Treść
Kurki to jedna z najpopularniejszych odmian grzybów w kuchni, ceniona ze względu na wartość odżywczą, przyjemny smak i jasny aromat. Produkt najczęściej wykorzystuje się do smażenia i zup, gdyż podczas gotowania czapki nie nasiąkają sokiem, pozostają chrupiące i elastyczne. Przed użyciem miąższu do gotowania należy dowiedzieć się, jak prawidłowo przyrządzić kurki, aby zachować wszystkie właściwości odżywcze i smakowe produktu.
Czy muszę gotować kurki przed smażeniem?
Grzyby wchłaniają do miąższu wszystkie substancje z otoczenia, dlatego nie można ich zbierać w wątpliwych miejscach o złej ekologii. Świeżo zerwane, podobnie jak pieczarki i borowiki, nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej, jednak dla zapewnienia 100% bezpieczeństwa produkt można gotować. Kurki można gotować na surowo, suszone lub mrożone.Gotowanie nie zaszkodzi wartościom odżywczym, może ucierpieć jedynie wygląd i aromat, dlatego warto dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować produkt.
Jak przygotować kurki do gotowania
Zbiory należy wstępnie przesortować, usunąć zgniłe, wysuszone i zepsute kurki. W czapkach praktycznie nie ma obszarów robaków, więc grzyb nie ma dużego procentu odpadów, co szczególnie doceniają zapaleni miłośnicy spokojnego polowania.
Krok po kroku proces czyszczenia i przygotowania surowców do gotowania:
- Delikatnie postukaj w nasadkę grzbietem noża, aby usunąć jak najwięcej zanieczyszczeń, ziemi i piasku.
- Wytrzyj nakrętki suchą szczoteczką do zębów lub gąbką, zwracając szczególną uwagę na płytki wewnętrzne. Ta metoda ostatecznie pozbędzie się liści i resztek gleby z kapelusza.
- Odetnij dolne końce nóg, które były w ziemi.
- Kurki płuczemy dużą ilością bieżącej wody, a jeszcze lepiej – moczymy je w płynie przez 60-90 minut.
- Kurki mogą mieć gorzki smak po ugotowaniu, jeśli rosły przy suchej pogodzie lub w pobliżu igieł sosnowych. Moczenie w wodzie przez 4-5 godzin pomoże usunąć gorycz.
Jak długo gotować kurki
Kurki przed gotowaniem ugotuj zgodnie z poniższą procedurą:
- Umyj czapki, oczyść je z ciemnych plam i namocz przez 20 minut, aby owady gromadzące się pod czapką wypłynęły.
- Zanurz w zimnej wodzie, aby płyn całkowicie zakrył grzyby, lepiej, jeśli jest go 2 razy więcej.
- Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut.
- Usuń pojawiający się hałas za pomocą łyżki cedzakowej lub łyżki.
- Po ugotowaniu przepłucz czapki z łodygami wodą i odłóż na durszlak, aby pozostała woda odpłynęła, a miąższ pozostał suchy.
- W trakcie gotowania można do wody dodać szczyptę soli, liść laurowy, ziarna pieprzu, kawałek twardego cynamonu lub goździków.Przyprawy nadadzą surowcom szczególny przyjemny smak, który zostanie przeniesiony na gotowe danie.
- Nawet jeśli bulion okaże się czysty i aromatyczny, nie zaleca się używania go do gotowania innych potraw.
Jak długo gotować kurki do miękkości przed smażeniem
Przed smażeniem kurki należy zagotować, aby chronić organizm przed zatruciem. Ważne jest, aby nie przesadzić, aby ugotowany miąższ nie stracił swojej elastyczności, smaku i atrakcyjnego koloru. Gotuj całe grzyby w wodzie przez 20 minut z cebulą i garścią ziaren czarnego pieprzu. Nie należy długo gotować świeżych kurków przed smażeniem, aby nie zamieniły się w bezkształtną masę.
Jak długo gotować kurki, zanim będą gotowe do zupy
Aromatyczne zupy grzybowe to popularne danie na lekki i sycący lunch. Ugotowane, posiekane czapki można wykorzystać do przygotowania solanki, zupy czy barszczu wegetariańskiego.
Zalecenia:
- Kurki nie przyćmią smaku pozostałych składników, ale można je złagodzić bogatszymi składnikami. Do zupy-kremu, sosu do makaronu i ryżu użyj marynowanych grzybów.
- Gotowane surowce doprawione ziołami i przyprawami dodaje się do lekkich, letnich zup.
- Stosując przyprawy takie jak szałwia, tymianek czy rozmaryn warto ograniczyć się do 2-3 gałązek na 2 kg, aby nie przyćmić subtelnego i delikatnego aromatu.
- Przed smażeniem należy gotować mrożone kurki przez 20 minut, po rozmrożeniu grzybów i przepłukaniu ich czystą wodą.
Jak długo gotuje się kurki do marynowania?
Gotowanie kurek przed marynowaniem jest konieczne, aby przedłużyć trwałość konfitury. Czas gotowania zależy bezpośrednio od wielkości czapki. Na przykład:
- małe - do 5-7 cm, gotuj płyty na małym ogniu przez około 15-17 minut;
- duże - powyżej 8 cm, gotować we wrzącej wodzie do pół godziny.
Lepiej dodać 2 łyżki do solanki. l. drobna dodatkowa sól i 1 łyżka. l. 9% octu.
Jak gotować kurki
Jeśli ugotujesz kurki zgodnie z zasadami, miąższ pozostanie soczysty, elastyczny i lekko chrupiący. Funkcje gotowania:
- Jeśli grzyby mają być spożywane jako baza, to lepiej na etapie gotowania posypać je solą i doprawić pieprzem, a jeśli składnik będzie używany jako składnik dań lub będzie mrożony, lepiej aby na początku nie dodawać soli i przypraw.
- Aby zachować jasny i bogaty pomarańczowy odcień miąższu, należy dodać szczyptę kwasu cytrynowego do wrzącej wody.
- Aby dodać pikanterii i wyeliminować gorycz w miąższu podczas gotowania, można dodać odrobinę brązowego cukru, który tylko podkreśli subtelność smaku potraw.
- Jeśli podczas moczenia przez 2 godziny użyjesz mleka zamiast wody, goryczka zniknie nawet w przypadku starych, dużych kurków.
- Przetworzone grzyby włożyć do szybkowaru, posolić do smaku, doprawić przyprawami, dodać cebulę i szczyptę kwasku cytrynowego. Dusić pod przykryciem przez 15 minut. Ugotowane kurki odłóż na durszlak.
- Grzyby można gotować w powolnej kuchence. Aby to zrobić, umyj je, dodaj wodę w proporcji ½, dodaj sól i włącz tryb „Pieczenie”. Po ugotowaniu gotować przez 40 minut.
Czy można gotować kurki z innymi grzybami?
Świeże kurki gotuje się także z innymi jadalnymi odmianami. Jeśli ich liczba w całkowitej masie wyniesie 30-40%, danie nabierze szczególnego bogatego smaku i przyjemnego leśnego aromatu.Jeśli liczba nie jest duża, sprawią, że mieszanka będzie elegancka i jasna. Harmonijne połączenia można uzyskać z pieczarkami, borowikami i borowikami. Lepiej jest, gdy wszystkie grzyby są mniej więcej tej samej wielkości, aby gotowanie odbywało się równomiernie.
Ile gotowanych kurków można uzyskać z 1 kg świeżych?
Podczas obróbki cieplnej surowa żywność znacznie zmniejsza swój rozmiar i wagę. Zgodnie z prawami fizyki, z 1 kg świeżych obranych kurków po ugotowaniu otrzymamy 500 g gotowego produktu ze względu na dużą ilość płynu w miąższu. Gotowanie lepiej rozpocząć w zimnej wodzie, aby miazga równomiernie się podgrzała, a smak i zapach nie uległy pogorszeniu.
Co można przygotować z gotowanych kurków
Grzyby pod każdą postacią łączy się z mięsem, rybami, warzywami i owocami morza. Miąższ z powodzeniem nabiera aromatu suszonego czosnku i zmielonego czarnego pieprzu. Co można zrobić z gotowanych kurków:
- Ogórki konserwowe – doskonała przekąska do mocnych alkoholi. Do marynowania potrzebujesz marynaty składającej się z kilku łyżek. l. sól z 1 łyżką. l. ocet na 1 kg kurków. Do smaku podczas marynowania można dodać posiekany koperek i przyprawy. Całe małe grzyby wyglądają estetycznie.
- Ciasta – nadzienie nadaje się do wszystkich rodzajów ciast: francuskiego, drożdżowego, kruchego i kefirowego. Mielone gotowane grzyby można łączyć z kurczakiem, wołowiną, cielęciną i świeżymi ziołami.
- Ceviche – bogata smażalnia z cebulą, papryką i świeżą kolendrą może służyć jako doskonała przekąska do dań wegetariańskich lub wielkopostnych.
- Sos – każdy sos mięsny z dodatkiem grzybów, cebuli i kwaśnej śmietany zabłyśnie nowymi odcieniami smakowymi. Mąka lub starte wiórki serowe pomogą zagęścić pikantny sos.
- Makaron – makaron z pszenicy durum polany sosem grzybowym ze śmietaną, serem i warzywami. Smak sosu będzie miękki, pikantny i bogaty.
- risotto – legendarne danie okazuje się pożywne i sycące. Ryż przesiąknięty jest aromatem kurków, zapachem warzyw i masła.
Wniosek
Jeśli prawidłowo ugotujesz kurki, możesz w jak największym stopniu chronić swoje ciało przed możliwym zatruciem. Podczas obróbki cieplnej wszystkie drobnoustroje i szkodliwe substancje ulegają zniszczeniu w miąższu. Grzyby pozostają elastyczne, smaczne, chrupiące i doskonale nadają się do spożycia w marynatach, smażonych, duszonych, a także jako składnik aromatycznych zup.
