Treść
Kurki to produkt dietetyczny bogaty w witaminy i minerały niezbędne dla organizmu człowieka. W artykule szczegółowo omówiono sposoby przechowywania kurków na zimę w lodówce i zamrażarce, a także zawiłości przechowywania kurków surowych, gotowanych, smażonych lub suszonych.
Cechy przechowywania kurków
O późniejsze przechowywanie grzybów warto zadbać już wcześniej, gdy przygotowujemy się dopiero do spokojnego polowania, dzięki czemu zachowają one nie tylko swój atrakcyjny wygląd, ale także wszystkie zawarte w nich składniki odżywcze. Podstawowe zasady, których należy przestrzegać podczas przechowywania grzybów:
- Kurki dłużej zachowają świeżość i nie czernieją, jeśli pokroimy je nożem z ostrzem ze stali nierdzewnej.
- Optymalny czas zbierania grzybów wynosi 4 godziny, po czym należy je przetworzyć, aby się nie zepsuły.
- Grzyby zebrane podczas deszczu należy natychmiast oczyścić i przetworzyć, ale te zebrane podczas suchej pogody mogą stać bez lodówki przez 6 godzin.
- Jeśli nie możesz dotrzymać zalecanych terminów, kurki należy rozłożyć tak, aby się nie stykały i starać się je przetworzyć w ciągu 16-18 godzin.
Jak przechowywać kurki przez kilka dni
Wszystkie grzyby są łatwo psujące się, nawet kurki, które w zasadzie nie mogą się zepsuć. Zawierają specjalną substancję, której nie tolerują ani robaki, ani larwy, ani inne szkodniki i pasożyty, więc dopóki grzyb będzie w grzybni, nie uszkodzi jej. Ale kiedy już go wybierzesz, będziesz musiał włożyć wiele wysiłku, aby go zachować.
Jak przechowywać świeże kurki
Optymalna temperatura przechowywania grzybów wynosi od 0°С do +2°С stopni. W tej temperaturze kurki można przechowywać w lodówce. Kolejność czynności związanych z przechowywaniem świeżych kurków w lodówce będzie następująca:
- Sortuj, odrzucając uszkodzone i stare kopie.
- Usuń zanieczyszczenia i brud, szczotkując je szczotką.
- Suszyć, jeśli jest wilgotny lub zbierać przy wilgotnej pogodzie.
- Przełożyć do lodówki, układając niską warstwę na blaszce.
Aby kurki nie zmiękły i nie stały się wodniste, nie myjemy ich przed włożeniem do lodówki, a dopiero bezpośrednio przed gotowaniem.
Jak przechowywać gotowane kurki
Gotowane kurki można również przechowywać w lodówce: do 5 dni w lodówce i do 6 miesięcy w zamrażarce.W tym celu przygotowane i dokładnie umyte grzyby wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i po ugotowaniu gotujemy przez około 20 minut, aż wszystkie opadną na dno patelni.
Gotowany produkt schładza się pod bieżącą zimną wodą, następnie przenosi do pojemnika i wkłada do lodówki.
Jak przechowywać smażone kurki
Aby przygotować smażone kurki do dalszego przechowywania:
- Przygotować grzyby (oczyścić, umyć) i ugotować w osolonej wodzie.
- Następnie smaż do momentu ugotowania w dużej ilości oleju roślinnego.
- Gotowe danie układa się na małych tacach lub słoikach, a na wierzch wylewa się olej, w którym wszystko było smażone.
- Odłóż na zimno.
Okres przechowywania smażonych kurków w lodówce wynosi 4 dni. W zamrażarce - do sześciu miesięcy.
Jak zakonserwować kurki na zimę
Długotrwałe przechowywanie kurków na zimę możliwe jest jedynie poprzez zamrożenie, konserwowanie lub suszenie.
Jak zachować świeże kurki na zimę w zamrażarce
Zamrażanie to jedyny sposób na utrwalenie produktu bez zmiany jego smaku, jak ma to miejsce w przypadku konserwowania lub suszenia. Do przechowywania w zamrażarce będziesz potrzebować:
- świeżo zebrane grzyby;
- durszlak;
- ręcznik dobrze wchłaniający wilgoć;
- tace lub palety;
- plastikowe torby.
Sekwencjonowanie:
- Zaraz po zbiorze kurki należy posortować i posortować. Silne młode okazy, które nie otworzyły jeszcze kapeluszy, nadają się do zamrożenia.
- Wybrane grzyby należy oczyścić z resztek, odciąć dolną część łodygi i umyć pod bieżącą wodą.
- Połóż wszystko na ręczniku i poczekaj, aż dobrze wyschnie. Następnie ułożyć na tacy lub na palecie w jednej warstwie.
- Włóż tacę do zamrażarki.
- Umieść zamrożony produkt w torebce do zamrażania i pozostaw go w zamrażarce do dalszego przechowywania.
Jak przechowywać poddane obróbce cieplnej kurki w zamrażarce
Duże okazy mogą po zamrożeniu nabrać gorzkiego smaku, nie oznacza to jednak, że nie można ich w ten sposób zakonserwować na zimę. W takim przypadku należy je najpierw ugotować.
Proces zamrażania kurków poddanych obróbce cieplnej będzie następujący:
- Grzyby posortować, obrać i opłukać pod bieżącą wodą. Duże pokroić na kilka kawałków.
- Przygotowane grzyby włóż do rondla o odpowiedniej pojemności, zalej wodą i podpal.
- Po zagotowaniu dodać wodę do soli i gotować przez kwadrans, usuwając pianę.
- Ugotowaną mieszaninę umieścić na durszlaku i szybko ostudzić pod bieżącą zimną wodą.
- Kurki ułóż na ręczniku do wyschnięcia, następnie przełóż do pojemnika i włóż do zamrażarki.
Jak przechowywać suszone kurki na zimę
Pomimo pojawienia się ogromnej liczby zamrażarek z różnymi rodzajami zamrażania (na sucho, szokowo), gospodynie domowe nadal przygotowują suszone grzyby na zimę. Do suszenia potrzebujesz:
- Wybierz młode i elastyczne okazy, które należy przesortować i oczyścić z gruzu i brudu. Można go przecierać czystą, wilgotną szmatką, ale nie należy myć go w wodzie.
- Odetnij czapki (łodygi nie są wysuszone) i nawlecz je na grubą nitkę. Przygotowane w ten sposób grzyby lekko osuszyć w bezpośrednim świetle słonecznym.
- Następnie wysuszyć w piekarniku lub elektrycznej suszarce do warzyw w temperaturze 60°C. Produkt jest gotowy, gdy zakrętki dobrze się wyginają, ale nie pękają.
Tak przygotowany produkt na zimę przechowujemy w workach papierowych lub materiałowych, w ciemnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Ponieważ suszone grzyby są w stanie pochłaniać zapachy osób trzecich, w pobliżu nie powinno znajdować się nic o silnym lub trwałym aromacie.
Aby jak najbardziej zachować smak, można go przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku. Aby to zrobić, napełnij sterylny słoik grzybami, posmaruj pokrywkę z tyłu alkoholem, podpal i szybko zakręć. Ta procedura pozwala pozbyć się powietrza w słoiku i dłużej zachować obrabiany przedmiot. Suszone kurki można przechowywać w takich warunkach od roku do trzech lat.
Jak zachować kurki na zimę w słoikach
Popularnym sposobem na odpowiednie zakonserwowanie kurków na zimę w słoikach jest marynowanie. Każda gospodyni domowa ma swój ulubiony przepis na marynowane grzyby na zimę: bez octu, z oliwą i czosnkiem, w pikantnej marynacie i inne.
Dla tych, którzy będą marynować po raz pierwszy, lepiej zacząć od sprawdzonego klasycznego przepisu:
- 2 kg świeżych kurków;
- 1,5 litra wody;
- 50 g soli;
- 100 g cukru;
- 60 ml octu stołowego;
- 10 pąków goździków;
- 15 groszków czarnego ziela angielskiego.
Jak gotować:
- Grzyby namoczyć w dużej ilości osolonej i zakwaszonej wody (10 g soli i 2 g kwasku cytrynowego na 1 litr) na godzinę. Następnie duże okazy są sortowane, myte i krojone na kawałki.
- Przygotowane kurki zalać przepisaną ilością wody i gotować na umiarkowanym ogniu, aż opadną na dno.
- Odcedź grzyby na durszlaku, odcedź bulion do osobnego pojemnika. Ostudzić pod bieżącą chłodną wodą, do bulionu dodać sól, cukier, przyprawy i podpalić.
- Gdy marynata się zagotuje, włóż z powrotem grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut. Następnie dodaj ocet i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Rozłóż grzyby w sterylnych szklanych słoikach, zalej je wrzącą marynatą i zwiń pokrywki. Po ostygnięciu wyjmij obrabiany przedmiot do chłodnego, ciemnego miejsca w celu dalszego przechowywania. Marynowane grzyby będą całkowicie gotowe za miesiąc.
Okres ważności kurków
Nie wystarczy tylko odpowiednio przygotować i przechowywać grzyby w lodówce lub zamrażarce, trzeba także przestrzegać terminu przydatności do spożycia. Produkt, który spędził dużo czasu nawet w odpowiednich warunkach, traci swoje korzystne właściwości i może stać się niebezpieczny dla zdrowia.
Jak długo świeże kurki można przechowywać w lodówce?
Kurki można przechowywać świeże w lodówce tylko przez jeden dzień. W przypadku długotrwałego przechowywania lepiej gotować lub po prostu gotować grzyby.
Jak długo można przechowywać gotowane kurki w lodówce?
Jeśli natychmiast posortujesz świeże grzyby i zagotujesz je we wrzącej wodzie, ich okres przydatności do spożycia wydłuży się pięciokrotnie. Zamiast jednego dnia na surowe, trwałość gotowanych kurków wyniesie pięć dni.
Jak długo można przechowywać zamrożone kurki w zamrażarce?
Okres przydatności mrożonych grzybów wynosi do czterech miesięcy.Aby nie zapomnieć kiedy produkt był zamrożony, dla wygody należy na tacce lub torebce umieścić naklejkę z datą zamrożenia.
Wniosek
Metody dostępne współczesnym gospodyniom domowym w celu zachowania kurków na zimę mają swoje zalety i wady. Tak więc do zamrażania potrzebujesz przestronnej zamrażarki, a do marynowanych grzybów musisz znaleźć przepis, który spodoba się wszystkim członkom rodziny. Ale taka różnorodność pozwala każdemu zbieraczowi grzybów znaleźć metodę, która będzie odpowiadać jego potrzebom.
