Treść
Grzyb mleczny to jeden z popularnych gatunków blaszkowatych należących do rodziny Russula. Należy do grupy warunkowo jadalnej. Cieszy się dużym zainteresowaniem wśród grzybiarzy, polecany jest do marynowania lub marynowania.
Jak wygląda grzyb mleczny?
Gatunek znany jest pod kilkoma nazwami: czerwonobrązowy grzyb mleczny, mlecz zwyczajny, mlecz, mlecz, mlecznik pospolity, mlecznik pospolity, Lactarius volemus, trojeść najlepsza. Grzyb ma kolor ciemnobrązowy lub ochrowy. Na skrawku lub kawałku pojawia się biały mleczny sok, który szybko ciemnieje i gęstnieje.
Opis czapki
Na początku sezonu wegetacyjnego kapelusz jest okrągły, wypukły z zagiętymi krawędziami. Z biegiem czasu kształt staje się prostaty, krawędzie unoszą się, a pośrodku tworzy się niewielka wklęsłość.
Opis kapelusza grzyba mlecznego pokazanego na zdjęciu jest następujący:
- średnica – od 6 do 16 cm;
- powierzchnia młodych grzybów jest aksamitna, następnie sucha, gładka, przy braku wilgoci pojawiają się pęknięcia;
- wybarwienie jest często jednolite, u dorosłych mleczy środkowa część może być ciemniejsza;
- płytki zarodnikowe są kremowe, rzadko rozmieszczone, schodzące na łodygę, wzdłuż krawędzi kapelusza w dolnej części znajdują się skrócone płytki;
- proszek zarodników jest jasnobeżowy lub biały;
- miąższ jest gęsty, twardy, jasnożółty.
Smak jest słodkawy, grzyb można jeść na surowo, zapach jest orzechowy.
Opis nogi
Zdjęcie grzyba mlecznego wyraźnie pokazuje, że łodyga jest okrągła, cylindryczna, zwężająca się ku podstawie.
Jego długość wynosi 10 cm, kolor górnej części nie odbiega od koloru warstwy lamelowej, dolna część jest o odcień ciemniejsza. Struktura jest sztywna, powierzchnia gładka, pokryta drobnym, gęstym pokwitaniem.
Gdzie i jak rośnie
Obszar dystrybucji mleczu: z południa Rosji do części europejskiej.Pierwsze okazy pojawiają się w lipcu, ostatni zbiór w październiku. Milkweed to najwcześniejszy grzyb ze swojej rodziny. Często rośnie pojedynczo, rzadziej w małych grupach w lasach iglastych i mieszanych. Tworzy mikoryzę z leszczyną, świerkiem lub dębem.
Czy wilczomlecz jest jadalny czy nie?
Mlecz jest jadalny, ma słodkawy smak, a mleczny sok nie jest gorzki. Moczenie owocników przed obróbką nie jest wymagane. Przed smażeniem ugotuj wilczomlecz, aby miąższ nogi był bardziej miękki. Używany do marynowania lub marynowania. Po przetworzeniu grzyby zyskują elastyczność i charakteryzują się wysoką oceną gastronomiczną. Na Zachodzie dania z mleczem uważane są za przysmaki.
Solenie czerwono-brązowych grzybów mlecznych na zimę
Dzbanek na mleko idealnie nadaje się do zbioru na zimę. Mlecz blaszkowaty uważany jest za najsmaczniejszy po posoleniu. Do przetworzenia weź młode grzyby, które nie są uszkodzone przez owady. Stare okazy lepiej pozostawić do kiszenia, gdyż w trakcie marynowania owocnik traci swoją elastyczność i charakterystyczną chrupkość.
Przed soleniem grzyby są przetwarzane:
- Zbiory są wylewane i sortowane według wielkości.
- Usuń folię ochronną z powierzchni nasadki i łodygi.
- Warstwa lamelarna jest oczyszczona z trawy i gruzu.
- Umyj kilka razy.
- Aby pozbyć się owadów, namocz je w wodzie z octem i solą. Trzymać w roztworze przez 2-3 godziny.
Metoda solenia na gorąco
Aby przygotować grzyby na zimę, będziesz potrzebować:
- grzyby – 5 kg;
- woda – 5 l;
- liść laurowy -10 szt.;
- czosnek – 2 główki;
- liście porzeczki – 15 szt.;
- koperek – 1 pęczek (opcjonalnie);
- sól – 10-12 łyżek. sól.
Technologia gotowania:
- Aby przygotować solankę, zagotuj wodę w emaliowanym garnku, dodaj sól i liść laurowy.
- Posortowane i umyte grzyby umieszcza się we wrzącej solance na 30 minut.
- Grzyby wyjmuje się z solanki i przemywa wodą.
- Do pojemnika do marynowania wsyp sól i ułóż grzyby warstwami. Posypać solą, koperkiem, czosnkiem.
- Wierzch pokryty jest liśćmi porzeczki.
- Zamknąć pokrywką, którą dociska się obciążnikiem.
- Po kilku dniach grzyby puszczą sok, można je przenieść do wyparzonych słoików i zamknąć na zimę.
Preparaty przechowywane są w piwnicy.
Właściwości lecznicze i przeciwwskazania czerwono-brązowego grzyba mlecznego
Wieloskładnikowy skład chemiczny mleczu znalazł zastosowanie w medycynie ludowej. Naturalny produkt ceniony jest za swoje właściwości:
- blokować zły cholesterol;
- poprawić stan mikroflory w jelitach;
- działać jako przeciwutleniacz;
W przypadku zaostrzenia choroby wrzodowej lub zapalenia błony śluzowej żołądka lub alergii, mlecz jest spożywany w ograniczonych ilościach.
Podwójne i ich różnice
Mlecz ma tak kolorowy wygląd, że trudno go pomylić z innymi. Euphorbia nie ma trujących odpowiedników. Mlecz higroforoidalny jest nieco podobny do trojeści mlecznej.
W przypadku podwójnego kolor kapelusza jest nierówny, z centrycznymi kółkami i rzadko jest suchy. Mleczny sok nie zmienia koloru w kontakcie z tlenem. Talerze są rozmieszczone rzadziej niż w przypadku mleczu. Gatunki mają identyczną wartość odżywczą.
Wniosek
Grzyb mleczny rośnie od połowy lata i pojawia się w lasach mieszanych i iglastych jako jeden z pierwszych latycyferów. Do marynowania lub marynowania używa się jasnobrązowej wilczomlecza. Dobroczynny skład owocnika znalazł zastosowanie w recepturach medycyny tradycyjnej.
