Treść
Kurka garbata to grzyb blaszkowaty, który jest rzadkością w Rosji. Nie cieszy się popularnością wśród zbieraczy grzybów ze względu na niewielkie rozmiary i niepozorną kolorystykę owocnika. Grzyb nadaje się do spożycia, ale nie ma wyraźnego aromatu i smaku i nie ma szczególnej wartości kulinarnej.
Gdzie rosną kurki garbate?
Główna dystrybucja kurki garbatej, inaczej Cantarellula tubercula, występuje w Europie, środkowej części Rosji i regionie moskiewskim. Jest to gatunek rzadko spotykany, rośnie tylko w grupach i co roku zapewnia stabilne zbiory.Grzyby zbiera się od końca sierpnia do września. W regionach, w których panuje wczesna zima, koniec sezonu kurkowego garbatego często zbiega się z pojawieniem się pierwszego śniegu.
Kurki rosną rodzinnie w rzędzie lub tworzą duże koła i zajmują dużą powierzchnię na poduszce z mchu. Częściej można je spotkać w wilgotnych lasach pod sosnami, ale mogą rosnąć również w suchych lasach iglastych. Termin zbioru przypada na główny sezon grzybowy, kiedy grzyby są cenniejsze z ekonomicznego punktu widzenia, dlatego rzadko zwraca się uwagę na kurkę garbatą. Mniej doświadczeni grzybiarze uważają kurkę garbatą za trującą ze względu na jej nietypowy wygląd. Owocnik jest nie tylko jadalny, ale także ze względu na swój skład chemiczny ma pewną wartość odżywczą.
Jak wyglądają garbate lisy
Cantarellula trudno pomylić z innymi gatunkami, z wyglądu w niczym nie przypomina zwykłej klasycznej kurki. Owocnik jest niewielki, co nie wpływa na popularność grzyba, kolor jest szary lub ciemnopopielaty, nierówny.
Kapelusz ma regularny okrągły kształt - średnica 4 cm, a jeśli kurka jest przejrzała, może być lekko pofalowana. Powierzchnia jest gładka, jaśniejsza na krawędziach, ciemna w środku z koncentrycznymi okręgami w kolorze stali. W części środkowej tworzy się cylindryczne wybrzuszenie, guzek występuje u młodych i dojrzałych osobników. W miarę wzrostu wokół niego tworzy się płytki lejek. Brzegi czapki są lekko wklęsłe do wewnątrz.
Blaszkowa powierzchnia zawierająca zarodniki jest gęsta, płytki są rozwidlone, gęsto rozmieszczone, schodząc do górnej części łodygi owocu. Spód kurków jest biały z lekkim szarym odcieniem. W linii przejścia od kapelusza do łodygi płytki pokryte są rzadkimi inkluzjami w postaci czerwonych kropek.
Noga jest prosta, zaokrąglona, pokryta z góry gęstym białym nalotem. Długość zależy od warstwy mchu, średnio 8 cm, średnica na całej długości jest taka sama - w granicach 0,5 cm, w pobliżu grzybni kolor jest jasnobrązowy, w kierunku kapelusza bardziej biały. Noga jest solidna, wewnętrzna część twarda i gęsta.
Miąższ jest miękki, zawartość wody niewielka, dlatego struktura jest krucha, kolor jest biały z ledwo zauważalnym szarym odcieniem. Zapach jest subtelny, grzybowy, niewyraźny. W smaku nie ma goryczy. Obszar cięcia zmienia kolor na czerwony podczas utleniania.
Czy można jeść kurki humbakowe?
Pod względem wartości odżywczej i smaku kurki humbakowe należą do 4. ostatniej grupy klasyfikacyjnej. Cantarellula charakteryzuje się grzybem warunkowo jadalnym, nietoksycznym dla człowieka. W grupie tej znajdują się liczni przedstawiciele, dzieli się ich także ze względu na stopień wartości odżywczej.
W górnej części owocnika, czapce i części nogi kurki garbatej stężenie składników odżywczych nie jest gorsze od klasycznego typu. Kurki stosuje się dopiero po obróbce cieplnej. Na przykład grzyby nie nadają się do suszenia.
Walory smakowe
Każdy rodzaj grzybów ma swój własny aromat i smak. Niektóre cechy są wyraźnie wyrażone, inne słabiej. Cantarellula ma przyjemny smak, owoc po przetworzeniu ma subtelny grzybowy smak, delikatny, bez goryczy, nie mdły. Grzyby nie wymagają wstępnego namaczania ani pracochłonnej obróbki. Jedyną wadą kurki garbatej jest całkowity brak zapachu. Jeśli surowe owocniki mają ledwo wyczuwalny zapach grzybów, to po przetworzeniu zanika on całkowicie.
Korzyści i szkody
Skład chemiczny kurki garbatej jest dość zróżnicowany, głównym składem są pierwiastki biorące udział w wielu procesach metabolicznych w organizmie człowieka. Kurki mają właściwości lecznicze i są szeroko stosowane w medycynie ludowej. Jeśli wartość gastronomiczna cantarellulus jest niska, wówczas właściwości lecznicze są na właściwym poziomie. W owocniku znajdują się witaminy: PP, B1, E, B2, C. Makroelementy:
- wapń;
- sód;
- potas;
- fosfor;
- magnez;
- chlor;
- siarka
Mikroelementy:
- żelazo;
- cynk;
- miedź;
- fluor;
- kobalt;
- mangan.
Skład chemiczny obejmuje białka, węglowodany, aminokwasy. Kurka humbakowa zawiera unikalną substancję - chinomannozę, która jest toksyczna dla robaków i może niszczyć pasożyty i ich jaja. Podczas obróbki cieplnej substancja ulega rozpadowi. Dlatego do celów leczniczych kantarellula jest suszona i mielona na proszek.
Korzystny wpływ na organizm lisa garbatego:
- oczyszcza i regeneruje komórki wątroby;
- hamuje podział komórek nowotworowych;
- uczestniczy w procesach przewodu pokarmowego;
- wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
- służy jako profilaktyka chorób układu krążenia;
- poprawia wzrok;
- wzmacnia układ odpornościowy;
- pozbywa się robaków.
Grzyby nie szkodzą, zaleca się jedynie, aby kobiety w okresie laktacji i osoby z indywidualną nietolerancją powstrzymały się od ich stosowania.
Zasady zbierania
Sezon zbioru kurków humbakowych rozpoczyna się wczesną jesienią i może trwać do nadejścia mrozów. Grzyby rosną na ściółce z mchu, w wilgotnym lub suchym lesie iglastym. Podczas zbioru zwracaj uwagę na stan owocników, nie zbieraj przejrzałych. Nie zbierać w strefach przemysłowych, w pobliżu autostrad, zakładów przetwarzania lub składowisk śmieci.Grzyby z powietrza i gleby pochłaniają i kumulują metale ciężkie oraz związki toksyczne, ich spożywanie nie jest zalecane.
Fałszywe odpowiedniki kurków garbatych
Grzyby czwartej grupy rzadko mają podwójne, niektóre z nich same są klasyfikowane jako fałszywe. Lis garbaty nie ma oficjalnie uznanego odpowiednika, istnieją dwa gatunki uważane za fałszywe.
Na zdjęciu sobowtór jadalnego humbaka kantarellula to fałszywa wypukła kurka, ma:
- jasnożółty kolor czapki i inny kształt;
- wyraźnie zaznaczony lejek i brak wypukłości w środku;
- noga jest krótsza, pusta, ciemna;
- sadzenie talerzy jest rzadkie;
- w pobliżu przejścia do nogi nie ma czerwonych plam;
- widoczna jest obecność ślimaków, garbaty lis nie jest zjadany przez owady i robaki.
Zapach podwójnego jest ostry, ziołowy, a smak gorzki. Rośnie pojedynczo na mchach lub poduszkach z liści, rzadko w parach. Miąższ nie czerwienieje po przecięciu.
Zdjęcie innego podobnego gatunku z rodziny Ryadovkov, do którego należy lis garbaty - niebieskoszara kurka. Rośnie w rodzinach, często znajdujących się obok kantarelli, bez szczególnej uwagi można je pomylić. Bliższe spojrzenie ujawnia różnice. Talerze nie spadają na nogę. Kształt kapelusza jest pochyły, bez wgłębienia i wypukłości w środku.
Zastosowanie kurków garbatych
Kurki są używane do gotowania dopiero po ugotowaniu. Wodę wylewa się, nie używa się jej do gotowania. Aplikacja:
- Kurki garbate solone są w dużych i małych pojemnikach.
- Smażone z cebulą lub ziemniakami.
- Duszona ze śmietaną.
- Zupa jest gotowana.
Do konserwacji używa się ich wyłącznie w różnych odmianach. Grzyby po przetworzeniu nie tracą swojego niezwykłego koloru. Zimowe przygotowania pełnią nie tyle funkcję gastronomiczną, co estetyczną.Zagotuj i zamroź w zamrażarce. Stosowany w przepisach medycyny tradycyjnej.
Wniosek
Kurka garbata to niewielki grzyb liściasty rosnący na ściółce mchowej w lasach sosnowych i mieszanych iglastych. Pod względem wartości odżywczej należy do czwartej grupy. Skład chemiczny nie jest gorszy od klasycznego typu. Grzyb nadaje się do spożycia, jest smażony, gotowany i używany do przetworów zimowych.
