Treść
W rosyjskich lasach bardzo powszechne są grzyby o czułej nazwie kurki, które podkreślają oryginalny jasnożółty kolor futra lisa. Szczególnie obficie rozsiane są w wilgotnych, zacienionych miejscach, gdzie jest dużo mchu. Te dary lasu są bardzo smaczne, a zapalony grzybiarz nie przejdzie obojętnie obok jasnej „lisiej” polany. Kurka pospolita ma kilka podobnych gatunków. Jednym z nich jest kurka clavate, czyli gomphus clavate. Grzyby te mają nie tylko podobny wygląd, ale mają te same miejsca wzrostu i podobny skład mikroelementów.Pomimo podobieństw eukarionty nie są bezpośrednio spokrewnione. Gomphus clavaceae należy do rodziny Gomphaceae. Ostatnie badania wykazały, że pod względem składu molekularnego gatunek ten jest bliżej naczynia i sieci.
Gdzie rosną kurki?
Siedliskiem kurki klubowej są lasy iglaste i mieszane strefy klimatu umiarkowanego. Są to Rosja Centralna, Ural, Syberia i Daleki Wschód. Występuje także w lasach Kanady i Ameryki Północnej. Grzyby rosną w dużych koloniach, które ułożone są w kształcie kół lub pasków.
Jak wyglądają kurki maczugowate?
Wygląd gomphusa jest bardzo interesujący. Są to przedstawiciele typu kapeluszowego. Młode grzyby mają jednolicie fioletową barwę, a z wiekiem nabierają żółtobrązowego odcienia. Dorosłe okazy są dość duże. Ich kapelusz, osiągający średnicę 14 cm, ma zaokrąglony kształt z falistym, nierównym brzegiem i zagłębionym środkiem w kształcie lejka. Po przełamaniu jest biały lub płowy, ma przyjemny grzybowy smak i zapach.
Kurka maczugowata ma gęsty, mięsisty miąższ. Spód kapelusza, hymenofor, składa się z dużych rozgałęzionych fałd - pseudopłytek, płynnie przechodzących w łodygę.
Noga gomphusa ma oryginalny kształt, odzwierciedlający nazwę. Jest gęsty, pusty w środku i przypomina buzdygan. Owocniki często zrastają się, tworząc duże grona.
W dawnych czasach wyczyniec maczugowaty był bardzo powszechny. Ceniona była za wysokie walory kulinarne. Zbierano go z przyjemnością i wykorzystywano do gotowania. Dziś wielu grzybiarzy nawet nie wie o kurkach maczugowatych. Tymczasem jego populacja gwałtownie maleje.Jeśli nie zostaną podjęte środki w celu jego ochrony, wkrótce może zniknąć całkowicie.
Czy można jeść kurki klubowe?
Według współczesnego klasyfikatora grzybów (sekcja „jadalność”) kurki maczugowate zaliczane są do „grzybów jadalnych”. Można go zbierać, poddawać wszelkiego rodzaju obróbce kulinarnej i cieszyć się przyjemnym smakiem i aromatem.
Klasyfikując grzyby według wartości odżywczej, zwraca się uwagę na ich smak i właściwości odżywcze, zawartość kalorii, strawność oraz wysoką zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów. W tej sekcji gomphus przypisano do drugiej kategorii, która zawiera grzyby jadalne o dobrym smaku.
Walory smakowe
Kurka maczugowata, podobnie jak przedstawiciele podobnych gatunków, słynie z bardzo przyjemnego smaku z delikatnymi nutami orzechowymi. Istnieje wiele przepisów na dania grzybowe z kurkami. Przygotowując je i degustując, można doświadczyć pełnej różnorodności niuansów smakowych. Podczas gotowania zaleca się dokładne posiekanie grzybów, aby łatwiej je wchłonęły przez organizm.
Miąższ gomphusa makowatego różni się znacznie konsystencją i smakiem od miąższu jego rodaków rurkowatych lub blaszkowatych. Zbieracze grzybów twierdzą, że smakują jak grzyby koralowe, ale ich właściwości kulinarne są znacznie wyższe.
Korzyści i szkody
Kurka ma bogaty skład mikroelementów, co decyduje o jej licznych właściwościach leczniczych. Największą wartością w jego składzie są:
- polisacharydy – chinomannoza (działanie przeciwrobacze), ergosterol (działanie hepatoprotekcyjne);
- kilka rodzajów aminokwasów, w tym kwas trametonolinowy (niezbędny w leczeniu zapalenia wątroby i innych chorób wątroby);
- miedź i cynk (korzystnie wpływają na kondycję oczu).
Skład witaminowy kurek jest również zróżnicowany. To cały kompleks niezbędnych pierwiastków, takich jak witaminy A (142 mg na 100 g produktu), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), beta-karoten (0,85 mg).
Dzięki takiemu składowi chemicznemu kurki wykazują szereg działań: przeciwrobaczych, przeciwutleniających, przeciwdrobnoustrojowych, przeciwgruźliczych, immunostymulujących, a nawet przeciwnowotworowych. Ekstrakt z kurki od dawna stosowany jest w leczeniu przeziębień, czyraczności, gruźlicy i stanów zapalnych krostkowych.
Wartość energetyczna gomphus clavaceae jest niska i wynosi około 19 kcal, dlatego może być spożywana przez osoby dbające o swoją sylwetkę.
Istnieją także przeciwwskazania do spożywania kurek. Ich lista jest niewielka:
- reakcja alergiczna na grzyby;
- niemowlęctwo do 3 lat;
- okres ciąży i karmienia piersią.
Dokładne przestrzeganie zasad zbierania i gotowania grzybów pomoże zachować maksymalnie przydatne elementy.
Zasady zbierania
Okres owocowania kurki maczugowatej rozpoczyna się w czerwcu i trwa przez całe lato i jesień, aż do przymrozków. Trzeba go szukać na glebach piaszczystych, w miejscach podmokłych, na otwartych polanach, wśród traw. Kurka uwielbia bliskość drzew iglastych, brzoz i dębów, dobrze rośnie w lasach osikowych i sosnowych.Te bezpretensjonalne eukarionty są przystosowane do przetrwania w każdym klimacie: w okresach ulewnego deszczu nie rozpoczynają się w nich procesy gnicia, a podczas suszy jedynie przestają rosnąć, pozostając na zewnątrz równie świeże i atrakcyjne.
W sezonie wegetacyjnym kurki mają dwie aktywne fazy owocowania:
- od połowy czerwca do końca lipca;
- od połowy sierpnia do początku października.
Czas zbierania gomphusów zależy również od lokalnego klimatu, pogody i składu gleby. Obfity rozwój grzybni zapewnia umiarkowana wilgotność, ciepło i duża liczba słonecznych dni. 6 dni po letnim deszczu można zebrać najbogatsze zbiory kurków.
Aby wyeliminować ryzyko zatrucia, grzyby należy zbierać wyłącznie na terenach czystych ekologicznie, z dala od zakładów przemysłowych i autostrad. Nie należy przyjmować przejrzałych owocników. Zawierają najwyższy procent metali ciężkich.
Fałszywe podróbki kurków maczugowatych
Kurki klubowe mają wiele podobnych gatunków, z których niektóre są niejadalne i trujące. Najbardziej znane to kurki fałszywe i omphalot oliwny. Można je rozpoznać po wyglądzie i niektórych cechach wzrostu.
Fałszywy lis
Kurka fałszywa należy do grzybów warunkowo jadalnych i należy do rodziny Hygrophoropsis. Często jest mylony z kurką zwyczajną, mimo że grzyb ma wiele różnic:
- fałszywy przedstawiciel ma znacznie jaśniejszy kolor;
- skóra na kapeluszu jest dobrze oddzielona od miazgi;
- ma cienką i długą nogę;
- występuje nie w koloniach, ale w pojedynczych okazach;
- nie rośnie na ziemi, ale na zgniłych pniach lub dnie lasu;
- jego miąższ jest często robakowaty;
- ma hymenofor lamelarny, którego płytki różnią się od kapelusza jaśniejszym kolorem.
Oliwka Omphalote
Omphalote oliwkowy to trujący odpowiednik kurki. Jego ojczyzną są subtropiki Morza Śródziemnego. Występuje także w Rosji, głównie w lasach krymskich. Rośnie na pniach i opadłych pniach. Grzyb ten należy do rodziny Negniumaceae. Ma jasny, mięsisty kapelusz, płaski lub wklęsły. Grzyb jest blaszkowaty, jego talerze opadają nisko na krótkiej łodydze. W ciemności obserwuje się efekt fosforescencji. Ze względu na dużą zawartość alkaloidu muskarynowego grzyb jest trujący dla ludzi i zwierząt.
Zastosowanie kurków
Klub kurkowy to przysmak grzybowy, który jest bardzo smaczny smażony lub gotowany. Robi doskonałe zupy grzybowe. Nadaje się do każdego rodzaju konserw: marynowania, solenia, suszenia, zamrażania. Można go długo przechowywać w stanie świeżym - na dolnej półce lodówki, zachowując swój aromat i wspaniały orzechowy smak.
Kurka maczugowata jest szeroko stosowana w medycynie ludowej. W celach leczniczych jest suszony, a następnie miąższ mielony na proszek. W tej formie nie traci wszystkich swoich dobroczynnych właściwości i można go przechowywać przez rok (w temperaturze nie przekraczającej 40°C). To narzędzie jest stosowane w leczeniu następujących patologii:
- choroby zakaźne górnych dróg oddechowych;
- gruźlica;
- zapalenie trzustki i choroby wątroby;
- helmitozy;
- choroby oczu;
- nadwaga.
Wniosek
Do niedawna kurka maczugowata cieszyła się dużą popularnością i była ceniona ze względu na walory smakowe i lecznicze. Dziś trafił na listę zagrożonych roślin i zwierząt. Dzieje się tak na skutek zakłócania siedlisk, wylesiania i niekorzystnych warunków środowiskowych. Jeśli w najbliższej przyszłości nie zostaną podjęte działania mające na celu odbudowę populacji, wkrótce może zabraknąć jeszcze jednego gatunku, który jest niezbędny do pełnego rozwoju zwierząt i ludzi i stanowi integralną część wszystkich ekosystemów wodnych i lądowych.
