Treść
Grzyb brodawkowaty mleczny (Lactárius mammósus) to grzyb blaszkowaty z rodzaju Mlechnikov, z rodziny Russula, zaliczany do warunkowo jadalnych ze względu na zawartość mlecznego soku, który nadaje owocnikom gorzki smak. Gatunek ten, podobnie jak inne jadalne odmiany mleczu, jest bardzo popularny w tradycyjnej kuchni rosyjskiej.
Opis piersi brodawkowatej
Brodawkowaty grzyb mleczny to dość duży grzyb blaszkowaty na łodydze. Wielu miłośników „cichego polowania” uważa, że ma zwyczajny wygląd, ale jego czapka może mieć piękny kolor ze względu na obecność w niej niezwykłych odcieni.
Grzyb brodawkowaty należy do gatunków mlecznych. Jego mleczny sok nie wydziela się obficie, ma słodkawy smak, ale pozostawia gorzki posmak. Nie zmienia koloru w powietrzu. U starych przejrzałych osobników jest praktycznie nieobecny.
Opis czapki
Czapka brodawkowatego grzyba mlecznego ma różną grubość: w niektórych obszarach jest cienka, w innych mięsista. Jego średnica wynosi 30–90 mm. U młodych okazów krawędzie kapelusza są wygięte, ale z biegiem czasu nabierają rozciągniętego, płaskiego lub zakrzywionego kształtu z wyraźnym guzkiem pośrodku.
Pierś brodawkowata ma szarą czapkę z odcieniami innych kolorów: niebieskiego, brązowego, fioletowego, brązowego, a nawet różowego. Z wiekiem kapelusz blaknie, staje się suchy i żółknie. Na czapce dorosłych osobników widoczne są włókna i łuski grzybów. Miąższ jest biały, ciemnieje po usunięciu skórki.
Płytki są częste, wąskie, białawe i z czasem stają się czerwone.
Opis nogi
Noga grzyba mlecznego jest cylindryczna, gładka, u młodych przedstawicieli biała, ma długość 30–70 mm i grubość 8–20 mm. Z wiekiem staje się pusta, ciemnieje i nabiera koloru kapelusza. Gęsty, kruchy miąższ nogi jest bezwonny i ma słodkawy smak.
Gdzie i jak rośnie
Okres owocowania grzybów mlecznych jest krótki – zwykle sezon przypada na sierpień-wrzesień, jednak w zależności od warunków pogodowych i klimatycznych okres ten może się wydłużyć. Rośnie zawsze w grupach, prawie nigdy nie spotyka się pojedynczych okazów. Można go spotkać w lasach iglastych, liściastych i mieszanych na glebach piaszczystych lub kwaśnych i wilgotnych glebach. Rośnie w północnych regionach o klimacie umiarkowanym. Większość latycyferów tego gatunku zbiera się na Syberii, Uralu i środkowym regionie Rosji.
Czy grzyb jest jadalny czy nie?
Ten gatunek grzyba jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny.
Jak przygotować brodawkowate grzyby mleczne
Aby pozbyć się gorzkiego smaku, grzyby mleczne moczy się przez trzy dni w wodzie, zmieniając wodę dwa razy dziennie. Najpopularniejsze są solone lub marynowane grzyby mleczne. Istnieją dowody na to, że na Rusi solony grzyb mleczny nazywano nawet „grzybem królewskim”. Po namoczeniu można go przygotować w dowolny inny sposób: dodać do zup, smażyć, duszić itp.
Właściwości lecznicze brodawkowatych grzybów mlecznych
W medycynie ludowej grzyby mleczne od dawna stosowane są w leczeniu chorób nerek i wątroby oraz jako środek moczopędny. Zauważono, że ich stosowanie znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo osadzania się soli i tworzenia się kamieni. Współczesne badania pokazują, że miąższ grzybów mlecznych zawiera substancję o właściwościach antybakteryjnych, dlatego grzyb ten stosowany jest w medycynie jako środek wspomagający w leczeniu gruźlicy i innych chorób płuc. Stosowany jest także w celu przyspieszenia gojenia się ran.
Jako środek przeciwzapalny największą skuteczność wykazują solone brodawkowate grzyby mleczne. W celu leczenia różnego rodzaju stanów zapalnych spożywa się je co 3 dni po 250 g. Regularne spożywanie tego rodzaju mleczu pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
Ze względu na wysoką zawartość witamin z grupy B, grzyby te stosowane są w leczeniu zaburzeń psychicznych. Wchodzą w skład leków wzmacniających układ nerwowy oraz zapobiegających nerwicom i depresji.
Zastosowanie w kosmetologii
Grzyby brodawkowate to wyjątkowy produkt, który znalazł zastosowanie nawet w kosmetologii. Wchodząca w jej skład witamina D korzystnie wpływa na kondycję skóry i włosów. Występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego i powstaje pod wpływem słońca, ale jeśli z jakiegoś powodu źródła te nie są dostępne, grzyby mleczne są w stanie uzupełnić niedobór tej niezbędnej witaminy.
W kosmetologii wykorzystuje się także wywary i ekstrakty z owocników. Stosowane zewnętrznie dzięki właściwościom bakteriobójczym wzmacniają włosy i oczyszczają skórę.
Wśród ludzi grzyby tego typu są często używane do usuwania brodawek. Aby to zrobić, nałóż na wzrost nasadkę solonego grzyba mlecznego i pozostaw na jakiś czas, aby zadziałała. Procedurę powtarza się aż do uzyskania wyniku.
Korzyści z brodawkowatych grzybów mlecznych dla utraty wagi
Wartość odżywcza białka tych grzybów nie jest gorsza od białka pochodzenia zwierzęcego, dlatego grzyby mleczne stanowią doskonałe źródło tej niezbędnej substancji dla tych, którzy nie jedzą mięsa. Sam produkt jest dość kaloryczny, ale białko praktycznie nie tworzy złogów tłuszczu, ale pozwala osiągnąć szybkie nasycenie.Jego wartość polega na tym, że dostarcza energii bez tłuszczu i węglowodanów. Głównym składnikiem owocnika jest błonnik, niezbędny do prawidłowego trawienia.
Aminokwasy tworzące te mlecze są dobrze wchłaniane przez organizm, a witaminy A, E, PP, kwas askorbinowy i minerały pozwalają pozyskać w wystarczającej ilości niezbędne mikroelementy, co jest bardzo ważne w żywieniu. Działanie moczopędne polega na usuwaniu nadmiaru płynów i toksyn z organizmu.
Podwójne i ich różnice
Najbardziej niebezpiecznym odpowiednikiem tego rodzaju grzybów jest grzyb fałszywy (mlecz kamforowy), który choć zaliczany jest do warunkowo jadalnych, może powodować poważne zatrucia. Z wiekiem gromadzi się w nim substancja, która nie rozkłada się podczas obróbki cieplnej i jest niebezpieczna dla organizmu w dużych ilościach, dlatego eksperci zalecają odmowę jej zbierania.
Aby nie pomylić mleczu kamforowego z cenniejszymi grzybami mlecznymi, zwróć uwagę na następujące znaki:
- młode grzyby fałszywe mleczne mają wyraźny zapach kamfory, ale z wiekiem ich miąższ nabiera również aromatu płatków kokosowych, więc tego znaku nie można uznać za absolutny;
- kolor kapelusza niejadalnego sobowtóra jest ciemnobrązowy z fioletowymi odcieniami, ale jeśli grzyb rośnie na nasłonecznionych krawędziach, jego kapelusz może blaknąć i nabrać jasnobrązowego odcienia;
- miąższ nogi mleczu kamforowego jest czerwonawy;
- Najbardziej niezawodnym znakiem fałszywego sobowtóra jest pojawienie się ciemnobrązowej plamki po naciśnięciu na czapkę, która natychmiast zmienia kolor na ochrę.
Jest podobny do brodawkowatego grzyba mlecznego i jest warunkowo jadalnym mleczem, który jest aromatyczny. Można go rozpoznać po kapeluszu: w podwójnym jest lekko owłosiony, a jego odcień jest jaśniejszy - ochrowo-szary lub liliowo-szary. Środek kapelusza z reguły bez guzka jest nieco wgłębiony. Rośnie w lasach liściastych i mieszanych pod brzozami. Świeży miąższ aromatycznej mlecznicy ma wyraźny zapach kokosa.
Mlecz dębowy to kolejny gatunek podobny do brodawkowatego. Należy również do warunkowo jadalnych przedstawicieli królestwa grzybów. Jego czerwona lub pomarańczowo-żółta czapka ma kształt lejka i jest zakrzywiona do wewnątrz na krawędziach. Grzyby mleczne dębowe tworzą mikoryzę z bukiem, dębem i grabem.
Wniosek
Grzyb brodawkowaty to grzyb dobrze znany doświadczonym miłośnikom „cichego polowania”. Unikalny skład chemiczny sprawia, że jest on nie tylko cennym produktem spożywczym, ale także decyduje o jego właściwościach leczniczych, dietetycznych i kosmetycznych.
