Grzyb Gorkusha (grzyb z gorzkiego mleka, grzyb gorzki): zdjęcie i opis, jak namoczyć i posolić

Gorzkie grzyby mleczne (grzyby gorzkie, gorzkie kozie chwasty, czerwone gorzkie grzyby) uważane są za najbardziej gorzkie ze wszystkich przedstawicieli rodzaju Mlecznego - bezbarwny sok obficie zawarty w ich miąższu jest wyjątkowo gorący i żrący. Ponadto grzyby te są warunkowo jadalne i są bardzo popularne w Rosji i na Białorusi. Po obowiązkowej obróbce wstępnej często są smażone, solone lub marynowane.Miłośnicy „cichego polowania” powinni wiedzieć, jak wygląda grzyb gorzki mleczny, gdzie i o której godzinie można go znaleźć, jak należy go prawidłowo namoczyć i ugotować. Zbierając te grzyby, należy zachować ostrożność: wśród środków mlekowych istnieje kilka gatunków podobnych do chwastów górskich, ale nie wszystkie są jadalne.

Opis bitterów

Mleczko gorzkie (gorzkie mlecze, gorzkie ziele, gorzkie ziele, gorzkie, gorzkie mleko, gorzkie mleko, gorzkie mlecze, putik, podróżnik) to grzyb agarowy, przedstawiciel rodzaju Mlechnik z rodziny Russula. Jego gęsty, biały lub kremowy miąższ ma słaby kwaśny zapach i wyraźny ostry, palący smak, dlatego grzyb ma swoją nazwę.

Po łacinie chwast górski nazywa się Lactarius rufus, ponieważ jego kapelusz ma charakterystyczne czerwone odcienie.

Na Białorusi powszechna jest także lokalna nazwa ludowa „karouka” („krowa”).

Opis czapki

Średnica kapelusza gorzkiego grzyba waha się od 2,5 do 14 cm, u młodego grzyba ma mięsisty, płasko-wypukły kształt z lekko podwiniętym brzegiem. W miarę starzenia się kapelusz staje się prostaty, a następnie przyjmuje kształt lejka, z wyraźnie widocznym guzkiem w kształcie stożka pośrodku. Skórka zewnętrzna jest koloru ciemnoczerwonego, ceglastego lub czerwonobrązowego (czasami może mieć jaśniejsze, płowe odcienie). Powierzchnia nasadki jest sucha. U młodych owocników jest gładszy, a u starszych nieco „wyczuwalny” w dotyku.

Płytki są częste, wąskie, początkowo czerwonożółte, później nabierają brązowego odcienia (na samej łodydze mogą być różowawe). Zarodniki są siatkowate, owalne. Proszek zarodników ma kolor biały lub kremowy.

Mleczny sok, który obficie wypływa w miejscach uszkodzeń, jest biały. Utlenia się na powietrzu, nie zmienia koloru.

Miąższ jest gęsty, ale kruchy. Jest niezwykle rzadko robakiem.

Opis nogi

Nogi osiągają długość od 3 do 7-10 cm i grubość do 2 cm. Mają regularny, cylindryczny kształt i łatwo pękają. Biała włóknista grzybnia jest zawsze obecna w pobliżu podstawy.

Nogi są zwykle pomalowane w tym samym odcieniu co czapka lub nieco jaśniejszym od niej. Ich powierzchnia może być pokryta białawym puchem.

Młode grzyby mleczne mają solidne nogi, starsze natomiast stają się puste w środku. Czasami wewnątrz łodygi grzyba pojawia się gąbczasta substancja o czerwonawym lub szarawym kolorze.

Gdzie i jak rośnie

Mlecz gorzki jest najpospolitszym przedstawicielem latycyferów. Mówią o tym grzybie, że wspaniale rośnie w każdym lesie w klimacie umiarkowanym. Najczęściej gorzki grzyb mleczny tworzy mikoryzę z drzewami iglastymi, a także z brzozą.

Grzyb ten preferuje gleby kwaśne. Szczególnie dużo jest go w lasach sosnowych lub mieszanych. Tam, gdzie jest dość wilgotno, ziemię porasta mch, a pnie drzew porastają porosty.

Gorzkie rosną zarówno pojedynczo, jak i w dużych grupach. W zależności od klimatu sezon ich zbioru może rozpocząć się w czerwcu i trwać do pierwszych przymrozków w połowie jesieni. Grzyby te najaktywniej owocują w sierpniu-wrześniu.

Podwójne i ich różnice

Wiadomo, że grzyb gorzki mleczny ma kilka odpowiedników wśród innych mleczaków.Trzeba mieć dobry pomysł, jak rozpoznać warunkowo jadalny ziele kozie, ponieważ wśród podobnych do niego grzybów można spotkać również te, których nie można zjeść.

Mleczna wątroba

Grzyb ten bardzo często jest mylony z grzybem gorzkim. Jest jednak niejadalny, ponieważ ma nieprzyjemny, ostry smak, którego nie można skorygować.

Kluczowe różnice tego grzyba:

• jego kapelusz jest nieco mniejszy niż u gorzkowca, jego średnica nie przekracza 7 cm;
• noga jest nieco cieńsza - do 1 cm;
• zewnętrzna skórka kapelusza ma jaśniejszy, wątrobianobrązowy kolor, czasem z oliwkowym odcieniem;
• Mleczny sok pod wpływem powietrza zmienia kolor na żółty.

Kamfora mleczna

Ten „podwójny” grzyb gorzki jest grzybem jadalnym, ale uważany jest za pozbawiony smaku.

Jego charakterystyczne cechy:

• jest mniejszy (czapka rośnie tylko do 6 cm średnicy);
• jego noga jest znacznie cieńsza - nie więcej niż 0,5 cm;
• kapelusz jest w kolorze czerwono-brązowym i ma faliste krawędzie;
• w miarę starzenia się owocnika łodyga może stać się plamista i ciemnieć;
• guzek pośrodku kapelusza jest znacznie mniejszy niż guzek gorzki;
• sok mleczny ma wodnistą konsystencję i lekko słodki smak;
• Miąższ grzyba ma specyficzny zapach kamfory.

Mleczarz z bagien

Ten jadalny gatunek mlecza ma kolor podobny do grzyba mlecznego gorzkiego, ale woli rosnąć w bagnistych lasach iglastych.

Następujące cechy pomogą Ci go rozpoznać:

• średnica kapelusza do 5 cm;
• kolor kapelusza starego grzyba jest nierówny, wydaje się, że „blaknie” wzdłuż krawędzi;
• białawy mleczny sok pod wpływem powietrza szybko zmienia kolor na siarkowożółty;
• Po przecięciu miąższ ma kolor bagienny.

Karłowata mleczność

Karłowaty mlecz, podobnie jak gorzki grzyb mleczny, jest warunkowo jadalny.Nazywa się go często „delikatnym grzybem mlecznym” i po namoczeniu spożywa się go solonego.

Charakteryzuje się następującymi charakterystycznymi cechami:

• kapelusz jest pomalowany na jaśniejsze odcienie niż kapelusz gorzkiego grzyba;
• nogawka luźna, lekko rozszerzająca się u nasady;
• Sok przy przełamywaniu miąższu nie jest uwalniany obficie;
• wysycha, biały mleczny sok szybko zmienia kolor na żółty.

Mleczno-mięsno-czerwone

Ten „podwójny” grzyb gorzkiego mleka jest uważany za jadalny, ale przed spożyciem należy go również namoczyć.

Mięsno-czerwony mlecz wyróżnia się następującymi cechami:

• jego noga jest krótsza niż u grzyba gorzkiego mleczka (nie rośnie dłużej niż 6 cm) i jest zwężona ku dołowi;
• kapelusz jest ciemny, koloru terakoty i pokryty bardzo śliską, „tłustą” skórką;
• w jego środku nie ma guzka charakterystycznego dla grzyba gorzkiego mleka;
• czasami kapelusz może mieć nierównomierne zabarwienie: na jego powierzchni można dostrzec rozmyte brązowe plamy.

Czy grzyb jest jadalny czy nie?

W nauce zagranicznej grzyby z gorzkiego mleka są najczęściej uważane za grzyby niejadalne. W krajowej literaturze specjalistycznej określa się je najczęściej jako warunkowo jadalne, posiadające IV kategorię wartości odżywczych. Oznacza to, że można je spożywać po wstępnym ugotowaniu.

Czy można się zatruć goryczką?

Podobnie jak wszystkie grzyby warunkowo jadalne z rodzaju Mlechnik, grzyby z gorzkiego mleka mogą wywołać atak ostrego zapalenia żołądka i jelit - zapalenie żołądka i jelita cienkiego. Wynika to z dużej zawartości substancji żywicznych w ich soku.

Zatrucie spowodowane niewłaściwym przygotowaniem lub naruszeniem zasad wstępnej obróbki gorzkich smaków występuje w łagodnej postaci.

Jak przygotować gorzkie grzyby

Grzyby te można przygotować na różne sposoby. Najczęściej solone są na zimno lub na gorąco, rzadziej marynowane i smażone.Do gotowania stosuje się dobrze obrane i namoczone grzyby z gorzkiego mleka, gotowane przez 15-30 minut.

Czy trzeba namoczyć gorzkie?

Gorzkie grzyby mleczne należy namoczyć przed użyciem ich do gotowania. Pozwala to pozbyć się miąższu grzybowego z płonącego soku, który ma nieprzyjemny „pieprzowy” smak.

Przed namoczeniem grzyby należy dokładnie umyć, za pomocą gąbki lub szczotki usunąć z ziemi skórkę, liście lub źdźbła trawy, odciąć dolne części łodyg, pozostawiając nie więcej niż kilka centymetrów u nasady czapki. Ciemne i uszkodzone obszary owocników należy usunąć nożem. Duże okazy należy przeciąć na pół. Następnie grzyby gorzkie należy umieścić w szerokim pojemniku, zalać zimną wodą i przechowywać przez 2-3 dni. Konieczna jest zmiana wody 2-3 razy dziennie.

Co się stanie, jeśli bittery nie zostaną namoczone przed gotowaniem?

Sok z grzybów mlecznych jest bardzo żrący i ostry w smaku. Jeśli kucharz jest zbyt leniwy, aby namoczyć te grzyby, ryzykuje po prostu zrujnowaniem potrawy.

Jeśli zdarzy się, że gorycz można „zabić” przyprawami i przyprawami, trzeba pamiętać, że moczenie służy nie tylko celom estetycznym, ale przede wszystkim zapobiega ewentualnym uszczerbkom na zdrowiu. Sok z grzybów mlecznych jest bogaty w substancje żywiczne, które, jak wspomniano powyżej, mogą powodować ostry ból żołądka i powodować łagodne zatrucie pokarmowe.

Jak smażyć gorzkie grzyby mleczne

Smażone grzyby gorzkie doskonale komponują się z ziemniakami i kwaśną śmietaną. Do tego dania będziesz potrzebować:

1. Obrane i umyte gorzkie namoczyć w sposób opisany powyżej i gotować przez 20 minut.
2. Ziemniaki obrać i ugotować w całości w osolonej wodzie. Gdy będzie gotowy, pokrój go w plasterki.
3. Podgrzej olej roślinny w rondlu. Ułóż grzyby i posyp je mąką. Smażyć, ciągle mieszając, aż do złotego koloru.
4. W naczyniu do pieczenia odpowiedniej wielkości ułóż krążki ziemniaków, a na wierzchu ułóż smażone Bitki. Wlać śmietanę.
5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut.

Marynowanie bitterów w domu

Uważa się, że gorzkie grzyby mleczne najlepiej smakują solone. Istnieją dwie podstawowe możliwości marynowania tych grzybów, tzw. metoda „na zimno” i „na gorąco”.

Uważa się, że lepiej jest solić te grzyby na gorąco, gotując je w solance z przyprawami. W tym przypadku stają się elastyczne i mniej pękają.

Aby przygotować tę marynatę, należy wziąć:

1. Obrane i namoczone grzyby gorzkie włóż do rondla, dodaj wodę i gotuj przez 10 minut.
2. Odcedzić grzyby na durszlaku i natychmiast przepłukać czystą zimną wodą (dzięki temu będą chrupiące).
3. Przygotuj solankę z wody i soli.Zagotuj, włóż grzyby i gotuj przez około 15 minut.
4. Na dno przygotowanego pojemnika (emaliowanej miski lub wiadra) wyłóż część przypraw. Przed zrobieniem marynat zaleca się przepłukanie zieleniny wrzącą wodą. Pieczarki układamy warstwami, na przemian z koperkiem i czosnkiem.
5. Zalać ostudzoną solanką, przykryć od góry płaskim talerzem i docisnąć pod ciśnieniem.
6. Odstawić na kilka tygodni w chłodne miejsce. Po odczekaniu tego czasu można podawać grzyby.

Solenie grzybów gorzkich na zimno wiąże się z dłuższym okresem, podczas którego konieczne jest przechowywanie grzybów.

Do tego dania będziesz potrzebować:

1. Grzyby należy przygotować i namoczyć, następnie dokładnie opłukać czystą wodą i lekko wycisnąć.
2. Bittersy układamy w przygotowanych pojemnikach (słoiczkach) zakrętkami do dołu, posypując każdą warstwę solą i przyprawami.
3. Po napełnieniu słoika na samym wierzchu ułóż zioła i czosnek. Jeśli z grzybów nie wystarczy płynu, przygotuj dodatkową solankę i wlej ją do pojemnika.
4. Połóż drewniany okrąg na górze i naciśnij. Umieść słoiki w piwnicy lub lodówce.
5. Możesz spróbować gotowego marynowania po dwóch miesiącach.

Zastosowanie gorzkich ziół w medycynie

Wiadomo, że ekstrakt z owocników grzybów mlecznych ma właściwości lecznicze. W medycynie stosowany jest jako antybiotyk zapobiegający namnażaniu się Staphylococcus aureus, Escherichia coli oraz szeregu grup bakterii chorobotwórczych wywołujących ropne zapalenie, dur brzuszny i dur brzuszny.

Wniosek

Grzyby mleczne to grzyby warunkowo jadalne, występujące obficie w lasach Rosji i Białorusi. Pomimo tego, że wśród innych przedstawicieli rodzaju Mlechnik mają kilka „dubletów”, łasice górskie łatwo rozpoznać po dokładnym przyjrzeniu się i znajomości charakterystycznych cech, które je wyróżniają. Wielu grzybiarzy boi się zbierać te grzyby, ponieważ sok zawarty w ich miąższu jest wyjątkowo gorzki i żrący. Wystarczy jednak odpowiednio przetworzyć i namoczyć ziele kozie przed soleniem, smażeniem czy marynowaniem. A w gotowej formie z pewnością przypadną do gustu koneserom potraw grzybowych.

Polecane posty

Grzyby żółte mleczne: zdjęcie + opis

Jak wygląda czarna pierś?

Pierś dębowa: zdjęcie i opis

Milkweed (euforbia, czerwono-brązowy grzyb mleczny): zdjęcie i opis

Pierś brodawkowata (mleczna brodawkowa, duża): jak wygląda, gdzie i jak rośnie

Uprawa borowików w domu: jak sadzić i rosnąć

Kurki i czapki mleczne szafranowe: różnice, zdjęcia

Skala łuskowata: zdjęcie i opis

Grzyb Netkonos: zdjęcie i opis