Treść
Filcowa pierś lub skrzypce (łac. Lactarius vellereus) to grzyb warunkowo jadalny z rodziny Russulaceae (łac. Russulaceae), który w Rosji zyskał wiele popularnych pseudonimów: skrobak do mleka, Podsuhar, Skripun czy Euphorbia.Gatunek ten otrzymał przydomki Skripnitsa i Skripun ze względu na charakterystyczny dźwięk wydawany przez ocieranie się dwóch czapek. Gruzd swoją główną nazwę zawdzięcza specyfice wzrostu - zwykle występuje w małych grupach, które wyglądają jak gęste stosy. Grzyb rzadko występuje sam.
Opis filcowego grzyba mlecznego
Jest to grzyb średniej wielkości o dość gęstym, mięsistym miąższu. U młodych okazów jest biały, natomiast u dojrzałych i starych grzybów miąższ jest żółtawy. W miejscu przecięcia lub złamania owocnika wkrótce zaczyna obficie płynąć mleczny sok. Ma słaby, ale przyjemny zapach, ale jego smak jest odpychający - sok jest bardzo gorzki i pali. Nie zmienia koloru pod wpływem powietrza, jednak po wyschnięciu może zmienić kolor na żółty lub pokryć się czerwonymi smugami.
Opis czapki
Czapka dojrzałego filcowego grzyba mlecznego osiąga średnicę 8-18 cm. U młodych osobników jest dość zwarty, prawie jajowaty. W pierwszej fazie rozwoju krawędzie kapelusza są zakrzywione w dół, jednak w miarę wzrostu owocnika otwierają się i przyjmują wygląd lejka. Powierzchnia kapelusza jest sucha i twarda, w dotyku lekko szorstka, co wynika z obecności drobnych włókien. Kolor młodych grzybów jest biały, natomiast kapelusz dojrzałych owocników ciemnieje – najpierw pojawiają się na nim żółte smugi, następnie powierzchnia pokrywa się brązowawymi plamami.
Płytki hymenoforu są dość rzadkie i wolne, częściowo sięgające do łodygi. Kolor płytek jest białawo-ochrowy, nieco ciemniejszy niż główny ton grzyba.
Opis nogi
Noga Mleczna Mleczna ma średnio 6-8 cm wysokości i średnicę 3-5 cm, ma kształt cylindryczny, lekko zwężający się u nasady. Powierzchnia nogi jest wyczuwalna, lekko szorstka. Malowany na biało z domieszką żółci lub ochry. Miąższ jest dość gęsty.
Gdzie i jak Skripun rośnie
Pierś owłosioną częściej można spotkać w lasach mieszanych i liściastych. Rośnie w dużych ilościach pod brzozami, w dość gęstych grupach. Grzyb rzadko występuje sam.
Zbiory rozpoczynają się w połowie sierpnia, ale czasami pierwsze grzyby pojawiają się już pod koniec lipca. Jeśli jesień okaże się wystarczająco ciepła i wilgotna, Skripun owocuje do końca września i początku października.
W Rosji gatunek ten rośnie na średnich szerokościach geograficznych. Obszarem największej dystrybucji jest Ural, Syberia i Daleki Wschód.
Czy filcowy grzyb mleczny jest jadalny czy nie?
Filc mleczny jest grzybem warunkowo jadalnym, co wynika z jego specyficznego smaku. Jej miąższ zawiera dużą ilość żrącego soku mlecznego, dlatego Skripitsa nie jest spożywana na surowo.
Jak Skripitsa jest przygotowywana
Skripitsa podawana jest na stole w postaci solonych przetworów. Proces marynowania będzie długotrwały ze względu na wstępne namoczenie grzybów.
Procedura wygląda następująco:
- Zebrane plony moczy się przez 3-5 dni, regularnie zmieniając wodę. Na tym etapie usuwa się gorycz i cierpki mleczny sok.
- Następnie grzyby gotuje się przez 20-25 minut w słonym roztworze (50-60 g soli na 1 kg grzybów mlecznych).Jako dodatki stosuje się liście porzeczki, ziele angielskie i laur, które nadadzą grzybom przyjemny aromat i pomogą usunąć pozostałą gorycz.
- Właściwy proces solenia trwa 1-2 miesiące. Im twardszy miąższ grzybów, tym dłużej zajmie pełne ugotowanie.
Do stołu Pieczarka mleczna może być podawana jako samodzielne danie lub dodatek do zimnych przystawek i sałatek.
Więcej o tym, jak przygotować mleko filcowe, dowiesz się z poniższego filmu:
Skład i wartość Skripitsy
Jest to grzyb niskokaloryczny – 100 g nieprzetworzonego owocnika zawiera 22 kcal. Po soleniu wartość energetyczna wzrasta do 25-28 kcal.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
- białka – 3,08 g;
- tłuszcze – 0,35 g;
- węglowodany – 3,3 g.
Skład chemiczny pieczarki mlecznej charakteryzuje się dużą zawartością błonnika, witamin (C, PP) i minerałów (fosfor, potas, sód, magnez, wapń).
Właściwości lecznicze filcowych grzybów mlecznych
Skripun to produkt dietetyczny o dobroczynnych właściwościach. Ma następujący wpływ na organizm ludzki:
- pomaga normalizować funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
- obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi;
- ma działanie przeciwzapalne;
- ogólnie wzmacnia układ odpornościowy;
- jest przeciwutleniaczem;
- stymuluje hematopoezę;
- poprawia kondycję włosów i skóry.
Pomimo swoich dobroczynnych właściwości, Filcowe Mleko ma również przeciwwskazania. Nie zaleca się spożywania potraw z tego grzyba, jeśli:
- choroby trzustki;
- dysfunkcja pęcherzyka żółciowego;
- choroby nerek;
- nadciśnienie.
Ponadto Skripun jest przeciwwskazany u małych dzieci i kobiet w ciąży.
Podwójne i ich różnice
Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie grzyby mleczne są do siebie podobne, ale częściej grzyby mleczne filcowe są mylone z grzybami pieprzowymi, prawdziwymi (lub białymi), a także z grzybami białymi.
Filcowy grzyb mleczny różni się od pieprzowego grzyba mlecznego szorstką czapką pokrytą wieloma małymi łuskami. W grzybku mlecznym poprzecznym jest gładki w dotyku. Poza tym smak mlecznego soku nie jest aż tak ostry, choć ma nuty pieprzowe.
Odmiana zaliczana jest do warunkowo jadalnych: owocnik staje się gotowy do spożycia dopiero po długotrwałym moczeniu i soleniu, co usuwa gorycz z miąższu.
Białą czapkę mleczną odróżnia się od filcowej czapki mlecznej po owłosieniu i lekko podartych krawędziach czapki. Grzyb nie ma mlecznego soku i nie ma obfitej wydzieliny w miejscu przecięcia lub pęknięcia.
Jest to odmiana warunkowo jadalna o przeciętnym smaku. Jest spożywany w postaci solonej.
Prawdziwy lub biały grzyb mleczny różni się od Skripitsa czapką - jest gęsto zawieszony na krawędziach z kudłatymi frędzlami. Mleczny sok z grzyba jest biały, w miejscu cięcia szybko ciemnieje, uzyskując żółtawy odcień. W filcowym grzybie mlecznym sok zaczyna zmieniać kolor dopiero po wyschnięciu.
Prawdziwe grzyby mleczne są uważane za grzyby warunkowo jadalne, które po usunięciu goryczy służą do marynowania.
Uprawa Skripitsy w domu
Kolejną zaletą mleka Felt Milk, oprócz niskiego poziomu robaków, jest jego wysoka wydajność. Dzięki temu jest idealnym kandydatem do uprawy w pomieszczeniach zamkniętych.
Proces sadzenia grzybów jest następujący:
- Pierwszym krokiem jest przygotowanie gleby.Wybrany obszar jest przekopany i obficie nawożony torfem. Warunkiem jest to, aby w miejscu uprawy Felt Milk Milk rosły drzewa liściaste, najlepiej brzozy. Odpowiednie są również topola, leszczyna, wierzba i modrzew.
- Od maja do września grzybnię sadzi się w glebie. Kupuje się go w wyspecjalizowanym sklepie. Jako glebę do uprawy Skripitsa używają mieszanki zawierającej trociny z drzew liściastych. Dodatkowo dodaje się do niego opadłe liście, słomę i mech. Grzybnię zasila się wodnym roztworem cukru i drożdży.
- Druga metoda sadzenia Skripuna polega na jego zmieleniu. Jako materiał do sadzenia lepiej jest używać przejrzałych grzybów. Następnie kawałki owocnika wsypuje się do mieszanki torfu i trocin. Pojemnik z pokruszonymi grzybami mlecznymi przykrywa się pokrywką z małymi dziurkami i pozostawia w tej formie na 2,5-3 miesiące. Wskazane jest umieszczenie pojemnika w pomieszczeniu o temperaturze nie niższej niż +23°C.
- Kiedy grzybnia rozwinie się dostatecznie, przesadza się ją do małych dołków pod drzewami liściastymi. Następnie wgłębienia wypełnia się podłożem, dodaje mech i przykrywa opadłymi liśćmi.
Pielęgnacja grzybni wymaga umiarkowanego podlewania. W czasie upałów obszar sadzenia jest ukryty pod sztucznym baldachimem. W miesiącach zimowych zaleca się zaizolowanie grzybni stertą opadłych liści.
Zbiór domowych grzybów mlecznych można zbierać od połowy lipca do sierpnia.
Wniosek
Filcowy grzyb mleczny lub grzyb skrzypcowy to grzyb wysokowydajny, który można samodzielnie uprawiać w ogrodzie. Nie ma specjalnego smaku, ale zebrane plony są dobrym przygotowaniem na zimę. Nie ma trujących odpowiedników.
