Kurki: przepisy na zimę

Kurki to dość powszechne i smaczne grzyby, które są szeroko stosowane w kuchni. Można je gotować, smażyć, duszić, zamrażać i marynować. W tym artykule omówione zostaną przepisy na przygotowanie kurków na zimę.

Przygotowanie kurków do zbioru na zimę

Zanim przygotujesz kurki na zimę, musisz je najpierw przetworzyć. Aby to zrobić, wykonaj następujące kroki:

1. Z ogólnego pojemnika wybierz całe, najlepiej małe, młode okazy.
2. Każdy z osobna należy dokładnie oczyścić i oczyścić z resztek leśnych.
3. Umyć pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na ewentualne zabrudzenia, które mogą tworzyć się pomiędzy płytkami pod zakrętką.
4. Przed posoleniem i marynowaniem gotujemy około pół godziny i odcedzamy wodę. Następnie powtórz procedurę. Aby marynowane kurki były chrupiące, zaraz po ugotowaniu przepłucz je zimną wodą. Za poważny błąd uważa się pozostawienie grzybów do ostygnięcia w gorącym bulionie.
5. Słoiki i pokrywki do zwijania należy natychmiast przygotować: wysterylizować i wysuszyć.

Jak gotować kurki na zimę

Sposobów na przygotowanie pysznych kurków na zimę jest kilka, najczęstsze to:

1. Marynowanie to preparat na bazie specjalnej marynaty. Z reguły do ​​marynaty używa się octu, ale jak pokazuje praktyka, bez niego uzyskuje się całkiem udane preparaty.
2. Solenie. Istnieje ogromna różnorodność opcji solenia kurków. Możesz na przykład ograniczyć się tylko do dwóch składników: grzybów i soli lub dodać przyprawy. W tym drugim przypadku danie z kurek nabierze na zimę nowego smaku i aromatu.
3. Suszenie to jedna z najpopularniejszych opcji. W grzybach suszonych stężenie aromatu jest kilkakrotnie wyższe niż w grzybach świeżych. Metoda ta nie wymaga dużo czasu, specjalnych umiejętności kulinarnych ani dodatkowych produktów. Aby to zrobić, wystarczy opłukać główny produkt, nawlec go na nitkę i wysuszyć na słońcu. Następnie wysuszony preparat można dodawać do zup lub frytek.
4. Zamrażanie – zachowuje świeżość, smak i aromat przez długi czas, jednak nie dłużej niż 1 rok. Eksperci twierdzą, że trwałość zamrożonego produktu wynosi 12 miesięcy.Grzyby można zamrozić nie tylko świeże, ale także smażone czy gotowane, co znacznie oszczędza czas gospodyni domowej na przygotowanie potrawy w przyszłości.
5. Gotowanie kawioru na zimę będzie doskonałą opcją jako przekąska na lunch lub kolację. Odmian tego pysznego dania jest wiele, więc wszystko zależy od dostępności składników i wyobraźni kucharza.

Grzyby przeznaczone do zbioru nie powinny stać dłużej niż dwa dni. Najlepiej przykrywać słoiki pokrywkami ze świeżo zebranymi składnikami. Poniższy film opisuje bardziej szczegółowo, jak pysznie marynować kurki na zimę.

Domowe przepisy na przetwory z kurek na zimę

Poniższe przepisy na przetwory z kurek na zimę są dość proste w wykonaniu, ale będą smaczną opcją jako przystawka do dania głównego.

Kurki w słoikach na zimę z octem

Klasyczny przepis. Będziesz potrzebować następujących składników:

• cukier – 10 g;
• grzyby – 1 kg;
• sól – 15 g;
• 2 goździki;
• 2 liście laurowe;
• ocet 9% – 100 ml;
• ziarna pieprzu - 4 szt.

Instrukcja krok po kroku:

1. Grzyby gotuj w osolonej wodzie przez 50 minut, usuwając powstałą pianę.
2. Na kilka minut przed gotowością dodaj ocet, następnie cukier i przyprawy.
3. Gotowy produkt schłódź i przełóż do wysterylizowanych słoików.

Można gotować w pikantnej marynacie.

Mieszanina:

• kurki – 1 kg;
• goździki – 2 szt.;
• cukier – 50 g;
• ocet (9%) – 30 ml;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• sól – 20 g.
  Instrukcja krok po kroku:

1. Przygotowane grzyby posiekać i dusić na średnim ogniu.
2. Gotuj, aż opadną na dno patelni, następnie wyjmij i opłucz pod zimną wodą.
3. Do bulionu, w którym gotowały się grzyby, dodaj cukier, sól, goździki i pieprz.
4. Po ugotowaniu dodać grzyby i smażyć 7 minut.
5. Wlać ocet i pozostawić na kuchence na kolejne 5 minut.
6. Wysterylizuj wcześniej słoiki, włóż do nich grzyby, a następnie napełnij je po brzegi gorącą marynatą.
7. Zwiń słoiki pokrywkami, zawiń je w koc i pozostaw na jeden dzień.

Kurki na zimę bez octu

Do pierwszego przepisu potrzebne będą następujące produkty:

• kurki – 1 kg;
• sól dla smaku;
• kwas cytrynowy - 1 łyżka. l.;
• groszek ziele angielskie - 5 szt .;
• goździki – 2 szt.;
• liść laurowy - 2 szt .;
• cukier - 40 g.

Instrukcja krok po kroku:

1. Obrane i posiekane kurki zalać wodą.
2. Po 30 minutach gotowania przepłucz ugotowane grzyby zimną wodą.
3. W drugim rondlu przygotuj marynatę: zalej 0,7 litra wody, sól, dodaj cukier i przyprawy.
4. Grzyby włożyć do wrzącej wody i gotować około 10 minut.
5. Dodać kwasek cytrynowy i po minucie zdjąć z ognia.
6. Grzyby włóż do przygotowanych słoików i zalej je marynatą.
7. Zwiń pokrywki i odwróć, owiń kocem na jeden dzień.

Do drugiego przepisu potrzebujesz:

• grzyby – 1 kg;
• olej słonecznikowy – 150 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Obrane kurki pokroić w duże kawałki i dusić na suchej patelni z powłoką nieprzywierającą. Gotuj do momentu, aż cały płyn odparuje, nadmiar wody można usunąć chochelką lub łyżką.
2. Dodać olej, sól i pieprz.
3. Smaż przez 20 minut.
4. Gotowy produkt przełóż do słoików i zwiń pokrywki.
5. Odwróć się i owiń kocem.

Pasztet z kurek na zimę

Pasztety świetnie nadają się na kanapki. Tą pyszną mieszanką można na przykład posmarować chleb lub pieczywo chrupkie.

Składniki:

• kurki - 300 g;
• marchewki - 1 szt .;
• mała oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
• cebula – 1 szt.;
• kilka gałązek koperku;
• jeden ząbek czosnku;
• sól, pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

1. Obrane kurki gotuj przez 20 minut, następnie przełóż na talerz i ostudź, ale nie wylewaj bulionu.
2. Posiekaj ząbek czosnku i cebulę i podsmaż na oleju.
3. Na zwykłą patelnię włóż startą na grubej tarce marchewkę.
4. Po 2 minutach dodaj gotowane dary lasu, wlej 1 łyżkę. bulionu i gotować przez 20 minut.
5. Na minutę przed gotowaniem dodać sól, pieprz i zioła.
6. Powstałą masę przełóż do blendera i zmiel na gładką masę.

Wymagane składniki:

• kurki – 0,5 kg;
• cebula – 1 szt.;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• gęsta śmietana – 150 ml;
• czosnek – 1 ząbek;
• masło – 50 g;
• pieprz, sól - do smaku;
• 4 gałązki tymianku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju.
2. Dodaj gałązki tymianku.
3. Obrane kurki ułożyć na wspólnej patelni. Dusić pod przykryciem do miękkości i wyjąć gałązki tymianku.
4. Wlać śmietanę i gotować, aż cały płyn odparuje.
5. Przełożyć do blendera, dodać sól i pieprz, dodać kawałek masła i zmielić.

Przepisy na kurki w oleju na zimę

Pierwszy przepis na gotowanie kurków w oleju na zimę obejmuje następujące składniki:

• grzyby – 1 kg;
• olej słonecznikowy – 100 ml;
• sól dla smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Przetworzone grzyby podsmażamy w piekarniku holenderskim w dużej ilości oleju tak, aby całkowicie przykrył kurki.
2. Dodać sól i wymieszać.
3. Smaż na średnim ogniu przez 10 minut.
4. Gotowy produkt ostudzić i przełożyć do słoików, zostawiając na wierzchu trochę miejsca.
5. Wlać pozostały gorący olej.
6. Umieścić w słoikach, zamknąć plastikowymi pokrywkami i przykryć pergaminem.

Przed użyciem przedmiot należy ponownie usmażyć z dodatkiem cebuli.

Składniki potrzebne do innego przepisu:

• kurki – 1 kg;
• ocet 9% - 50 ml;
• marchewki – 3 szt.;
• liść laurowy – 3 szt.;
• cebula – 3 szt.;
• cukier – 3 łyżeczki;
• sól – 3 łyżeczki;
• ziarna pieprzu – 7 szt.;
• olej roślinny – 75 ml.

Instrukcja krok po kroku:

1. Obierz i opłucz warzywa. Zetrzyj marchewki i pokrój cebulę na półpierścienie.
2. Cebulę podsmaż na oleju na złoty kolor, dodaj marchewkę, sól, cukier, przyprawy i ocet.
3. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj, aż będzie prawie gotowa.
4. W osobnej żaroodpornej misce podsmaż grzyby na ładny złoty kolor, a następnie przełóż je do warzyw. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Powstały produkt należy szczelnie umieścić w wysterylizowanych słoikach i zwinąć pokrywki.

Lecho z kurkami na zimę

Pierwszy przepis.

• pomidory – 3 kg;
• kurki - 2 kg;
• cebula – 4 szt.;
• 1 główka czosnku;
• duża pęczek zieleni składający się z koperku, kolendry i pietruszki;
• sól dla smaku;
• cukier – 1 łyżeczka. za każdą 1 łyżkę. l. sól;
• olej roślinny – 300 ml;
• mielony czerwony i czarny pieprz - do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Obrobione grzyby włóż do żaroodpornej miski, dodaj olej i postaw na małym ogniu pod przykryciem.
2. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na osobnej patelni.
3. Usuń skórkę z pomidorów. Można to zrobić w następujący sposób: włóż warzywa do wrzącej wody na kilka minut, następnie natychmiast do wody z lodem, a następnie podważ nożem skórę.
4. Obrane pomidory przepuść przez maszynę do mięsa.
5. Wlać powstałą mieszaninę do osobnej patelni i umieścić na kuchence na małym ogniu.
6. Po ugotowaniu do pomidora dodać podsmażoną cebulę, kurki, drobno posiekane zioła, czosnek, sól, cukier i pieprz. Gotuj przez 30 minut.
7. Schłodzone naczynie włóż do wysterylizowanych słoików, zwiń pokrywki i odwróć.
8. Przykryj kocem, aby powoli ostygnąć.

Do innego przepisu potrzebujesz następujących produktów:

• papryka – 0,5 kg;
• pomidory – 3 szt.;
• kurki – 0,3 kg;
• masło – 50 g;
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
• sól dla smaku;

Instrukcja krok po kroku:

1. Przetworzone pieczarki, pomidory i paprykę pokroić w duże plasterki, włożyć do rondelka, dodać sól i koncentrat pomidorowy.
2. Zalać szklanką wody, zamknąć pokrywkę i postawić na małym ogniu.
3. Gotuj, aż wszystkie składniki staną się miękkie.
4. Fajny.

Są 2 sposoby przechowywania tego dania:

1. Powstałą masę przełóż do plastikowego pojemnika i włóż do zamrażarki.
2. Zwiń w sterylne słoiki.

Kurki w smalcu na zimę

Wymagane składniki:

• kurki - 2 kg;
• smalec - 1 kg;
• sól dla smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Oczyść grzyby z resztek i zagotuj.
2. Duże okazy można pokroić na kawałki, a małe pozostawić w całości.
3. Smalec pokroić na małe kawałki i rozpuścić, aż powstanie smalec.
4. Ugotowane grzyby włóż na wspólną patelnię i dodaj sól do smaku. Gotuj przez 30 minut.
5. Przełóż grzyby do wysterylizowanych słoików, pozostawiając trochę wolnego miejsca 2 cm.
6. Na wierzch połóż pozostały smalec, po czym posyp solą.
7. Sterylizować słoiki z preparatem w łaźni wodnej przez 30 minut i zamykać wysterylizowanymi pokrywkami.
8. Odwróć słoik i zawiń go w koc.

Kurki w margarynie na zimę

Wymagane składniki:

• margaryna – 250 g;
• kurki – 1 kg.

Instrukcja krok po kroku:

1. Pieczarki pokroić na średnie kawałki.
2. Przygotowany produkt smażymy w roztopionej margarynie przez około 10 minut.
3. Następnie zmniejsz gaz, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
4. Gotowy produkt umieść w sterylnych słoikach.

Kurki na maśle na zimę

Wymagane składniki:

• kurki – 0,5 kg;
• masło – 200 g;
• sól dla smaku;
• liść laurowy – 4 szt.;
• ziarna pieprzu – 4 szt.

Instrukcja krok po kroku:

1. Przygotowane grzyby posiekaj.
2. Smażyć na małym kawałku masła, dodać sól.
3. Gdy płyn odparuje, dodaj cebulę, pokrój w półpierścienie.
4. Dusić, aż cebula zmięknie.
5. 5 minut przed gotowaniem dodać liść laurowy, pieprz i pozostały olej.
6. Gorący bulion przełożyć do słoików tak, aby olej całkowicie przykrył grzyby.

Kurki z fasolą na zimę

Wymagane produkty:

• kurki – 0,5 kg;
• fasola – 200 g;
• cebula – 2 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• warzywa (pietruszka, kolendra, koper);
• sól – 40 g;
• cukier – 20 g;
• olej słonecznikowy – do smażenia;
• przyprawy (berberys mielony, pieprz) - według własnego uznania.

Instrukcja krok po kroku:

1. Fasolę namoczyć w zimnej wodzie przynajmniej 8 godzin wcześniej.
2. Smażyć wstępnie ugotowane grzyby na oleju roślinnym.
3. Fasolę gotujemy do miękkości.
4. Na osobnej patelni podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor, następnie dodaj fasolę, grzyby, cukier, sól, przyprawy, czosnek i zioła.
5. Gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe, ale co najmniej 30 minut.
6. Gotową mieszaninę przełożyć do słoików, przykryć pokrywkami i sterylizować przez 40 minut.
7. Zwiń, odwróć i owiń ciepłym kocem.

Kurki we własnym soku na zimę

Składniki:

• kurki – 1 kg;
• liść laurowy – 2 szt.;
• ziarna pieprzu – 3 szt.;
• kwas cytrynowy – 5 g;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Przetworzone grzyby włóż do rondla z grubym dnem, dodaj pół szklanki wody.
2. Postaw na małym ogniu, stopniowo doprowadzając do wrzenia.
3. Podczas gotowania usuń powstałą pianę i okresowo mieszaj grzyby, aby zapobiec ich przypaleniu.
4. Około 15 minut przed gotowaniem dodać wszystkie pozostałe składniki, następnie doprowadzić do wrzenia.
5. Gorący preparat wlewamy do przygotowanych słoików, zamykamy pokrywkami i sterylizujemy przez 15 minut.
6. Zwinąć hermetycznie.

Kurki z cebulą i marchewką na zimę

Składniki:

• świeże kurki – 500 g;
• marchewki – 2 szt.;
• liść laurowy – 4 szt.;
• cebula – 2 szt.;
• ziarna pieprzu – 5 szt.;
• olej roślinny - do smażenia;
• ocet 9% - do smaku;
• cukier, sól - do smaku.

Przygotowanie:

1. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju.
2. Umieść startą marchewkę na wspólnej patelni.
3. Dopraw solą i dodaj wszystkie niezbędne składniki.
4. Gotuj, aż prawie gotowe.
5. Na drugą patelnię wlać olej i podsmażyć na nim świeże grzyby.
6. Gdy większość płynu odparuje, do kurek dodajemy ugotowane warzywa.
7. Wszystko razem dusić przez 20 minut.
8. Gotowe danie ostudzić, przełożyć do słoików i zwinąć.

Kurki na zimę bez sterylizacji

Wymagane produkty:

• grzyby – 500 g;
• sól – 2 łyżeczki;
• czosnek – 1 ząbek;
• woda – 300 ml;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 2 groszki ziela angielskiego;
• liść laurowy – 2 szt.;
• goździki – 3 szt.

Instrukcja krok po kroku:

1. Przygotowane kurki ugotować w lekko osolonej wodzie
2. Dodaj do nich pieprz, goździki i liść laurowy.
3. Gotuj około 15 minut.
4. Gotowy produkt przełożyć do emaliowanego pojemnika i zalać wrzącą solanką grzybową. Konieczne jest, aby grzyby były całkowicie pokryte płynem.
5. Dodaj sól i ząbki czosnku.
6. Gotowe grzyby przekładamy do czystej miski. Ponieważ ten przepis nie wymaga zamykania słoików, nie ma potrzeby ich sterylizacji.

Cukinia z kurkami na zimę

Mieszanina:

• cukinia – 1 kg;
• pomidory – 300 g;
• kurki – 300 g;
• olej roślinny – 5 łyżek. l.;
• mąka – 150 g;
• 1 pęczek koperku i pietruszki;
• czarny pieprz;
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Obrane kurki namoczyć w osolonej wodzie przez 5 minut, następnie podsmażyć na oleju.
2. Zalać pół szklanki wody, dodać 1 łyżkę. l. olej roślinny, przyprawy i zioła.
3. Zetrzyj marchewki i włóż na wspólną patelnię.
4. Cukinię pokroić w kostkę lub krążki, obtoczyć w mące i smażyć na osobnej patelni na złoty kolor.
5. Do cukinii dodaj grzyby i warzywa. Gotuj pod zamkniętą pokrywką przez kolejne pięć minut.
6. Gorącą sałatkę przełożyć do słoików i sterylizować przez 20 minut.

Kurki w sosie pomidorowym na zimę

Wymagane produkty:

• kurki – 0,5 kg;
• cebula – 0,1 kg;
• pomidory – 0,5 kg;
• warzywa (pietruszka, kolendra, koper);
• sól – 40 g;
• cukier – 20 g;
• olej słonecznikowy;
• czosnek – 3 ząbki;
• przyprawy - według własnego uznania.

Instrukcja krok po kroku:

1. Smażyć wstępnie ugotowane grzyby.
2. Na osobnej patelni podsmaż posiekaną cebulę, następnie dodaj grzyby.
3. Obierz pomidory i przejdź przez maszynę do mięsa. Wlać na zwykłą patelnię, następnie dodać cukier, sól, przyprawy, czosnek i zioła.
4. Gotuj, aż skończysz.
5. Gotową mieszankę przełóż do słoików.
6. Sterylizować przez 20 minut, po przykryciu pokrywkami.

Kawior grzybowy z kurków na zimę

Będziesz potrzebować:

• cebula – 2 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• marchewki – 2 szt.;
• posiekana ostra papryka – 2 g;
• 2 liście laurowe;
• kurki – 1 kg;
• 2 goździki;
• 2 groszek ziele angielskie;
• sól dla smaku;
• ocet 9% - 1 łyżeczka;
• olej słonecznikowy – 120 ml.

Przygotowanie:

1. Przygotowane kurki pokroić w małe plasterki i ugotować z dodatkiem soli i pikantnych przypraw: goździków, liści laurowych, groszku cukrowego.
2. Po 20 minutach wsyp zawartość patelni do blendera, dodaj kilka łyżek bulionu i czosnek, następnie posiekaj.
3. Powstałą mieszaninę przełożyć na patelnię i dusić pod przykryciem przez 1 godzinę.
4. 10 minut przed gotowaniem otwórz pokrywkę, aby niepotrzebny płyn odparował.
5. Dodaj czerwoną paprykę i ocet.
6. Kurki zamknij na zimę w wysterylizowanych słoikach.
7. Zawiń w koc i pozostaw na jeden dzień, aż ostygnie.

Warunki przechowywania

Zgodnie z ogólnymi zasadami okres przydatności do spożycia każdego rodzaju grzybów wynosi 12-18 miesięcy. Szczególną uwagę należy zwrócić na preparaty na zimę zwinięte w słoiki z żelaznymi pokrywkami. Faktem jest, że taki produkt łatwo reaguje z metalem, w związku z czym uwalnia toksyny. Należy go przechowywać w lodówce, spiżarni, piwnicy lub innym pomieszczeniu, które chroni przed bezpośrednim nasłonecznieniem. Optymalna temperatura wynosi 10-18 stopni.

Wniosek

Przepisy na przygotowanie kurków na zimę są różnorodne i niezbyt pracochłonne. Gospodyni domowa powinna wiedzieć, że sterylne słoiki należy stosować jako przygotowania na zimę, w przeciwnym razie produkt szybko się zepsuje.

Polecane posty

Kurki w obwodzie moskiewskim w 2024 r.: kiedy i gdzie zbierać

Maczuga kurkowa: opis, zastosowanie i zdjęcie

Kurki: jak długo gotować przed smażeniem i na zupę

Prawdziwe kurki (pospolite): jak wygląda, opis

Kurki: zdjęcie i opis, dlaczego tak je nazwano

Kurka lejkowata (rurowa): jak wygląda i gdzie rośnie, przepisy kulinarne

Lis garbaty: zdjęcie i opis

Dlaczego robaki nie jedzą kurków?

Biały lis: opis i zdjęcie