Treść
Szerszeń żółty to warunkowo jadalny grzyb przypominający koralowiec. Można go spotkać w lasach klimatu umiarkowanego. Młode owocniki tej odmiany grzybów mają przyjemny smak i korzystne dla człowieka właściwości. Dojrzali przedstawiciele są gorzcy i nie są używani do jedzenia.
Gdzie rosną żółte pałeczki?
Pałki żółte (łac. Ramaria flava) to przedstawiciele rodzaju Ramaria, rodziny Gomf. Nazywa się je synonimicznie: Ramaria Żółta, Rogi Jelenia, Łapa Niedźwiedzia, Makaron Grzybowy, Koral Żółty.
W Rosji szerszeń żółty występuje na Kaukazie, Krymie i w Karelii.Jest to również powszechne w Finlandii. Preferuje gleby wilgotne, gliniaste, porośnięte mchem. Grzyb ten rośnie obficie na obszarach o klimacie umiarkowanym, w lasach podgórskich i górskich:
- iglaste, jodłowe i sosnowe;
- liściaste, z przewagą buku, dębu, grabu;
- mieszanka jodły i buku.
Rogi jelenia owocują rzadko i mało, od lipca do października. Korzystna temperatura dla ich rozwoju to 12 - 20 0C. Gatunek ten rośnie pojedynczo lub w grupach tworzących łuki lub rzędy.
Jak wyglądają żółte szerszenie?
Zewnętrznie żółte pałeczki są podobne do koralowców morskich. Ich powierzchnia jest sucha i matowa. Z grubej łodygi wyrasta wiele gęstych, cylindrycznych gałęzi. Mają prawie tę samą długość i kończą się dwoma tępymi szczytami o ściętych krawędziach. Mokry miąższ po naciśnięciu staje się czerwonawy. U dojrzałych okazów jego konsystencja jest gęsta, a gałązki mają gorzki smak.
Łodyga tego rodzaju ramarii ma 8 cm wysokości i 4 - 5 cm średnicy, jest zabarwiona na ten sam kolor co cały grzyb, ale staje się jaśniejsza w kierunku podstawy. Miąższ nogi jest gęsty, z szarawym odcieniem.
Kolor owocników różni się w zależności od stopnia dojrzałości i siedliska. Grzyby występują we wszystkich odcieniach żółci: morelowej, pomarańczowej, ochrowej, kremowej. Pod gałęziami w pobliżu łodygi mają kolor szaro-żółty.
Na zewnętrznych powierzchniach pałeczki tworzy się ochrowożółty proszek zarodników. Zarodniki są owalne i szorstkie.
Wymiary rogów jelenia są imponujące: wysokość 15–20 cm, średnica 10–15 cm, waga jednego okazu może sięgać 2–3 kg.
Czy można jeść żółte pałeczki?
Rogi jelenia to grzyby warunkowo jadalne. Zjada się młode owocniki. Miąższ dorosłych osobników jest bardzo gorzki i dlatego nie ma wartości gastronomicznej: żółta ramaria należy do czwartej kategorii. W gotowaniu grzyb ten stosuje się dopiero po wstępnym ugotowaniu.
Walory smakowe szerszenia żółtego
Właściwości smakowe rogów jelenia są niejednoznaczne. Wszystko zależy od miejsca wzrostu i stopnia dojrzałości owocników:
- Młode okazy mają przyjemny, lekki aromat grzybowy, rozcieńczony zapachem trawy. Ugotowany miąższ w zależności od sposobu obróbki swoim delikatnym smakiem może przypominać pierś kurczaka lub krewetkę.
- Dojrzałe, rogate owocniki są nieprzyjemne do żucia ze względu na ich twardą, ale kruchą konsystencję. Smak miąższu jest gorzki, ostry, z kwaśnym odcieniem. Z tego powodu nie można jeść.
Korzyści i szkody dla organizmu
Owocniki żółtej ramarii zawierają sterol, lipidy, białko roślinne i aminokwasy. Dzięki takiemu składowi korzystnie wpływają na organizm człowieka, co przyczynia się do:
- usuwanie toksyn i neutralizowanie wolnych rodników, co zapobiega starzeniu się skóry;
- zwiększenie odporności;
- wzmacnianie ścian naczyń krwionośnych i zapobieganie zakrzepicy;
- normalizacja stanu psycho-emocjonalnego;
- zmniejszenie prawdopodobieństwa raka;
- poprawa funkcjonowania układu oddechowego.
Negatywny wpływ tych grzybów może objawiać się zaburzeniami pracy przewodu pokarmowego i pojawieniem się reakcji alergicznych.Ramaria żółta jest niebezpieczna do spożycia dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, osób starszych i cierpiących na choroby układu pokarmowego.
Fałszywe sobowtóry Ramaria Yellowa
Niektóre grzyby zewnętrznie przypominają żółtą ramarię. Wśród sobowtórów znajdują się zarówno odmiany jadalne, jak i niejadalne:
- Piękny szerszeń (Ramaria formosa) to grzyb niejadalny. Wysokość owocnika nie przekracza 20 cm, kolor powierzchni zawiera odcienie różu, bieli i cytryny.
- Ramaria złocista (Ramaria aurea) zaliczana jest do odmian warunkowo jadalnych. Różnice między nim a szerszeniem żółtym są widoczne tylko pod mikroskopem.
- Blunt ramaria (Ramaria obtusissima) to gatunek niejadalny, bardzo gorzki w smaku, rosnący w lasach mieszanych na Dalekim Wschodzie i na Syberii, gdzie występują dęby i jodły. Gałęzie owocnika mają zaokrąglone końce.
- Calocera viscosa jest trującym odpowiednikiem żółtej ramarii. Wyróżnia się gęstym, galaretowatym miąższem i jasnożółtym kolorem. Rośnie na pniach drzew i pniach, które spadły na ziemię.
Zasady zbierania
Podczas zbierania pałeczki żółtej zaleca się przestrzeganie następujących zasad:
- Nie należy zbierać grzybów rosnących na pniach lub martwym drewnie. Może to być trujący odpowiednik poroża jelenia – klej Calocera.
- Krojone są tylko młode okazy, gdyż dojrzałe nie nadają się do spożycia.Rada! Dorosłe dzioborożce żółte mają jaśniejszą pigmentację niż młode.
- Nie należy mieszać gleby wokół grzybów - niszczy to grzybnię.
- Owocniki wygodnie umieszcza się w wiklinowych koszach. W torbie lub wiadrze mogą się pomarszczyć.
Jak gotować żółtą ramarię
W kuchni żółta ramaria służy do przygotowywania zup grzybowych, sosów, przystawek, a także jako samodzielne danie. Owoców zwykle nie konserwuje się ani nie marynuje. Dopuszczalne jest przechowywanie tych grzybów przez długi czas tylko w postaci solonej.
Aby prawidłowo przygotować żółtą ramarię do użycia, musisz:
- Dokładnie opłucz owocnik pod bieżącą wodą: ze względu na strukturę brud może zapchać się między gałęziami.
- Grzyby gotuj we wrzącej wodzie przez 30 minut. Zabrania się używania wywaru.
- Wstępnie obrobiony cieplnie Rogatik należy ponownie przepłukać pod bieżącą wodą.
- Następnie ponownie gotuj ramarię przez 10 minut.
- Grzyby ponownie opłucz pod bieżącą wodą.
„Ostre koralowce” to jeden z przepisów na pikantną przekąskę z żółtej pałeczki. Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować:
- proca gotowana i myta – 500 g;
- czerwona cebula – 1 główka;
- zielona cebula – 1 pęczek;
- czosnek – 2 – 3 ząbki;
- sos sojowy do smaku;
- olej roślinny do smażenia.
Ta przystawka jest przygotowywana w tej kolejności. Przygotowane grzyby dzielimy na włókna. Czerwoną cebulę pokroić w półpierścienie, czosnek w drobną kostkę. Cebulę zieloną kroi się pod kątem na kawałki o szerokości 5–6 mm. Smaż czerwoną cebulę i grzyby przez 5 minut. na niewielkiej ilości oleju na dobrze rozgrzanej patelni.Następnie wlewa się do niego sos sojowy, przykrywa pokrywką i gotuje na wolnym ogniu przez 7–10 minut. Zdejmij naczynie z ognia, dodaj czosnek i zieloną cebulę, pozwól mu parzyć przez 5 minut. Szerszenie przygotowane według tego przepisu podawane są na zimno lub na gorąco.
Kolejny przepis na makaron z szerszeniami i kiełbaskami przedstawiono na filmie:
Wniosek
Szerszeń żółty prawie nigdy nie występuje w centralnej Rosji. Jej rozgałęzione owocniki można znaleźć w lasach górskich i podgórskich. Zjadani są młodzi przedstawiciele gatunku. Dobroczynne właściwości produktu pozwalają na jego zastosowanie w medycynie ludowej i kosmetologii. Tę odmianę należy zbierać ostrożnie: ma trujące odpowiedniki.
