Treść
Kurki to jeden z najpopularniejszych grzybów leśnych, który ozdobi nawet świąteczny stół. Wyróżnia się niepowtarzalnym smakiem i aromatem, który można porównać jedynie z białymi przedstawicielami. Grzyb ten wyróżnia się jasnym, niezapomnianym wyglądem.
Jak wyglądają prawdziwe lisy
Warto zaopatrzyć się w te informacje przed wyruszeniem na „polowanie na grzyby”, aby dokładnie wiedzieć, czym wypełnić koszyk. Nawiasem mówiąc, nazwa pochodzi od słowa „lis”, czyli żółty.Dla wygody zidentyfikowano szereg znaków:
- W przeciwieństwie do większości innych kurek, kolor kurki może się różnić w zależności od warunków, od pomarańczowego do brązowego;
- Jeśli grzyby charakteryzują się kształtem parasola, to u kurki zwyczajnej parasol ten wydaje się być wyginany przez wiatr w przeciwnym kierunku;
- Owocniki są jednoczęściowe, ponieważ nie ma widocznego przejścia od łodygi do kapelusza.
Po tych znakach dość łatwo rozpoznać lisa pospolitego. A kiedy już taki zostanie znaleziony, powinieneś się rozejrzeć. Odmiana ta zwykle rośnie w rodzinach dużych. Trzeba zapamiętać to miejsce i wrócić do niego następnym razem.
Gdzie rosną kurki pospolite?
Ci, którzy regularnie chodzą do lasu, często porównują kurki zwyczajne do wystających z dziur lisich ogonów. Grzyby chowają się w zeszłorocznych igłach lub liściach, dlatego warto uzbroić się w kij, za pomocą którego z łatwością można je podnieść. Lis pospolity preferuje lasy brzozowe lub mieszane. Rzadko można go spotkać w lesie iglastym.
Jakie miejsca warto sprawdzić w pierwszej kolejności:
- Po deszczach należy sprawdzić obszary o glebie lekkiej, piaszczystej, a także zwrócić uwagę na obrzeża lub nasłonecznione łąki;
- Przez resztę czasu kurków należy szukać na wilgotnych terenach w pobliżu brzóz i dębów.
Pierwsze owocniki pojawiają się w maju i można je spotkać w lesie do września. Ale zbiory masowe odbywają się w lipcu - sierpniu.
Opis kurki pospolitej
Duża noga kurki płynnie zamienia się w parasol, którego średnica jest różna: są okazy z czapką od 2 do 12 cm, jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz cechy:
- Kolor niejednorodny: blady na brzegach i prawie brązowy w środku;
- Kopuła jest wydłużona lub wypukła: zależy to od pory roku i wieku owocnika;
- Skórka jest gładka, krawędzie lejka są zaokrąglone, faliste;
- Miąższ jest gęsty, tego samego koloru co kopuła. Dzięki temu grzyb toleruje długotrwały transport i przechowywanie;
- Skórka oddziela się od miąższu z wielkim trudem.
Nie bez powodu eksperci tak bardzo cenią kurkę pospolitą. Składanie go to przyjemność, nie sprawia kłopotów w transporcie i świetnie komponuje się z różnymi potrawami.
Walory smakowe grzybów
Nie bez powodu lis zwyczajny zyskał taką popularność. To jeden z najsmaczniejszych grzybów rosnących w naszych lasach. Jeżeli zależy Ci na tym, aby danie było aromatyczne, to nie możesz sobie wyobrazić nic lepszego. Nie bez powodu kurki zyskały uznanie ekspertów kulinarnych. Prawdziwe grzyby można dodawać do sałatek i konserwować. Nawet smakosze przypadną do gustu zupom z suszonymi kurkami. Jednak najsmaczniejsze są smażone.
Pieczarkarze uwielbiają je za gęstą mięsistość i wyjątkowy kwaśny smak z zapachem korzeni i owoców. Ale w przeciwieństwie do grzybów mlecznych czy valuya, zwykłe kurki nie mają goryczy i dlatego nie wymagają moczenia. Po upieczeniu nabierają niezbędnej miękkości, nie tracąc przy tym kształtu. Szczególnie dobre są małe grzyby, które służą jako dekoracja gotowego dania.
Jako dodatek do produktu najlepiej użyć: kaszy gryczanej; makaron; Brązowy ryż.
Zwykłe kurki można również spożywać jako samodzielne danie, dodawać do pizzy i zapiekanek, a także stosować jako nadzienie do ciast. Dobrze komponują się z przyprawami takimi jak ziele angielskie, koperek, goździki, majeranek, suszona marchewka i liść laurowy.
Początkujący czasami mijają kurki pospolite, nie zwracając uwagi na grzyby żółte: grzyby miodowe i grzyby białe naprawdę dają temu gatunkowi przewagę pod względem strawności, ale kurki mają również wiele niezaprzeczalnych zalet:
- Jeśli odpowiednio je przygotujesz, zmielisz przed obróbką cieplną, wszystkie korzystne właściwości zostaną w pełni zachowane.
- Zawartość kalorii w grzybie jest bardzo mała - 19 kcal na 100 g produktu. Jednocześnie kurki zawierają błonnik pokarmowy (23%), beta-karoten (17%), witaminy: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), a także oraz potas (18%), miedź (29%), mangan (21%), kobalt (40%);
- Dietetycy zauważają, że wysoka zawartość białka przy niskiej zawartości kalorii jest doskonałym środkiem wspomagającym odchudzanie. Oczywiście pod warunkiem diety.
Fałszywe dublety
Większość grzybów ma podwójne, a prawdziwa (zwykła) kurka nie jest wyjątkiem: zdjęcie wyraźnie pokazuje, że można je rozróżnić. ale do tego trzeba mieć pewną wiedzę i umiejętności. Dla tych, którzy regularnie odwiedzają las, różnica jest oczywista. Przy odrobinie praktyki łatwo je rozróżnić.
Pomimo tego, że niektórzy uważają, że kurka fałszywa jest niepożądanym gościem w koszyku z leśnymi prezentami, zaliczana jest do grzybów warunkowo jadalnych, a nie trujących. Jeśli to zjesz, możesz doświadczyć niestrawności, ale większość ludzi nie odczuje żadnego uszczerbku na zdrowiu.Po namoczeniu dublety można suszyć, solić, a nawet smażyć. Inną sprawą jest to, że ich smak pozostawia wiele do życzenia.
Cechy:
- Pierwszą rzeczą, na którą powinien zwrócić uwagę zbieracz grzybów, jest miejsce wzrostu. Fałszywy analog - mówca pomarańczowy - można znaleźć na martwym drewnie, na starych drzewach, można go również znaleźć na dnie lasu.
- Fałszywy przedstawiciel rośnie w pojedynczych okazach, co nigdy nie zdarza się w przypadku zwykłych kurków, które zawsze występują w rodzinach.
- Czapka mówcy pomarańczowego ma regularne i równe krawędzie, skórę można z niej łatwo usunąć: natomiast brzegi kurki pospolitej są faliste, a skórę oddziela się z dużym trudem.
- Kolejnym wskaźnikiem jest nieprzyjemny zapach. Podczas gdy kurka zwyczajna pachnie morelami, kurka fałszywa ma zapach stęchlizny.
- Po naciśnięciu kurka zwyczajna zmienia kolor na czerwony: fałszywy grzyb nie ma tej właściwości.
- Główną różnicą jest noga. U lisa mówiącego jest ona cienka i pusta w środku, natomiast u lisa pospolitego jest gruba, bez pustek.
Zasady zbierania
Wybierając się do lasu, trzeba jeszcze raz pamiętać, gdzie i jak rosną kurki, zwracać uwagę na pogodę i ilość opadów. Jeśli lato jest umiarkowanie ciepłe i deszczowe, to „polowanie” można rozpocząć już na początku lipca. W ekstremalnych upałach zbiory masowe przesuwane są na sierpień-wrzesień. Najważniejsze jest znalezienie pierwszego kapelusza. Potem pozostaje już tylko przeszukać całą polanę i zebrać kilka wiader pomarańczowych owocników.
Doświadczeni zbieracze grzybów zwykle udzielają porad początkującym:
- Kurkę pospolitą należy pokroić ostrym nożem 1–2 cm nad powierzchnią ziemi. Jeśli wyciągniesz go za korzenie, do płytek dostanie się dużo ziemi i piasku.
- Zarośnięty okaz nie uzupełni zdobyczy, ale nie należy go też pozostawiać w ziemi. Lepiej go wyciąć i powiesić na drzewie głową w dół. Zarodniki wypadną, a za kilka lat pojawi się nowy plon.
Jak rośnie grzyb, możesz zobaczyć na zdjęciu. Kurka zwyczajna będzie pojawiać się rok po roku na tej samej polanie, jeśli będziesz ostrożnie obchodzić się z grzybnią.
Zastosowanie kurków pospolitych
Kurki pospolite ze względu na swój wyjątkowy skład i przydatność do spożycia w dowolnej formie są cenione nie tylko w kuchni, ale także w zastosowaniu dla poprawy zdrowia organizmu:
- W gotowaniu ten przedstawiciel rodziny kurków pozwala urozmaicić stół i przygotować wiele pysznych dań.
- W przypadku utraty wagi jest to prawdziwy dar niebios, ponieważ to cenne źródło białka ma niską zawartość kalorii, co pozwala na włączenie go do menu dietetycznego. Ponadto z suszonych owocników przygotowuje się proszek, który przyjmuje się dwa razy dziennie po łyżeczce, co również stymuluje utratę wagi.
- W medycynie ludowej działają stymulująco i przeciwnowotworowo, pomagając przy chorobach zapalnych.
- W kosmetologii ceniona jest funkcja adaptogenna lub ogólnowzmacniająca produktu, który stosowany jest jako główny lub dodatkowy składnik kompozycji kosmetycznych lub leczniczo-kosmetycznych.
Jak gotować kurki
Kurka zwyczajna jest prawie niemożliwa do zepsucia, dlatego nadaje się do eksperymentów początkujących gospodyń domowych:
- Zdźwięk na co dzień. To lekka sałatka ze smażonych kurków, gotowanych ziemniaków, zielonej cebuli, pomidorków koktajlowych i sałaty.Proporcje są dowolne, lepiej doprawić kwaśną śmietaną lub oliwą z oliwek z sokiem z cytryny.
- Pachnąca zupa. Aby go przygotować, należy usmażyć ziemniaki, dodać do niego cebulę i kurki. Mieszaj, trzymaj na ogniu przez kolejne pięć minut, przełóż do rondla i dodaj wodę. Gotuj wszystko przez 20 minut, następnie zmiel w blenderze, dodaj śmietanę, sól i pieprz. Oliwa truflowa doda potrawie wyjątkowego aromatu.
- Mus z kurek. Doskonale uzupełnia każdą przystawkę. Aby przygotować, musisz usmażyć grzyby na oleju roślinnym, dodać śmietanę i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Lekko ostudzić i zmielić blenderem.
- Marynowane kurki. Posortuj surowce grzybowe, dodaj wodę i gotuj przez 10 minut. Dodać przyprawy i ocet (na 1 kg grzybów - 100 ml wody, 1 łyżka cukru i ½ łyżki soli, 125 ml 9% octu).
Możesz udekorować sałatkę, danie mięsne lub warzywne smażonymi kurkami: tylko na tym skorzystają.
Lecznicze zastosowanie grzybów
Kurki stosowane są w medycynie ludowej w postaci proszku, nalewek alkoholowych lub ekstraktu olejowego. Co więcej, można je kupić gotowe lub przygotować samodzielnie. Najbardziej popularna jest nalewka alkoholowa. Jest stosowany w leczeniu:
- Choroby wątroby;
- Zapalenie gardła, ból gardła, ARVI i gruźlica;
- Choroby onkologiczne;
- Zmiany skórne o różnej etiologii.
Nalewka alkoholowa jest łatwa do przygotowania w domu. Będziesz musiał wziąć 2,5 łyżki. l. proszek ze zwykłych kurków i zalać je 500 g wódki. Mieszankę należy podawać w ciemności przez 2 tygodnie. Ta nalewka jest pobierana:
- Podczas leczenia trzustki wypij 1 łyżeczkę. dwa razy dziennie;
- Aby oczyścić wątrobę - 2 łyżeczki. przed snem, przez dwa tygodnie;
- Aby usunąć robaki - 2 łyżeczki.przed snem, przez 3 tygodnie.
Wniosek
W Rosji kurki pospolite występują niemal wszędzie. Rośnie w pasach leśnych, małych zagajnikach i lasach chronionych. Dla początkującego jest to świetna szansa na przyniesienie do domu naprawdę smacznego i zdrowego grzyba, bez ryzyka zatrucia. Przedstawiciele kurków są łatwo rozpoznawalni i nie przypominają żadnego innego gatunku. A jeśli do kosza dostanie się fałszywa kurka, to jeśli podczas przygotowania zostaną podjęte środki ostrożności, nie stanie się zagrożeniem dla zdrowia.
Czerwone piękności są łatwe do ugotowania. Nie trzeba być mistrzem kuchni, żeby usmażyć je na patelni i uczynić z nich doskonałą alternatywę dla gulaszu czy bazę do zupy. Niska zawartość kalorii pozwala bezpiecznie spożywać je nawet podczas diety, co zwiększa zapotrzebowanie na kurki wśród kobiet i sportowców.
