Treść
Kurki należy oczyścić w ciągu pierwszych 24 godzin po zbiorze. Proces ten ma być prosty i pouczający. Każdy rodzaj grzybów ma swoje własne zasady, których lepiej słuchać, aby nie popełniać błędów. Dzięki temu po ugotowaniu będziesz mógł w pełni cieszyć się wspaniałym smakiem i aromatem pysznego dania.
Jak przetwarzać kurki po zbiorze
Podczas zbierania można od razu zauważyć, że kurki są dość delikatne i wymagają specjalnego traktowania. Lepiej rozpocząć obróbkę natychmiast po cięciu. Aby to zrobić, po prostu oczyść grzyby z dużych zanieczyszczeń w postaci liści i gałązek. Nie można napełniać kosza do góry, aby nie zmiażdżyć dolnej warstwy plonu.
Już w domu rozpocznij ostrożne przetwarzanie.
Czy muszę czyścić kurki?
Przetwarzanie kurków jest obowiązkowym krokiem, do którego najlepiej podchodzić odpowiedzialnie. Czapki tych grzybów są lepkie, a resztki będą mocno przylegać.
Wykonaj czynności krok po kroku:
- Moczyć krótko.
- Oczyść czapki i skrzela.
- Spłukać dużą ilością wody.
Nie pomijaj żadnego z tych punktów.
Jak czyścić kurki
Nie każdy potrafi prawidłowo oczyścić kurki, wielu popełnia błędy. W rezultacie na gotowych daniach mogą pojawić się gumowate i pozbawione smaku grzyby, a drobne resztki będą skrzypiać na zębach.
Procedura:
- Wyjmuj po jednym egzemplarzu i włóż do miski z wodą na kwadrans.
- Za pomocą gąbki przepłucz powierzchnię nakrętki, aby usunąć wszelkie namoczone drobne zanieczyszczenia.
- Sprawdź dokładnie, czy nie ma poczerniałych plam, które wystarczy zeskrobać lub odciąć w taki sam sposób, jak dolna część nogi.
Pozostaje przejść do ostatniego etapu przygotowań.
Jak myć kurki
Będziesz także musiał umyć, zwracając uwagę na każdego grzyba. Najpierw umieść górną część nakrętki pod kranem, delikatnie masując palcami i usuwając zabrudzenia.
Następnie odwróć go i pod bieżącą wodą oczyść piasek i ziemię pomiędzy płytami. Umieść wszystko na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu.
Czy muszę namoczyć kurki w wodzie?
Pomimo tego, że kurki zawierają gorycz, która odstrasza szkodniki, najczęściej wstępne namoczenie nie jest wymagane.
Ale są wyjątki, obejmują one:
- Stare, duże owoce mają czas na zebranie dużej ilości nieprzyjemnego smaku.
- Sucha pogoda często powoduje, że grzyby są bardzo gorzkie w sezonie. Kurki zebrane w pobliżu drzew iglastych i mchów również kumulują nieprzyjemny smak.
- Niektóre gospodynie domowe popełniają błąd, zamrażając świeże grzyby, gdy nie ma czasu na przetworzenie. Jest to również czynnik powodujący gromadzenie się nieprzyjemnego smaku.
Kurki gorzkie są pozbawione smaku, ale nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, jeśli zostaną zebrane w miejscach przyjaznych środowisku, odpowiednio przetworzone i przechowywane. W pozostałych przypadkach moczenie nie jest wymagane, szczególnie jeśli zostały wcześniej namoczone w wodzie przy usuwaniu zanieczyszczeń.
Warto zwrócić uwagę na jedną z odmian tego grzyba – kurkę czarną. Nie każdy zna ten przysmak, ale koneserzy uwielbiają go przygotowywać. Można go smażyć na świeżo, ale używa się tylko czapki (łodyga jest dość gęsta). Jednak dużą popularność zyskała w postaci suszonej i mielonej, którą dodaje się do potraw podczas gotowania, aby nadać im wyjątkowy smak.
Należy go wstępnie namoczyć, aby pozbyć się nagromadzonych toksyn.
Czy muszę namoczyć kurki przed smażeniem?
W tym przypadku nie chodzi tylko o jakość pieczarek, ale także o możliwość oczyszczenia i przygotowania kurków przed smażeniem. Opisano już przypadki, w których konieczne jest namoczenie grzybów.
Faktem jest, że niektórzy szefowie kuchni wstępnie gotują zbiory przed ugotowaniem ich na patelni. Nawet jeśli natkniesz się na okazy z obecnością goryczy, wszystko trafi do bulionu.
Jeśli zbiory są świeże i nie ma wątpliwości, po posiekaniu grzybów, natychmiast podsmaż je na patelni, aż będą ugotowane.
Czy muszę namoczyć kurki przed marynowaniem?
Przed marynowaniem kurki prawie zawsze są wstępnie gotowane. Podczas takiej obróbki cieplnej cała goryczka, jeśli jest obecna, przedostanie się do wody, którą należy wymienić po 10 minutach gotowania.
Aby duże grzyby nie tylko ugotowały się, ale także pozbyły się nieprzyjemnego smaku, należy je pokroić na kawałki podobnej wielkości do najmniejszych okazów.
Niektóre przepisy zalecają marynowanie po przetworzeniu wyłącznie kapeluszy kurków. W tym przypadku nie powinieneś w ogóle bać się goryczy, ponieważ jest ona głównie zawarta w nogach. Ale jeśli zamierzasz przygotować z nich kawior, lepiej trzymać je w solonej i zakwaszonej mieszance nie dłużej niż 20 minut.
Czy można namoczyć kurki przez noc?
Jak już wspomniano, kurki są delikatnym grzybem. Po oczyszczeniu i długim przebywaniu w wodzie staną się ospałe, miękkie i mogą częściowo utracić kolor i smak oraz przydatne substancje. Jeśli nie ma czasu, niektórzy radzą przechowywać na półce przeznaczonej na warzywa, tylko w formie posortowanej. Nie trzeba ich nawet myć. Wszystkie niezbędne czynności należy wykonać bezpośrednio przed przygotowaniem.
Mrożony półprodukt z kurków, jeśli grzyby nie zostały wcześniej ugotowane, często ma gorzki smak. W takich przypadkach długotrwałe moczenie w słonej mieszance, a następnie gotowanie pomaga pozbyć się nieprzyjemnego smaku.
Ale jeśli chodzi o gatunek czarny, wiele osób moczy go, pozostawiając w wodzie na 12 do 24 godzin.
Przydatne porady
Warto zapoznać się z radami doświadczonych grzybiarzy, jak prawidłowo zbierać, przetwarzać i gotować kurki:
- Nie należy wyruszać na „ciche polowanie” po długim i suchym okresie, a także przedłużających się mrozach. W tym niesprzyjającym okresie grzyby mają czas na nasycenie szkodliwymi substancjami. Istnieje duże prawdopodobieństwo zbioru z goryczą.
- Wybieraj miejsca z czystym powietrzem, z dala od przedsiębiorstw przemysłowych i autostrad.
- Sprawdź każdą próbkę po cięciu. Nie umieszczaj kurek uszkodzonych przez robaki razem ze zdrowymi grzybami. Odetnij poczerniałe obszary, zeskrob brud i piasek.
- Produkt powinien czuć się swobodnie w koszyku, aby się nie stłukł.
- W domu nie wlewaj wszystkiego do wody, ponieważ na dnie gromadzą się drobne zanieczyszczenia.
- Natychmiast rozpocznij przetwarzanie, nie dopuszczając do pogorszenia się plonów. W chłodnym miejscu kurki mogą pozostać nie dłużej niż jeden dzień.
- Oczyść i pamiętaj, aby ugotować grzyby, jeśli są zamrożone.
- Jeśli na stół trafi półprodukt, którego jakość jest wątpliwa, przygotuj małą partię, aby zrozumieć smak. W razie potrzeby, gdy pojawi się goryczka, namocz lub zagotuj.
- Pamiętaj, aby odcedzić na durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Kurki najczęściej nie sprawiają gospodyniom domowym większych kłopotów.
Wniosek
Czyszczenie kurków jest bardzo proste, jeśli podczas zbioru zostaną spełnione wszystkie warunki. Prawidłowo wykonane czynności pomogą Ci przygotować wspaniałe danie z pysznych grzybów lub przygotować je na zimę, aby cieszyć się darami lata przez cały rok.
