Treść
Królestwo grzybów jest niezwykle rozległe, a wśród tej mnóstwa znajdują się naprawdę niesamowite gatunki, na które zwykli zbieracze grzybów często po prostu nie zwracają uwagi. Tymczasem wiele z tych okazów jest nie tylko niezwykle pięknych, ale także jadalnych. Gatunki te obejmują grzyby rogate, których kolonie bardzo przypominają koralowce morskie.
Cechy grzybów rogatych
Większość grzybiarzy zna rogate grzyby pod nazwą „rogi jelenia” lub „grzyby jeża”. Niektórzy nazywają je koralowcami leśnymi ze względu na podobny wygląd. Ogólnie rzecz biorąc, grzyby rogate w niewielkim stopniu przypominają grzyby w ich tradycyjnej postaci. Brakuje im kapelusza i łodygi, owocnikiem jest pojedynczy wyrostek w postaci krzewu lub oddzielnych pędów.
Rogatiki są wyraźnymi saprofitami, żyją na starym, zgniłym drewnie lub ściółce leśnej. Niektóre rodzaje tych grzybów są jadalne i całkiem przyjemne w smaku, jednak zdecydowana większość grzybiarzy podchodzi do nich podejrzliwie i nie traktuje ich jako przedmiotu spokojnego polowania.
Rodzaje grzybów rogatych
Według różnych klasyfikacji rodzina grzybów Hornataceae (łac. Clavariaceae) obejmuje około 120 różnych gatunków. Oto zdjęcia i opisy niektórych z najbardziej uderzających przedstawicieli grzybów rogatych:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Grzyb to pojedynczy, wydłużony owocnik o cylindrycznym kształcie, o wysokości do 10-15 cm, ze spiczastymi lub zaokrąglonymi końcami. Ich kolor jest jasnofioletowy, z wiekiem staje się jasnobrązowy, czasem ochrowy, gliniasty lub beżowy. Rosną zwykle w gęstych grupach, z których każda może zawierać do 20 sztuk. Clavaria purpurea rośnie głównie w lasach iglastych. Według niektórych źródeł tworzy mikoryzę z korzeniami drzew iglastych i mchów. Głównym siedliskiem jest Ameryka Północna, ale występuje w strefie umiarkowanej Rosji i Europy, a także w Chinach i Skandynawii. Nie ma danych na temat jadalności grzyba ani jego toksyczności.
- Clavulina coralliformes (grzebień Rogatik). Tworzy krzaczasty owocnik z dużą liczbą małych pędów. Wysokość krzewu może sięgać 10 cm, wierzchołki owocników są płaskie, grzebieniowe i spiczaste. Kolor grzyba jest biały, mleczny, czasem lekko żółtawy lub kremowy, miąższ jest kruchy i biały. Rośnie od lipca do października w lasach mieszanych lub iglastych, na glebie lub ściółce z opadłych resztek leśnych. Może rosnąć pojedynczo lub w dużych grupach. Grzyb nie jest trujący, jednak zwykle nie jest spożywany ze względu na gorzki smak. Nie przeszkadza to jednak niektórym miłośnikom kulinarnych eksperymentów spróbować, o czym świadczą dostępne recenzje.
- Ramaria żółty (żółty róg, rogi jelenia). Jest to dość duży grzyb, może osiągnąć wysokość 20 cm, a jego średnica może dochodzić do 16 cm.Owocnik to masywna środkowa część o białym kolorze, przypominająca łodygę kapusty, z której wyrastają liczne pędy różnych kierunkach, nieco przypominających rozgałęziające się poroże jelenia (stąd nazwa - rogi jelenia). Ich kolor jest żółty, jaśniejszy bliżej podstawy, jaśniejszy na obrzeżach. Po naciśnięciu kolor grzyba zmienia się na koniakowy. Rośnie w lasach mieszanych i iglastych, a szczyt wzrostu przypada na późne lato i wczesną jesień. Szeroko rozpowszechniony w lasach Karelii, występujący na Kaukazie, w Europie Zachodniej i Środkowej. Należy do grzybów jadalnych, ale grzyb żółty rogaty zbiera się dopiero w młodym wieku, ponieważ dorosłe okazy zaczynają być bardzo gorzkie. Zanim zaczniesz przygotowywać żółtą ramarię, owocniki grzyba należy namoczyć i poddać obróbce cieplnej.
- Ramaria jest piękna (Rogatik jest piękna). Kształtem przypomina gęsty krzew o wysokości i średnicy do 20 cm, składa się z masywnej nogi o jasnoróżowym kolorze, która z wiekiem staje się biała, a także licznych żółtych gałęzi z żółto-różowymi końcówkami. Po naciśnięciu zmienia kolor na czerwony. Z wiekiem owocniki tracą jasność i brązowieją. Występuje w lasach liściastych, rośnie na glebie lub starych, zgniłych liściach. Nie jest spożywany jako żywność, ponieważ połknięcie może spowodować poważne zaburzenia jelitowe.
- Ametyst Clavulina (ametyst Rogatik). Ma wydłużone, rozgałęzione owocniki zrośnięte u podstawy, o bardzo nietypowym fioletowym kolorze. Miąższ jest biały z fioletowym odcieniem. Krzew grzybowy może osiągnąć wysokość 5-7 cm.Rośnie głównie w lasach liściastych, ze szczytem wzrostu we wrześniu. Często spotykany w dużych koloniach. Szerszeń ametystowy, pomimo swojej niezwykłej „chemicznej” barwy, jest całkiem jadalny, jednak smażenie go nie jest zalecane ze względu na jego specyficzny smak. Najlepiej nadaje się do suszenia, gotowania lub robienia sosu grzybowego.
Krótki film o tym, jak szerszenie rosną na wolności:
Jadalność grzybów rogatych
Jak wspomniano powyżej, wśród zwierząt rogatych nie ma gatunków trujących. Jednak zbieracze grzybów są nieufni wobec tej rodziny, jej przedstawiciele mają zbyt nietypowy wygląd. Wśród nich jest dość duża liczba jadalnych, zgodnie z ogólnorosyjską klasyfikacją grzybów według wartości odżywczej należą one do IV, ostatniej grupy, do której zaliczają się na przykład grzyby miodowe i boczniaki. Tabela pokazuje główne rodzaje szerszeni według ich jadalności:
Jadalny | Niejadalny |
Ametyst Żółty w kształcie pęczka Trzcina Złoty Kadłubowy | Wrzecionowaty Grzebień Prosty Tłuczek Jasnożółty Duczaty Fioletowy |
O niejadalności grzybów rogatych decyduje ich gorzki smak lub cierpki posmak. Niektóre gatunki mają silny, nieprzyjemny zapach. Wszystkie gatunki jadalne można jeść po obróbce cieplnej.
Kolonie grzybów rogatych są zwykle dość duże, więc kosz tych grzybów można podnieść dosłownie bez opuszczania miejsca. Kolejną niewątpliwą zaletą jest to, że trudno je pomylić z czymś innym, nie mają trujących odpowiedników. Dużą zaletą tych grzybów jest to, że nigdy nie są robakami. Wszystko to otwiera szerokie możliwości wykorzystania ich w kuchni.
Korzyści i szkody grzybów rogatych
Rogogony nie mają specjalnych wartości odżywczych, ale można je wykorzystywać do celów leczniczych. Dzieje się tak dzięki naturalnym substancjom z grupy tryptaminy, które wchodzą w skład owocnika. Istnieją dowody na to, że za pomocą ekstraktów z rogówki skutecznie leczy się takie choroby, jak mięsak Crockera i rak Ehrlicha.
Szkody spowodowane połknięciem szerszeni można wiązać jedynie z niestrawnością lub nieprzyjemnymi doznaniami smakowymi. Nie ma informacji o poważnym zatruciu tymi grzybami, które spowodowałoby poważne konsekwencje dla organizmu.
Zasady zbierania
Zbierając proce na pożywienie należy pamiętać, że należy zbierać wyłącznie młode okazy, im starszy grzyb, tym bardziej gorzki. Dodatkowo warto zastosować się do ogólnych zasad obowiązujących wszystkich miłośników „cichego polowania”:
- Grzyby mają zdolność gromadzenia metali ciężkich i radionuklidów. Nie można zatem pobierać okazów rosnących wzdłuż torów kolejowych, ruchliwych autostrad, a także rosnących na terenie opuszczonych obiektów wojskowych lub stref przemysłowych.
- Jeśli nie masz 100% pewności, że grzyb jest jadalny, nie powinieneś go brać.
Jak gotować rogate grzyby
Ze względu na cechy strukturalne grzyba pomiędzy owocnikami gromadzi się dość dużo brudu i gruzu. Dlatego przed gotowaniem należy je długo i dokładnie myć pod bieżącą wodą. Następnie ożypałkę gotuje się przez pół godziny w wodzie z dodatkiem soli. Wodę spuszcza się, grzyby myje się i ponownie gotuje w osolonej wodzie przez kolejne 15-20 minut. Następnie woda jest spuszczana.
Teraz można je zjeść.Najczęściej smażone są z warzywami, czasami stanowią dodatek do zupy grzybowej lub sosu.
Wniosek
Rogogonowce są bardzo ciekawymi przedstawicielami królestwa grzybów. Pomimo jadalności niektórych gatunków, nie cieszą się one popularnością wśród grzybiarzy. Liczne pozytywne recenzje na temat tych grzybów wskazują jednak, że sytuacja może się zmienić i już wkrótce dania z grzybów rogatych zajmą należne im miejsce w książkach kucharskich.
