Treść
- 1 Gdzie rosną rurkowate (lejkowate) kurki?
- 2 Jak wyglądają rurkowate (lejkowate) kurki?
- 3 Czy można jeść kurki rurkowe (w kształcie lejka)?
- 4 Walory smakowe kurek lejkowatych
- 5 Zalety kurków rurowych (w kształcie lejka).
- 6 Zasady zbierania
- 7 Fałszywe podwójne kurki rurkowe (w kształcie lejka).
- 8 Przepisy na kurki rurkowe (w kształcie lejka).
- 9 Wniosek
Pomimo tego, że kurka trąbkowa (lejkowata) nie jest zbyt powszechna w rosyjskim klimacie, prawdziwi grzybiarze są coraz bardziej zainteresowani tym gatunkiem i jego właściwościami.I to nie przypadek, bo rurkowaty przedstawiciel rodziny kurków uważany jest za grzybowy przysmak i serwowany jest w modnych restauracjach w Europie.
Gdzie rosną rurkowate (lejkowate) kurki?
Kurki rurkowate lub lejkowate preferują wilgotną i kwaśną glebę, dlatego często można je spotkać w pobliżu mchów. Rosną w dużych skupiskach, a poszukiwań należy prowadzić przeważnie w lasach mieszanych lub iglastych, zwłaszcza starych.
Jak wyglądają rurkowate (lejkowate) kurki?
Kurki rurkowe (w kształcie lejka) mają dość nietypowy wygląd. Czapka młodego okazu, początkowo płaska i równa, z wiekiem zaczyna się zwijać i przypomina lejek – stąd druga nazwa tego grzyba. Najczęściej czapka jest w kolorze jasnoszarym, może prawie białym. Jej brzegi są mocno podwinięte, co nie przeszkadza w zachowaniu delikatnej i dość elastycznej tekstury. Jeśli kurka w kształcie lejka jest zdrowa, kapelusz można wyprostować, nie powodując jej uszkodzenia.
Wnętrze czapki jest białe, a całość pokryta jest długimi, głębokimi fałdami. Ten wzór schodzi do nogi lejkowatej (rurowej) kurki i łączy się z nią. Noga z kolei jest dość twarda i mocna, mimo że jest pusta w środku.
Pod względem wielkości lejkowata odmiana kurków jest małym grzybem, średnica kapelusza jest większa niż 6 cm, a łodyga może mieć nie więcej niż 5 cm wysokości i do 1 cm średnicy. Kurki rurowe (w kształcie lejka) na zdjęciu:
Czy można jeść kurki rurkowe (w kształcie lejka)?
Kurki rurkowe (w kształcie lejka) służą jako pokarm.Co więcej, są bardzo podobne w smaku do klasycznej odmiany: możesz nawet nie zauważyć między nimi żadnych różnic. Kurki lejkowate mają wszechstronne zastosowanie w przygotowaniu – można je smażyć, gotować, duszić i marynować. Jedynym problemem, jaki może pojawić się w związku z obróbką kulinarną, jest to, że łatwo wchłaniają szkodliwe substancje z atmosfery, dlatego należy je zbierać wyłącznie w ekologicznie czystych rejonach, z dala od miasta.
Walory smakowe kurek lejkowatych
Grzyby te uznawane są za przysmak nie tylko ze względu na rzadkość występowania, ale także ze względu na niezwykły smak. Należą do drugiej kategorii smakowej i mimo wszystkich podobieństw do zwykłych kurków mają delikatniejszy i subtelniejszy smak. Szefowie kuchni wolą gotować przedstawicieli tej rodziny grzybów w kształcie lejków, ponieważ ta metoda przetwarzania pozwala im nie tylko zachować, ale także poprawić niezwykły smak.
Zalety kurków rurowych (w kształcie lejka).
Kurki rurkowe lub lejkowate (cantharellus tubaeformis) mają korzystne właściwości podobne do zwykłych przedstawicieli. Są szczególnie dobrzy w trzech rzeczach:
- Kurki rurkowate (lejkowate) posiadają bogate zasoby witaminy A, która korzystnie wpływa na wzrok: spożywanie tego gatunku pomaga nawet normalizować stan błony śluzowej oka i stabilizować ciśnienie w oku.Uwaga! Zawartość witaminy A jest reprezentowana wśród wszystkich odmian grzybów właśnie w kurkach w kształcie lejka.
- Polisacharydy w składzie kurków lejkowatych pozwalają usuwać z organizmu pasożyty i szkodliwe bakterie. Ponadto taki produkt może uwolnić osobę od nagromadzonych metali ciężkich.
- Regularne spożywanie kurków rurkowatych (lejkowatych) pozwala pozbyć się problemów z wątrobą, a nawet pomaga w walce z zapaleniem wątroby, choć nie jest na to panaceum.
Zasady zbierania
Sezon zbioru kurków trąbkowych (lejkowatych) rozpoczyna się w sierpniu-wrześniu i trwa do nadejścia zimy.
Co należy wiedzieć przy zbieraniu tej odmiany:
- Grzyb często chowa się wśród mchu i trawy, co komplikuje jego poszukiwania.
- Ze względu na charakterystyczną cechę kurki rurkowatej (lejkowatej) tworzenia mikoryzy zarówno z twardymi, jak i miękkimi gatunkami drzew i iglastych, warto zwracać uwagę na spróchniałe drewno, a także szukać żółtego piękna pod sosnami i świerkami.
- Lejkowaci przedstawiciele kurków, skupieni w grupach, często tworzą tak zwane kręgi czarownic.
- Ponadto tej odmiany nie trzeba natychmiast sprawdzać pod kątem obecności robaków: po prostu w niej nie istnieją. To kolejna zaleta kurków rurkowych (lejkowatych), wśród których trudno znaleźć grzyby osłabione i zepsute.
Fałszywe podwójne kurki rurkowe (w kształcie lejka).
Te lejkowate kurki mają całkiem sporo odpowiedników, ale żaden z nich nie jest trujący: wszystkie są klasyfikowane jako warunkowo jadalne. Konieczne jest jednak zrozumienie typów, ponieważ każdy z nich ma swoje własne cechy smakowe i zapotrzebowanie na gotowanie.
Najczęstsze bliźniaki rurkowej (lejkowatej) odmiany kurków:
- Żółknięcie lisa. Ma bardziej żółty odcień, a jego odwrotna strona ma gładszą powierzchnię. Można go przygotować w zwykły sposób.Sezon zbiorów rozpoczyna się wczesnym latem i trwa do połowy jesieni;
- Lejek szary. Jest bardziej szary niż lis piani i ma gładki tył. Smak trawy lejkowej jest znacznie gorszy od przedstawicieli w kształcie lejka, dlatego rzadziej stosuje się ją w kuchni;
- Czarny Lis. Po pierwsze różni się rozmiarem – może być dwukrotnie większy od lejkowatego. Po drugie, jest ciemniejszy i mniej elastyczny. Jego konsystencja jest twardsza niż w przypadku odmiany lejkowej, dlatego do gotowania używa się wyłącznie czapek, ponieważ nogi są bardzo sztywne.
Przepisy na kurki rurkowe (w kształcie lejka).
Ponieważ kurki rurkowate (lejkowate) są okazami dość rzadkimi, zwykle zjada się je od razu, bez suszenia i marynowania na później. Najlepiej ujawniają swój smak po ugotowaniu, dlatego warto rozważyć trzy przepisy, które pozwolą Ci cieszyć się wszystkimi subtelnościami tych grzybów.
Zupa z kurkami i kalafiorem
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 0,3 kg świeżych kurków lejkowatych;
- 0,5 kg kalafiora;
- 0,2 kg boczku;
- cebula i przyprawy - do smaku;
- olej roślinny.
Kolejność kroków:
- Boczek i cebulę pokroić do smażenia.
- Boczek włóż na rozgrzaną patelnię z olejem, smaż przez kilka minut na małym ogniu, następnie dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie.
- Przygotuj kurki w kształcie lejka: dokładnie opłucz i odetnij około 1/3 nóżek.
- Następnie ostrożnie dodaj grzyby na patelnię i smaż wszystko razem przez około pięć minut.
- Kalafior podzielić na małe różyczki, w rondelku zalać wodą lub bulionem i gotować około 10 minut.
- Na patelnię wrzucamy zawartość patelni i dolewamy więcej wody lub bulionu.
- Gotuj aż do wrzenia.
Podczas serwowania do zupy należy ostrożnie dodawać warzywa, gdyż mogą one przyćmić delikatny smak grzybów: można po prostu ograniczyć się do lekkich przypraw.
Kremowy strudel z kurkami w kształcie lejka
Składniki:
- 5 arkuszy gotowego ciasta filo;
- 0,3 kg kurków lejkowatych;
- 0,3 l 10% śmietany;
- 1 łyżka. l. mąka;
- przyprawy - do smaku.
Najpierw musisz przygotować nadzienie:
- Drobno posiekaj grzyby i cebulę i smaż je na patelni, aż wilgoć odparuje z grzybów.
- Wlej śmietanę na zawartość patelni i gotuj na wolnym ogniu przez minutę lub dwie, a następnie zdejmij z ognia.
Przygotowanie bułki:
- Aby uzyskać dobrą bazę, każdą warstwę ciasta należy osobno potraktować roztopionym masłem.
- Ułóż grzyby na blasze, zostawiając około 3 cm od krawędzi, aby można je było podłożyć.
- Zawiń krawędzie do środka i zwiń ciasto w rulon. Ważne jest, aby nadzienie nie wypadło z niego.
- Strudel ułożyć na naoliwionej blasze do pieczenia, nakłuć go w kilku miejscach widelcem, aby ciasto mogło „oddychać” i wstawić naczynie do piekarnika na pięć minut w temperaturze 220°C.
- Po tym czasie wyjmij bułkę z piekarnika, posmaruj jej powierzchnię kremem i włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 10 - 15 minut.
Kurki Lejkowe ze Smażonymi Ziemniakami
To najprostszy i najpopularniejszy przepis na gotowanie kurek w kształcie lejka.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 0,3 kg kurków lejkowatych;
- 0,5 kg młodych ziemniaków;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 szt. cebule;
- olej roślinny, przyprawy - do smaku.
Procedura przygotowania:
- Na patelni podsmażamy drobno posiekaną cebulę i czosnek.
- W tym czasie umyj grzyby, umyj i pokrój ziemniaki.
- Dodaj ziemniaki i grzyby na patelnię, gdy cebula stanie się przezroczysta.
- Smaż wszystko na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 5 minut.
- Następnie zdejmij pokrywkę, wymieszaj ziemniaki z grzybami i smaż dalej na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając.
Wniosek
Kurka rurkowa (w kształcie lejka) jest rzadkością w rosyjskim klimacie, ponieważ ta żółta piękność potrzebuje do wzrostu bardziej wilgotnych gleb. Ale wszystkie trudności związane ze zbiorem są tego warte dzięki wyśmienitemu smakowi tego grzybowego przysmaku.
