Treść
Grzyb rogaty jest grzybem jadalnym i bardzo smacznym, jednak trudno go odróżnić od trujących odpowiedników. Jest to gatunek zagrożony, dlatego nie zaleca się zbierania cennych okazów.
Gdzie rosną rogate winogrona?
Rogatik boniform należy do działu Basidiomycota, rodziny Gomphaceae, rodzaju Ramaria.
Ma wiele innych nazw:
- Winogrono Ramaria;
- łapki z kurczaka;
- Clavaria lub Corallium botrytis.
Jest to gatunek bardzo rzadki, rosnący pojedynczo lub w koloniach. Do aktywnego rozwoju grzyb grona potrzebuje specjalnych warunków środowiskowych: temperatura powietrza nie niższa niż +15°C, gleba nagrzana do +18°C.
W sprzyjających warunkach winorośl rośnie w lasach liściastych, sosnowych lub mieszanych i owocuje od lipca do października. Najczęściej grzyb można spotkać obok buków, dębów i brzóz.
Spotykany w lasach Karelii, Dalekiego Wschodu i Kaukazu, zachodniej i wschodniej Syberii oraz Krymu. Uwielbia wilgotne, zacienione, pagórkowate i górzyste tereny oraz gleby wapienne.
Jak wyglądają rogate winogrona?
Okazy w kształcie skupisk wyglądają jak podwodny koral lub głowa kalafiora: składają się z dużej liczby pędów ze spiczastymi końcami wyłaniającymi się z jednej podstawy - szerokiej i gęstej łodygi o jasnobeżowym kolorze.
Dorastają do 20 cm wysokości i do 15 cm obwodu. Grubość każdej gałęzi sięga 1 cm, kolor gałęzi w młodym wieku jest bladożółty, z czasem zmienia się w brązowo-żółty, w starszym wieku kolor jest ochrowy lub czerwono-różowy. Końcówki procesów są zawsze ciemniejsze niż podstawa. Miąższ rogowca jest jasnożółty, grzyb jest kruchy i lekko wodnisty. Ma przyjemny ziołowy lub owocowy zapach.
Na całej powierzchni znajdują się owalne, oleiste zarodniki w kolorze ochry, nadające pałce szorstkość.
Wysokość nogi nie przekracza 4 cm, średnica do 7 cm.
Czy można jeść rogate winogrona?
Grzyb rogaty groniasty zaliczany jest do czwartej klasy pod względem wartości odżywczej, do której zalicza się także boczniaki i miodowce.
Nie zaleca się wstępnego gotowania szerszeni winogronopodobnych ze względu na pojawienie się goryczy, dlatego smaży się je np. jak we Włoszech - w całości w głębokim tłuszczu.
Walory smakowe grzyba rogatego
Zdaniem grzybiarzy, rogate winogrona są najsmaczniejsze w swojej rodzinie i mają przyjemny aromat. Nie wymaga obróbki cieplnej.Dodawany jest do sałatek, dodatków, zup i spożywany smażony.
Na zimę nie uda się go przygotować – już po 4-5 dniach grzyb rogaty traci smak i staje się gorzką, gumowatą masą.
Je się tylko młode grzyby, stare też są gorzkie. Po upieczeniu grzyby rogate stają się elastyczne i smakują jak grzyby miodowe. Grzyby nie robaki.
Korzyści i szkody dla organizmu
W warunkach naturalnych bardzo rzadko można spotkać pałeczkę rogatą. Ale grzyby uprawia się na skalę przemysłową w Japonii, Korei i Nepalu.
Koreańscy naukowcy odkryli, że dzięki niektórym substancjom zawartym w swoim składzie trawa rogata może przywrócić uszkodzoną wątrobę. Lekarze w Nepalu używają grzybów winogronowych na bóle mięśni.
Oprócz wysokiej wartości odżywczej chaber ma silne właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne oraz jest silnym przeciwutleniaczem. Wyciąg z niej może zatrzymać rozwój nowotworów: raka Ehrlicha i mięsaka-180 (Crocker).
Szkodliwość jedzenia winogron polega na indywidualnej nietolerancji substancji składowych; spożycie może powodować łagodne zaburzenia trawienne. Nie odnotowano przypadków ciężkiego zatrucia tymi grzybami.
Fałszywe dublety
Dorosłe dzioborożce rogate wyglądają podobnie do następujących gatunków:
- Piękna (piękna) Romaria, niejadalne, do 20 cm wysokości, z grubą różową łodygą i żółtymi pędami z różowożółtymi końcówkami. Miąższ po naciśnięciu zmienia kolor na czerwony. Z wiekiem staje się brązowy. Po spożyciu grzyb powoduje rozstrój jelit.
- Koral Clavulina (grzebień), niejadalny, gorzki w smaku.Występuje w kolorze białym lub żółtym. Dorasta do 10 cm wysokości.
- Ramaria żółty (Rogatik żółty, rogi jelenia). Dorasta do 20 cm wysokości, u podstawy jest jasnożółta, a na końcach jasnosłoneczna. Po naciśnięciu grzyba ciemnieje. Odmiana jest jadalna, ale do spożycia jest używana dopiero po namoczeniu i obróbce cieplnej.
Wśród innych grzybów nie ma trujących odpowiedników.
Zasady zbierania
Gromadzi się wyłącznie młode okazy rogacza. Stare grzyby są bardzo gorzkie, a ich smak nie poprawia się po namoczeniu i ugotowaniu.
Nie należy zbierać grzybów w pobliżu obiektów przemysłowych i wojskowych, linii kolejowych i autostrad, ponieważ są zdolne do akumulacji radionuklidów i metali ciężkich. Zabrania się zbierania pałeczek na terenach rezerwatów przyrody i parków.
Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do jadalności okazu w kształcie winogrona, lepiej go nie brać.
Używać
Grzyb ma złożoną strukturę, pędy należy dokładnie oczyścić z gałęzi i gruzu, odbywa się to pod bieżącą wodą. Jeśli proce są wstępnie ugotowane (15 minut z solą), płyn należy spuścić i nie używać go nigdzie.
Zazwyczaj grejpfruty smaży się z różnymi warzywami lub wykorzystuje do sosów, zup, sałatek i dodatków.
Do zupy grzybowej będziesz potrzebować:
- 1 kg ziemniaków;
- 1 duża marchewka;
- 1 średnia cebula;
- 1/2 dużej papryki;
- 15 g masła;
- sól dla smaku;
- 200 g rogatych winogron.
Proces gotowania:
- Obierz i posiekaj wszystkie warzywa.
- Ziemniaki zalej wodą i gotuj, aż będą do połowy ugotowane.
- Smaż cebulę na złoty kolor, dodaj marchewkę i paprykę, smaż przez 10 minut.
- Do cebuli i warzyw dodać grzyby, smażyć 10 minut.
- Na patelnię z ziemniakami dodaj grzyby z warzywami i masłem.
- Po ugotowaniu dodać sól do smaku i gotować kolejne 15 minut.
Podczas serwowania do gotowej zupy dodajemy świeży koperek i łyżkę kwaśnej śmietany.
Pieczarki można smażyć samodzielnie lub z warzywami i podawać jako dodatek do puree ziemniaczanego lub owsianki.
Aby dania z grzybów były smaczne, należy je ugotować zaraz po zbiorze, nie marynować i nie konserwować, nie przyprawiać potraw.
Wniosek
Grzyb rogaty może wydawać się niedoświadczonemu grzybiarzowi trujący ze względu na swój nietypowy wygląd, dlatego nie jest popularny. Biorąc pod uwagę, że grzyb jest na skraju wyginięcia, lepiej odmówić jego zbierania.
