Treść
Grzyby to prawdziwy dar natury, nie tylko smaczny, ale i niezwykle zdrowy. A kurki i mleczko szafranowe są zresztą uważane za prawdziwy przysmak. Pod względem wartości odżywczej oba rodzaje to grzyby najwyższej kategorii. Wielu grzybiarzy pragnie je spotkać w lesie, jednak niestety nie każdy wie, jak wyglądają i czym się różnią.
Czapki mleczne szafranowe i kurki – czy to to samo, czy nie?
Kurki i mleczko szafranowe to zupełnie inne grzyby, różnicę między nimi widać wyraźnie na zdjęciach. Jedyne, co mają podobne, to kolor – pomarańczowy u obu gatunków. Te pierwsze mają jaśniejszy odcień, drugie natomiast są nieco ciemniejsze, bardziej zbliżone do brązu. Ponadto kształt ich czapek jest inny.
- Pieprznik:
- Ryżik:
Siedliskiem kurków są nasadzenia brzozowe lub mieszane. Rosną w grupach, wybierając miejsca z wilgotnym mchem, trawą i opadłymi liśćmi. Często ich rodziny można spotkać na wzgórzach. Smak grzybów nie jest zbyt wyraźny, lekko gumowaty (na starość), ale są bardzo aromatyczne. Są jadalne pod każdą postacią. Zasadniczo są solone, marynowane, suszone i smażone. Cenną cechą jest ich doskonała przenośność.
Czapki mleczne szafranowe rosną głównie w lasach sosnowych i świerkowych, często na niewielkich wzniesieniach, polanach i obrzeżach lasów.
Ich smak najlepiej ujawniają się w piklach i podczas smażenia.Spożywa się je także na surowo, po uprzednim zanurzeniu w soli. Grzybów nie trzeba moczyć.
Jak wyglądają grzyby kurkowe i szafranowe?
Camelina to jadalny grzyb z rodzaju Milky (łac. Laktarius). Mocne, krępe, czerwono-czerwone. Kapelusz ma okrągły kształt, średnicę 3-20 cm, w młodym wieku wypukły (półkulisty). W miarę wzrostu jego krawędzie stają się cieńsze i zwijają się w dół. W środku tworzy się rodzaj lejka. Płytki są żółte, wąskie, rozwidlone i często zlokalizowane. Łodyga jest pusta, ma około 10 cm długości i 1-2,5 cm średnicy.Trzon grzyba jest dość delikatny i często pęka na krawędziach, zwłaszcza kapeluszu podczas transportu.
Kolory występują w szerokiej gamie kolorystycznej. Czapka grzyba może być ciemnopomarańczowa, oliwkowo-szara lub żółto-ochrowa. Najjaśniejsze okazy rosną w trawie, ukryte pod baldachimem drzew. Na czapce grzyba znajdują się brązowo-czerwone lub ciemnozielone okrągłe strefy (osobliwe pierścienie).
Kurka zwyczajna (prawdziwa) lub Kogucik to jadalny pyszny grzyb z rodziny kurków. Kolor zmienia się od jasnożółtego do żółto-pomarańczowego. Czapka i nogawka mają ten sam kolor, ale noga jest czasami nieco jaśniejsza. Owocnik ma kształt kapelusza. Łodyga i kapelusz łączą się w jedną całość, nie ma wyraźnej granicy. Kapelusz grzyba jest mały, średnicy 2-12 cm, o nieregularnym kształcie, wklęsły w środku. Brzegi faliste, tłoczone, zawijane ku środkowi. Powierzchnia owocnika jest gładka, matowa.
Miąższ kurki jest gęsty, mięsisty, noga jest włóknista. Smak grzyba jest lekko kwaśny, aromat owocowo-drzewny.Długość nogawki 4-7 cm, średnica 1-3 cm, zwykle lekko zwężająca się ku dołowi.
Jaka jest różnica między kurkami a czapeczkami z mleka szafranowego?
Różnice pomiędzy kurkami i mleczkiem szafranowym są znacznie większe niż podobieństwa. Po pierwsze, różnią się one zupełnie wyglądem. Kapelusz dorosłego lisa ma kształt lejka. Wcięcie pośrodku jest dość mocne, a brzegi mocno pofalowane. Zakrętka nakrętki do mleka szafranowego jest mniej wklęsła i ma gładsze krawędzie.
Łodyga i blaszki kapelusza lnicznika są wyraźnie odgraniczone, natomiast u kurki są płynnie połączone. W punkcie przejściowym nie ma wyraźnego rozróżnienia. Kapelusz kurkowy nie posiada zielonkawych pierścieni i plam charakterystycznych dla kapelusza mlecznego szafranowego.
Jak odróżnić mleczko szafranowe od kurków
Kapsułki mleczne szafranowe i kurki można rozróżnić po odłamaniu kawałka miąższu. W mleczku szafranowym jest kruchy, a w miejscu pęknięcia pojawia się mleczny sok (krople marchewkowo-pomarańczowe). Jest słodkawy, z lekką ostrością i lekkim żywicznym aromatem. Pod wpływem powietrza mleczny sok bardzo szybko nabiera zielonego odcienia. Ciało grzyba również zmienia kolor na zielony po dotknięciu.
Miąższ kurki jest mięsisty, miękki, żółtawobiały i nie zmienia się pod wpływem naciśnięcia lub przecięcia. Ponadto podczas krojenia nie wydziela się mleczny sok. Po naciśnięciu miąższ staje się lekko czerwony. Noga jest solidna, bez wgłębienia w środku, ale w nakrętce do mleka szafranowego jest pusta (pusta w środku).
Tabela charakterystycznych różnic:
Oznaki | Pieprznik | Ryżik |
Kolor | Jasnopomarańczowy (bliższy żółtemu) | Ciemnopomarańczowy, z zielonymi plamami i okręgami wokół krawędzi kapelusza |
kapelusz | Z wyraźnym lejkiem | Zagłębienie w centrum jest niewielkie |
Krawędzie czapki | Falisty | Gładki |
Noga i talerz | Płynnie połączone, praktycznie stanowiące jedną całość | Wyraźnie odgraniczone |
Skórka ciała owocowego | Aksamitny | Gładki, lekko lepki |
Miazga | Mięsisty | kruchy |
mleczny sok | Nieobecny | Wystaje na rozcięciu |
Tunele czasoprzestrzenne | Nie łapie robaków | Zaatakowane przez robaki |
Noga | Brak zagłębienia w środku | Dziurawy |
Wniosek
Kurki i mleczko szafranowe to bardzo smaczni i zdrowi przedstawiciele świata grzybów, których grzybiarze chcą widzieć w swoich koszykach. Ale zanim wyruszysz na „polowanie na grzyby”, musisz nauczyć się je rozróżniać. Pomimo zewnętrznego podobieństwa należą do różnych rodzin grzybów. Wybierając się do lasu warto wziąć pod uwagę informacje zawarte w tym artykule, wtedy zbieranie grzybów będzie naprawdę ciekawe i emocjonujące.
