Treść
Przypominając pożyteczne grzyby o unikalnym składzie chemicznym, nie można nie wspomnieć o kurkach. Wielu zwolenników „cichego polowania” nazywa je „złotymi kwiatami” i wymienia je wśród swoich ulubionych. W przeciwieństwie do innych grzybów, kurki nie są robakami. Rosną całymi rodzinami, co znacznie ułatwia ich odnajdywanie i zbieranie. Gatunek bardzo pospolity, zdjęcia kurków można znaleźć w każdym podręczniku grzybiarza. Mówiąc o tych uroczych eukariontach, najczęściej mają na myśli kurki zwyczajne lub inaczej koguta. Istnieje wiele innych gatunków kurków należących do spokrewnionych rodzin. Większość z nich wykorzystywana jest jako żywność.
Dlaczego kurkę nazwano kurkami?
Może się wydawać, że nazwa kurków pochodzi od słynnego ssaka z rodziny psowatych. Nie jest to do końca prawdą. Zostały tak nazwane, ponieważ są również „lisami” (lub ze staro-cerkiewno-słowiańskiego - żółtymi). Obydwa pojęcia, które mają rdzeń „lis”, są używane w znaczeniu koloru „czerwonego” lub „lisa”.
Jak wyglądają kurki?
Ogólna charakterystyka kurki pospolitej jest znana wielu. Można go rozpoznać po jasnożółtej lub pomarańczowej barwie oraz charakterystycznym kształcie kapelusza – wklęsłego pośrodku, z falistymi krawędziami. W miarę wzrostu jego średnica wzrasta i może wynosić od 5 do 12 cm, powierzchnia kapelusza jest gładka lub matowa, z cienką skórką trudną do oddzielenia. Miąższ jest gęsty, włóknisty, ma kwaśny smak i przyjemny owocowy aromat.
Osobliwością struktury kurka jest to, że jego kapelusz i łodyga nie mają jasno określonej granicy i stanowią jedną całość. Noga w tym samym odcieniu, solidna, masywna, nieco zwężona u dołu.
Inną cechą kurków jest złożony hymenofor (część drzewa owocowego, na której znajduje się warstwa zarodnikowa). Tworzą go płytkie płytki i spływają w dół łodygi.
Opis grzyba kurkowego
Kurki to rodzaj grzybów - basidiomycetes (wytwarzających zarodniki w specjalnych strukturach - basidia). Występuje szczególnie powszechnie w lasach iglastych i mieszanych strefy umiarkowanej, uwielbia wilgotne niziny, gdzie jest dużo mchu, występuje także w gęstej trawie i wśród opadłych liści. Aktywny wzrost grzybni sprzyjają częste letnie deszcze.
Kurka pospolita żyje w symbiozie z drzewami - dębem, brzozą, sosną. Ta symbiotyczna relacja między grzybnią a korzeniami drzew nazywa się mikoryzą lub korzeniem grzyba. Oplatając je, grzybnia pełni rolę włośników, ułatwiając drzewu pobieranie składników odżywczych z gleby.
Grzyby posiadają złożony skład mikroelementów, który zapewnia unikalne właściwości lecznicze i wysoką wartość odżywczą:
- Substancja chinomannoza ma szkodliwy wpływ na różne rodzaje robaków, zapewniając w ten sposób silne działanie przeciw robakom.
- Ergosterol bierze udział w odbudowie komórek wątroby, pomaga zwalczać skutki zapalenia wątroby i innych chorób wątroby.
- Wysoka zawartość cynku i miedzi korzystnie wpływa na stan błon śluzowych oczu.
- Niska zawartość kalorii pozwala na włączenie produktu do jadłospisu podczas walki z otyłością.
- Wysoka zawartość witaminy D stymuluje wzrost i rozwój tkanki kostnej w przypadku złamań i chorób układu kostnego.
- Wysoka zawartość witaminy C sprawia, że grzyby są skutecznym lekiem pomagającym w leczeniu chorób zakaźnych i krostkowych zmian skórnych.
Jednocześnie grzyby te są dość trudne do strawienia. Nie zaleca się podawania ich małym dzieciom, kobietom w ciąży i osobom cierpiącym na ostre schorzenia przewodu pokarmowego. U osób z alergicznym organizmem mogą powodować niepożądane reakcje.
Odmiany kurków
Kurki to bardzo popularny grzyb, o czym świadczą liczne zdjęcia i opisy. Istnieją podobne odmiany, które mają wspólne cechy. Najsłynniejsze rodzaje jadalnych kurków, ale istnieją okazy warunkowo jadalne, a nawet trujące
Szara kurka
Gatunek należy do grzybów jadalnych, których nazwę określa jasnoszary odcień kapelusza. Jego średnica nie przekracza 6 cm, grzyb nie ma wyraźnego zapachu i smaku, dlatego nie jest popularny wśród grzybiarzy.
Okres owocowania kurki szarej przypada na koniec lipca do października.Występuje w lasach Rosji, Ukrainy, Ameryki i Europy Zachodniej.
Kurka cynobrowa czerwona
Grzyb jadalny o dobrym smaku otrzymał swoją nazwę zgodnie z różowo-czerwonym odcieniem kapelusza. Jest niewielka, jej średnica nie przekracza 4 cm, wysokość łodygi również do 4 cm, kształt kapelusza jest tradycyjny - nierówne, faliste krawędzie i wklęsły środek. Kurka cynobrowa czerwona ma różową pseudopłytkę lub złożony hymenofor.
Grzyb rośnie w lasach Ameryki Północnej, gdzie jest popularny wśród grzybiarzy. Owocuje przez całe lato, przechwytując większą część jesieni.
Aksamitna kurka
Odmiana jadalna, rzadko spotykana, głównie w lasach Europy południowo-wschodniej. Odmiana rośnie wyłącznie na glebach kwaśnych, w sąsiedztwie drzew liściastych. Wierzchnia skóra jest lekko aksamitna w dotyku, przypomina filc i ma jasnopomarańczowy odcień. Kształt kapelusza jest początkowo płaski, z czasem przyjmuje kształt lejka, z kręconymi krawędziami.
Okres owocowania jest długi - od maja do połowy października. Gatunek rośnie pojedynczo lub w małych koloniach i jest ceniony za przyjemny zapach i smak.
Kurki żółkną
Należy do odmiany jadalnej, choć nie posiada charakterystycznego grzybowego smaku i zapachu. Czapka osiąga średnicę 8 cm, a noga ma 5 cm wysokości. Hymenofor silnie opada.
Powierzchnia kapelusza jest żółtobrązowa, łodyga jest jaśniejsza. Miąższ jest gęsty, beżowy, bez smaku.
Grzyb występuje w lasach iglastych: w miejscach, gdzie gleba jest wystarczająco wilgotna.
Kurki trąbkowe
Odmiana rurkowa może być spożywana. Istnieją duże okazy o takich rozmiarach, że:
- kapelusz wklęsły – do 6 cm średnicy;
- nogawka – wysokość 8 cm.
Powierzchnia grzyba jest łuszcząca się, w odcieniach szaro-żółtych. Gęsty miąższ ma gorzki smak, dlatego należy go namoczyć podczas gotowania. Hymenofor grzybowy jest złożony.
Grzybnie występują w lasach Ameryki Północnej i Europy, pod drzewami iglastymi, rzadziej - liściastymi.
Fasetowana kurka
Grzyb jadalny z rodziny kurków, wyglądem przypomina kurki pospolite. Ma owocnik zwieńczony, z falistą górną częścią i gładkim, opadającym hymenoforem. Średnica jego kapelusza może osiągnąć 10 cm. Miąższ ma gęstą konsystencję i jest ceniony za przyjemny zapach i smak.
Gatunek ten rośnie w lasach dębowych Ameryki Północnej, tworząc symbiotyczny związek mikoryzowy z korzeniami drzew.
Żółty jeż
Duży grzyb z nierówną, wyboistą czapką o nieregularnym kształcie, w kolorze jasnej ochry, o średnicy do 15 cm, ma hymenofor opadający na łodygę, składający się z miękkich kolców, co nadaje pewne podobieństwo do jeża. Łodyga grzyba jest dość długa - do 8 cm, często kilka okazów rośnie razem, tworząc tzw. Pęczki.
Jeżyna ma gęsty, kruchy miąższ o przyjemnym zapachu. Zaleca się jeść wyłącznie młode grzyby, gdyż z wiekiem zaczynają nabierać gorzkiego smaku.
Jeż występuje w lasach Syberii i Dalekiego Wschodu, uwielbia drzewa liściaste i iglaste, z którymi tworzy mikoryzę. Rośnie na nizinach porośniętych mchami. Owoce głównie w drugiej połowie lata, aż do przymrozków. Jest ceniony przez grzybiarzy za walory smakowe i może być poddawany wszelkiego rodzaju obróbce kulinarnej.
Fałszywy lis
Grzyb jest odmianą warunkowo jadalną, nie zalecaną do spożycia. Średnica kapelusza sięga 6 cm, noga jest cienka, do 5 cm wysokości.Główną cechą kurki fałszywej jest jaśniejszy kolor, hymenofor blaszkowy z silnie rozgałęzionymi płytkami, znacznie jaśniejszy w porównaniu do kapelusza.
Opis poszczególnych rodzajów kurków można kontynuować dalej, gdyż w sumie znanych jest około 60 odmian.
Interesujące fakty na temat kurków
Cenne właściwości lecznicze grzybów wykorzystywane są w chińskim i europejskim przemyśle farmaceutycznym. Kupowane są duże ilości do wykorzystania w wielu różnych dziedzinach medycyny i farmaceutyki. Powodem tego jest unikalny skład:
- Substancje beta-glukan i selen zawarte w kurkach są dobrymi immunostymulatorami, dlatego warto je stosować w przypadku różnych niedoborów odporności, w tym zakażenia wirusem HIV. Spożywany w okresie jesienno-zimowym znacznie zmniejsza ryzyko infekcji wirusowych;
- Kurki zawierają wysokiej jakości białko roślinne, które z powodzeniem zastępuje białka zwierzęce;
- Kolejną ich właściwością jest hamowanie rozwoju komórek patologicznych w organizmie, dzięki zawartości silnych antyoksydantów. Dezaktywują wolne rodniki i wspomagają usuwanie radionuklidów z organizmu;
- Ze względu na zawartość dużej ilości chinnomanozy, tygrysy miąższowe kupowane są przez firmy farmaceutyczne. Produkt wchodzi w skład nowoczesnych leków przeciwrobaczych;
- Grzyby poddane obróbce cieplnej tracą znaczną część swoich korzystnych substancji. W medycynie ludowej wykorzystuje się suszony proszek kurkowy. Aby przygotować przebieg leczenia, weź 5 średnich grzybów.Są dokładnie suszone i kruszone. Okazuje się, że jest to rodzaj przyprawy. Zawiera cały kompleks mikroelementów świeżych grzybów i jest dodawany do gotowych potraw. Przebieg leczenia wynosi 10 dni;
- Kurki to dość tłuste grzyby. Zawierają znaczną ilość tłuszczu roślinnego (ok. 2,4%).
Zdjęcie kurków w lesie
Wniosek
Liczne zdjęcia kurków dają wyobrażenie o różnorodności tego gatunku. Obejmuje zarówno gatunki pospolite, jak i egzotyczne, zagrożone. Różnorodność ta jest efektem wieloletniej ewolucji, której celem jest zapewnienie naturalnej stabilności temu gatunkowi.
