Treść
Grzyb mleczny dębowy to jadalny grzyb blaszkowaty, bardzo ceniony w marynatach. Należy do rodziny Russula, rodzaju Mlechniki, której cechą charakterystyczną jest wydzielanie soku przy przełamywaniu miąższu. W publikacjach naukowych nazywany jest Lactarius zonarius lub Lactarius insulsus. Znany jako dębowa czapka mleczna szafranowa, szafranowa szafranowa i pospolita szafranowa.
Opis grzyba mlecznego dębowego
Jasny kolor powierzchni kapelusza i łodygi grzybów mlecznych dębu, a także ich lokalizacja umożliwiają szybkie określenie gatunku. Wyróżnia się znacząco na tle pozostałych członków rodziny.
Opis czapki
Młode grzyby pojawiają się z płaską okrągłą czapeczką, która z czasem rośnie do 10-11 cm i przybiera kształt lejkowaty z podwiniętymi, falistymi krawędziami. Tekstura granicy jest lekko wyczuwalna. Skórka grzyba mlecznego dębowego, jak na zdjęciu, jest jasna: czerwonawa lub pomarańczowa, do różnych odcieni terakoty. Czasami widoczne są oddzielne, ciemniejsze strefy.
Od dołu gęsto położone szerokie płyty zbiegają się w kierunku łodygi. Kolor jest również zmienny - od biało-różowego do żółtawego lub pomarańczowego. Masa zarodników jest żółto-kremowa lub ochrowa.
Gęsty miąższ mleczka dębowego szafranowego jest biały i kremowy, po przekrojeniu wydziela przyjemny zapach i przybiera lekko różową barwę. Wypływa trochę białego, wodnistego soku, żrącego jak większość mleczy, który nie zmienia koloru w powietrzu.
Opis nogi
Gładka noga grzyba mlecznego dębowego jest gęsta u dołu, lekko zwężona, po przecięciu widoczna jest wnęka. Ściany są biało-różowe. Wysokość łodygi do 7 cm, średnica do 3 cm, odcień powierzchni jest jaśniejszy niż kapelusza, małe wgłębienia są ciemniejsze.
Gdzie i jak rośnie
Grzyby mleczne dębowe występują w południowym klimacie umiarkowanym, gdzie panuje ciepła pogoda i lasy liściaste. Gatunek tworzy mikoryzy:
- z dębami;
- graby;
- buki;
- Leszczyna
Czapki mleczne dębowo-szafranowe są powszechne, czasem samotne, ale zwykle w rodzinach. Pod ziemią powstają owocniki. Wydają się już duże, z łodygą o szerokości do 1,5 cm, wysokością 3 cm i czapką do 4-5 cm Gatunek występuje na Kaukazie, Terytorium Krasnodarskim, lasach krymskich i innych obszarach z plantacjami szerokolistnymi.Czasami w lasach sosnowych spotyka się także grzyby mleczne dębowe. Owocują od lipca do września, na początku października. Polowanie na grzyby mleczne dębowe jest szczególnie udane na przełomie sierpnia i września.
Podwójne i ich różnice
Ponieważ rodzaj grzybów mlecznych jest rozległy, grzyby mleczne mają podobny kształt do innych przedstawicieli różnych rodzajów grzybów mlecznych, ale nie mają koloru. Należy pamiętać o charakterystycznych cechach grzybów mlecznych dębu:
- rzucająca się w oczy żółto-pomarańczowa lub terakotowa czapka;
- noga jest nieco lżejsza;
- sok pozostaje biały i wodnisty;
- w miejscu przerwania miąższ staje się lekko różowy;
- spotykany w południowych regionach o klimacie umiarkowanym pod drzewami szerokolistnymi.
Grzyby tego gatunku podobnie jak inne mleczaki posiadają skórkę starzoną w ciepłych barwach:
- pospolita lnianka;
- lnianka świerkowa;
- Japońska zakrętka do mleka szafranowego;
- niebieski grzyb mleczny;
- mleczny grzyb.
Zbieracze grzybów nie boją się pomylić grzybów mlecznych z innymi podobnymi grzybami, ponieważ wszystkie należą do tego samego rodzaju i nie ma wśród nich owocnika zawierającego toksyny. Wszyscy przedstawiciele rodzaju Lactaceae są warunkowo jadalni.
Mlecz dębowy rośnie najczęściej w lasach liściastych, natomiast mlecznik szafranowy i inne gatunki mlecza preferują lasy iglaste i mieszane, gdzie na przemian rosną świerk, sosna, osika i brzoza.
Różnica między grzybami podwójnymi a grzybami z mleka dębowego:
- czapki mleczne szafranowe można spotkać głównie w lasach sosnowych i świerkowych;
- miąższ prawdziwej lnianki po rozbiciu staje się zielonkawy, pojawia się sok pomarańczowy, który również w powietrzu zmienia kolor na zielony;
- u lnicznika świerkowego nawet po sprasowaniu dotknięte obszary na łodydze i na talerzach zmieniają kolor na zielony, a sok jest czerwonawy;
- choć lnicznik japoński kształtem jest identyczny z grzybem mlecznym dębowym, skórka na kapeluszu jest jasnoróżowa lub czerwonawa, ma wyraźnie zaznaczone koncentryczne strefy o ciemniejszej barwie, a sok jest intensywnie czerwony;
- Kamielina japońska występuje tylko na południu Kraju Nadmorskiego, w lasach mieszanych i iglastych;
- skórka na kapeluszu niebieskiego grzyba mlecznego jest żółtawa, brzegi łatwo odłamują się;
- po naciśnięciu na powierzchni niebieskawo wyglądającej łodygi pojawiają się niebieskawe plamy, a na skrawkach pojawia się białawy sok, który pod wpływem powietrza staje się niebiesko-fioletowy;
- grzyby niebieskie rosną najczęściej pod sosnami i brzozami, chociaż można je spotkać także pod innymi drzewami;
- Mleczny grzyb mleczny ma brązowo-ochrową czapkę, a łodyga jest ciemniejsza niż górna, brązowawa.
Czy grzyby mleczne dębowe są jadalne czy nie?
Podobnie jak wszystkie gatunki z rodzaju Lactaceae, które mają gorzki sok, strąki są uważane za warunkowo jadalne. Należą jednak do drugiej kategorii pod względem wartości odżywczej po soleniu. Aby uwolnić owocniki od żrącego składnika, moczy się je przez co najmniej jeden dzień.
Jak gotować grzyby z mleka dębowego
Gotowanie grzybów z mleka dębowego przed przekształceniem grzybów w smaczne danie, oprócz moczenia, czasami wymaga gotowania na gorąco.
Przygotowanie grzybów
Owocniki dębu często znajdują się pod warstwą opadłych liści, dlatego po zebraniu grzyby są sortowane i oczyszczane z większych zanieczyszczeń. Masę umieszcza się w pojemniku z wodą i po pewnym czasie zakrętki czyści się miękką szczoteczką lub gąbką kuchenną. Przygotowane grzyby umieszcza się w przestronnym pojemniku do namoczenia na 2-3 dni. Wodę zmienia się rano i wieczorem.Procedura pomaga usunąć gorzkie składniki z miąższu. Doświadczeni zbieracze grzybów zalecają dodanie 2 łyżek soli na każdy litr płynu, aby uzyskać szybsze rezultaty.
Jak marynować grzyby mleczne dębowe na zimę
Jak gotować grzyby z mleka dębowego, możesz zobaczyć na zdjęciu i filmie. Namoczone czapki umieszcza się w pojemniku do gotowania, wlewa zimną wodę i doprowadza do wrzenia przez 15-25 minut. W tym samym czasie przygotuj marynatę. Proporcje na 1 kg surowca:
- woda 2 l;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 3-5 liści porzeczki, lauru;
- 2-3 ząbki czosnku i ziarna czarnego pieprzu.
Kolejność marynowania:
- Ugotowane grzyby włóż do wrzącej marynaty i gotuj przez kolejne 14-17 minut.
- Umieścić w odparowanym pojemniku.
- Dodaj 10-20 ml octu.
- Dodać marynatę i zwinąć.
Produkt namoczony w solance i przyprawach przez 30-40 dni jest gotowy do użycia.
Solenie na zimno dębowych zakrętek mlecznych szafranowych
Stosują podobne przepisy na marynowanie grzybów mlecznych dębowych, które różnią się zakresem przypraw:
- namoczone czapki umieszcza się warstwami z przyprawami w emaliowanym lub szklanym pojemniku w celu wstępnego posolenia;
- Na 1 kg surowców zużywa się 45-60 g soli, którą równomiernie posypuje się warstwami;
- wzbogacić smak liśćmi laurowymi i porzeczkowymi, posiekanym chrzanem, koperkiem, zielem angielskim lub czarnym pieprzem;
- przykryj czystą ściereczką i umieść na niej ciężarek.
Po kilku dniach grzyby wraz z przyprawami przenosi się do słoików w celu przechowywania.
Solenie na gorąco grzybów z mleka dębowego
Niektóre gospodynie domowe wolą inny przepis na przygotowanie grzybów z mleka dębowego. Wśród przypraw znajdują się porzeczki, wiśnie, wawrzyn, koper, chrzan, seler, wybierz swój ulubiony lub wszystkie razem.Dodaj pieprz do smaku - czarny, ziele angielskie lub pieprz gorzki, a także kilka ząbków czosnku lub korzenia pietruszki.
Algorytm działań:
- Czapki grzybów mlecznych, umyte i oczyszczone z resztek, kroi się na 2-3 części, jeśli są zbyt szerokie i nie mieszczą się w całości do słoika.
- Zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia, które trwa 18-27 minut na małym ogniu.
- Gotowy produkt jest odprowadzany przez durszlak lub worek z gazy.
- Grzyby mleczne układa się warstwami w przygotowanych słoikach, posypuje solą i przyprawami.
- Zalać wrzącą solanką, w której gotowały się grzyby.
Czy można go suszyć i zamrażać?
Odmiana dębowa, podobnie jak inne grzyby mleczne, nie jest suszona. Zamrozić obrane i ugotowane czapki po odsączeniu płynu. Czapki usmażone po ugotowaniu można włożyć do zamrażarki.
Jakie są zalety grzybów mlecznych dębowych?
Owocniki mleczu dębowego zawierają wystarczającą ilość aminokwasów i wielu witamin, zwłaszcza z grupy B i witaminy D, a nawet więcej białka niż wołowina. Uważa się, że przedstawiciele gatunku:
- korzystnie wpływają na pracę pęcherzyka żółciowego, wątroby i nerek;
- przydatne dla pacjentów chorych na cukrzycę, jeśli nie ma innych przeciwwskazań;
- regulują pracę układu nerwowego;
- pomagają szybciej uzyskać siłę w przypadku chorób płuc.
Solone grzyby mleczne są przeciwwskazane przy chorobach przewodu pokarmowego, alergiach, stosowanie produktu ogranicza się do kobiet w ciąży i karmiących piersią i nie podaje się go dzieciom.
Czy w domu można uprawiać dębowe czapeczki szafranowe?
Grzyby mleczne dębowe uprawia się z grzybni zakupionej w specjalnych sklepach. Warunkiem koniecznym jest wzrost każdego drzewa liściastego, na korzeniach którego rozwija się mikoryza tego gatunku.Z tych samych skał, mchu przygotowują trociny i liście, a w ciepłym sezonie kopią rowki w pobliżu drzewa. Połóż podłoże, następnie grzybnię. Posyp podłoże podłożem, a uprawy regularnie i obficie podlewaj. Za rok będzie można zbierać grzyby.
Wniosek
Mlecz dębowy najczęściej rośnie rodzinnie w lasach dębowych. Przed jakąkolwiek obróbką kulinarną oraz przed przygotowaniami zimowymi owocniki należy długo moczyć.
