Treść
Kurka żółta jest grzybem niezbyt pospolitym, jednak posiada wiele cennych właściwości i ciekawych właściwości. Aby nie pomylić grzyba z innymi i prawidłowo go przetworzyć, musisz dowiedzieć się o nim więcej.
Gdzie rosną żółknące kurki?
Lis żółty występuje wszędzie w Rosji, ale jest dość rzadki. Grzyb zamieszkuje głównie lasy iglaste, często można go spotkać pod świerkami, w nagromadzeniach mchów lub opadłych igieł sosnowych oraz na glebach wapiennych, wilgotnych.
Grzyb można znaleźć od początku sierpnia do września, w tym okresie owocowanie osiąga swój szczyt. Grzyb rośnie zarówno pojedynczo, jak i w dość dużych grupach.
Jak wyglądają żółknące kurki?
Grzyb ma małą żółto-brązową czapkę w kształcie głębokiego lejka. Brzegi kapelusza są podwinięte, u młodych grzybów dolna powierzchnia jest prawie gładka, u osobników dorosłych pomarszczona, z wyraźnie zaznaczonymi fałdami. Czapka grzyba płynnie zamienia się w zakrzywioną łodygę, zwężającą się bliżej podstawy.
Długość nogi kurki jest niewielka, średnio około 7 cm i nie więcej niż 1,5 cm obwodu. Noga ma żółty odcień i jest pusta w środku.
Miąższ grzyba po przecięciu jest gęsty, żółtawy, bez wyraźnego zapachu. Charakterystyczną różnicą między żółknącymi kurkami jest to, że miąższ grzyba ma lekko gumowatą strukturę, choć nie przeszkadza to w jego kruchości.
Czy można jeść żółknące kurki?
Kurka żółknąca jest grzybem całkowicie jadalnym. Można go jeść po przetworzeniu lub w postaci suszonej - nie będzie szkody dla organizmu.
Walory smakowe grzybów
Pod względem smaku grzyb należy do czwartej kategorii, co oznacza, że nie może zadowolić Cię szczególnie bogatym i przyjemnym smakiem. Mimo to żółknąca kurka jest bardzo chętnie wykorzystywana w kuchni.
Faktem jest, że gęsty miąższ grzyba zachowuje swoją strukturę nawet po obróbce cieplnej. Grzyb można gotować, suszyć, smażyć i solić, pozostanie schludny i atrakcyjny jak świeży.
Korzyści i szkody
Kurki żółknące odpowiednio przetworzone mają bardzo korzystny wpływ na organizm ludzki. Zawiera:
- potas i fluor;
- cynk i miedź;
- kobalt i magnez;
- siarka i mangan;
- chinomanoza;
- witaminy;
- aminokwasy.
Dzięki temu grzyb posiada wiele cennych właściwości:
- Spożycie zwiększa odporność organizmu, poprawia stan skóry, zmniejsza ilość wyprysków i czyraków.
- Jedzenie kurek jest przydatne przy bólach gardła i wszelkich przeziębieniach, chorobach oczu, a nawet gruźlicy.
- Grzyb może mieć także korzystny wpływ na choroby żołądka, trzustki, serca i naczyń krwionośnych.
- Pomimo bogatego składu chemicznego i wysokiej wartości odżywczej, kurki żółkną są bardzo niskokaloryczne. Można je bezpiecznie spożywać na diecie lub w przypadku skłonności do otyłości.
- Częste spożywanie dobroczynnych grzybów oczyszcza organizm z toksyn, soli i radionuklidów, grzyb korzystnie wpływa na dolegliwości stawów, choroby wątroby, anemię i problemy ze snem.
Grzyb wykorzystuje się także do celów kosmetycznych. Ekstrakt z kurki żółknącej skutecznie pomaga pozbyć się stanów zapalnych i podrażnień naskórka oraz zmiękcza skórę.
Oczywiście, przy wszystkich swoich korzystnych właściwościach, żółknąca kurka może być niebezpieczna. Nie zaleca się jego spożywania, jeżeli:
- ciąża;
- poniżej 3 roku życia;
- indywidualna nietolerancja;
- przewlekłe i ostre choroby nerek i jelit.
W przeciwnym razie grzyb jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia, pod warunkiem, że grzyby zostaną zebrane na ekologicznie czystym terenie.
Zasady zbierania
Sezon żółknięcia grzybów rozpoczyna się w sierpniu i trwa do września, kiedy to warto udać się na ich poszukiwania. Konieczne jest zbieranie grzybów w miejscach jak najdalej od głównych dróg, dużych miast i obiektów przemysłowych. Wszelkie grzyby mają zdolność gromadzenia substancji toksycznych, dlatego korzyści z kurków zebranych na zanieczyszczonym obszarze będą bardzo wątpliwe.
Podczas zbierania grzybów nie zaleca się usuwania ich z gleby wraz z łodygą - niszczy to grzybnię. Należy odciąć żółknące kurki ostrym nożem, wtedy podziemny system grzyba pozostanie nienaruszony, a w przyszłym sezonie będzie mógł wytworzyć nowy owocnik.
Fałszywe dublety
Kurki żółknącej nie można mylić z grzybami trującymi i niebezpiecznymi dla zdrowia. Ma jednak podwójne, nadają się również do jedzenia, ale należą do innych rodzajów grzybów.
Lis trąbkowy
Gatunek ten jest podobny do zdjęcia lisa żółtego pod względem wielkości i budowy. Ma również kapelusz w kształcie lejka z postrzępionymi, zagiętymi krawędziami i cylindryczną, matowożółtą łodygą. Grzyby mają również podobny kolor, chociaż wierzchołek kapelusza kurki jest szaro-żółty, żółtobrązowy lub lekko czerwonawy.
Podobnie jak kurka żółknąca, kurka trąbkowa rośnie głównie na glebach kwaśnych w lasach iglastych, obok świerków i sosen, w mchach i na zgniłym drewnie. Ale szczyt owocowania tego grzyba przypada na okres od września do grudnia - jest to nieco później niż w przypadku odmiany żółknącej.Najczęściej grzyb rurkowy nie rośnie sam, ale w całych rzędach lub grupach pierścieniowych.
Lis maczugowaty
Inny jadalny grzyb z lejkowatym kapeluszem o falistych krawędziach jest żółtawy, gdy jest dojrzały, ale młode maczugowate grzyby są lekko fioletowe. Łodygi grzybów są gładkie i gęste, jasnobrązowe.
W odróżnieniu od kurki żółknącej, kurka maczugowata rośnie głównie w lasach liściastych, choć można ją spotkać także na glebach wilgotnych, w trawie i w mchach. Szczyt dojrzewania grzyba przypada na późne lato i jesień.
Aplikacja
Kurki żółknące nadają się do dowolnej obróbki cieplnej, są gotowane, smażone, marynowane i solone. Ponieważ pasożyty nigdy nie atakują świeżych grzybów, często suszy się je po prostu na świeżym powietrzu, a następnie dodaje do pierwszego lub drugiego dania, aby dodać niezwykłego smaku.
Grzyb dobrze komponuje się z większością przypraw i ziół, nadaje się do spożycia z ziemniakami, mięsem i warzywami.
Grzyby gotuj tylko przez krótki czas, tylko około 15 minut. Jednak podczas marynowania grzybów zaleca się jak najdłużej przechowywać je w zamkniętym słoiku – grzyby są dość twarde i należy je dokładnie namoczyć w solance.
Wniosek
Kurka żółta nie należy do kategorii grzybów szlachetnych, ale nadaje się do niemal każdego dania i ma bardzo przyjemny smak i konsystencję. Jedzenie tego grzyba przynosi korzyści zdrowotne, a zatrucie żółknącym grzybem jest prawie niemożliwe.
