypomina delikatnego grzyba mlecznego.Jednak kolor owocnika podwójnego jest czerwonobrązowy z jaśniejszymi krawędziami, co jest cechą charakterystyczną. Ponadto mleczny sok tego gatunku jest biały i nie zmienia swojej barwy. Woli rosnąć na glebach kwaśnych i osiada pod drzewami iglastymi lub liściastymi.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Wybierając się w poszukiwaniu leśnych prezentów, grzybiarz powinien znać następujące zasady:
- Wskazane jest zbieranie delikatnych grzybów mlecznych przy suchej pogodzie, ponieważ podczas ulewnych deszczy mogą szybciej się zepsuć.
- Nie zaleca się cięcia okazów nożem, gdyż istnieje możliwość uszkodzenia grzybni. Lepiej jest usunąć je z ziemi poprzez przekręcenie lub kołysanie.
- Należy go umieścić w dobrze wentylowanym pojemniku.
Do marynowania najlepiej nadaje się delikatne mleko matki. Przed gotowaniem należy przetworzyć dary lasu. Aby to zrobić, owoce są oczyszczane z gruzu, pozostawiając jedynie czapki i moczone przez 24 godziny. Naparzoną wodę należy w ciągu całego zabiegu wymieniać co najmniej 2 razy. W przypadku marynowania na gorąco grzyby należy gotować przez około 10 minut.
Wniosek
Delikatne grzyby mleczne, podobnie jak większość mleczaków, zaliczane są do grzybów warunkowo jadalnych i nadają się do spożycia dopiero po wstępnym przetworzeniu. W Europie okaz ten nie jest ceniony i uważany jest za lekko trujący. Jednak w Rosji jest często używany do celów kulinarnych, tradycyjnie w kraju uważany jest za „marynowany”.
