Treść
Kurka szara to niepozorny, ale jadalny grzyb z rodziny kurków. Aby poprawnie rozpoznać lisa szarego, należy zapoznać się z jego opisem i zdjęciami.
Gdzie rosną lisy szare?
Grzyb, zwany także lejkiem krętym, rośnie niemal wszędzie w lasach mieszanych, liściastych i iglastych. Kurki preferują wysoką wilgotność i zwykle chowają się w wilgotnych trawach na polanach, obrzeżach lasów, pod drzewami i wzdłuż leśnych ścieżek.
Lejkowate ptaki po raz pierwszy pojawiają się w lesie w środku lata, ale większość z nich można spotkać we wrześniu. Grzyby rosną najczęściej w dużych grupach liczących do 10 osobników każda. Należy jednak zaznaczyć, że nadal może być trudno je dostrzec, zwłaszcza na tle opadłych liści – nijaki kolor stanowi doskonały kamuflaż dla kurków.
Jak wyglądają szare lisy?
Kiedy wspominasz o kurkach, od razu przychodzą Ci na myśl jaskrawoczerwone grzyby, widoczne na tle zielonej trawy.Kurki szare mają jednak swoją nazwę nie bez powodu – ich kolory są bardzo wyblakłe, na wierzchu ciemnoszare, a nawet czarne. W Niemczech grzyby noszą ponurą nazwę „kominy umarłych”. Na pierwszy rzut oka na kurkę szarą trudno podejrzewać, że ma ona raczej przyjemny smak i dobroczynne właściwości.
Według zdjęcia i opisu kurki szarej kapelusz ma kształt stożka, jego krawędzie są faliste i wygięte na zewnątrz jak lejek, stąd druga nazwa grzyba, kręty lejek. Często krawędzie czapki są podarte. Dno kapelusza jest niebieskawo-szare, z płaskimi płytkami, średnica górnej części grzyba zwykle osiąga 6 cm.
Czapka lisa szarego stopniowo zamienia się w szarą nogę, krótką i zwężającą się w dół. Konstrukcja nogi jest pusta w środku, ale o gęstych ścianach, a jednocześnie większość nogi znajduje się pod ziemią i bardzo nieznacznie wystaje ponad powierzchnię gleby. Kurka cięta szara ma włóknisty, jasnoszary miąższ o neutralnym zapachu.
Czy można jeść kurki szare?
Szary lejkowaty lejek na pierwszy rzut oka wydaje się zupełnie nieapetyczny - na świeżym powietrzu jest ciemny i pomarszczony, po ugotowaniu staje się całkowicie czarny. Ale tak naprawdę można jeść grzyby. Odpowiednio przetworzony może zachwycić przyjemnym smakiem i dodać niezwykłego akcentu znajomym potrawom.
Walory smakowe
Ze względu na swoje właściwości smakowe kręty lejek należy do czwartej kategorii grzybów. Oznacza to, że kurka szara jest znacznie gorsza od swoich „szlachetnych” odpowiedników, takich jak borowik, borowik i tak dalej.
Jednak koneserzy w dalszym ciągu wypowiadają się bardzo pozytywnie o smaku kurki szarej.Doświadczeni grzybiarze zwracają uwagę na jego przyjemny zapach z nutami mango, melona i brzoskwini.
Korzyści i szkody
Lis szary ceniony jest nie tylko ze względu na smak i zapach, ale także ze względu na dobroczynne właściwości zdrowotne. Niepozorny grzyb posiada bardzo bogaty skład witamin, który zawiera:
- witaminy B i D;
- kwas pantotenowy i nikotynowy;
- mangan, selen i fosfor;
- potas i żelazo;
- ryboflawina;
- kwas trametalowy;
- chitynmannoza.
Dzięki tak bogatemu składowi lis szary zwiększa odporność i zwalcza procesy zakaźne, pomaga przy alergiach i działa przeciwnowotworowo. Jedzenie grzybów jest przydatne do ochrony wątroby przed wirusami zapalenia wątroby typu A i B, a także do poprawy funkcjonowania mózgu i zwiększenia uwagi.
Kurki szare mają nie tylko korzystne właściwości, ale czasami mogą zaszkodzić organizmowi. Nie zaleca się spożywania grzybów:
- na przewlekłe i ostre dolegliwości żołądka i jelit;
- podczas ciąży;
- podczas karmienia piersią;
- poniżej 5 roku życia.
Nie należy jeść surowych kurków szarych - pomoże to wywołać ciężką reakcję alergiczną.
Zasady zbierania
Zwyczajowo zbiera się lejkowate, w tym szare, od połowy sierpnia do późnej jesieni, aż do połowy listopada. Pozornych szaro-czarnych grzybów należy szukać w lasach mieszanych i liściastych.Lejkowate kręte często maskują się opadłymi liśćmi, dlatego należy szczególnie uważnie przyjrzeć się ciemnym obszarom jesiennej trawy.
Kurki szare, jak wszystkie grzyby, doskonale pochłaniają wszelkie szkodliwe i toksyczne substancje z powietrza i opadów. Musisz zbierać grzyby tylko w czystych lasach, z dala od głównych dróg, fabryk i innych przedsiębiorstw.
Podczas zbioru zaleca się nie wykopywać lejkowatych szarych z ziemi, lecz odciąć je ostrym nożem na powierzchni. Dzięki temu grzybnia pozostanie nienaruszona, z której mogą wyrosnąć nowe owocniki.
Fałszywe odpowiedniki szarych lisów
Dzięki swojemu niezwykłemu kolorowi grzyb wyraźnie wyróżnia się na tle innych - trudno go pomylić z jakimkolwiek innym grzybem. Jednak kurka czarna lub lejek w kształcie rogu jest bardzo podobna do kurki szarej.
Odmiany grzybów łączy ciemny kolor kapelusza i podobna struktura. Są jednak i różnice - lis czarny jest ciemniejszy i bardziej nasycony kolorem, a jego czapka bardziej przypomina wyraźnie zarysowany lejek. Dodatkowo u kurki szarej dolna powierzchnia kapelusza pokryta jest pomarszczonymi blaszkami, natomiast u odmiany czarnej spód jest gładki.
Przepisy na szare kurki
Kurka szara nie jest zbyt znana wśród rosyjskich specjalistów kulinarnych, nie występuje zbyt często, może być trudna do znalezienia, a grzyb wygląda nieatrakcyjnie. Grzyb można jednak stosować jako pokarm w dowolnej postaci – suszonej, gotowanej, smażonej i marynowanej.
Kurka szara w połączeniu z filetem z kurczaka pozwala przygotować bardzo zdrowe i dietetyczne danie. Przepis wygląda następująco:
- niewielką ilość świeżych grzybów myje się i kroi wzdłuż na kawałki o pożądanej wielkości;
- następnie cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć razem z grzybami lejkowatymi na patelni na oliwie z oliwek;
- filet z kurczaka posypuje się pieprzem i solą, a następnie również umieszcza na patelni wysmarowanej olejem roślinnym i smaży z każdej strony przez 2 minuty, aby mięso było lekko zarumienione;
- Na każdy kawałek filetu z kurczaka ułóż niewielką ilość smażonych grzybów, posyp kwaśną śmietaną, a także posyp tartym serem i ziołami, ponownie solą i pieprzem;
- Przykryj patelnię pokrywką i smaż filet z grzybami na małym ogniu przez około 5 minut.
Inny przepis sugeruje przygotowanie klopsów z wykorzystaniem szarych grzybów. Będziesz potrzebował do tego sporo składników, ale wszystkie należą do kategorii niedrogich.
- 2 obrane ziemniaki ucieramy, a następnie mieszamy z 1,2 kg mięsa mielonego, posiekanym jajkiem na twardo i 100 g gotowanej kaszy manny.
- Składniki solimy do smaku i dodajemy odrobinę pieprzu, po czym pozostawiamy na chwilę do zaparzenia.
- W międzyczasie 300 g szarych grzybów z cebulą podsmażamy na oleju na patelni, solimy i mieszamy z kilkoma ziarnami pieprzu, najlepiej czarnego.
- Mięso mielone, zaparzane w osobnym pojemniku, układa się na kawałku folii w kształcie prostokąta, na wierzch dodaje się 300 g gotowanego ryżu i kładzie się na nim smażone grzyby i cebulę.
- Folię zwijamy w rulon i układamy na blasze do pieczenia.
Piec bułkę z szarymi grzybami przez 35 minut w standardowej temperaturze około 200°C. Następnie gotowe danie kroi się w plastry i podaje.
Przepis na marynowanie na zimno kurek szarych jest bardzo popularny.
- Myjemy około 1,5 kg grzybów, następnie odcinamy kapelusze i zalewamy wrzącą wodą.
- Obierz i pokrój w małe plasterki 3 główki świeżego czosnku.
- Umieść 2 pęczki koperku na dnie słoika do marynowania i dodaj połowę całkowitej liczby lejków na wierzch.
- Do składników dodać 3 duże łyżki soli, połowę posiekanego czosnku i jeszcze 2 pęczki koperku.
Kolejną warstwą jest ułożenie pozostałych kurków, posypanie ich solą, resztą czosnku i koperkiem, a następnie zamknięcie słoika lub patelni tak, aby dostęp powietrza był niewielki. Na pokrywkę kładzie się ciężki przedmiot lub naciska, a kurki pozostawia się do zamarynowania na jeden dzień.
Po dniu zagnij i opróżnij pokrywkę, a grzyby całkowicie napełnij olejem.
Wniosek
Kurka szara to bardzo niepozorny grzyb, który zwykle nie przyciąga uwagi grzybiarzy. Ale jeśli przynajmniej raz spróbujesz krętego grzyba lejkowego w formie solonej, gotowanej lub smażonej, twoje wrażenia na temat tego grzyba pozostaną jedynie pozytywne.
